Mint chocolate truffle macarons - The way we love

มาแล้วค่ะ วิ่งสี่คูณร้อยมาเขียนให้เสร็จ 

เมนูนี้ คุณ Ju Jung ขอมาค่ะ 

เธอบอกว่าชอบมิ้นท์มากๆ อยากให้ลงมิ้นท์มากาฮองให้หน่อย

แก้มก็ไม่ใช่แฟนประจำตัวยงของมินท์นะคะ แต่ที่ชอบหม่ำแบบ

แน่นอนเลยก็คือไอศกรีมมิ้นท์  กินแล้วชื่นใจดีค่ะ 

แล้วก็น้ำเชื่อมมิ้นท์ แบบผสมชงดื่ม เสิร์ฟกับน้ำแข็งผสมน้ำเย็นๆ

ชื่นใจเชียวค่ะ





พอดีว่าก่อนหน้านี้แก้มทำช็อคโกแลตมากาฮองไป ก็เลยมีกานาซ

ผสมสอดไส้ไว้ตรงกลางของมากาฮองชิ้นนี้ด้วยค่ะ 

สูตรนี้แต่คงต้องหาร 5 เลยทีเดียว เพราะเยอะเกินไป

สำหรับมากาฮองมิ้นท์สูตรนี้ค่ะ

แต่ถ้าเผื่อว่จะทำช็อคโกแลตมากาฮองอยู่แล้ว ก็ไม่มีปัญหาค่ะ

แก้มลงไว้เต็มสูตรนะคะ


ดาร์คช็อคโกแลต  200 กรัม

วิปปิงครีม  130 กรัม

เนยสด 20 กรัม

liqour ช็อคโกแลต 25 กรัม


สับดาร์คช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

ต้มวิปปิงครีมให้ร้อนแต่ไม่ถึงกับเดือด

เสร็จแล้วเทครีมใส่ลงไปในชามแก้วที่สับช็อคโกแลตไว้

ใช้พายไม้คนๆ ให้เข้ากัน จนช็อคเริ่มละลาย

เปลี่ยนมาใช้เบลนเดอร์ปั่นให้ช็อคและครีมเข้ากันดี เติมเนยสดนิ่ม

ปั่นอีกครั้ง และเติมเหล้าช็อคโกแลตผสมให้เข้ากันดีอีกคร้ังค่ะ


นำพลาสติกแรปคลุมหน้าช็อคโกแลตไว้ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าช็อคโกแลตจะข้น

และเซ็ทตัวดีค่ะ  


สำหรับมิ้นท์บ้ทเทอร์ครีม


ไข่ขาว 30 กรัม

น้ำตาลทราย 30 กรัม

น้ำเปล่า 10 กรัม

เนยสดจืดอุณหภูมิห้อง 60 กรัม

เกลือปลายนิ้ว

ใบมินท์ ประมาณ 7 ใบ

กลิ่นมิ้นท์ 1/4 ชช.


นำน้ำตาลทราย น้ำ และใบมิ้นท์ใส่โถขนาดเล็กขึ้นตั้งไฟให้เดือด

ที่อุณภูมิ 121 องศาซี 


ระหว่างนี้เมื่อน้ำเชื่อมเดือดที่ 115 ซี ก็เริ่มตีไข่ขาวจนต้้งยอดแข็งค่ะ

เมื่อน้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิ 121 องศา ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลง

ในเมอแรงก์ที่ตีไว้จนหมด ใส่เกลือ ตีต่อไปจนเมอแรงก์เย็นตัวค่ะ 

(จะเอาใบมิ้นท์ออก หรือใส่ลงไปด้วยก็ได้นะคะ)



ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ค่อยๆ ใส่ลงไปทีละน้อย (ตีด้วยสปีดสูง)

ตีจนขึ้นฟู แล้วจึงใส่กลิ่นมิ้นท์ตามลงไป

ตีให้เข้ากันดีอีกครั้ง 

เป็นอันเรียบร้อยค่ะ


สำหรับมากาฮอง


ไข่ขาว 50 กรัม

น้ำตาลทราย 20 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง  90 กรัม

อัลมอนด์ 70 กรัม

สีเขียวเจลหรือผง ผสมอาหาร ตามชอบ


นำอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งใส่โถปั่นรวมกันให้ละเอียดค่ะ

