โหมดดองบล็อกอีกแล้วค่ะ ... วันนี้เป็นขนมง่าย ๆ Raspberry Madeleines … ขนมกึ่งเค้ก กึ่ง คุกกี้ .. เนื้อก็ประมาณ เค้ก sponge นะคะ สูตรนี้จะให้เนื้อสัมผัสแบบเด้งดึ๋งหน่อย และมีรสเปรี้ยวนิด ๆ จากเนื้อราสพ์เบอร์รี่ ที่ใส่ลงไปด้วย อร่อยทีเดียวค่ะ ช่วงนี้ลูกเบอร์รี่กำลังออกสู่ตลาด ราคาถูก ๆ .. เอามา ทำขนมเลย ... กอปรกับยืมพิมพ์อบจากเพื่อนมานานแล้ว คงต้องทำซักที อิอิ

สูตรได้จาก Fruitful – Four Seasons of Fresh Fruit Recipes โดย Brian Nicholson และ Sarah Huck … หนังสือที่รวมสูตรอร่อย ๆ ของขนมและอาหารที่มีส่วนผสมของผลไม้จากสี่ฤดู เห็นหน้าปกสีเขียว ๆ แล้วชอบเลยค่ะ ... Medeleines ตามที่เคยอ่านหรือทำ บ้างก็มีพักแบทเทอร์ข้ามคืน บ้างก็อบต่อเนื่องกันเลย มีทั้งแบบ เนื้อแบทเทอร์ข้น และแบทเทอร์เหลว ๆ หน่อย ... ส่วนตัวเราคิดว่าผลที่ได้ก็ไม่ต่างกันมาก สูตรนี้จะให้เนื้อแบทเทอร์เหลว ๆ อบที่อุณหภูมิสูงหน่อยค่ะ 

มาดูสูตรและวิธีทำกันนะคะ

ส่วนผสม

1. เนยสดจืด ที่อุณหภูมิห้อง 4 ช้อนโต๊ะ + ~ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาพิมพ์อบ)

2. แป้งเค้ก ½ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับคลุกเนื้อราสเบอร์รี่)

3. ราสพ์เบอร์รี่ 85 กรัม (3 ออนซ์) 

4. ไข่ ที่อุณหภูมิห้อง (large) 2 ฟอง 

5. น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย

6. เปลือกมะหนาวเหลืองขูด ½ ช้อนชา (ไม่มีใช้ vanilla extract แทน ประมาณ ½ ช้อนชาก็ได้ค่ะ )

7. Baking Powder ¼ ช้อนชา

8. เกลือ ¼ ช้อนชา

9. น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยขนมหลังอบ (หากชอบ)

วิธีทำ (เราทำ double สูตรค่ะ)

1. ทาเนยให้ทั่วพิมพ์ ดี .. แล้วโรยแป้ง ให้ทั่ว เคาะส่วนเกินออก พักไว้ ... ปรับตะแกรงเตาอบ ให้อยู่ช่วงกลาง แล้วอุ่นเตาอบไว้ที่อุณภูมิ 375 F / 190 C 

(สูตรหนึ่งจะได้เค้ก Madeleines ประมาณ 1 พิมพ์ หรือ 12 ชิ้นค่ะ)

2. เอาเนยใส่หม้อซอสขนาดเล็ก ตั้งไฟกลาง พอละลายดี ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น 

3. หั่นราสพ์เบอร์รี่ ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ลูกละประมาณ 3 ชิ้น แล้วคลุกกับแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าทำดับเบิ้ลสูตร ก็ 4 ช้อนโต๊ะนะคะ อย่าลืมบวก อิอิ) พักไว้ (การผสมกับแป้ง จะช่วยให้เนื้อราสพ์เบอร์รี่เข้ากับเนื้อแบทเทอร์ได้ดี ไม่จมก้นอ่างเวลาผสมแบทเทอร์ใน ข้อ6) ... ขั้นตอนนี้ เบา ๆ มือ และ อย่าคลุกนานค่ะ เดี๋ยวน้ำจะออกจากเนื้อราสพ์เบอร์รี่มากไป ... ต้นสูตรเขาใช้วิธีบด เราว่าไม่ดี เละไปค่ะ เดี๋ยวพอผสมกับเนื้อแบทเทอร์ จะได้ขนมเป็นสีชมพูหมด

