เมื่ออาทิตย์ก่อนมีเพื่อนพูดถึงกุ้งพันอ้อย เราก็เกิดอาการนึกถึงรสชาติอันแสนอร่อยของเมนูนี้ ... แต่ก่อนชอบไปทานร้านเจ้าอร่อยเจ้าหนึ่งเป็นประจำ พาแขกของที่ทำงานไปทาน ต้องมีสั่งเพิ่ม หิ้วกลับบ้านเพื่อนำไปเป็นของฝากทุกที ... แต่เราก็ไม่รู้วิธีทำ ... ก็เลยไปศึกษาจากหลาย ๆ สูตรในอินเตอร์เน็ต ... จับมาผสมกันประมาณ 3 สูตร ... ออกมาหน้าตาเป็นประมาณนี้ค่ะ ....








ส่วนผสมกุ้งพันอ้อย


ใช้สูตรที่เว็บ buythaibook.com ในการตวงเครื่องปรุง






1. กุ้งสด 375 กรัม
(นน. ที่ปอกเปลือกและเอาหางออกแล้ว - กุ้งแช่แข็งขนาดบรรจุ 14.5 ออนซ์ แกะออกจะได้ นน. ประมาณนี้)

2. มันหมูแข็ง 1/8 ถ้วย ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
3 พริกไทยขาว ป่น 1/2 ช้อนชา
4 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5 เกลือ 1/2 ช้อนชา
6. ไข่ขาว 1 ฟอง
7. อ้อยเหลาเป็นท่อน ยาวประมาณ 10 ซม. 5 แท่ง
8. น้ำมันพืช สำหรับทอด


* สูตรนี้ได้กุ้งพันอ้อยประมาณ 5 ไม้ ใหญ่ ๆ



วิธีทำ





1. นำกุ้งสดปอกเปลือก และหางออกให้หมด หากขยันก็ชักเส้นดำออกให้หมดนะคะ วันนี้เราขยันไม่พอค่ะ อิอิ... ใช้กระดาษซับน้ำออกให้หมด นำไปใส่เครื่องบด ใส่มันหมูแข็ง เติม เกลือ พริไทยป่น น้ำตาล ปั่นส่วนผสมให้ละเอียด เหนียว ตักใส่ถ้วย






2. ตีไข่ขาว ให้เป็นฟอง (frothy) ของเรารู้สึกจะฟองละเอียดไปหน่อยค่ะ ... (วิธีสังเกตุ ให้ดูว่าไขข่าวเปลี่ยนเป็นฟองหมด ไม่เหลือเป็นของเหลวค่ะ) แล้วนำลงผสมกับกับกุ้งที่บดแล้ว ใช้มือคลุกจนส่วนผสมเข้ากันดี คลุมด้วยพลาสติก นำไปเข้าตู้เย็นอย่างน้อยประมาณ 30 นาที






3. นำอ้อยมาล้างทำความสะอาด เหลาให้กลม เป็นชิ้นขนาดกว้าง 1 ซม. ยาว 10 ซม. (หรือประมาณ 5 นิ้ว) ที่เห็นในรูปยาวไปหน่อย ตัดออกทีหลังค่ะ .... เราใช้อ้อยกระป๋องเอานะคะ ... ที่ร้านเวียดนามมีค่ะ ราคา 2 เหรียญกว่า ๆ ...






4. นำกุ้งออกมาจากตู้เย็น ใช้มือนวดไปมาให้ส่วนผสมคลายตัว ซักครู่ เสร็จแล้วก็นำมาปั้นเป็นรูปทรงรี ขนาดเท่าไข่ แล้วใช้แท่งอ้อยที่เตรียมไว้ เสียบให้เหลือปลายท่อนอ้อยสำหรับเป็นที่จับ ประมาณ 2 นิ้ว ... เสร็จแล้วก็คลึงเนื้อกุ้งให้มีรูปทรงดีขึ้น และให้ติดกับท่อนอ้อยค่ะ ...


เนื่องจากช่วงปั้นมือจะเลอะเทอะเหนียวมาก ควรพันปลายอ้อยที่จะเหลือเป็นส่วนจับด้วยกระดาษฟอยล์เสียก่อนนะคะ เราพันเมื่อเลอะเทอะสุด ๆ แล้วค่ะ อิอิ .... เมื่อนำไปทอด ค่อยแกะออก ...







