Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2557
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
21 ตุลาคม 2557
 
All Blogs
 

Pumpkin Roll with Autumn-Leave Patterns


 photo forblog5_zps27f5b31e.jpg



หายไปเป็นอาทิตย์เลยค่ะ ครั้งนี้ ... พอดีมีนั่นนี่ให้เคลียร์ ๆ ให้เสร็จ เลยพักเอาไว้ก่อน … สองสามวันก่อนไปหัดทำเค้กโรลแฟนซี เพนท์ด้วยแบทเทอร์ไข่ สไตล์ญี่ปุ่น ที่เห็นนิยมกัน ... งานนี้เสียไปหลายถาด 55 เพราะพออบเสร็จ ลายที่วาดไว้ไม่ติดกับเนื้อเค้ก ... ด้วยความอยากรู้ก็ลองไปเรื่อย ๆ อยากรู้ธรรมชาติของเค้า เพราะรู้ว่าสูตรเค้าดี แต่เราคงทำอะไรผิดพลาดซักอย่าง .. สงสัยคุณภาพของกระดาษไขที่ใช้ด้วย ... รวมไปถึงความหนาของแบทเทอร์ลายที่ลงด้วย 




 photo forblog9_zps9d7bb2e7.jpg


ครั้งนี้ได้มาประมาณนี้ค่ะ ... ลายยังติด โรลแตกอีกต่างหาก ... หวังว่าครั้งต่อไป
คงจะดีขึ้น เลือกทำลายใบไม้เปลี่ยนสี และ รสฟักทองกับถั่ววอลนัทคาราเมล ให้
เข้ากับฤดูกาลนี้ ซักหน่อยนะคะ




Pumpkin Cream and Caramel Walnut Paste Fillings

Inspired by : http://sunshineskitchen.com/pumpkin-walnut-roll/

Cake and Pattern Recipes : เค้กโรลแฟนซี โดย จุนโกะ จัดพิมพ์โดย “แม่บ้าน”





A. Caramel Walnut Paste


ส่วนผสม

1. น้ำตาล 100 กรัม
2. วอลนัทดิบ 100 กรัม 
3. เนยสดอ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง 3 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ


 photo forblog11_zps5a7e14d0.jpg

1. อุ่นเตาไว้ 350 F หรือ 180 C เสร็จแล้วนำวอลนัตเกลี่ยใส่ถาดอบ ส่งเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที .. ระวังใหม้ ค่ะ อบพอให้หอม ๆ พอ ไม่ถึงกับต้องให้กรอบ (ความเห็นส่วนตัวนะคะ ในภาพ เราอบ 20 นาที กรอบไปหน่อย แหะแหะ) เสร็จแล้วพักให้เย็นประมาณ 5-10 นาที 




 photo forblog12_zps8f494a1a.jpg
 photo forblog13_zps9d2db22c.jpg

2. เอาน้ำตาลใส่กระทะแสตนเลส นำไปตั้งไฟกลาง ไปหาอ่อน ... จนน้ำตาลค่อย ๆ ละลาย ยกกระทะ กระดกไปมา เป็นระยะ เพื่อให้น้ำตาลส่วนที่ยังเป็นเม็ด ไหลสู่ ส่วนละลายแล้ว ... ปรับไฟลดลง หากพบว่าน้ำตาลไหม้เร็วเกิอนไป ... พอน้ำตาลละลายหมด ได้คาราเมลสีอัมพัน ใส่ถั่วอบลงคลุก ... ใช้พายไม้คนเร็ว ๆ เลยค่ะ ... ยกลงจากเตา เกลี่ยให้เย็น บนถาดอบ 


** เราพบว่าใช้กระทะ ทำคาราเมลแห้ง (ไม่ผสมน้ำ) ง่ายกว่าใช้หม้อซอส ... เร็วดีด้วยค่ะ 





 photo forblog14_zps1abde11c.jpg

3. พอถั่วเครือบคาราเมล เย็นลง นำไปปั่นด้วยเครื่อง หรือตำในครกหินก่อน แบบเราก็ได้ค่ะ 55 ... เสร็จแล้วปั่นพ้อมกับเนยอีกที ... จะได้เพสคาราเมลวอลนัต อร่อย ๆ ... นำใส่ภาชนะ ที่มีฝาปิด เก็บไว้ในตู้เย็น รอส่วนเค้กต่อไป 