 (โถที่ใช้ปั่น ควรให้มีขนาดพอเหมาะพอเจาะกับปริมาณที่ใช้ปั่นด้วยนะคะ)


ร่อนอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งรวมกัน พักไว้ค่ะ


นำไข่ขาวและสีใส่ชามผสม  ตีให้ได้ฟองหยาบ

แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายใส่ลงไปทีละน้อย

ตีต่อไปจนได้โฟมละเอียด ลองเอียงโถไปมาโฟมไข่จะติดกับชามผสม

ไม่ไหลไปมา


 ใส่ส่วนผสมที่ร่อนแล้วลงไป แบ่งใส่สามรอบ ใช้พายยาง

  ผสมให้เข้ากันดี

บีบมากาฮองลงบนกระดาษรองอบ

เมื่อบีบเสร็จแล้วเอามือตบก้นพิมพ์ไล่อากาศออกจากตัวขนม

สักสองสามที

สังเกตดูว่ามากาฮองจะค่อยๆ แผ่ตัวออกอย่างสวยงาม

หรือถ้ายังมีกระจุกที่ขนมเล็กน้อย ก็กระแทกพิมพ์ไปจนกว่า

หน้าขนมจะเรียบ

ถ้ามีฟองอากาศที่หน้าขนมหลงเหลืออยู่ ก็ใช้ไม้จิ้มฟันสะกิดออกค่ะ


พักผิวมากาฮองให้แห้ง ประมาณ 1 ชม. (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ)


ลองใช้มือแตะๆ ดู ขนมจะไม่ติดนิ้วมือขึ้นมา



วอร์มเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส 

เมื่อมากาฮองผิวแห้งได้ที่แล้วก็ส่งขนมเข้าเตาอบ

ใช้พายไม้แง้มประตูเตาอบไว้พร้อมกับปรับไฟลงที่ 150 องศาเซลเซียส


(เตาแก้มวอร์มที่ 160 ซี อุณหภูมิจริง ราวๆ 170 ซี และเมื่อส่งขนมเข้าเตาอบ

ปรับไฟลงทันทีที่ 150 ซี ความร้อนในเตาจะค่อยๆ ลดลงตามลำดับ 170 -160-150 ค่ะ)


อบประมาณ 10 นาที สำหรับมากาฮองชิ้นประมาณ 3 ซม. ค่ะ

ที่จริงเตาใครเตามัน ต้องลองกันเอาเองนะคะ ^^


แก้มเองก็เพิ่งเปลี่ยนเตาอบ ก็ต้องเริ่มลองกันใหม่เหมือนกันค่ะ


เมื่อขนมสุกแล้ว พักไว้จนกว่าจะเย็น ค่อยแกะขนมออก


แบ่งช็อคโกแลตที่ทำไว้ในตอนต้นออกมาเล็กน้อย

ปั้นเป็นก้อนกลม ประมาณ 24-25 ชิ้นเล็กๆ 


บีบมินท์บัทเทอร์ครีมลงไป แล้ววางช็อคโกแลตที่ปั้นไว้

ลงไปตรงกลาง ประกบคู่ให้มากาฮอง 


นำสีเขียวผสมน้ำนิดนึงค่ะ แล้วใช้พู่กัน ปัดที่เปลือกมากาฮอง

ให้สวยงาม


รอบแรกแก้มใช้สีเขียว เพราะผสมสีมากาฮองอ่อนไปนิด

รอบสองแก้มผสมค่อนข้างเข้มกว่าเดิม เลยปัดสีน้ำตาลค่ะ


 เสร็จแล้วนำใส่ตู้เย็น

ให้มากาฮองเซทตัวดี ก็เป็นอันเรียบร้อยค่ะ


น่ำหม่ำมั้ยเอ่ย



ชอบจัง


อร่อยๆ นะคะ

Bake with heart Facebook

ตามไปอัพเดทกันได้ที่นี่นะคะ





 

Create Date : 22 พฤษภาคม 2555
11 comments
Last Update : 22 พฤษภาคม 2555 23:00:24 น.
Counter : 19565 Pageviews.

