สวัสดีค่ะ ว่าจะพยายามโพสท์บล็อกตามปกติ ... ก็มีเหตุให้ดองยาวอีกครั้ง อิอิ ... วันนี้รวบรวมความขยันมาทำอาหารว่าง ง่าย ๆ กันค่ะ ... เป็น ของว่างประเภททอด ๆ กรอบ ๆ ทำกันง่าย ๆ แต่อร่อยแน่นอน .. ได้รับแรงบันดาลใจจาก Bee Yinn Low ... blogger ในดวงใจอีกคนแห่งบล็อก RasaMalaysia.com เธอเพิ่งคลอดหนังสือ cookbook เล่มแรก ที่ชื่อ Easy Chinese Recipes ...


เราทำเมนูของว่าง จากสูตรกุ้งสับบด ที่เขาเรียกว่า Shrimp Mousse ออกมาเป็น 2 เวอร์ชั่น อันแรกเป็น Crunchy Shrimp Balls ก็ประมาณ ลูกชิ้นกุ้ง เอาไปทอดกรอบกับแผ่นเปอเปี๊ยะ หั่นฝอยเป็นเส้น ๆ ... แบบที่สอง คือ Sesame shrimp Toasts หรือขนมปังหน้ากุ้ง นั่นเอง















ก. Shrimp Mousse

ส่วนผสม (ปรับสูตรจาก original นิดหน่อยนะคะ)


1. กุ้งแกะเปลือก ชักใยดำ 250 กรัม หรือ 8 oz. *
2. ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทยขาวป่น หยิบมือเล็ก
4. เกลือ ½ ช้อนชา**
5. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
6. น้ำมันงา ½ ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
8. แป้งข้าวโพด Corn Starch 2 ช้อนชา


* กุ้งเราไม่พอ มีแค่ 200 กรัม เราใส่หมูสับลงไปแทน 50 กรัม ก็ใช้ ได้ค่ะ แต่ถ้าจะให้นุ่ม อร่อยที่สุด ใช้เนื้อกุ้งอย่างเดียวค่ะ

** ตอนแรกคิดว่าใส่เกลือประมาณนี้จะเค็ม ... ไม่เค็มเลยค่ะ ออกจืดนิด ๆ แต่พอดีเวลาทานกับน้ำจิ้มจะพอดี ..... ใครที่ชอบให้ตัวลูกชิ้นรสออกพอดีเลย อาจเพิ่มเกลือได้ช่วงปั่นส่วนผสม .. ใช้วิธีชิมเอาน่ะค่ะ อิอิ)








วิธีทำ

ง่าย ๆ ค่ะ นำกุ้งและส่วนอื่น ๆ ลงไปบดรวมกันใน food processor จนส่วนผสมละเอียด เหนียว จับกันเป็นก้อน ก็หยุด ... ระหว่างเตรียมส่วนผสมอื่นสำหรับทำ Crunchy Shrimp Balls .... ก็นำเข้าพักในตู้เย็นไว้ก่อน ค่ะ .. จะเตรียม Shrimp Mousse ไว้ล่วงหน้า 1 คืนก็ได้ค่ะ


--------------------------

ข. Crunchy Shrimp Balls

ส่วนผสม

1. Shrimp Mousse 1 สูตร (สูตรและวิธีทำตามข้างบน)
2. แผ่นปอเปี๊ยะ สี่เหลี่ยม ขนาด 8 x 8 นิ้ว 6 แผ่น
(ไม่มี ใช้แผ่นเกี๊ยวแทนได้ค่ะ)

3. น้ำมันสำหรับทอด deep - frying



วิธีทำ











1. นำแผ่นปอเปี๊ยะ มาหั่นครึ่ง แล้วแยกแต่ละแผ่นม้วนเป็นวงกลมพอหลวม ๆ ... ใช้กรรไกรหรือมีด หั่นให้เป็นเส้น ๆ ... ความหนาประมาณ 3 มม. ... เสร็จแล้วก็นำไปใส่ถ้วยหรือจาน หาผ้าบาง ๆ ชุบน้ำบิดหมาด ๆ คลุมไว้ ป้องกันเส้นปอเปี๊ยะแห้ง .. เราใช้ paper towel 2-3 ผืน ชุบน้ำบิดหมาด ๆ คลุมไว้ค่ะ







2. เอามือลูบน้ำมันพืชบาง ๆ แล้วปั้นกุ้งสับ หรือ shrimp mousse ให้เป็นก้อนเล็ก ๆ (แต่ละก้อนเราตักกุ้งสับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ - ช้อนตวง) ... เสร็จแล้วก็นำ shrimp balls ที่ได้วางบนเส้นปอเปี๊ยะ แล้วใช้มือรวบเส้น ห่อ shrimp balls ให้คลุทั่วลูกชิ้น







ตัดเส้นที่ระโยงระยางออก เพื่อความสวยงาม ...



