เค้กนี้ทำไว้ตั้งแต่กลาง ๆ เดือนสิงหาคม โน่นค่ะ เพิ่งเอามาลง .... เพราะอยากลองฝึกทำอีกที ก่อนมาเขียนบล็อก ... ทำให้คุณพ่อบ้านเนื่องในวันเกิดของเธอ ตอนนี้ก็แก่ขึ้นมาเป็นเดือนแล้ว 55 ... เป็น Genoise Sponge เบา ๆ สอดใส้ด้วยครีมสด และ สตรอเบอร์รี่ ... เป็น Strawberry Shortcake แนวเอเชียบ้านเรา
Genoise ... เห็นเขาออกเสียงใน //www.merriam-webster.com/dictionary/genoise ประมาณ zhā-ˈnwäz ... ชˈเจ. นัวส ... 55 ... คงต้องถามเพื่อนที่รู้จักภาษาฝรั่งเศสนะคะ ... ในโชว์ The Great British Bake Off เห็นเขาออกเสียงเป็น เจ.นัว.อิส หรือ เจ.โน. อิส ตามตัวไปเลย ... บ้านเราเห็นนิยมเรียกเป็น เจนัวส์ เรียกแบบนี้ไปเลยเนาะ ... Genoise เป็นเค้กสปอนจ์ชองชาวอิตาเลียน ตั้งชื่อตามเมืองที่เป็นต้นกำเนิด The City of Genoa
ปัจจุบันเป็นที่นิยมในเบเกอร์รี่ของชาวฝรั่งเศส
Genoise เป็นสปอนจ์ ที่ได้จากการตีไข่ทั้งฟองกับน้ำตาลทราย บนหม้อน้ำร้อน หรือ Bain-Marie Method จนได้ "ribbon stage" หรือ ไข่ขึ้นฟู สีจาง ปริมาณเพิ่มขึ้นเป็น 3 เท่า (ไม่มีสารขึ้นฟูใด ๆ ช่วย) ... เสร็จแล้วค่อยตะล่อมแป้งลงผสม ตามด้วย เนยละลายในตอนท้าย ส่วนตัวคิดว่าเป็นเค้กที่ ทำให้ออกมาได้ผลดี ยาก เหมือนกันนะคะ ... คีย์สำคัญเลย คือช่วงผสมแป้งกับไข่ ... ถ้าผสมไม่ได้ที่ หรือผสมนาน ไป ก็จะได้เค้กเป็นฟองน้ำหยาบ ได้ง่าย ๆ ฮือ :P
สูตรที่เราทำวันนี้ เป็นเจนัวส์ สไตล์ชาวเกาหลี นะคะ ... พอดีไปเห็นเค้าทำไว้สวยมาก ตัดสินใจทันที ลอกแบบเขานี่แหละ แหะแหะ ... เมื่อวานนั่งฝึก วิธีตะล่อมเค้กนี้อยู่ค่อนวันเลย แต่ยังไม่ได้ดีอย่างใจ เราก็เลยจะอธิบายตามที่เขาบอกในสูตรเลยนะคะ ... อากู๋แปลภาษาเกาหลีออกมาเป็นอังกฤษได้ความชัดประมาณ 65 % (ดีกว่าแปลไทยเป็นอังกฤษเยอะ 55) แต่ก็พอจับใจความได้ ... คีย์สำคัญอยู่ที่การผสมแบทเทอร์ จริง ๆ ... ถ้าไม่ over-fold ก็จะได้เค้กนุ่ม อร่อย ... แต่ยอมรับว่ายังจับจุดไม่ได้ ... ลองทำหลายครั้ง พบว่าก้อนที่ทำสำเร็จดีที่สุด คือก้อนที่ทำให้ให้เจ้าของวันเกิด อันนี้ล่ะ 55 ... ถ้ายังไงจะลองทำอีกทีนะคะ เพราะส่วนตัวชอบเค้กเบา ๆ แนวนี้ ... ได้ความยังไงจะมาเพิ่มในบล็อกอีกที
Strawberry Shortcake
Slightly adapted from :
//www.bakingschool.co.kr/recipe/recipe/recipe_view/recipe_no/5057/page/18
ส่วนผสม
A. เค้ก
1. ไข่ทั้งฟอง 180 กรัม *
2. น้ำตาลทราย 90 กรัม
3. แป้งเค้ก 90 กรัม
4. เนยละลาย 20 กรัม
5. นมสด 17 กรัม
6. Vanilla Extract ½ ช้อนชา **
* เราใช้ไข่ 3 ฟอง ขนาด large ชั่งได้ ประมาณ 160 กรัม ... ถ้าจะให้ได้ 180 กรัม จะประมาณ ไข่ทั้งฟอง 3 ฟอง +ไข่แดง 1 ฟองค่ะ
