หลังจากที่พูดโฆษณาชวนเชื่อ (อิอิ) เรื่องน้ำจิ้มสุกี้สูตรของเพื่อน ที่บล็อก “สุกี้ - มื้อนี้ที่บ้าน” ไปแล้ว ก็ได้มีโอกาสลองทำซักทีค่ะ ความจริงพี่เขาเขียนสูตรให้นานแล้ว แต่พอจะทำขาดส่วนผสมนั่นนี่อยู่เรื่อยมา ที่จริงทุกอย่างก็หาซื้อได้ง่ายที่ร้านชำเอเชียน่ะนะคะ










ขอบคุณพี่ขจร แบทซิงเจอร์ สำหรับสูตรอร่อยค่ะ ขอบคุณที่พี่ทำกับข้าวอร่อย ๆ ให้พวกเราทานเสมอมา


ในเรื่องการปรุงรส พี่เขาให้เราทดลองชิมรสตามชอบค่ะ เรามีโอกาสทดลองทำ 2 ครั้ง ก็พยายามทดลองเขียนส่วนผสมออกมาให้ชัดเจนนะคะ น้ำจิ้มสุกี้เราเองก็ไม่เคยทำเองมาก่อนเลยค่ะ อาศัยพี่เขาทำให้ทานเรื่อยมา น้ำจิ้มสูตรนี้จะออกหวานหน่อย ๆ แต่พอทานกับเครื่องสุกี้แล้ว จะเข้ากันมาก ๆ ค่ะ มาดูส่วนผสมและวิธีทำนะคะ




ส่วนผสม





1. พริกสดเลือกสีส้ม หรือสีแดง ประมาณ 16 เม็ด หรือตามชอบ *
2. กระเทียมดอง 2 หัวเล็ก
3. กระเทียมสด 4 กลีบใหญ่ **
4. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ (เราใช้ก้านผักชี 2 ช้อนโต๊ะค่ะ)
5. น้ำจิ้มไก่ 1 ¼ ถ้วย (1 ขวดเล็ก/ขนาด 350 กรัม)
6. เต้าหู้ยี้อย่างดี หรือ ไม่มีก็ใช้เต้าหู้ขาวธรรรมดาแทน 4 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ (ศรีราชา)


10. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ (เติมตอนต้มสุก)
11. น้ำมันงา (หอม) 2 ช้อนโต๊ะ (เติมตอนต้มสุก)


12. งาขาวคั่ว ¼ ถ้วย (ใส่ตอนท้ายหลังยกหม้อซอสลงจากเตา)
13. ใบผักชีหั่นซอย 2-3 ช้อนโต๊ะ (ใส่ตอนท้ายหลังยกหม้อซอสลงจากเตา)



* พริกที่เราใช้เม็ดใหญ่ยาว ... ถ้าพริกเม็ดเล็ก อาจใช้ 20 เม็ด หากชอบเผ็ดนะคะ ... ของเรารสที่จะได้จะออกเผ็ดนิด ๆ ค่ะ หากทานไม่เผ็ด อาจลดจำนวนลง เพราะความเผ็ดจากน้ำจิ้มไก่ก็มีพอประมาณแล้ว







** กระเทียมสด ใช้ไม่เยอะค่ะ เพราะมีใช้กระเทียมดองด้วย อีกอย่างปริมาณกระเทียมก็มีเยอะในน้ำจิ้มไก่แล้วนะคะ ถ้าใส่มากแล้วจะฉุนไป

***




น้ำจิ้มไก่ เลือกยี่ห้อ ที่คิดว่าไม่หวานมาก จะดีค่ะ ตามสูตรระบุ แม่ประนอม
(ไม่ได้ค่าโฆษณาน้อ อิอิ) แต่ที่นี่มีขายเฉพาะ แม่พลอย ค่ะ






เต้าหู้ เลือกซื้อแบบ soft ได้ก็ดีค่ะ






งา และ น้ำมันงา ขาดไม่ได้ค่ะ ต้องมี ไม่งั้นจะไม่อร่อย ... การคั่วงา สามารถ ทำในไมโครเวฟได้นะคะ อันนี้พี่เขาก็สอนมา ... ทำโดยการเอางาใส่ถ้วยทนความร้อน นำเข้าไมโครเวฟ ซัก 2 นาที ก่อน แล้วก็เอาออกมาคน ๆ เสร็จแล้วก็เอากลับไปคั่วอีก ซัก 1-2 นาที เอาออกมาคน ๆ ครั้งที่สาม สี่ ... ก็ลดเวลาลงไปเรื่อย ๆ คน ๆ จนได้งาเม็ดพอง สีเหลือง ๆ .. สะดวกดีเหมือนกันค่ะ .... งาที่เราใช้วันนี้ก็ไม่สวยเล้ยค่ะ เม็ดจี๊ดเดียว ลืมซื้อ ปกติมีติดบ้านอยู่เสมอ





วิธีทำ





1. งาขาว คั่วให้หอม แล้วโขลกหยาบ ๆ พอเม็ดบุบเล็กน้อย ไม่ถึงกับแตกทุกเม็ด พักไว้ค่ะ






2. เอาน้ำจิ้มไก่เทใส่หม้อ พักไว้






3. นำพริก กระเทียมดอง (เอาส่วนเปลือกหยาบออกเล็กน้อย แล้วหั่นขวางหยาบ ๆ) กระเทียมสด และรากผักชี ลงบดในเครื่องบดขนาดเล็ก ... จะใช้ครกหินโขลกตำให้ละเอียดก็ได้ค่ะ แต่ถ้ามีเครื่องบดจะดีที่สุด เสร็จแล้วก็นำไปเทใส่หม้อน้ำจิ้มไก่







