สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้ก็ยังไม่ได้เครื่องคอมพ์ใหม่หรอกค่ะ แต่ก็คิดถึงบล็อก เลยมาใช้เครื่องคอมพ์ของพ่อบ้านในการอัพบล็อก โดยพิมพ์มาจากที่บ้าน ที่จริงเครื่องคอมพ์เก่าก็ไม่ได้เสียไปหมดทุกส่วนหรอกค่ะ มีแต่ internet เท่านั้นที่ใช้ไม่ได้ ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกท่านที่ยังนึกถึงและมาเยี่ยมนะคะ



วันนี้มีสูตรขนมปังมาฝากค่ะ ได้จาก America’s Best Lost Recipes เรียบเรียงโดย Editors ของ “Cook’c Country” Magazine ซึ่งเป็นกลุ่มเดียวกับกลุ่มผู้จัดรายการทีวีฝีปากกล้า ที่มีชื่อว่า America’s Test Kitchen เป็นรายการที่วิจารณ์เกี่ยวกับอาหาร หรือทดลองสูตรอาหารของชาวบ้าน แล้วมาวิจารณ์ว่าดี - ไม่ดีประมาณนั้นค่ะ



ขนมนี้อร่อยใช้ได้ทีเดียว โดยเฉพาะตัวขนมปังที่ใช้นมข้นหวานในส่วนผสม เขาว่ากันว่าต้นสูตรได้มาจากชาวเยอรมันท่านหนึ่งที่ไปตั้งรกรากอยู่ที่รัสเซีย แล้วอพยพมาอยู่อเมริกา แล้วขนมนี้ก็เป็นที่รู้จักในแถบ Midwest ของอเมริกา ตั้งแต่ปี 1945




ส่วนผสม


ส่วนผสมโดจ์

1. น้ำอุ่น ¾ ถ้วย (110 องศา - กะเอาค่ะ เราก็ไม่ได้วัดอุณหภูมิหรอกค่ะ)
2. นมข้นหวาน ½ ถ้วย
3. น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
4. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
5. ไข่ 1 ฟอง
6. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ½ ถ้วย
7. ยีสต์ 2 ซอง 14 กรัม
8. เกลือ 3/4 ช้อนชา



ส่วนผสมใส้

1. เนย 3 ช้อนโต๊ะ (แยกเป็นสองส่วน 1 ช้อนโต๊ะ และ 2 ช้อนโต๊ะ)
2. หมูบด 700 กรัม (ที่จริงสูตรเขาใช้เนื้อบดค่ะ)
3. หัวหอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ สับละเอียด
4. กะหล่ำ ½ หัวเล็ก สับละเอียด (ประมาณ 3 ถ้วยตวง)
5. เกลือ 1 ถึง 1 ½ ช้อนชา
6. พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
7. น้ำตาล ½ ช้อนชา
8. ชีสแบบสไลซ์ 8 แผ่น วันนี้เราใช้แบบเส้น (shredded cheese) ค่ะ ประมาณ 1 1/4 ถ้วย



วิธีทำ


การทำโดจ์ ด้วยเครื่องตี





1. เริ่มจากเตรียมถ้วยผสมขนาดใหญ่สำหรับไว้พักโดจ์ ทาไขมัน พักไว้ค่ะ
(เราใช้คุกกิ้งสเปรย์ค่ะ)






2. นำส่วนผสมโดจ์ ส่วนที่เป็นของเหลว ข้อ 1-5 ได้แก่ น้ำอุ่น นมข้น
หวาน น้ำมันพืช น้ำตาล และไข่ ลงในถ้วยตวง แล้วตีผสมด้วย
ตะกร้อมือ (ในรูปยังไม่ได้ตีค่ะ)






3. นำแป้ง ยีสต์และเกลือคนผสมในอ่างผสมของเครื่องตี (1) แล้วเทส่วนผสมของเหลวในข้อสองลงไป (2) ใช้หัวตะขอตีส่วนผสมจนเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ (3) ***จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง (4) ตีส่วนผสมจนได้เนื้อโดจ์เนียนเรียบ ประมาณ 4-6 นาที ของเราไม่ค่อยเนียนเท่าไหร่ค่ะ เพราะลืมตีส่วนผสมของเหลวให้เข้ากันก่อน ตามที่บอกน่ะค่ะ เทลงแป้งเลย ภายหลังทำอีกตีได้เนียนเชียว แต่ไม่ได้ถ่ายรูปมาซ่อม


