Lemon meringue tart

สวัสดีค่ะ วันนี้แก้มเอาทาร์ตเลมอน เปรี้ยวๆ หวานๆ หอมๆ มาฝากกันค่ะ


หลายวันก่อนมีโอกาสทำไปแจมในเวิร์คชอปอาหารไทยให้เพื่อนๆ ได้ชิมกัน


แล้วทุกคนลงความเห็นกันว่าอร่อยมาก จนอยากให้เปิดคลาสทำขนมกันเลยทีเดียว


ก็เลยเอาสูตรมาแชร์ต่อๆ กันอีกทีหนึ่งค่ะ




แก้มเองยังติดใจ อยากทำไว้ทานเองที่บ้าน ก็เลยลงมือทำกันใหม่อีกรอบค่ะ


เมื่อวานก็เลยต้องออกไปซื้อเจ้าเลม่อนกันก่อน เพราะวันก่อนที่ทำ ใช้เลม่อนซะเกลี้ยงเลย


อันนี้ที่ทำไว้รอบที่สองค่ะ ^^




วันนี้ไปที่แผงผักผลไม้ในเมือง ได้เลม่อนซิซิเลียมาค่ะ หอมตั้งแต่ยังไม่ได้ปอกหรือขูดผิวเลยทีเดียว


พ่อค้าหยิบมาให้ดม พิสูจน์คุณภาพเลม่อน 5555




ได้เลม่อนมาเรียบร้อย ก็เตรียมตัวลงมือทำขนมอรอ่ยๆ กันเลยค่ะ


เตรียมทำแป้งทาร์ต


ส่วนผสมสำหรับแป้งทาร์ต


แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม

อัลมอนด์   40  กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง  40  กรัม

ไข่ไก่  30  กรัม

เกลือ 2 กรัม

กลิ่นวานิลลา  1/2 ชช.

เนยสดเย็นจัด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ 100 กรัม



นำแป้ง อัลมอนด์ เกลือ และน้ำตาลไอซิ่ง ใส่โถปั่นรวมกันค่ะ 


เสร็จแล้วปั่นจนอัลมอนด์ละเอียด (กรณีที่ใช้อัลมอนด์มีล ให้นำส่วนผสมดังกล่าวมาร่อนรวมกันค่ะ)


ในเนยทีหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วลงไป นำไปปั่นในเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำสุด แค่พอเนย


กับแป้งเข้ากัน ปิดเครื่อง และใส่ไข่ไก่ลงไป พร้อมกลิ่นวานิลลา เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำต่อไป


จนส่วนผสมเริ่มจับตัวกันเป็นก้อน (ใช้เวลาแค่นิดเดียวนะคะ อย่าเผลอปั่นนาน)





จากนั้นนำโดว์แป้งออกมารีดกับกระดาษพาร์ชเม้น ประกบหน้าและหลังไว้ค่ะ 


จะได้ไม่ต้องซัดและโรยนวลแป้ง ^^


จากนั้นนำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที ก่อนนำมาตัดให้ได้ขนาดตามต้องการค่ะ


ก่อนนำโดว์ออกมาตัดให้วอร์มเตาอบไว้ที่ 170 °C


เมื่ออุณหภูมิเตาอบได้ที่แล้วให้นำโดว์ออกมาตัด


แก้มใช้พิมพ์ทาร์ตริงขนาด 35 * 11 ซม.ค่ะ


ใช้ช้อนส้อมจิ้มโดว์ให้ทั่วก่อนนำเข้าอบค่ะ 


อบไฟบน-ล่าง ประมาณ 20 นาทีค่ะ




ระหว่างที่อบแป้ง ก็ให้เตรียมทำเลม่อนครีมไปด้วยค่ะ ระหวางนี้


แป้งอบเสร็จปุ๊บจะได้ราดเลม่อนครีมลงไปได้เลยค่ะ


กะเวลาในการทำให้พอดิบพอดีกันด้วยนะคะ ^^


ส่วนผสมสำหรับเลม่อนครีม


ปรับสูตรจาก The cook book


ผิวเลม่อน 5 ลูก


น้ำตาลทราย  220  กรัม


ไข่ไก่  4  ฟอง


น้ำเลม่อน  150  มล.


