วันนี้เอาสูตรแพนเค้ก แปลก ๆ แต่วิธีทำง่ายมาก ๆ มาฝากค่ะ เป็นแพนเค้กที่นุ่มสุดเท่าที่เคยทำมา สูตรของ Chef Bill Yosses ผู้แต่งตำราขนมหวานเล่มล่าสุด The Perfect Finish – Special Desserts for Every Occasion โดยมี Chef Melissa Clark เป็น Co-Author







ตอนแรกที่พลิกดูหนังสือเล่มนี้ก็ยังไม่ประทับใจมากมาย ค่ะ ... แต่พอได้อ่านอารัมภบท และสูตรขนมในเล่ม ถึงทราบว่าผู้เขียน เขียนตำราเล่มนี้จากประสบการณ์ที่สะสมมาจริง ๆ ถ่ายทอดสูตรได้อย่างละเอียด พร้อมทั้งมีคำแนะนำดี ๆ ไว้ในแต่ละสูตรด้วย วันนี้มาในโหมดรีวิวหนังสือไปด้วย นะคะ







สำหรับแพนเค้กสูตรนี้ ตัวแปรสำคัญคงอยู่ที่ Crème Fraîche หรือ Sour Cream (Crème Fraîche นิยมในยุโรป แต่หาซื้อยากที่อเมริกา ส่วนใหญ่ใช้ Sour Cream แทนค่ะ) ... ใส่ค่อนข้างปริมาณมากทีเดียว ... แต่สูตรนี้ไม่มีส่วนผสมของน้ำมันในแบทเทอร์เหมือนแพนเค้กทั่วไป ก็ถือว่าหยวน ๆ กันไปนะคะ ... คือก็คงอ้วนบ้าง อิอิ แต่นาน ๆ ทำที อาทิตย์ละครั้ง หรือนาน ๆ ครั้ง แพนเค้กสูตรนี้ถือว่าน่าลองทีเดียวค่ะ ...
และตัวแปรของความนุ่มอีกอย่างก็คงอยู่ที่การใช้แป้งเค้ก เป็นส่วนผสมค่ะ



สูตรนี้เราทำมา 3 ครั้งแล้วค่ะ ... มีพยายามปรับสูตรบ้างนิดหน่อย แต่คิดว่าทำตามเขาหมดดีที่สุดแล้วค่ะ ฮ่ะฮ่ะ ... เพราะสังเกตุจากครั้งแรกที่ทำตามเขาทุกอย่าง จะได้แพนเค้กเนื้อฟู สวยงามดี ครั้งนี้เป็นครั้งที่สาม ทำได้ดีแค่นี้ค่ะ วันนี้รีบ ๆ อิอิ ... แก้ตัวไปเนาะคนเรา แหะแหะ ....



สูตร (เสิร์ฟ ได้ 3 – 4 ที่)

ส่วนผสม

1. ไข่ (อุณภูมิห้อง) 2 ฟอง (100 กรัม)
2. Crème Fraîche หรือ Sour Cream 1 ถ้วย (195 กรัม)
(เราใช้ Sour Cream ค่ะ แนะนำยี่ห้อ Daisy อร่อยที่สุด)

3. แป้งเค้ก ½ ถ้วย (60 กรัม)
4. น้ำตาลทรายแดง ตวงแบบอัดเต็มช้อน 1 ช้อนโต๊ะ
5. Vanilla Extract 1 ช้อนชา (4 กรัม)
6. เกลือ ¼ ช้อนชา
7. Baking Soda ½ ช้อนชา

8. น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
(เราใช้แทน malt syrup ที่เขาระบุค่ะ ใส่ไปเพื่อให้แพนเค้กมีสีสวย เวลาเราเอาไปทอดค่ะ
ถ้าไม่มีก็ไปเพิ่มในส่วนของน้ำตาลทรายแดงอีก 1 ช้อนโต๊ะ ก็น่าจะใช้ได้นะคะ)


9. น้ำมันพืช - สำหรับทากะทะแพนเค้ก ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ




วิธีทำ







1. ตอกไข่ใส่เครื่องปั่น หรือ food processor กดปุ่ม “pulse” 4-5 ครั้ง พอให้ไข่แตกละเอียด เสร็จแล้วก็ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คือ Sour Cream แป้งเค้ก น้ำตาลทรายแดง Vanilla เกลือ Baking Soda และ น้ำผึ้ง ... แล้วกดปุ่ม “pulse” ผสมส่วนผสม พอให้ได้เนื้อครีมละเอียด ใช้พายยางกวาดแบทเทอร์ด้านล่าง ขึ้นมาดูด้วยค่ะ เพราะบางที อาจจะยังมี Sour Cream เหลือค้างที่ก้นโถด้วย หากมี ก็กดปุัมผสมอีกซัก 2 – 3 ครั้ง นะคะ ...



ข้อควรระวัง

1. กดปุ่มผสม พอให้ส่วนผสมเป็นเนื้อครีมละเอียดเข้ากัน ค่ะอย่าผสมนานจนเกินไป
เพราะอาจจะทำให้แบทเทอร์เหลว และฟองอากาศอาจเยอะได้ค่ะ ....


2. เช็คส่วนผสมทุกอย่างว่าใส่ครบ โดยเฉพาะ baking soda เราชอบลืม
อิอิ ... เป็นตัวแปรสำคัญเหมือนกัน ถ้าลืม แพนเค้กจะไม่ฟูได้นะคะ



** อ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ baking soda และ baking powder
ที่คอมเมนท์ 33 - 36 ด้านล่างนะคะ








2. อุ่นกะทะก้นแบน หรือ กะทะแพนเค้กโดยเฉพาะ บนไฟอ่อนไปหากลาง จนร้อนได้ที่ ... ใช้แปรงจุ่มน้ำมัน ทาบนก้นกะทะให้ทั่ว รอให้น้ำมันอุ่นขึ้นซักครู่ ก็ใช้ช้อนตวงขนาด 1/8 ถ้วย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ - อยากได้แผ่นใหญ่ก็หาช้อนตักขนาดใหญ่กว่านี้นะคะ) ตักแบทเทอร์ เทลงบนใจกลางกะทะ ... อุ่นแบทเทอร์จนเห็นฟองอากาศผุดขึ้น ก็กลับด้านแพนเค้ก อุ่นต่อไปจนได้สีน้ำตาลอ่อน (ประมาณ 30 วินาที - แล้วแต่เตาไฟ) ก็ตักใส่จานเสิร์ฟ ค่ะ ... ทำแพนเค้กชิ้นต่อไปจนหมดแบทเทอร์ ....







ถ้าจะให้ได้แพนเค้กเนื้อสีเดียวแบบนี้ ไม่ต้องทาน้ำมันที่กะทะบ่อย ๆ นะคะ ... อาจทำแพนเค้ก
สองสามแผ่น ค่อยทาครั้ง ถ้าผิวกะทะไม่แห้งไป ... ถ้าทาน้ำมันทุกครั้ง แพนเค้กทีได้จะมีสีผิว
ด่างเป็นช่วง ๆ ซึ่งก็ธรรมดาน่ะนะคะ ...




















ถ่ายภาพสำเร็จได้ดีแค่นี้ค่ะ ... วันนี้รูอากาศเยอะหน่อย อิอิ


หากสนใจ ก็ลองทำดูนะคะ ... ที่บ้านชอบกัน เบา ๆ นุ่ม ๆ ดี ค่ะ :)) ....


----------------------------------------------------------------------

เริ่มอาทิตย์ใหม่ด้วยความสดชื่นนะคะ