หนาว ๆ นึกอยากทานขนมปังหวานแบบมีใส่อร่อย ๆ ขึ้นมา ... ลุกขึ้นมาทำด้วยการใช้เครื่องนวดช่วยเช่นเคยค่ะ :D อากาศหนาว ๆ ไม่แน่ใจว่าขนมจะขึ้นตัวดีมั้ย ทำโดว์ไว้ 2 ครั้งเลย สุดท้ายขนมปังเต็มบ้าน อิอิ สูตรนี้ก็ถือว่าดีอยู่นะคะ นุ่มอร่อยกว่าที่คาดไว้เยอะเลย ... เป็นขนมปังนมพื้นฐานธรรมดา ไม่มีตัวช่วย วิธีทำง่าย ๆ ค่ะ
Chinese Coconut Buns
Adapted from : //www.chinasichuanfood.com/coconut-buns-cocktail-buns/
ส่วนผสม
A. Bun Dough
1. แป้งขนมปัง (Bread Flour) 300 กรัม
2. น้ำตาลทราย 70 กรัม
3. เกลือ ½ ช้อนชา
4. ไข่ 1 ฟอง
5. นมสด 160 กรัม
6. ยีวต์ 2 ช้อนชา
7. เนยสดจืด 30 กรัม (อ่อนตัวที่อุณภูมิห้อง)
* แป้งขนมปัง ~ ½ ถ้วย เพิ่มช่วงนวดโดว์
** ไข่ 1 ฟอง + นมสด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
สำหรับทำ egg-wash ทาหน้าขนมปังก่อนอบ
B. Coconut Filling
1. มะพร้าวขูดอบแห้ง 100 กรัม
(เราใช้ แบบไม่หวาน Unsweetened Shredded
Coconut ถ้ามีแบบคลุกน้ำตาล ก็ใช้ได้เช่นเดียวกันค่ะ)
2. ไข่ 80 กรัม (ตีพอแตกฟอง)
3. นมผง 30 กรัม
4. น้ำตาลทราย 60 กรัม
5. เนยสดละลาย 40 กรัม
6. Vanilla Extract ½ ช้อนชา
** เราพบว่าใส้ตามสูตรอ้างอิง น้อยไป ...เราเลยให้ส่วนผสมในส่วนใส้เพิ่มเป็นสองเท่า ตามนี้นะคะ
C. Topping
1. เนยสดละลาย 30 กรัม
2. แป้งเค้ก 20 กรัม
3. น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม
4. งาขาว ~ 1 ½ ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยแต่งหน้าขนม ก่อนอบ)
วิธีทำ
A. Bun Dough
1. เอาส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเนย- ใส่อ่างผสม นวดด้วยหัวตะขอ (สปีดหมายเลข 3 ช่วงแรก แล้วลดเป็นหมายเลข 2 ช่วงนาทีที่ 4) ประมาณ 5-7 นาที โดว์ที่ได้จะเหนียวและเปียกในช่วงนี้
2. ใส่เนย (อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) ลงผสม นวดไปเรื่อย ๆ จนเนยเข้าส่วนแป้งดี ประมาณ 10 นาที โดว์ที่ได้ช่วงนี้ยังเปียกและเหนียว
3. ใส่แป้งลงผสมครั้งละ ~ 1 ½ ช้อนโต๊ะ ในขณะเดียวกันก็เดินเครื่องตีไปเรื่อย ๆ (หมายเลข 2) จนเนื้อโดว์ จับกันเป็นก้อนผิวเนียน ไม่ติดก้นอ่าง (เราใส่แป้งแป้งเพิ่มในโดว์ทั้งหมดประมาณ ½ ถ้วย) เราตีโดว์ต่อเรื่องไปอีกประมาณ 20 นาที ค่ะ
4. รวบโดว์ออกจากอ่าง โรยแป้งนวลนิด ๆ แล้วนวดโดว์ไล่ฟองอากาศประมาณ 1 นาที ก่อนพักโดว์ให้ขึ้นตัวในอ่างคลุมด้วยผ้าบาง วางไว้ในที่อุ่น ๆ ของครัว - ประมาณ 1 ชั่งโมง ถึง 1 ½ ชั่วโมง แล้วแต่สภาพอากาศของวันที่ทำขนมด้วยค่ะ
B. Coconut Filling
ช่วงรอโดว์ขึ้นตัว ก็มาทำใส้รอไว้นะคะ วิธีทำง่าย ๆ :D
1. ตีผสมไข่กับเนยละลาย จนได้เนื้อข้น ๆ
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คือ มะพร้าวอบแห้ง นมผง น้ำตาลทราย และ Vanilla Extract ลงผสม ตีพอให้เข้ากันดี พักไว้
******
พอโดว์ขึ้นตัวดี (ประมาณสองเท่าครึ่ง) แบ่งโดว์ออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน (ประมาณก้อนละ 75 85 กรัม)
รีดโดว์เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมปลายวงรี ขนาดประมาณ 4 x 7 นิ้ว
ตักใส้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ ใส่ เกลี่ยหน้าบาง ๆ ด้วย off-set spatula เว้นช่วงขอบหน่อย ๆ ... เสร็จแล้วก็ม้วนแผ่นโดว์ เหมือนทำเค้กม้วน ... ใช้ปลายนิ้วจิกเนื้อโดว์ซีล ปิดส่วนปลายให้สนิท ก่อนวางส่วนนี้ลงบนถาดอบ (รองด้วยกระดาษอบ) ...
พักชิ้นขนมปังให้เนื้อดดว์ขึ้นตัวอีกครั้ง (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
******
C. Topping
พอถึงกำหนดพักขนมครั้งที่ 2 ... อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C
ทำ Topping โดยการละลายเนย เสร็จแล้วก็ใส่แป้งเค้กและน้ำตาลไอซิ่งลงผสม คนให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือ เทใส่ถุงบีบ.. ขั้นตอนนี้อย่าทำล่วงหน้านะคะ เพราะถ้าทิ้งแบทเทอร์ไว้นาน แบบทเทอร์จะจับตัว บีบได้ยาก
*******
ทำ egg-wash โดยการตีไข่ 1 ฟอง ผสมกับนมสด 1 ½ ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากันดี ใช้แปรงจุ่มทาบนผิวขนมปัง (ที่ขึ้นตัวดีแล้ว) ให้ทั่ว .... บีบแบทเทอร์ Topping แต่งหน้าขนมตามแบบที่ชอบ เสร็จแล้วก็โรยงาให้ทั่ว
ส่งขนมเข้าอบประมาณ 22 24 นาที (วางถาดไว้ช่วงกลางของเตาอบ)
เวลาทาน เอาเข้าอุ่นในไมโครเวฟ ขนมจะกลับมานุ่ม ทานกับกาแฟอร่อย ๆ เป็นอาหารเช้า อิ่มท้องดีค่ะ ชิ้นเดียวไม่พอ ต้องสอง :D
-------------
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ
เนื้อขนมปังดูนุ๊มนุ่ม
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
Tristy Food Blog ดู Blog