พอดีเพื่อน ๆ ไปเก็บแอ๊ปเปิ้ลกันค่ะ ประเภท u-pick เช่นเคย เราอดไปเพราะเพื่อนติดต่อที่บ้านไม่ได้ อย่างไรก็ตาม เพื่อนผู้ใจดีและน่ารักทั้งหลายก็ยังอุตส่าห์หอบแอ๊ปเปิ้ลถุงใหญ่กลับมาฝาก






เทออกล้างได้กระจาดใหญ่เชียวค่ะ เป็นแอ๊ปเปิ้ลพันธุ์ที่เหมาะทำขนมอบเสียด้วย โดยเฉพาะพันธุ์สีแดง ที่มีรสเปรี้ยวมากหน่อย







เข้าทางพอดี เพราะกำลังต้องการแอ๊ปเปิ้ลสำหรับลองสูตรขนมตัวใหม่ ความจริงตั้งใจจะทำ Dutch apple cake แต่เปิดลิ้นชักในครัวไปเจอแผ่นพับสูตรอาหารที่มากับพวกพิมพ์เค้กที่ซื้อ ซึ่งเก็บไว้แบบไม่ได้สนใจ วันนี้เกิดอยากอ่านขึ้นมา เหลือบไปเห็นสูตรทำ Apple-Bavarian Torte อ่านส่วนผสมดู มีความรู้สึกว่าต้องอร่อยแน่ ๆ ลองทำดูซิ.........

สูตรนี้เป็นของ The Pampered Chef, Ltd. ค่ะ




ส่วนผสม แบ่งออกเป็น 4 พวก ดังนี้ค่ะ

ส่วนผสมแอ๊ปเปิ้ล



1. แอ๊ปเปิ้ล ขนาดเล็ก 6 ลูก

ถ้าใช้ขนาดใหญ่ก็คงประมาณ 3 - 4 ผลนะคะ (ไม่เข้าใจว่าทำไมเขาต้องการใช้ลูกเล็ก เดาเอาว่าเขาคงต้องการชิ้นเล็ก ๆ จะได้อบสุกเร็ว)

2. ผงซินนามอน 1/2 ช้อนชา
3. น้ำตาล 1/3 ถ้วย




ส่วนผสมครัสท์

1. เนยสด 113 กรัม หรือ 1 แท่ง (8 ช้อนโต๊ะ)
2. น้ำตาล 1/3 ถ้วย
3. วนิลา 1/4 ช้อนชา
4. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย




ส่วนผสมชีส

1. ครีมชีส 1 แพ็ค ขนาด 8 ออนซ์ หรือ 226 กรัม
กลัวอ้วน ก็ใช้แบบ low fat นะคะ
2. น้ำตาล 1 /4 ถ้วย
3. ไข่ 1 ฟอง
4. วนิลา 1/2 ช้อนชา




ส่วนผสมใส่ในตอนท้าย หลังอบ

- อัลมอนด์สไลซ์ 1/2 ถ้วย (ใช้ 1/4 ถ้วย ตามสูตรก็ได้ค่ะ) -





วิธีทำ เรียงวิธีทำตามส่วนผสมเลยนะคะ


1. วิธีทำส่วนผสมแอ๊ปเปิ้ล




ล้างแอ๊ปเปิ้ลให้สะอาด ปอกเปลือก สไลซ์บาง ๆ แล้วนำผสมกับผงซินนามอนและน้ำตาล คนให้เข้ากันด้วยมือ พักไว้ค่ะ





2. วิธีทำครัสท์




วิธีการจะไม่เหมือนการทำครัสท์พายเสียทีเดียว จะเหมือนการทำโดจ์ค้กกี้ ประเภท shortbread มากกว่า


เริ่มจาก นำเนยในเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 30 - 40 วินาที (ขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่อง) เพื่อให้เนยอ่อนตัว เกือบละลาย แล้วนำลงคนผสมกับน้ำตาล วนิลาและแป้งด้วยไม้พาย แล้วใช้มือนวดแป้ง (แบบเบามือ) ใช้เวลาไม่นาน ไม่ถึง 1 นาที อย่าไปขยำมากนะคะ เดี๋ยวเนื้อขนมจะแน่น ไม่กรอบร่วน


