|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
✿ หลนเต้าเจี้ยว-เต้าเจี้ยวหลน กะ ปลาทูทอด ✿
เมนูโบราณอีกรายการที่ไม่ได้ทำนานมาก นานจนลืมเลือนไปจากสาระบบ สมาชิกวัยรุ่นที่บ้านเปรย ๆ อยากกินมาหลายรอบ เราก็มัวไปทำเมนนูอื่น ๆ ได้ฤกษ์-ตัดริบบิ้น ไปนำเต้าเจี้ยวหมักใต้ช่องแช่แข็งออกมาจัดการเสียที
จัดไป ... หลนเต้าเจี้ยว / เต้าเจี้ยวหลน เมนูอมตะอยู่คู่ฟ้าเมืองไทย

เกิดอยากจะทำมิทันได้เตรียมตัว เตรียมเครื่องทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว แว๊กก ไปควานหาน้ำกะทิ โบ๋เบ๋ กะทิกล่องหมดไปตั้งแต่ทำหลนกะปิ เริ่มค้นหาในตู้เก็บส่วนผสมต่าง ๆ ไปพบซองกะทิผง อูยย โล่งอกไปที เต้าเจี้ยวหลนของข้าพเจ้ารอบนี้จึงได้ทางออกด้วยกะทิผงสำเร็จรูปคะ

ส่วนผสม
เต้าเจี้ยวขาว 500 กรัม เนื้อไก่ 300 กรัม เนื้อกุ้ง 100 กรัม กะทิ 250 กรัม น้ำเต้าหู้สูตรน้ำตาลน้อย 200 กรัม หัวหอมแดง 15 หัว พริกสามสี เขียว เหลืองแดง ตะไคร้ 2 ต้น ใบมะกรูด 2-3 ใบ น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ - ส่วนผสมเราใช้วิธีกะ ๆ เอานะคะ

สิ่งที่ต้องเตรียม
นำเต้าเจี้ยวไปล้างน้ำ โดยล้างแบบขยำ ล้าง ขยำ หลาย ๆ รอบ บ่งบ๊งแช่น้ำไว้ค้างคืน เพราะรอบก่อนแค่ล้าง ๆ มันยังเค็มมาก ได้ถั่วเหลืองที่สะอาดแล้วก็นำมาโขลก ๆ โขลกให้ละเอียด แนะนำให้แบ่งหอมแดงบางส่วนลงไปโขลกพร้อมกับเต้าเจี้ยว

สับเนื้อไก่ หรือเนื้อหมู และกุ้งสด สับละเอียด แล้วทั้งหมด ลงโขลกรวมกับเต้าเจี้ยวก่อนหน้านี้อีกรอบก่อนนำไปปรุง

เอากะทิใส่หม้อ เคี้ยวให้แตกมันเล็กน้อย แล้วนำเต้าเจี้ยวลงผัด กะทิไม่พอ บ่งบ๊งขอเพิ่มน้ำนมถั่วเหลือง แลคตาซอยใส่ผสมไป เพิ่มนมถั่วเหลืองไป 1 กล่อง ทุกอย่างสุกดีแล้วก็ปรุงรสได้เลย
ใส่น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก ซีอิ๋วขาว และเกลือสมุทร ชิมรส

ปรุงรสและชิมเรียบร้อย ก่อนดับไฟใส่หัวหอมแดงที่ซอยและแบ่งไว้ลงไป ใส่หัวหอมแดงลงไปเยอะ ๆ ให้รสชาตที่กลมกล่อม สูตรทั่วไปไม่มีตะไคร้ แต่สูตรดั้งเดิมของบ้านเรามีตะไคร้และใบมะกรูด บุบ ๆ ทุบ ๆ ตะไคร้สองต้น ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ใส่พริกสามสี พริกสามสีให้สีสันของหลนหน้าตาจืด ๆ ชิมรสหวาน เค็ม มีรสเปรี้ยวของน้ำมะขามเปียกประแล่ม ๆ แล้วดับไฟคะ

ผักสดที่รับประทานกับหลน
ผักกาดขาว แตงกวา มะเขือเปราะ มะเขือตอแหล มะเขือม่วง ยอดมะม่วง ขมิ้นขาว ฝักสะตอ สายบัวสด กระหล่ำปลี ฯลฯ

