Korean Spicy Chicken Wings เป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางทีเดียวสำหรับชาวอเมริกันค่ะ สูตรดั้งเดิมของชาวเกาหลีจริง ๆ ต้องทอดไก่ก่อน แล้วทำซอสมาราดอีกที ... พอดีไปเจอสูตรอบแทนการทอด ก็เลยสนใจขึ้นมาค่ะ อบอ้วนน้อยกว่าทอดเนาะ อิอิ








มาดูสูตรกันนะคะ



ส่วนผสม



ปรับสูตรมาจาก koreanamericanmommy.com









ส่วนผสมหมักไก่


1. ปีกไก่ ช่วงบน และ ล่าง 2 ปอนด์ หรือประมาณ 900 กรัม
2. พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
3. เกลือ-กระเทียม (Garlic Salt) 2 ช้อนชา*
4. แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
5. พริกป่นละเอียด (Chili Powder) 2 ช้อนโต๊ะ
6. Cooking Spray เราใช้ Grilling Spray ค่ะ
หรือเนยละลาย สำหรับฉีด หรือ ทาบนชิ้นไก่ ก่อนอบ


* Garlic Salt ใส่ประมาณนี้ไม่เค็มค่ะ เพราะเมื่อไปเอาผสมกับแป้ง
แล้วนำไปคลุกปีกไก่ จะมีปริมาณแป้งเหลือเยอะเหมือนกันค่ะ ใช้ไม่หมด




ส่วนผสมซอส (Garlicky, Ginger, Orange Zest Sauce)


1. Rice Vinegar ¼ ถ้วย *
(แบบไม่ปรุงรส ไม่มีมีเกลือหรือน้ำตาลผสม)

2. น้ำตาลปี๊บ (Palm Sugar) ขูด 3/4 ถ้วย *
3. กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสถั่วเหลืองฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
6. เปลือกส้มขูด จากส้ม 1 ผล
7. ซอสพริกดอง 1 ช้อนโต๊ะ - (Sambal Oelek)
ไม่มีใส่พริกป่นแทนได้ค่ะ ปริมาณก็ตามความเผ็ดที่ชอบนะคะ

8. ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
9. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
10. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
11. งาคั่ว
12. หอมต้น หั่นเฉียง สำหรับโรยก่อนเสิร์ฟ


* ถ้าไม่มีน้ำตาลปี๊บ ก็ใช้น้ำตาลทรายแดง (Brown Sugar) นะคะ ใส่ซัก 1/2 ถ้วย ก่อน
ชิมว่าหวานพอมั้ย ถ้าไม่พอค่อยเติมเพิ่มค่ะ ... น้ำตาลปี๊บตามสูตรไม่หวานมากค่ะ เพราะมีน้ำส้มมาตัดรส







กระปุกซอสพริกดอง – Sambal Oelek เป็นแบบนี้ค่ะ ส่วน Rice Vinegar เอาแบบไม่ปรุงรสนะคะ (No Sugar, No Salt Added) เวลาซื้อต้องระวัง เดี๋ยวซอสเค็ม เพราะ Rice Vinegar ที่ขายทั่วไป บางยี่ห้อมีแบบปรุงเกลือน้ำตาลมาแล้ว ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาคุณภาพดีก็ได้ค่ะ







ตอนแรกว่าจะใช้พริกขี้หนูปุ่น เพิ่มความจี๊ดจ๊าดด้วย แต่สงสารคนจะหม่ำด้วย (คนตัวใหญ่) ก็เลยใช้ พริกป่นละเอียด หรือ Chili Powder ของฝรั่งอย่างเดียว .... ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ยังไม่รู้สึกเผ็ดเลยค่ะ .. ใครที่ีชอบจี๊ดจ๊าดหน่อย อาจใช้พริกขีหนูป่นแบบไทย ๆ ร่วมด้วยก็ได้นะคะ อาจเป็น Chili Powder 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยพริกขี้หนูป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ ... หรือปรับความเผ็ดตามชอบค่ะ ... แต่พริกป่นต้องเนื้อละเอียดหน่อยนะคะ ...