5. ใส่น้ำมันในหม้อใบเล็ก กะจำนวนพอให้ท่วมกุ้งปั้น อุ่นน้ำมันด้วยไฟกลาง จนน้ำมันเดือดได้ที่ เช็คดูโดยการใช้ม้ตะเกียบจุ่ม ถ้ามีฟองฟู่ขึ้นตามลำตะเกียบ ก็ใช้ได้ ลดไฟลงเล็กน้อย (ปานกลางไปหาอ่อน) นำกุ้งพันอ้อย ลงทอด จนได้ผิวสีเหลืองทอง ก็ตักขึ้น พักไว้บนกระดาษซับมัน





เครื่องเคียง






1. เส้นหมี่ หรือ เส้นขนมจีน ตามชอบ *
(วันนี้เราใช้เส้นโชเมงค่ะ จะก้ำกึ่งระหว่างเส้นขนมจีนกับเส้นหมี่ เส้นหมี่จะเข้ากันที่สุดค่ะ)

2. หัวผักกาด ขูดเป็นเส้นยาว ½ ถ้วย
3. แครอท ขูดเป็นเส้นยาว ½ ถ้วย
4. กระเทียมเจียว เอาไว้โรยบนขนมจีน ถ้าชอบ
5. ถั่วป่น เอาไว้โรยบนขนมจีน ถ้าชอบ
6. ผักชี ต้นหอม เอาเฉพาะส่วนใบเขียว ซอย


* เส้นขนมจีน หากใช้แบบแห้ง ก็ลวกตามเวลาที่ระบุบนถุงบรรจุ เสร็จแล้วก็นำไปล้างน้ำเย็นผ่านกระชอนหลาย ๆ ครั้ง แล้วจับม้วนเป็นวง ๆ ขนดตามชอบ จัดใส่จานโรยด้วยกระเทียมเจียว ถั่วลิสง ผักชีหรือต้นหอมซอย ตามชอบ




ส่วนผสมน้ำจิ้ม

(ไม่ได้เซฟชื่อต้นสูตรที่เรานำมาประยุกต์ - ขออภัยนะคะ เดี่ยวจะลองไปเสิร์ชดูอีกที)





1. น้ำสะอาด 1/3 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
3. น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย
4. กระเทียม สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
8. หัวไชเท้าขูดฝอย ¼ ถ้วย
9. หัวแครอทขูดฝอย ¼ ถ้วย
10. ถั่วลิสงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
11. พริกดอง 1 ช้อนโต๊ะ *

* เราใช้ hot chili sauce ตราศรีราชา ผสมกับพริกสดแดง ตำละเอียด จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ



หัวไชเท้าและแครอท ขูดฝอย ไว้เติมลงในน้ำพริกให้เข้มข้นขึ้น ... ส่วนหนึ่งขูดเป็นเส้นยาว ๆ เอาไว้ทานเป็นเครื่องเคียงค่ะ







นำน้ำสะอาด น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว บนไฟกลาง ประมาณ 10 –15 นาที (แล้วแต่ชนิดหรือความหนาของหม้อ) จึงใส่กระเทียม น้ำปลา น้ำมะนาว เกลือ หัวไชเท้าขูดฝอย หัวแครอทขูดฝอย ยกลง ใส่ถั่วลิสง พริกดอง ปล่อยให้เย็น - น้ำจิ้มสูตรนี้อร่อยมาก ๆ อิอิ ...








ถ่ายในช่วงที่ไม่มีแสงดี กุ้งเราได้สีเข้ม ๆ เชียวค่ะ ... ไม่ได้ถ่ายเนื้อด้านในมา ... เนื้อเขาจะนุ่มฟูมาก ๆ ค่ะ เราคิดว่าเป็นเพราะการตีไข่ขาวใส่เป็นส่วนผสม ... อันนี้ดูจากเว็บของชาวมาเลเซีย rasamalaysia.com คนนี้ทำกับข้าวเก่งมาก ๆ ค่ะ ...








ว่ากันว่า กุ้งพันอ้อย ต้นตำหรับดั้งเดิมของชาวเวียดนาม เขาใช้วิธีปิ้งในการทำให้สุกนะคะ วันหลังจะลองทำดู ....












สรุปชอบสูตรนี้มากค่ะ ... ในที่สุดก็ได้ทานกันเสียที หลังจากคิดถึงมานาน ....


มีเวลาดี ๆ กันค่ะ ...