เนยสดอุณหภูมิห้อง  300  กรัม


ขูดผิวเลม่อนแล้วนำมาถูๆ กับน้ำตาลทราย ขั้นตอนนี้พอทำเสร็จ


น้ำตาลทรายจะแลดูเปียกๆ แต่จะหอมสุดๆ เลยค่ะ


ใส่ไข่ทั้ง 4 ฟองลงไป คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำเลม่อนที่คั้นไว้แล้วลงไปทั้งหมดค่ะ


คนให้เข้ากันดีอีกครั้ง 


จากนั้นนำขึ้นไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน คนไปเรื่อยๆ จนส่วนเลม่อนครีมข้นหรือได้อุณหภูมิที่ประมาณ 82 °C


ยกเลม่อนครีมลงนำไปแช่ในหม้อน้ำเย็นแล้วคนไปเรือ่ยๆ ลดอุณหภูมิลง


เหลือที่ประมาณ 60 °C  ค่อนๆ ใส่เนยลงไปทีละชิ้นสองชั้น พร้อมกับใช้เบลนเดอร์ปั่นไปด้วยค่ะ


ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที  ครีมที่ได้จะข้นและสมู้ท 




 จากนั้นนำเลม่อนครีมที่ได้ เทใส่ฐานทาร์ตที่เราอบไว้ค่ะ ปาดหน้าให้เรียบเสมอกัน


แล้วนำไปแช่พักไว้ในตู้เย็นจนกว่าขนมจะเซ็ทตัวดีค่ะ ^^



เตรียมทำเมอร์แรงก์


ไข่ขาว 90 กรัม

น้ำตาลทราย  150  กรัม

น้ำเปล่า 30 มล.


นำน้ำและน้ำตาลทรายใส่โถขนาดย่อมขึ้นตั้งไฟ


ต้มให้เดือดที่อุณหภูมิ 118 °C


เมื่อน้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 115 °C  ให้เริ่มตีไข่ขาวจนได้ยอดอ่อน


และเมื่อน้ำเชื่อมเดือดได้ที่ 118 °C  ค่อยๆ รินน้ำเชื่อมใส่ลงไปในโถเมอร์แรงค์


พร้อมกับตีไปด้วย (ลดความเร็วในการตีลงเป็นสปีดต่ำสุด)


เมื่อน้ำเชื่อมหมด เปลี่ยนความเร็วในการตีเป็นสปีดสูงสุดตีจนเมอร์แรงก์เย็นตัว


และตั้งยอดแข็งค่ะ



นำเมอร์แรงก์ที่ได้ใส่ถุงบีบครีม พร้อมหัวบีบแซงฮอนอเร่ ขนาด 1.6 - 1.8 มม.


หันด้านรอยตัดไว้ออกนอกตัวเราค่ะ แล้วบีบซิกแซกข้อมือ 


ลองหัดบีบดูน้ำหนักมือและองศาการตวัดข้อมือก่อนได้ค่ะ 



เสร็จแล้วก็มาบีบบนขนมของจริง แต่บีบให้แต่อันชิดแถวกันไว้ค่ะ



เสร็จแล้วใช้ทอร์ชเผาเมอร์แรงก์ให้สวยงามจ้า



ตกแต่งด้วยราสพ์เบอร์รี่ หรือไม่ต้องก็ได้ค่ะ


เวลาตัดขนมใช้มีดร้อนๆ นะคะ จะจุ่มน้ำร้อนแล้วเช็ด


หรือจะใช้ทอร์ชเผามีด ก็ได้ค่ะ ตัดทีเผาที เช็ดทีนะคะ


ขนมและครีมจะได้ไม่เลอะเทอะค่ะ




อร่อยๆ นะคะ


ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ




 

Create Date : 04 มีนาคม 2556
11 comments
Last Update : 4 มีนาคม 2556 3:34:49 น.
Counter : 27853 Pageviews.