###############################



B. Pumpkin Cream


ส่วนผสม

1. นมสด 250 กรัม
2. ไข่แดง 3 ฟอง
3. น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
4. น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
5. ผงซินนาม่อน ½ ช้อนชา
6. วนิลาสกัด 1 ช้อนชา
7. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม 
8. แป้งข้าวโพด 30 กรัม
9. เนื้อฟักทองบด 150 กรัม (ใช้แบบกระป๋องดีที่สุดค่ะ)
10. เนยอ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง 125 กรัม
11. ผิวส้มขูด จากส้มลูกใหญ่ 1 ผล (เราไม่ได้ใส่ค่ะ)




วิธีทำ

1. ต้มนม 250 กรัม + น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม ด้วยไฟกลาง พอให้นมเริ่มร้อน มีไอกรุ่น ๆ 




 photo forblog15_zpsf0ed9564.jpg

2. ขณะรอนมเดือด .. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายแดง ใส่ผงซินนาม่อน และวนิลา ตีต่อไปจนส่วนผสมสีจางขึ้นฟู เติมแป้งสาลีและแป้งข้าวโพด ... เสร็จแล้วก็ใส่เนื้อฟักทองลงผสม ตีพอให้เข้ากันดี 





 photo forblog16_zpsd0b9e006.jpg

3. ใส่นมร้อน 1/3 ส่วน ลงผสมกับส่วนผสมฟักทอง คนให้เข้ากันดี เสร็จแล้วก็เทส่วนผสมกลับใส่หม้อนม ใช้ตะก้อมมือคนผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี ก่อนนำไปกวน ด้วยไฟอ่อน ๆ ไปหากลาง ... ช่วงนี้คนด้วยตะกร้อมือเลยค่ะ เพราะส่วนผสมมีแป้งข้าวโพด แป้งจะจับตัวเหนียวเร็วมาก ... กวนบนเตาตลอดเวลา จนได้ส่วนผสมครีมข้น ... ใช้เวลากวนประมาณ 4-5 นาที ยกลงจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นลงซักครู่ เสร็จแล้วก็คลุมด้วยแผ่นพลาสติก โดยให้แผ่นพลาสสติกสัมผัสส่วนหน้าครีม ... นำเข้าพักในตู้เย็นให้เย็นสนิท 






 photo forblog16-1_zpsa78c757b.jpg


4. พอจะประกอบเค้กม้วน นำครีมออกมาตี ประมาณ 3 นาที เสร็จแล้วก็ใส่เนยสดและผิวส้ม (หากใช้) ลงผสม ตีจนได้ครีมฟู ... ใช้เวลาประมาณ 7-8 นาที ... เราพบว่าครีมเราเย็นกว่าเนยเยอะ เลยจับตัวเป็นเม็ดเล็ก ๆ เราเลยนำกลับไปปั่นด้วย food processor อีกที ถึงได้ครีมเนียน ๆ ... (ขั้นตอนนี้ หากเอาครีมเข้าพักรอในตู้เย็นเหมือนเรา) เวลานำออกมาตีกับเนย อาจต้องรอให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ก่อนค่ะ.. หรือจะใช้วิธีเราก็ไม่ว่ากัน อิอิ)




###############################



C. Cake Patterns



 photo forblog18_zpsc0775dc8.jpg


เราใช้ ลายใบไม้จากกระดาษเช็ดปาก มาเป็นแบบวาดลงบนกระดาษไข ค่ะ ... การทำลายแบบนี้จะเสียเวลาหน่อย เพราะใช้หลายสี เสียดายอบออกมาแล้วติดกระดาษหลายรอบ คิดว่าส่วนหนึ่งมาจากการคำนวน แบทเทอร์สำรหรับผสมสีสีผิดพลาดด้วยก็ได้ เพิ่งมาเห็นความแปลกตอนนั่งเขียนสูตรอีกที ... หากเพื่อนท่านใดมีวิธีดี ๆ ขอคำแนะนำด้วยนะคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ 



 photo forblog19_zps6b72b152.jpg

(ปากกา ในภาพ เป็นปากกา แบบ edible ink ปลอดภัยค่ะ)




***เราทำสูตรใหญ่หน่อยนะคะ คำนวนจากการใช้ไข่ขาว 2 ฟอง



ส่วนผสม 

C- 1 ส่วนไข่แดง 

1. ไข่แดง (อุณหภูมิห้อง) 1 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 12 กรัม 
3. น้ำเปล่า 20 กรัม 
4. น้ำมันพืช 13 กรัม 
5. วนิลา 1/8 ช้อนชา
6. แป้งเค้ก 27 กรัม 