ปลื้มผักสดแบบใดก็จัดกันไป ส่วนใหญ่ก็มะเขือ แตงกวา คราวก่อนหม่อมป้าอิ๋วถามว่า ที่บอกว่ายอดมะม่วงกินได้ หมายถึงมะม่วงทุกสายพันธ์ใช่หรือไม่?? บ่งบ๊งตอบไปว่า สมัยก่อนโน้นที่บ้านมีต้นมะม่วงสามฤดู มะม่วงแก้ว อกร่อง ผู้เถ้าคนแก่เขาเก็บสองสามชนิดนี้มาร่วมสำหรับหลนต่าง ๆ

บ่งบ๊งชอบทานกับผักกาดขาวแช่เย็น ส่วนผักกาดหอมเรามีติดตู้เย็นประจำ ก็มักจะนำมาร่วมวงกับเมนูน้ำพริกเกือบจะทุกชนิด ผักกาดหอมมีประโยชน์
หลานชายปลื้มสายบัวสด และถั่วพลู เราต้องหัดให้เขาทานผักสด ๆ บ้าง

ส่วนเราสมัยก่อนโน้น ตอนเรียนอยู่ชั้นมัธยม เราไม่ทานผักสดทุกชนิด ไปตรวจร่างกายที่โรงพยาบาลกรุงเทพคริสเตียน ไปเห็นรุ่นน้องสองคน ต้องไปพบแพทย์เพราะไม่กินผักทุกชนิด เนื้อตัวเป็นขลุย ๆ น่ากลัวมาก นับแต่วันนั้นจำต้องกินผัก เริ่มจากผักต้มก่อน แล้วค่อยหันมากินผักสด

เมื่อใดที่เราทำหลนชนิดนี้ เราจะรับประทานกับปลาทูทอดคะ ปลาทูทอดเอาออกมาจากช่องแช่แข็ง ยังไม่ทันนิ่ม ทอดเลย จะเห็นหนังปลาทูลอย ๆ คงเป็นเพราะปลายังไม่คลายความเย็น
ปลาทูทอด .. ทอดปลาทู ... ปลาทูเจ้าประจำ นายอุดร เจ้าเก่า

นังแตงศรีเป็นสาวใช้ที่ทอดปลาไม่เป็น ทำอะไรก็ไม่เป็น เซร็งหล่อน เราต้องทอดปลาทูเอง หัวหู-ผมเผ้าเหม็นมาก ขนาดเอาผ้าคลุมผมแล้ว กลิ่นยังติดทนนานแบบศรีทนได้ ทอดปลาเสร็จต้องรีบไปอาบน้ำทันที เปิดไฟแรงไปนิด เหลืองอ๋อย ... จัดไป ... ปลาทูทอด ... ปลารำวง

พี่สาวกินไป บ่นไป ... ทำเมนูหลนแล้วฉันเจริญอาหาร แถมข้าวสองจาน เราเองก็ด้วยเหมือนกัน กินแทบเสียชีวิต

ส่วนเรา เดินผ่านโต๊ะกินข้าวที ก็จกผักสด ๆ จิ้มหลนใส่ปากที

ขนมล้างปากที่ไมได้ทำเอง แต่ต้องเฝ้ารอคอยที่จะได้ชิมในทุก ๆ ปี Moon Cake ... ขนมไหว้พระจันทน์ของ รร. แมนดาริน โอเรียลเต็ล แค่เห็นบรรจุภัณฑ์ก็ร้องกรี๊ดแล้ว สีทองอร้าอร่าม โอย สวยงามทุกปี

มาแอบดูข้างในกัน เห็นว่าหากไม่สั่งจองแล้วจะวอร์กอินเข้าไปซื้อไม่มีคะ ผู้ให้ยังบอก ต้องสั่งจองล่วงหน้าแรมเดือน แต่เราได้รับเป็นของกำนัลทุกปี รูปลักษณ์สวยงาม กิ๊บเก๋ มีสไตล์ ออกแบบบรรจุภัณฑ์ได้สวยงามในทุกปี ชอบตัวขนมอัดลายเป็นรูปพัดพับ ถือเป็นโลโก้ของโอเรียลเต็ลเค้าหล่ะคะ