3. เอาน้ำมันใส่หม้อหรือภาชนะที่จะใช้ทอด ให้มีระดับสูงประมาณ 2-3 นิ้ว ... อุ่นน้ำมันจนร้อนได้ที่ ... ประมาณ 350 F หรือ 180 C กำลังดีสำหรับ deep-frying ค่ะ วันนี้เราทอดที่ประมาณ 325 F + ค่ะ ... หากไม่มีเทอร์มอมิเตอร์ก็ใช้วิธีจุ่มตะเกียบลงในหม้อน้ำมัน หากน้ำมันมีฟองฟู่เล็ก ๆ ใต่ขึ้นตามลำตะเกียบก็ถือว่าใช้ได้ .. ทอด shrimp balls พอได้สีเหลืองทอง ก็ตักขึ้น พักไว้บนกระดาษซับมัน ... ก่อนจัดใส่จานเสิร์ฟ ... ทานร้อน ๆ กับน้ำจิ้มไก่ หรือซอสซีอิ๊ว อร่อยดีค่ะ



---------------------------------------

ค. Sesame Shrimp Toasts ไม่มีภาพประกอบวิธีทำนะคะ


ส่วนผสม

1. ใบผักชี หรือหอม หั่นซอยละเอียด ½ - 1 ช้อนโต๊ะ (เราไม่ได้ใส่ค่ะ)
2. Shrimp Mousse 1 สูตร (สูตรและวิธีทำตามข้างบน)
3. ขนมปังขาว 3 แผ่น
4. งาขาว 3 ช้อนโต๊ะ
5. งาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันสำหรับทอด


วิธีทำ

1. นำ Shrimp Mousse ผสมกับใบผักชีหรือหอม คนให้เข้ากันดี

2. แบ่งครึ่งขนมปังแต่ละแผ่น แล้วทาส่วนผสมกุ้งสับ หรือ shrimp mousse บนแผ่นขนมปัง ให้เกือบทั่ว ไม่ถึงกับถึงขอบค่ะ เพราะพอทอดเสร็จเราจะตัดขอบออก ให้เป็นแผ่นเล็ก ๆ ลงอีกที ...

3. เอาด้านที่ทากุ้งสับ ลงคลุกกับงา (ที่เกลี่ยบาง ๆ บนจานกว้าง ๆ)ให้ทั่ว

4. นำขนมปังไปทอดในน้ำมันที่ร้อนได้ที่ (วิธีการเตรียมน้ำมัน ตามวิธีทำ Crunchy Shrimp Balls) เวลาทอดเอาด้านคลุกงา ขึ้นค่ะ กลับด้านลงหลังจากทอดไปซักครู่ใหญ่ (หรือจะไม่กลับก็ได้ เราก็ว่ากุ้งสุกดีอยู่นะคะ) ... พอขนมปังด้านล่าง เป็นสีน้ำตาลทอง ก็ตักขึ้น พักไว้บนกระดาษซับมัน พอเย็นจับตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ รูปร่างตามชอบ ... ทานร้อน ๆ กับน้ำจิ้มไก่ (ที่ผสมน้ำอุ่นละลายความเข้มข้นนิดหน่อย บีบน้ำมะนาว และใส่เกลือเพิ่มนิด ๆ)



----------------------------------



















วิธีทำก็ไม่ยากมากเนาะ .... Shrimp Balls อร่อยตรงเส้นปอเปี๊ยะทอดกรอบนี่ค่ะ กรอบมาก ๆ :)) ... ส่วน shrimp Toasts ก็จะอารมณ์ประมาณขนมปังหน้าหมู แต่เป็นรสกุ้งน่ะค่ะ เสริมความกรอบด้วยงาขาว งาดำ ... ทานไปจะเพลิน อิอิ ... เราเอาจิ้มกับน้ำจิ้มไก่ที่ผสมน้ำอุ่นละลายความเข้มข้นนิดหน่อย บีบน้ำมะนาว และใส่เกลือเพิ่มนิด ๆ ...

---------------------------

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ มีเวลาดีทุกท่านค่ะ

ปล. เราไม่ได้เช็ค 20 คอมเมนท์ล่าสุดเท่าไหร่ เรียกว่าแทบไม่เคยเลย ... หากเพื่อนท่านไหนที่มีคำถามฝากไว้ เอามาฝากที่หน้าปัจจุบันก็ดีนะคะ ถ้าเอาไปฝากไว้หน้าสูตรที่จะถาม เราจะไม่เห็นได้ค่ะ ซึ่งก็ต้องขออภัยกัน ... หากเป็นไปได้ฝากหลังไมค์ไว้เลยก็ได้ค่ะ อันนี้หมั่นเช็คอยู่

Create Date : 24 กุมภาพันธ์ 2555
Last Update : 25 กุมภาพันธ์ 2555 21:46:20 น.		69 comments
Counter : 7980 Pageviews.
Share Tweet