วิธีทำ

ตีไข่แดงกับน้ำตาล จนได้สีจาง ใส่น้ำเปล่า น้ำมันพืช วนิลา ลงผสม ตีให้พอเข้ากัน ร้อนแป้งเค้กลงผสม ตีพอให้เข้ากัน ได้ครีมเนื้อเนียน *** ตักแบ่งไปใช้ในส่วนไข่ขาว ในขั้นตอนต่อไป 




C-2 ส่วนไข่ขาว 

ส่วนผสม


** ตรงส่วนนี้ ส่วนผสมสามารถปรับลด – เพิ่ม ได้ตามสัดส่วนของสี ที่จะใช้ ... เราพบว่าถ้าใช้ไข่ขาว 2 ฟอง จะผสมได้ 4 สี ในปริมาณพอดีสำหรับแพทเทิร์นที่มีรายละเอียดหน่อยค่ะ ** 


1. ไข่ ขาว 2 ฟอง 

2. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา *

3. แป้งเค้ก 8 ช้อนชา (แบ่งใช้ 2 ช้อนชา ต่อ ¼ ส่วนของไข่ขาว (2 ฟอง) ที่ตีได้)

4. สีผสมอาหาร ปริมาณตามความเข้มของสีที่ต้องการหรือชอบ 

5. ส่วนผสมแป้งไข่แดง จาก C- 1 4 ช้อนโต๊ะ ((แบ่งใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ¼ ส่วนของไข่ขาว (2 ฟอง) ที่ตีได้)

* มีความรู้สึกว่าใส่แป้งข้าวโพด มากไป แต่เราคำนวนจากสูตรที่ใช้ ไข่ 1 ฟอง ครั้งต่อไปอาจทดลองลดปริมาณ ดูค่ะ 



วิธีทำ

1. ตีไข่ขาว จนขึ้นฟู โรยแป้งข้าวโพด ตีต่อไป จนส่วนผสมขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อน 

2. แบ่งไข่ขาว ใส่ถ้วยผสม 4 ถ้วย (เราจะผสมเป็น 4 สี) ... จะได้ประมาณ 18 กรัม ต่อถ้วย ... เราลองชั่งดู ถ้าใช้ไข่ขาว ขนาด large จะได้ประมาณ 18 กรัม ทุกครั้งเลยค่ะ (อาจหย่อนกว่านี้)

3. ใส่แป้งเค้ก ลงผสม ถ้วยละ 2 ช้อนชา (ยังไม่คนผสมตอนนี้ค่ะ) ตามด้วยสีที่ต้องการ และแป้งจากส่วนไข่แดง C – 1 ถ้วยละ 1 ช้อนโต๊ะ ... จากนั้นก็คนผสมด้วยพายยางเล็ก หรือช้อนพลาสติก จนได้สีที่ต้องการ 




หมายเหตุ

1. ในส่วนผสม Cake Pattern นี้ เราประยุกต์มาจากวิธีของจุนโกะ อีกที ส่วนผสมอาจยังไม่ถูกต้อง ลงตัวเท่าไหร่ ขอเราไปทดลองทำอีกทีนะคะ ... อาจมีแก้ไข



 photo forblog20_zpsae7ecfac.jpg

2. เราผสมสี และได้ลาย ออกมาประมาณนี้ค่ะ (ทำครั้งแรก มีสีเขียวด้วย) ... เราวาดลายทั้งสี่สี แล้วเสร็จไปพร้อมกันเลย ... ทดลองอบลายประมาณ 1 นาที ถึง หนึ่งนาที + 30 วินาที ก่อนเทกลบด้วยแบทเทอร์เค้ก ตามวิธีของจุนโกะ พบว่าลายติดหลังจากอบเค้กเสร็จแล้ว ... ... 





 photo forblog21_zpsce117739.jpg

ลายลอกติดกระดาษอบไปเลย ^^”

.
.





 photo forblog22_zpsa76f9bb3.jpg

 photo forblog23_zps79787a3a.jpg

เค้กสำเร็จตามรูป เราใช้วิธี พักแพเทิร์นไว้ในตู้เย็น จนหน้าแห้งดี (ใช้เวลานานหน่อยค่ะ) แล้วค่อยเทแบทเทอร์เค้กอีกที แพทเทิร์นบางส่วนยังติดกระดาษ แต่อันนี้ถือว่าออกมาดีที่สุดแล้ว เหะเหะ 