***ข้อที่ว่าหลังจากส่วนผสมเข้ากัน แล้วเปลี่ยนความเร็วการตีเป็นปานกลาง ขอแก้เป็นคงความเร็วของการตีไว้ที่สปีดต่ำนะคะ (หมายเลย 2) เพราะตอนทำครั้งแรกทำตามนี้แล้วมีความรู้สึกว่าเครื่องทำงานหนักค่ะ กลัวเครื่องพัง วันนี้ลองใช้สปีดต่ำตลอด ได้ผลเหมือนกันเลยค่ะ ตีซัก 6 นาทีนะคะ






4. นำโดจ์ออกจากอ่างผสมลงนวดต่อด้วยมือบนพื้นที่โรยด้วยแป้ง เรานวดประมาณ 2 นาทีค่ะ (ความจริงสูตรไม่ได้บอกให้นวดต่อหรอกค่ะ) แล้วเชปโดจ์ให้เป็นรูปทรงกลม นำไปพักไว้ในอ่างผสมที่เตรียมไว้ในข้อ 1 เอียงโดจ์ไปมา เพื่อให้ไขมันที่ผิวอ่างติดโดจ์ด้วย เสร็จแล้วครอบด้วยพลาสติกใส พักโดจ์ให้ขึ้นตัวประมาณ 1 ชั่วโมง





การทำโดจ์ด้วยมือ

วิธีทำตามที่เขาบอกก็ไม่ยากมากนะคะ

1. เริ่มจากเตรียมถ้วยผสมขนาดใหญ่สำหรับไว้พักโดจ์ ทาไขมัน
พักไว้ค่ะ

2. ผสมส่วนผสมแห้ง คือ แป้ง ยีสต์และเกลือ ในอ่างผสมใหญ่
แล้วเกลี่ยแป้งเป็นหลุม ตรงกลาง พักไว้

3. ผสมส่วนผสมเหลว คือ น้ำอุ่น นมข้นหวาน น้ำมันพืช น้ำตาล
และไข่ ลงในถ้วยตวง แล้วตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ

4. นำส่วนผสมของเหลว ข้อ 3 ลงผสมกับส่วนผสมแห้งในข้อ 2 คน
ส่วนผสมให้เข้ากันด้วยพายยางจนได้ก้อนแป้งเหนียว

5. นำก้อนแป้งที่ได้ ลงนวดด้วยมือบนพื้นที่โรยด้วยแป้งบาง นวด
ประมาณ 5–10 นาที แล้วเชปโดจ์ให้เป็นรูปทรงกลม นำไปพักไว้
ในอ่างผสมที่เตรียมไว้ในข้อ 1 เอียงโดจ์ไปมา เพื่อให้ไขมันที่ผิวอ่าง
ติดโดจ์ด้วย เสร็จแล้วครอบด้วยพลาสติกใส พักโดจ์ให้ขึ้นตัวประมาณ
1 ชั่วโมง





วิธีทำใส้หมู






1. เริ่มด้วยการผัดหมูบดกับเนย 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลางไปหาสูง จนสุก ประมาณ 6 นาที ใช้ตะหลิวสับไม่ให้เนื้อหมูติดกันเป็นก้อน (รูป 1)

2. ใช้ช้อนมีรูตักเนื้อขึ้นพักไว้บนกระดาษซับมัน (รูป 2)

3. หากน้ำมันจากหมูบดมีี่เหลือติดกระทะ ก็ใช้ผัดหอมสับต่อเลยค่ะ ของเราไม่มีก็เลยเติมน้ำมันลงไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมจนอ่อนตัวประมาณ 2-3 นาที (รูป 3)

4. เติมกะหล่ำสับลงไป ผัดพอให้กะหล่ำสลด ประมาณ 2 นาที ก็ปิดแก๊ส (รูป 4) สูตรเขาบอกว่าไม่ควรให้กะหล่ำสุกค่ะ เดี๋ยวจะไม่่กรอบเวลาทาน

5. นำกะหล่ำและหอมผัดลงผสมกับหมูบด (รูป 5)

6. คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาลนิดหน่อย ชิม
จนได้รสที่ชอบค่ะ (รูป 6)





วิธีห่อขนมปัง





1. หลังจากพักโดจ์ไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง โดจ์จะขึ้นตัวประมาณ 2 เท่า ตัดแยกโดจ์ออกเป็น 8 ชิ้นเท่า ๆ กัน แล้วปั้นชิ้นแป้งเป็นก้อนกลม






2. รีดก้อนแป้งออกเป็นแผ่นกลม ให้ได้เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 7 นิ้วนำแผ่นแป้งวางลงบนถ้วยซุปหรือถ้วยซีเรียลก้นลึก ให้ด้านผิวไม่เรียบหงายขึ้น วางแผ่นชีส (เราใช้แบบเส้นค่ะ) ตามด้วยใส้หมูบด ¾ ถ้วยตวง ดึงขอบแป้งจับจีบเข้าหากัน แล้วบีบส่วนปลายเพื่อซีลปิด ทำเหมือนห่อซาละเปาน่ะค่ะ







3. ตามสูตรเขาเสร็จในข้อ 2 แต่เราอยากให้สวยก็เลยเอาห่อขนมมาฟอร์มตัวในถ้วยเล็กอีกทีค่ะ โดยเอาด้านบนวางลงก่อน เสร็จแล้วก็ฟอร์มตัวด้านล่าง ดูตามรูปนะคะ อธิบายไม่ถูก เสร็จแล้วก็นำขนมที่ห่อแล้ว ไปวางบนถาดที่จะนำเข้าอบ (ทาไขมันแล้ว) คลุมด้วยผ้า หรือแผ่นพลาสติก พักไว้ประมาณ 20 นาที ค่ะ





หมายเหตุ - 1. หากใ้ช้ชีสแบบเส้น (shredded cheese) โดยส่วนตัวคิดว่านำไปผสมกับส่วนผสมหมูบดเลยจะดีกว่านะคะ คิดว่าพออบขนมสุกแล้วหมูบดจะจับตัวได้ดีกว่าแบบที่มาวางชีสทีหลังอย่างที่ทำตามสูตรน่ะค่ะ

2. ผ้าที่คลุมขนมไม่ควรชุบน้ำ นะคะ เรากลัวหน้าขนมแห้งก็เลยนำผ้าที่คลุมไปชุบน้ำแล้วบิดก่อน ซึ่งไม่ไดีค่ะ เวลาขนมขึ้นตัวอีกครั้งแล้วเนื้อขนมจะไปแตะผ้าที่เปียก ทำให้หน้าขนมแฉะได้





วิธีอบขนม

1. ช่วงพักขนม ก็ใ้ห้วอร์มเตาอบไว้เลยที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮน์ หรือ 180 องศาเซลเซียส

2. หลังจากพักขนม 20 นาทีแล้ว ก็นำเข้าเตาอบ สูตรบอกให้อบ 20 นาที แต่เราใช้เวลาประมาณ 12-14 นาทีเท่านั้นค่ะ พออบซักประมาณ 6-7 นาที หรือประมาณครึ่งทาง ก็ให้กลับด้านถาดอบค่ะ โดยเอาด้านที่เคยอยู่ด้านในออกมาอยู่ด้านฝาปิดเปิด เตาอบ แล้วเอาด้านที่เคยอยู่ด้านนอก (ด้านฝาเิปิดปิดเตาอบ) กลับไปอยู่ด้านใน วิธีนี้จะทำให้ได้สีขนมปังเสมอกันค่ะ

3. หลังจากเอาขนมออกจากเตา ให้ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะที่แบ่งไว้ ทาบนผิวขนมให้ทั่ว







จัดเสิร์ฟ ทานขนมทั้งทีียังอุ่น ๆ อร่อยค่ะ เหมาะสำหรับห่อไปทาน
เป็นอาหารกลางวัน







ขนมก้อนหนึ่งก็อิ่มแปร้แล้วค่ะ เพราะก้อนใหญ่มาก ขนมตัวจริงใหญ่
กว่าในรูปอีกค่ะ









ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่มาเยือนนะคะ จะพยามแวะไปหาเพื่อน ๆ เท่าที่
โอกาสจะอำนวย จนกว่าจะได้คอมพ์เครื่องใหม่ค่ะ