 

พี่ขอลอกนะ หน้าตาสวยมากๆ
ทำประจำ ที่บ้านชอบ แต่ไม่สวยแบบนี้เลย

 

โดย: Febie 4 มีนาคม 2556 23:49:50 น.  

 

ไม่ได้แวะมาเยี่ยมนาน น้องโตเป็นหนุ่มหล่อแล้ว
ขนมหน้าตาสวย และน่ากินมากค่ะ

 

โดย: Koe-Usa 6 มีนาคม 2556 10:36:30 น.  

 

น่ากินเหลือเกินค่ะคุณแก้ม
น้องโตแล้ว หล่อเชียว..อิอิ

 

โดย: ตุ๊กตาหิมะน้ำแข็ง 6 มีนาคม 2556 23:08:34 น.  

 

พี่ตา ไม่จริงๆ แอบเห็นขนมบ้านพี่ตาน่าหม่ำทุกอันเลยค่าา

คุณโก้ ขอบคุณค่า น้องโตไวเนอะๆ อิ อิ

คุณตุ๊กตาหิมะ - ขอบคุณค่าา เด็กๆ โตไวเนอะๆๆ

 

โดย: แก้ม bake with heart IP: 87.4.239.108 18 มีนาคม 2556 2:38:09 น.  

 

โหแก้มน่าหร่อยจัง สงสัยเพราะมีผู้ช่วยเชฟสุดหล่อนี่เอง สบายดีไหม หนุ่มสิงโตจะไปโรงเรียนหรือยัง นานแล้วไม่ได้เห็น

 

โดย: อร caramella IP: 79.40.110.179 25 มีนาคม 2556 17:22:38 น.  

 

ขนมฝีมือคุณแก้มน่าทานจังเลยค่ะ
สวยกว่าที่โรงแรมทำขายซะอีก ชอบๆๆค่ะ

 

โดย: Mrs.Golf Joonjaroen 27 มีนาคม 2556 9:00:58 น.  

 

สวยค่ะ น่ากินมากด้วย

 

โดย: dew_monamoji IP: 58.137.137.195 15 พฤษภาคม 2556 11:33:38 น.  

 

คิดถึงพี่แก้มม :) หนูไม่ได้แวะมาเยี่ยมนาน พี่แก้มยังทำขนมน่ากินเหมือนเดิมม สวยเหมือนเดิมจ้าาา
ปล.น้องโตขึ้นเยอะเลยยค้าา

 

โดย: looizxx IP: 58.64.111.163 20 มิถุนายน 2556 13:36:18 น.  

 

น่าทานมากเลยค่ะ น้องน่ารักโตขึ้นมากเลย ไม่ได้เข้ามาบล๊อกนาน แต่คิดถึงคุณแก้มตลอดนะคะ ขอให้มีความสุขมากๆคร่า

 

โดย: ฝากฝันวันฟ้าสวย 27 กรกฎาคม 2556 12:00:47 น.  

 

be terrific

 

โดย: Billy (สมาชิกหมายเลข 1192236 ) 8 มกราคม 2557 20:57:21 น.  

 

terrifically

 

โดย: Barbara (สมาชิกหมายเลข 1192276 ) 8 มกราคม 2557 21:06:31 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

its_gemmi
Location :
Ts Italy

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 121 คน [?]




quiche
quiche
quiche
quiche
amarena
christmas cookie
wild blueberry sorbet
fruits salad
affogato
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Image Hosted by ImageShack.us
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Image Hosted by ImageShack.us
Group Blog
 
<<
มีนาคม 2556
 
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
4 มีนาคม 2556
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add its_gemmi's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.