** เราเพิ่ม เข้ามา Vanilla ลดปริมาณ นมลงนิดหน่อย ค่ะ
B. Syrup
1. น้ำ 50 กรัม
2. น้ำตาล 25 กรัม
** ต้มน้ำ + น้ำตาล จนละลายดี พักไว้ให้เย็น ค่ะ
C. Filling & Topping
1. วิปปิ้งครีม 400 กรัม
2. น้ำตาลไปซิ่ง 40 กรัม
3. เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ (หากชอบ)
4. สตรอเบอร์ 1 กล่อง (~ 1 pound )
5. ถั่วพิสตาชิโอ สับหยาบ 2- 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรยแต่งหน้าเค้ก ...( หากชอบ)
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C ปูกระดาษไขไว้ (ให้กระดาษร่นขึ้นมาด้านขอบถาดด้วยค่ะ) ... ไม่ต้องทาเนยหรือน้ำมันใด ๆ นะคะ ... เราใช้ถาดขนาด 8 นิ้ว 2 ถาด ... จะได้ไม่ต้องมาแบ่งเลเยอร์เค้กทีหลังค่ะ
2. ละลายเนยในไมโครเวฟ ... พักให้อุ่น ๆ ในไมโครเวฟ (ปิดฝา) รอไว้
3. นำไข่+น้ำตาลทราย ใส่อ่างผสม นำไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน (เราใช้วิธีเอาน้ำใส่หม้อ นำไปตั้งไฟ จนน้ำเริ่มมีฟองเดือด ปิดไฟ ยกลงจากเตา)
4. ตีไข่+ น้ำตาลทราย ด้วย Hand Mixer ความเร็วสูง ประมาณ 3 นาที จนได้ไข่ขึ้นฟู สีจาง ... ตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศอีก 1 นาที ... ทดสอบว่าไข่ได้ที่ โดยการ ช้อนไข่ด้วยหัวตี ไข่ไหลไหลเอื่อย ๆ ทิ้งรอยไว้อย่างน้อย 3 วินาที ก็ใช้ได้ค่ะ
(คลิ้กไปดูที่เว็บอ้างอิงอีกทีนะคะ รูปเค้าจะชัดเจนกว่าค่ะ)
5. ร่อนแป้งลงผสมครั้งละ ¼ ส่วน (4 ครั้ง) ตะล่อมด้วยพายยาง (แบบหน้าหน้ากว้าง ๆ แบน ๆ จะดีค่ะ - เห็นต้นสูตรเขาใช้ไม้พายเลย แต่เราไม่ได้ลองค่ะ) .. ตะล่อมแบบล้วงก้นอ่าง ตวัดขึ้นด้านบน หมุนอ่างผสมไปเรื่อย ๆ ... ขั้นตอนนี้พยายามใช้เวลาให้น้อยที่สุดค่ะ ถ้า over-fold แล้ว ทางที่จะได้ผลดี ยาก .... ผสมไปจนหมดแป้งนะคะ
6. ผสมเนยละลาย นมสด และวนิลาสกัด ให้เข้ากัน ตักแบทเทอร์ประมาณ ½ ถ้วย มาผสม .. คนผสมด้วยพายยาง แบทเทอร์จะยวบก็ไม่ต้องกังวลค่ะ
7. ค่อยรินส่วนผสมข้อ 6 ลงผสมกับแบทเทอร์ มือหนึ่งริน มือหนึ่งตวัดไม้พาย คนผสมไปเรื่อย ๆ จนเข้ากันดี
8. เทแบทเทอร์ ลงบนถาดที่เตรียมไว้ ส่งเข้าเตาอบประมาณ 10 -12 นาที เช็คตั้งแต่นาทีที่ 10 เลยค่ะ ... (เราใช้ถาดอบ 2 ถาด เค้กชิ้นบาง เลยใช้เวลาอบไม่นานค่ะ ถ้าอบแบบถาดเดียว ก็คงนานขึ้น
ประมาณ 20 นาทีขึ้น เช็คดูนะคะ เราก็ยังไม่ได้ลองอบแบบถาดเดียวซักที) ... พอเค้กสุก นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นลงซัก 3-4 นาที ก็เคาะเค้กออกจากถาด คว่ำใส่กระดาษไขอีกแผ่น ลอกกระดาษไขด้านก้นเค้กออก กลับด้านเค้ก อีกครั้ง พักให้เย็นดีบนตะแกรงอีกที ...