นำโดจ์ที่ได้ไปกรุใส่พิมพ์สปริงโฟมขนาด 8 นิ้ว ที่ทาเนยแล้ว ดังรูปค่ะ เสร็จแล้วพักไว้





3. วิธีทำส่วนผสมครีมชีส




เริ่มด้วยการตีครีมชีสกับน้ำตาล ใช้เครื่องตีแบบมือถือก็ได้แล้วค่ะ ไม่ต้องใช้สแตนมิกซ์เซอร์ ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนครีมและน้ำตาลเป็นเนื้อเดี๋ยวกัน ใส่ไข่และวนิลา ตีต่อไปอีกสักครู่ให้ส่วนผสมเข้ากันดี จะได้เป็นครีมเหลว แล้วนำส่วนผสมครีมชีสที่ได้ไปเทลงบนครัสท์ที่พักไว้







เสร็จแล้วก็นำส่วนผสมแอบเปิ้ลวางบนชั้นครีมชีส จะสังเกตุเห็นว่าส่วนผสมแอ๊ปเปิ้ลที่พักไว้มีน้ำแอ๊ปเปิ้ลอกมาด้วย ก็ไม่ต้องเทลงในพิมพ์นะคะ ให้ใช้มือหยิบแอ๊ปเปิ้ล เกลี่ยให้อยู่ในระดับเดียวกัน ทำแบบเบามือ แอ๊ปเปิ้ลจะได้ไม่จมลงในครีมชีสมาก





การอบเค้ก

1. เริ่มอบเค้กที่อุณหภมิ 450 องศาฟาเรนไฮน์ หรือ 230 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที

2. ลดอุณหภูมิลงที่ 400 องศาฟาเรนไฮน์ หรือ 200 องศาเซลเซียส แล้วอบต่อไปอีกระมาณ 25 นาที เช็คดูว่าแอ๊ปเปิ้ลเริ่มสุกหรือยัง หากแอ๊ปเปิ้ลยังมีสีขาวด้าน ให้อบไปต่อไปอีกสักครู่ กำหนดเวลาเช็คทุก 5 นาที กันไหม้







3. เมื่อแอ๊ปเปิ้ลสุก นำเค้กออกจากเตาอบ แล้วโรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์ให้
ทั่วเค้ก แล้วนำเข้าเตาอบต่อ อบต่อไปจนเม็ดอัลมอนด็เริ่มมีสีน้ำตาล (เช็คภายใน 5 นาที) หากเห็นว่าอัลมอนด์สุกแล้ว ก็ให้เอาเค้กออกจากเตาอบทันที หากยังไม่สุกก็อบไปอีก ซัก 5 นาที

นำเค้กออกจากเตาอบ ใช้มีดไม่มีคมหรือสแปตทูลา เซาะรอบขอบเค้ก เพื่อกันเนื้อเค้กแห้งติดกับพิมพ์ระหว่างพักเค้กไว้ให้เย็น เมื่อเค้กเย็นสนิทก็นำเค้กออกจากพิมพ์








เค้กที่ได้วันนี้ได้ขอบไม่สวยเลยค่ะ เพราะใช้ไฟอบต่างจากสูตร โดยใช้ไฟที่ 325 องศาฟาร์เรนไฮน์ หรือ 160 องศาเซลเซียส อยากทดลองจนได้เรื่อง ใช้เวลาอบนานมากกกกกค่ะ พอจะเอาเค้กออกจากพิมพ์ก็มีผิวข้างบางส่วนติดพิมพ์










ถึงจะหน้าตาไม่ดี แต่รสชาติอร่อยมากค่ะ ขอยืนยัน ฮิฮิ เค้กนี้เหมือนได้ทานขนมสามประเภทไปพร้อมกัน คือ shortbread cheesecake และ apple strudel จริง จริ๊งค่ะ







ขอบคุณที่แวะมาค่ะ