4. ตีไข่ น้ำตาล และ เปลือกมะนาวเหลืองขูด จนส่วนผสมสีจาง ขึ้นฟู เป็น 3 เท่า (ประมาณ 5 นาที เราใช้ stand mixer เพราะทำสูตรใหญ่ ดับเบิ้ล อย่างที่ว่าน่ะค่ะ ใช้ speed การตีที่หมายเลข 5-6) 

5. คนส่วนผสมแห้ง - แป้ง baking powder และเกลือ ให้เข้ากันดีในอ่างผสมขนาดเล็ก แล้วค่อย ๆ ทะยอย แบ่งลงผสมกับส่วนผสมของเหลวในข้อ 4 ... ตอนนี้ใช้สปีดการตีต่ำ (เราใช้หมายเลข 2) ตีพอส่วนผสมเข้ากันดี ก็หยุดเครื่องค่ะ 

6. ทะยอย รินเนยลงผสมกับแบทเทอร์ ตอนนี้ใช้พายยางตะล่อมคนผสม พยายามล้วงก้นอ่างเป็นระยะ กันน้ำมันลงนอนก้นอ่าง 

7. แบ่งเนื้อราสพ์เบอร์รี่จากข้อ 3 ครั้งละ 1/3 ส่วน ลงผสมกับแบทเทอร์ ที่ได้ ใช้พายยางคนตะล่อมผสม ค่ะ พยายามตะล่อม จากก้นอ่างขึ้นมา ให้เนื้อราสพ์เบอร์รี่เข้ากับแบทเทอร์ดี ... ระวังอย่าผสมนาน เดี๋ยวน้ำราสพ์เบอร์รี่จะออกมาเยอะ แล้วเนื้อแบทเทอร์จะเป็นสีชมพูไป (แต่ถ้าใครชอบก็ไม่เป็นไรน่ะนะคะ)

8. ตักแบทเทอร์ ใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ประมาณ ¾ ส่วน (ไม่ถึงกับเต็มเบ้า) เราใช้ Scoop สำหรับตักไอศครีม ตักใส่ค่ะ สะดวกดี เบ้าหนึ่ง ใช้แบทเทอร์ประมาณ 1 สคู้ป พอดี ... 

9. ส่งเข้าเตาอบ ประมาณ 10 – 12 นาที (เราใช้เวลา 10 นาที แป๊ะ ถ้าขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล สัมผัสเนื้อเค้กตรงกลาง เด้ง ๆ แล้วก็ใช้ได้แล้วค่ะ) ... พักขนมในถาดให้เย็นลงซักครู่ ก็เคาะขนมออกจากถาด ... พักไว้บนตะแกรงให้เย็นดี ก่อนเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดดี ... 

เราใจร้อน อบ 2 ถาดไปพร้อมกันเลย ถาดบนตะแกรงด้านบน ได้สีผิวน้ำตาลนิด ๆ เลย ... ถ้าใครทำเบิ้ลแบบเรา อบทีละถาดดีกว่าค่ะ จะได้สีเสมอกัน สวย ๆ 

ขนมนี้ทานในวันที่อบเสร็จ จะอร่อยที่สุดค่ะ


-------------------------------------------------------

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา .. มีเวลาดี ๆ กัน นะคะ

Create Date : 09 มิถุนายน 2557
Last Update : 9 มิถุนายน 2557 11:02:46 น.		42 comments
Counter : 9663 Pageviews.
Share Tweet