การประกอบเค้ก
1. ระหว่างรอเค้กเย็น ทำน้ำเชื่อมพักไว้ค่ะ
2. ล้างลูกสตรอเบอร์รี่ให้สะอาด ชับน้ำออกให้แห้งด้วย paper towel
เลือกลูกสตรอเบอร์รี่ ที่จะใช้แต่งเค้กแยกไว้ ในส่วนที่ใช้เป็น filling จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือ หรือหั่นครึ่งลูกแบบเราก็แล้วแต่นะคะ ...
3. เตรียมเค้กเป็น 2 เลเยอร์ ... เราอบสองถาด ก็พร้อมสำหรับประกอบตัวเค้กเลยค่ะ
4. ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง จนตั้งยอด (ประมาณไม่เหลวมาก บีบเป็นรูปทรงได้น่ะนะคะ เราตีแข็งไปนิดนะเนี่ย อิอิ ... ขึ้นอยู่กับคุณภาพวิปปิ้งครีมที่ใช้ด้วยเนาะ)
5. ทาน้ำเชื่อม บนชิ้นเค้ก แล้วปาดด้วยวิปครีมบาง ๆ ... วางสตรอเบอร์รี่ ตามที่ชอบ ... จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไปทั่วอย่างที่ว่าก็แล้วแต่นะคะ ... บีบวิปครีมปิดชิ้นสตรอเบอร์รี่อีกที ใช้การ์ดเกลี่ยให้เรียบเสมอกันค่ะ ... ทาน้ำเชื่อมบนเค้กชิ้นที่ 2 แล้วเอาด้านที่ทาน้ำเชื่อม วางคว่ำบนส่วนครีมอีกที ... เกลี่ยวิปครีมบาง ๆ บนเค้กด้านบน แล้วบีบวิปครีมที่เหลือ เป็นลอนลูกฟูก อย่างในภาพ ... เราใช้หัวบีบ plain Wilton 2A ลอนใหญ่หน่อย 55 ...
.
.
.
V
6. ใช้มีดกรีดแบ่งชิ้นเค้ก เป็น 9 ส่วน ... วางชิ้นสตรอเบอร์รี่ และถั่วพิสตาชิโอสับ ตกแต่งอีกที ดูตามรูปไปนะคะ
.
.
.
V
ย้ายเฟอร์นิเจอร์ ข้าวของของไปมา ลืมที่เก็บเทียน โชคดีหาได้มาจุด 2 เล่ม 55 .... จขวก. เธอบอกว่า ดี จะได้อายุน้อย ๆ
ถ่ายอย่างด่วน ๆ รูปก็ซ้ำอยู่มุมเดิม ๆ นะคะ ... นุ่ม อร่อยมาก
ถ้าผสมแบทเทอร์ได้ดีอย่างที่เล่านะคะ ... ขอไปฝึก ๆ อีกที แหะแหะ
-----------------------------------------------------
ขอบคุณที่แวะมา มีเวลาดี ๆ กันค่ะ