###############################



D. Cake


ส่วนผสม

1. ไข่แดง 3 ฟอง
2. ไข่ขาว 3 ฟอง 
3. น้ำตาลทราย - ป่นละเอียด 65 กรัม (แยกใช้ 2 ส่วน – ส่วนที่หนึ่ง 35 กรัม ส่วนที่สอง 30 กรัม)
4. น้ำเปล่า 60 มล. (กรัม)
5. น้ำมันพืช 40 มล. (กรัม)
6. Vanilla Extract ½ ช้อนชา 
7. แป้งเค้ก 80 กรัม (เราใช้แป้งสาลี แบบ bleached ก็ใช้ได้ดีเหมือนกันค่ะ)
8. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา





วิธีทำ


1. ปูถาดอบด้วยกระดาษไข ที่วาดแพทเทิร์นไว้แล้ว (เราใช้ถาดอบขนาด 28 x 28 ซม.) ... อุ่นเตาอบไว้ที่ 325 F หรือ 170 C 


2. ตีไข่แดงพอแตกฟอง ใส่น้ำตาลทราย 35 กรัม (ส่วนที่ 1) ลงผสม .. ตีจนไข่สีจาง ขึ้นฟู .. ประมาณนาทีเศษ ๆ ค่ะ 


3. เติมน้ำเปล่า น้ำมันพืข และ วนิลา ตีผสมพอให้เข้ากันดี ... ถึงตอนนี้จะมีฟองอากาศเยอะหน่อยค่ะ 


4. ร่อนแป้งเค้กลงผสม ตีผสมพอให้เข้ากัน ... (ช่วงท้ายใช้ พายยางปาดอ่าง ตะล่อมส่วนผสมอีก สองสามครั้ง ช่วยลดฟองอากาศลงได้ค่ะ)


5. ตีไข่ขาว จนได้ฟองเกือบละเอียด ทยอย เทน้ำตาลส่วนที่สอง 30 กรัม ลงผสม ตีจนไข่ขึ้นเงา เริ่มตั้งยอดอ่อน 


6. ใส่แป้งข้าวโพดลงผสม ตีต่อพอให้ส่วนผสมเข้ากัน ตั้งยอดอ่อน (ทดสอบโดยยกโถไข่ คว่ำ แล้วไข่ไม่ไหล ก็ใช้ได้แล้วค่ะ)


7. แบ่งไข่ขาว ครั้งละ 1/3 ส่วน ลงผสมกับส้วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากันดีในแต่ละครั้ง 


8. เทแบทเทอร์เค้กลงด้านบนแพทเทิร์น (ที่หน้าแห้งแล้ว) ... เกลี่ยแบทเทอร์ให้หน้าเสมอกัน .. ส่งเข้าเตาอบประมาณ 14-15 นาที 


9. คลุมกระดาษรองอบ (กระดาษไข) ด้านบนตัวเค้กที่อบเสร็จ คว่ำถาดลงบนตะแกรง แล้วนำถาดอบออก


10. ดึงกระดาษรองอบบนผิวเค้กออกทันที แล้ววางกระดาษรองอบ คลุมกลับลงไปอีกครั้ง รอให้เค้กเย็นลง 



ดูภาพประกอบเพิ่มเติม ได้ที่ (สูตรเดียวกันค่ะ) 

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tastypastry&month=09-2014&date=25&group=19&gblog=36




###############################



การประกอบเค้ก


ตามภาพนะคะ ไม่ต้องบรรยายเนอะ



 photo forblog26_zps8f116102.jpg






 photo forblog28_zpsf952e343.jpg





 photo forblog24_zps39a9aebe.jpg







ถ่ายกับใบไม้ กลบรอยแตก ใส้ทะลัก 55 ... คงได้ฝึกอีกซักครั้งค่ะกับสูตรนี้ 
สูตรเค้าดี แต่เรายังจับจุดเค้าไม่ได้


----------------------------------------------------


เค้กก็ได้ชิมนิด ๆ ... อร่อยอยู่ค่ะ ได้ความมัน ๆ ของถั่วมาเพิ่มรสชาติ 
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ ... มีเวลาดี ๆ กัน ค่ะ





 photo forblog3_zps307740a6.jpg




 

Create Date : 21 ตุลาคม 2557
2 comments
Last Update : 21 ตุลาคม 2557 10:04:39 น.
Counter : 271 Pageviews.

