✿คั่วหน่อไม้ดองใส่ปลาแดดเดียว✿
บ่งบ๊งมาแล้ว มาพร้อมกับชามแกงโบราณร้อน ๆ มื้อเที่ยงในวันหยุด แกงคั่วหน่อไม้ดอง (หน่อไม้กิมซุง หรือ ตงลืมแล้ง)
เพิ่งเคยได้ยินชื่อหน่อไม้ชนิดนี้ก็คราวนี้ คราวที่มีผู้ใจดีหอบหิ้วเอามาฝาก ที่เคยรู้จักทั่วไปก็ไผ่ตง หรือหน่อไม้หวาน แต่ไผ่กิมซุง หรือไผ่ตงลืมแล้ง เราเพิ่งจะรู้จักและเพิ่งเคยได้ยินก็ครานี้ รู้สึกว่าเธอจะเชยไปไม๊บ่งบ๊งเอ๋ย
หากท่านที่ไม่เคยรู้จักต้นไผ่พันธ์ "กิมซุง หรือ [ตงลืมแล้ง] ชนิดนี้ และต้องการรู้จักให้มากกว่านี้ เชิญอ่านเรื่องราวได้จากที่นี่ จัดไป
<หน่อไม้กิมซุง ตงลืมแล้งคลิกที่นี่ >
สืบเนื่องจากมีปัญหาปวดเมื่อยตามร่างกาย มีอาการปวดหลังและขาแข้ง เมื่อตัดสินใจเข้าบำบัดกับแพทย์ทางเลือก แพทย์แผนไทยราชสำนักแล้ว จำต้องละ-ลด-เลิกกินกันไปในที่สุด หลังจากที่เลิกกินก็ไม่นึกอยากเท่าใด โดยพื้นฐานการกินของเราเดิมก็ไม่ค่อยปลื้มบรรดาของหมักดองทั้งหลาย หากไม่มีคนหอบหิ้วเอามาฝากจากเมืองกาญจน์ เมนูนี้ก็จะคงถูกลืมเลือน
ส่วนผสม
หน่อไม้ดอง 1 กก. กระทิ 500 กรัม นมสด 1 กล่อง น้ำพริกแกงคั่ว 2 ขีด น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว ใบมะกรูด เนื้อไก่ / เนื้อวัว / เนื้อหมู หรือเนื้อปลา เลือกตามที่ชอบ หรือจะเป็นอาหารทะเลแห้ง หอยแมลงภู่แห้ง หอยลาย
ก่อนไปต่อ ขอต้มหน่อไม้ทิ้งน้ำก่อนนะคะ
วิธีปรุง
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันให้หอม 2. ใส่หัวกะทิลงไปผัดกับเครื่องแกงให้น้ำแกงแตกมัน 3. ใส่หน่อไม้แล้วเคี่ยวไปสักพัก 10-15 นาที 4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา หรือเกลือ 5. ใส่เนื้อปลา หรือเนื้อสัตว์ที่ชอบลงไป 6. ใส่พริกชี้ฟ้าเขียว/แดง ใบมะกรูด
สีส้มของพริกแกง สีแดงของพริก และสีเขียวของใบมะกรูด ทำให้หม้อแกงเขลอะ ๆ มีสีสันที่ตัดกันได้แบบจัดจ้านถูกใจ
พอดีมีปลานิลแดดเดียวอยู่ในช่องแช่แข็งหลายตัวจำต้องกำจัดด้วยการ เอามาลงหม้อแกงคั่วหน่อไม้นี้ซ๊ะเลย เนื้อปลาเค็มเล็กน้อย อร่อยจัง ส่วนใหญ่ที่เขาทำมักจะใส่เนื้อปลาสวาย แต่ที่บ้านเราไม่ทานปลาสวาย หากมารดาทำเขามักจะใส่เนื้อวัวสับ เนื้อปลาแห้งอย่างปลากสลาก ฯลฯ
ด้วยความที่ไม่ได้กินแกงหน่อไม้ดองนานมาก พอได้กลิ่นแล้ว แอบกลืนน้ำลายเอื๊อก ๆ 555 ถือโอกาสตักชิมหลายสิบรอบ
มาถึงขั้นตอนผ่องถ่ายหม้อปรุงอันเขลอะกรัง ใส่หม้อใบใหม่เลี่ยมเล้
ตักมาชิมซ๊ะหน่อยให้สมกับที่ไม่ได้กินนานมากกกกกกกกกกกก ข้าวที่นังแตงศรีหุงไว้สุกพอดี ข้าวกล้องร้อน ๆ กับแกงโบราณสีส้ม
ความหวานจากน้ำกะทิ บวกกับเปรี้ยวของหน่อไม้ เค็มเนื้อปลา
หน่อไม้อ่อนมาก ๆ คนนำมาฝากบอกว่าที่บ้านดองหน่อไม้กับน้ำข้าว เราเห็นหน่อไม่ในถุงมีน้ำข้าวสีขาวขุ่น ๆ ดองมาแล้วแอบกลืนน้ำลาย
กลิ่นเฉพาะของหน่อเปรี้ยวโชยออกมานอกหม้อ .. แผลบ .. แผลบ
555 ด้วยความที่อดอยาก ไม่ได้เจอะเจอ ไม่ได้กินมันนานมาก บ่งบ๊งฟาดข้าวร้อน ๆ กับแกงโบราณถ้วยนี้ไปสองจาน .. อะห้อย
เดี๋ยวว่าจะออกไปซื้อขนมจีนกับมื้อเที่ยงวันหยุด
คุณหลานชาย [my Bozzy] ไม่เคยกินหน่อไม้ดองเลย ตักมาราดไปบนข้าว ทำปากมุมมิบ ๆ บอกว่าไม่ชอบกลิ่น
ส่วนเรา คลุก ๆ ราด ๆ ฟาดข้าวสองจาน เอิ๊กกกกก
แกล้มด้วยปลาดุกทอดกรอบมว๊ากกกกก ไร้ก้างจานนี้
Create Date : 23 กรกฎาคม 2554 |
|
21 comments |
Last Update : 6 ตุลาคม 2560 15:17:50 น. |
Counter : 10493 Pageviews. |
|
|
|