ใส่เปลือกส้มขูดด้วย เพิ่มความหอม ... ขิงเนื้อหยาบหน่อย บดผ่านที่บดกระเทียมไม่ได้ ก็ใช้วิธีสับให้ละเอียดเอาค่ะ





วิธีทำ






1. เตรียมถาดอบ ปูกระดาษฟอยล์ (ไม่ต้องฉีดสเปรย์ หรือทาเนยตอนนี้) และอุ่นเตาอบไว้ที่ 400 F หรือ 200 C ค่ะ







2. ผสมพริกไทยดำ Garlic Salt แป้ง และพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน แล้วนำไปคลุกกับปีกไก่ที่ล้างสะอาด พักสะเด็ดน้ำแล้ว เสร็จแล้วก็ฉีดเสปรย์บนกระดาษฟอยล์ที่ปูบนถาดอบ เอาปีกไก่วางเรียง

* เหลือส่วนผสมแป้งคลุกเยอะเหมือนกันค่ะ








3. ใช้ Cooking Spray ฉีดบนกระดาษฟอยล์ บนปีกไก่ (หรือทาเนยละลาย กรณีไม่มี Cooking Spray) นำไก่เข้าอบ ประมาณ 25 นาทีก็ใช้ไม้คีบกลับด้านไก่ จากล่างขึ้นบน อบต่อไปอีกประมาณ 10 - 15 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบด้วยนะคะ ** ถ้าชอบแบบกรอบนอก นุ่มใน เวลาทานเนื้อร่อนจากกระดูก อบ 30 นาที แล้วกลับด้านไก่ อบต่ออีก 15 นาทีค่ะ)


เราทดสอบวิธีทาเนยละลายด้วยค่ะ ใช้ได้เหมือนกัน พยายามทาให้ทั่ว เวลาอบสุกจะได้สีผิวไก่เสมอกัน แต่เราว่า Cooking Spray สะดวกกว่ามากค่ะ เนื้อไก้สีสวยกว่าด้วย ... อ้อ ไม่ต้องพลิกด้านล่างปีกไก่ ขึ้นมาฉีด Cooking Spray หรือ ทาเนยอีก ปีกไก่มีความมันในตัวเยอะอยู่แล้ว ไม่แห้งติดพิมพ์ค่ะ












4. ขณะอบปีกไก่ ก็มาทำซอสนะคะ เอา Rice Vinegar น้ำตาลปี๊บ กระเทียมบด ขิงสับ ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว และซอสพริกดอง (Sambal Oelek) ลงในหม้อซอส คนให้เข้ากัน นำไปเคี่ยวบนไฟกลาง จนเดือด น้ำตาลละลายดี ก็ลดไฟเป็นต่ำ เคี่ยวไฟอ่อนต่อไปประมาณ 1 นาที ... เสร็จแล้วก็ละลาย แป้งข้าวโพดกับน้ำเปล่าลงกวนผสม คนให้เข้ากับน้ำซอส จะได้น้ำซอสข้นนิดหน่อย ก็ปิดไฟ ยกจากเตา พักไว้ค่ะ








5. เมื่อปีกไก่สุก เอาไก่ใส่อ่างผสม เทน้ำซอสผสม (เราใช้ซอสทั้งหมดค่ะ) คลุกให้เข้ากับไก่จนทั่ว เสร็จแล้วก็โรยงาคั่ว จัดใส่จานเสิร์ฟ โรยหอมซอย ประดับนิดหน่อย ฮ่ะฮ่ะ ....









สรุปที่บ้านชอบกันมากค่ะ ... ตอนที่ลองทำก็หวั่น ๆ ว่าจะอบออกมาดีมั้ย ผลคือ ดีค่ะ ง่ายกว่าที่คิดไว้มาก เนื้อไก่ข้างนอกกรอบด้วย แต่เราก็มาปรับรสเยอะเหมือนกันค่ะ เช่นเดิมเขาใช้ Rice Vinegar ครึ่งถ้วย เราก็ปรับลงมา 1/4 ถ้วย เดี๋ยวเปรี้ยวไปค่ะ หรือเขาใช้ Curry Powder เราก็มาใช้ Chili Powder จะได้ไม่มีกลิ่นฉุน ๆ แล้วก็ปรับรสอีกนิดหน่อย .... เราว่าเหมาะสำหรับทำเป็นออเดิร์ฟเวลามีงานเลี้ยงค่ะ :))


----------------------------------
มีเวลาดีทุกท่านนะคะ ขอบคุณที่แวะมาค่ะ










( ป้าอิ๋ว - คอมพ์เราฟังเวอร์ชั่นเคนนี่ จี ไม่ได้ เอาเวอร์ชั่นนี้แล้วกันนะคะ:) )

Create Date : 28 มกราคม 2554
Last Update : 1 กุมภาพันธ์ 2554 7:38:31 น.		97 comments
Counter : 35789 Pageviews.
Share Tweet