มีสามไส้ สามรสให้ลิ้มลอง แป้งบางเฉียบ ไส้ตรึม เราชอบกินไส้ทุเรียน แต่ไส้ที่เด่นสุดของที่นี่คือแป้งสีส้ม ๆ ไส้ครีมคัสตาด เราว่าหวานไปนิด แต่ถือว่าแปลกดี ไม่ค่อยเห็นที่ไหน ส่วนใหญ่ก็จะเป็นไส้ทุเรียน โหว่งยิ้ง
บ่งบ๊งเคยเห็นผู้คนที่สั่งจองไปหอบหิ่วกันออกมาไม่ต่ำกว่าคนละสิบกล่อง ทั้ง ๆ ที่ราคามันก็อ่ะน๊ะ ... 555 ให้เราซื้อรับประทานเอง ขอคิดดูก่อนน๊ะ ชิมไปครบทั้งสามรสเลย น้ำหนักขึ้นแน่ ๆ อร่อยสมกับที่รอคอยมาทั้งปี

ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยือน ... ขอบคุณทุกคอมเม้นท์ แล้วพบกับเมนูต่อ ๆ ไป จะเป็นของหวานหรือของคาว ต้องติดตาม
Create Date : 23 สิงหาคม 2554 |
Last Update : 6 ตุลาคม 2560 15:24:03 น. |
|
46 comments
|
Counter : 38877 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:11:02:44 น. |
|
|
|
โดย: น้ำ IP: 116.197.5.77 วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:12:29:36 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:12:42:28 น. |
|
|
|
โดย: คนบ้า(น)ป่า (nulaw.m ) วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:12:57:53 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:14:25:19 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:14:36:05 น. |
|
|
|
โดย: แม่น้องภาม (N'Bharm ) วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:14:57:32 น. |
|
|
|
โดย: miss.juon วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:16:07:53 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:17:20:35 น. |
|
|
|
โดย: sun_ice วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:18:31:15 น. |
|
|
|
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:18:41:21 น. |
|
|
|
โดย: phanet วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:20:29:22 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:20:53:33 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 23 สิงหาคม 2554 เวลา:22:47:52 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 24 สิงหาคม 2554 เวลา:6:46:48 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 24 สิงหาคม 2554 เวลา:7:47:06 น. |
|
|
|
โดย: kuky วันที่: 24 สิงหาคม 2554 เวลา:8:17:14 น. |
|
|
|
โดย: โตเหมี่ยว วันที่: 24 สิงหาคม 2554 เวลา:15:42:44 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 24 สิงหาคม 2554 เวลา:15:53:33 น. |
|
|
|
โดย: CoffeeBake วันที่: 25 สิงหาคม 2554 เวลา:2:28:00 น. |
|
|
|
โดย: น้าปังปอนด์ วันที่: 25 สิงหาคม 2554 เวลา:6:31:30 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 25 สิงหาคม 2554 เวลา:6:49:49 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 25 สิงหาคม 2554 เวลา:15:01:58 น. |
|
|
|
โดย: พลอยยินดี IP: 118.172.83.54 วันที่: 25 สิงหาคม 2554 เวลา:15:28:07 น. |
|
|
|
โดย: คนบ้า(น)ป่า (nulaw.m ) วันที่: 25 สิงหาคม 2554 เวลา:17:51:09 น. |
|
|
|
โดย: คนบ้า(น)ป่า (nulaw.m ) วันที่: 25 สิงหาคม 2554 เวลา:18:33:55 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 25 สิงหาคม 2554 เวลา:19:36:44 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 25 สิงหาคม 2554 เวลา:20:19:07 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 26 สิงหาคม 2554 เวลา:7:40:20 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 26 สิงหาคม 2554 เวลา:10:00:32 น. |
|
|
|
โดย: โสมรัศมี วันที่: 26 สิงหาคม 2554 เวลา:13:06:01 น. |
|
|
|
โดย: บุษบา IP: 192.99.14.34 วันที่: 9 มีนาคม 2557 เวลา:0:33:55 น. |
|
|
|
|
|
|
|
เวียงพิงค์น่ารักจริงๆนะครับพี่
หวังว่าสักวันจะได้เจอตัวกันเป็นๆ อิอิอิ