 

ขอบคุณสำหรับคะแนนโหวตครับพี่ฉวี

ภาพถ่ายของพี่ฉวี
ใส่ใจในรายละเอียดมากจริงๆครับ
ทั้งขนมและใบไม้
เข้ากันมากๆ

ภาพสวย
และขนมก็น่าทานจริงๆครับพี่

 

โดย: กะว่าก๋า 21 ตุลาคม 2557 14:12:35 น.  

 

สีสันเข้ากับบรรยากาศใบไม้เปลี่ยนสีเลยค่ะน้องฉวี
เราเกือบใจตรงกันเลย เมื่อสองคืนก่อนพี่ก็เอาหนังสือ roll cake ของจุนโกะที่ซื้อมาหนุนหัวนอนเมื่อสองปีก่อนมาเปิด ๆ ดู
ว่าจะลองทำสูตรญี่ปุ่นนุ่ม ๆ ดูบ้างค่ะ แต่บังเอิญช่วงนี้มีงานด่วน ๆ เข้ามา ก็เลยยังไม่ได้ลงมือทำซะที
วันนี้มาชิมของน้องฉวีไปก่อนนะค๊า... ส่วนกำลังใจค่อยตามมาทีหลังค่ะ วันนี้หมดตัว

 

โดย: เนินน้ำ 21 ตุลาคม 2557 19:00:55 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

BlogGang Popular Award#10


 
Tristy
Location :
.... United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 662 คน [?]







มือที่หย่อนเป็นเหตุให้เกิดความยากจน แต่มือที่ขยันขันแข็ง กระทำให้มั่งคั่ง

สุภาษิต 10 : 4



แผนงานของคนขยันขันแข็ง นำสู่ความอุดมสมบูรณ์แน่นอน แต่ทุกคนที่เร่งร้อน ก็มาสู่ความขัดสนเท่านั้น

สุภาษิต 21 : 5


* สุภาษิตจาก “พระคัมภีร์ไบเบิ้ล”



Cake Decorations



Bathtub & Rubber Ducky Theme



Blueberry Butter Cake



Damask Wedding Cake



Coconut Chiffon Cake



A Coffee Birthday Cake



Gardening Theme


Some Blogs



Le Fraisier



Coconut & Mixed Berries



White Chocolate Yogurt Mousse



B-Caraibe



Pumpkin Mousse Cake



Opera w/ Lacquer Glaze



Coffee Genoese



Chocolate Espresso Dacquoise



Mini Dome Cakes



Green Tea Pound Cake



Marion's Raised Waffles



Éclair



Cinnamon Sugar Scone



Soft Sweet Bread



Mix Berry Tarts



Mini Domes



โมจิ



กะหรี่ปั๊บ



บัวลอยงาดำน้ำขิง



ทอดมันปลา



ข้าวมันดอกอัญชัน



เค้กโมจิชาเขียว ถั่วแดง



Perfect Party Cake



Crepe Cake



Taiwanese Pineapple Cake



Mango Mousse Cake



Raspberry Mousse Cake



Lamington Cake



Japanese Strawberry Shortcake



Lemon Mirror Cake



Dobos Torte



No - Bake Fruit Cake



Orange Cake in Lady - Finger Ring



เค้กมะพร้าวอ่อน



Strawberry Bavarian Cake



Red Berry Cake



Green Tea Mousse Cake



Chocolate Mousse Cake



Chocolate Pumpkin Cake



Strawberry Jam



Challah Bread



Delicate Mint Thins



Snowflake Cookies



Parisian Fruit Tarts



Vanilla Crème Brûlée



New York Style Bagels



Waffle Cups



Sour Cream Pancakes



ลอดช่องน้ำกะทิ



ขนมทองเอก



Easy Iced Coffee



ไอศครีมกะทิถั่วดำ



ใส้กรอกอีสาน



น้ำจิ้มลูกชิ้น



ลูกชิ้นเด้งกรุบกรอบ



ข้าวมันไก่



น้ำจิ้มสุกี้



ขนมจีนน้ำยาไก่



หมูยอ



ไก่ต้มโค้ก



ปลาทูต้มเค็ม



น้ำพริกอ่อง



สาระน่ารู้เรื่องเครื่องเทศ



ข้าวขาหมู



ลาบน้ำตก



ข้าวมัน ส้มตำไทย ไก่ฝอย



ลาบปลาชุบไข่แดงทอด



Fresh Spring Rolls



Lemon Spinach Pesto



Malaysian Pork and Beef Jerky



Korean Spicy Chicken Wings


เช็คข้อความ  
Friends' blogs
[Add Tristy's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.