4. บดเต้าหู้ให้ละเอียด จนเป็นครีมแบบในรูป (สังเกตไม่ได้ล้างเครื่องบด อิอิ) แล้วเอาไปเทใส่หม้อน้ำจิ้มไก่

V
V









5. ใส่น้ำมันพืช น้ำมันหอย และ ซอสพริก คนผสมให้ทุกอย่างเข้ากันดี ก่อนนำไปต้มค่ะ (อันนี้เป็นรูปจากที่ทำครั้งแรกค่ะ ตำเต้าหู้ไม่ละเอียด ทำให้น้ำจิ้มข้นได้เหมือนกัน ทางที่ดีบดให้เป็นครีมดีกว่าค่ะ แต่ถ้าไม่มีเครื่องบดก็ตำให้ละเอียดน่ะนะคะ)






6. ต้มซอสด้วยไฟกลาง หมั่นคนไปเรื่อย ๆ จนซอสเดือด หรี่ไฟลงเป็นอ่อนมาก ๆ ... (ขั้นตอนนี้ก็สำคัญค่ะ เพราะถ้าใช้ไฟกลาง ตลอดช่วงปรุงรส น้ำซอสที่ได้อาจข้นไป) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และน้ำมันงา คนให้เข้ากันดี ปิดไฟ ... พอใส่น้ำมะนาว ซอสจะคลายความข้นลงค่ะ ...

V
V








พอปิดไฟเตา ช่วงนี้ลองชิมรสดูนะคะ หากต้องการเค็มก็เพิ่มส่วนน้ำมันหอยลงเล็กน้อย หากต้องการเปรี้ยว ก็เติมน้ำะนาวค่ะ ... น้ำมะนาวจะช่วยลดความหวานของน้ำจิ้มลงด้วย แต่เราว่าความเค็มได้ที่ แล้วนะคะ ทั้งนี้ก็แล้วแต่ยี่ห้อน้ำจิ้มไก่ที่ใช้ด้วยเนาะ ...


หากพบว่าน้ำจิ้มเนื้อข้นไป อาจเติมน้ำต้มสุก ลงผสมซัก 2 – 3 ช้อนโต๊ะ ลงคนผสม แต่เราไม่แนะนำ ให้นำน้ำจิ้มกลับไปคนบนเตาอีกนะคะ ... เราพบว่ายิ่งทำให้ซอสข้น ทดลองตอนแรก เราใส่น้ำในหม้อ ก่อนนำน้ำจิ้มไปต้มด้วยค่ะ คิดว่าอาจเป็นเพราะในตัวน้ำจิ้มไก่ มีการผสมแป้ง พวก starch ในตัวด้วย พอยิ่งเอาไปต้มไปเคี่ยว ตัวน้ำจิ้มยิ่งข้น ประมาณนั้น อันนี้ก็คิดไปค่ะ ... ถามว่าถ้าเติมน้ำแบบนี้นี้ รสเปลี่ยนไปมั้ย เราชิมดูก็ไม่นะคะ คงเพราะน้ำจิ้มไก่รสเข้มลึกมาก อิอิ

ทั้งนี้พอทำครั้งที่สอง เราก็ไม่ได้เติมน้ำค่ะ ตามต้นสูตรพี่เขาก็ไม่ได้เติมน้ำค่ะ ...









7. ยกหม้อลงจากเตา ใส่งาคั่วบุบหยาบที่เตรียมไว้ในข้อ 1 ลง ตามด้วยผักชีหั่นซอย ...
(ในส่วนของผักชี อาจใส่ตอนเสิร์ฟก็ได้ค่ะ ผักจะได้ไม่ช้ำ แต่เราใส่ทันที เพื่อเอาความหอมใส่น้ำจิ้มค่ะ)





ได้แล้วค่ะ






ตักใส่ขวดที่มีฝาปิดมิดชิด ทิ้งไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำเข้าตู้เย็น
เก็บไว้ทานได้เป็นอาทิตย์ค่ะ .... สูตรหนึ่งได้เยอะมาก ...
พอสำหรับเลี้ยงสุกี้มื้อใหญ่ ได้เลย












ตักให้ดูใกล้ ๆ งาเม็ดเล็กมากค่ะ ไม่มีเหลือมาโรยหน้าให้ดูสวยอีกต่างหาก



ความจริงอยากทดลองทำอีกซักครั้ง แต่ติดตรง ขาดส่วนผสมหลายอย่าง คิดว่ารสยังหย่อน ๆ จากพี่เขาทำนิดหน่อยค่ะ มีการโทรไปถามเพิ่มเติม อิอิ พี่เขาบอกว่า เคล็ดลับอยู่ที่ปรุงให้ถูกใจค่ะ ฮ่ะฮ่ะ แต่พี่เขาปรุงได้ถูกใจพวกเราจริง ๆ ค่ะ .... หากรสที่ให้ยังไม่ถูกใจ ก็เป็นความผิดของเราล้วน ๆ ล่ะ :))


ทั้งนี้จะรู้ว่าน้ำจิ้มรสดีแค่ไหน ก็ต้องลองกับเครื่องสุกี้จริง ๆ เนาะ บรรยากาศการกินอยู่ที่นี่นะคะ ... วันนี้เราแค่ทำน้ำจิ้มไว้ค่ะ ... ง่าย ๆ ก็เอาไว้ผัดสุกี้แห้ง ทานแต่ละมื้อ ... ใส่เครื่องน้ำจิ้ม ปรุงรสอีกนิดหน่อยด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ก็อร่อยแล้วค่ะ



---------------------------------------
มีเวลาดีทุกท่านนะคะ

Create Date : 26 สิงหาคม 2554
Last Update : 26 สิงหาคม 2554 5:06:08 น.		50 comments
Counter : 17997 Pageviews.
Share Tweet