 

หืมมมม ได้ทานคงจะชื่นใจสุดๆ ไปเลยนะคะ

 

โดย: ปุยฝ้าย ณ เจียงใหม่ 22 พฤษภาคม 2555 23:15:37 น.  

 

น่าหม่ำที่สุดเลยค่ะ

 

โดย: bear hunt 23 พฤษภาคม 2555 2:02:24 น.  

 

น่าหม่ำมากๆเลยค่ะคุณแก้มๆเก่งที่สุดเลย สวยงามและเนื้อขนมใช่เลยค่ะ ว่าจะลองทำบ้างไม่รู้กระโปรงจะบานให้หรือเปล่าอิอิ
วันนี้ไม่มีรูปน้องเลโอสุดหล่อเหรอคะเนี่ย

 

โดย: กร..แฟนคลับน้องเลโอ IP: 77.185.96.90 23 พฤษภาคม 2555 4:55:50 น.  

 

โอว..สวยสุดยอดเลยค่ะคุณแก้ม น่าทานที่สุด สมกับที่รอคอยจ้ะ

 

โดย: yai kk IP: 180.183.211.4 23 พฤษภาคม 2555 6:42:28 น.  

 

สุดยอดเลยค่ะคุณแก้ม มาชมกี่ๆ ก็ไม่มีเบื่อ มีแต่ความสุขจ้า

 

โดย: pim&jae 23 พฤษภาคม 2555 8:02:47 น.  

 

เพอร์เฟ็คท์

 

โดย: pumorg 23 พฤษภาคม 2555 9:23:39 น.  

 

คุณแก้มคะตามดูมานานแล้วค่ะลองไปทำมาการองแล้วค่ะมีปัญหาหลายข้อมาถามดังนี้ได้ไม๊คะ
1 แบบเฟรนช์เคยทำแล้วก้นแฉะค่ะกระโปรงฟูมากแล้วพอใกล้สุกจะยุบลงมาเวลากัดแล้วรู้สึกว่ามันกรอบ ๆ ตรงกระโปรงเหมือนกัดน้ำตาลส่วนแบบอิตาเลี่ยนก็ก้นแฉะค่ะแต่กระโปรงไม่เป็นเหมือนแบบfrench
2 ถ้าอบแล้วเอาออกจากเตาขนมหน้าบุบ ๆ แปลว่าอะไรคะ
3 เวลาทำอิตาเลี่ยนทำไมต้องแยกไข่ขาวบางส่วนมาใส่
ในอัลมอนด์ก่อนล่ะคะ
ที่บ้านใช้เตาsmegค่ะไม่มีพัดลม อบไฟ 160 c ประมาณ 4-5นาทีแล้วปรับลงเป็น 150 c อีกประมาณ 10 นาที ตอนนี้อากาศเริ่มเข้าหน้าฝนแล้วแต่ก็เลือกทำวันที่แดดออกนะคะมันเกี่ยวกับความชื้นหรือปล่าวคะ แล้วครัวที่บ้านก็ไม่มีแอร์ด้วยค่ะ ถ้าเกิดกรณีแบบนี้จะทำได้ยังไงคะ
ไม่ทราบรบกวนคุณแก้มหรือปล่าวถามเยอะเลย แต่ถ้าตอบให้ก็ขอขอบคุณมาก ๆ เลยนะคะ

 

โดย: ิbanphakarn IP: 124.120.53.61 23 พฤษภาคม 2555 10:15:04 น.  

 

สวยงามมากคะน้องแก้ม
สีเขียวแบบนี้ สวยจังนะคะ
ใช้ภู่กันแต้มลาย เริ่ดมาก

 

โดย: บ่งบ๊ง 23 พฤษภาคม 2555 10:25:33 น.  

 

สวยงามน่ารักประทานเป็นอย่างยิ่งเลยค่ะคุณแก้ม

 

โดย: 37dessertroom 30 พฤษภาคม 2555 16:24:21 น.  

 

คิดถึงงงงงงงงงงงงง

 

โดย: J-Nap 17 กุมภาพันธ์ 2556 2:18:05 น.  

 

พี่แก้มคะหนูอยากถามว่าเวลาอบมาการอง เราจะรู้ได้ไงคะว่ามันสุกจะมีลักษณะยังงัยคะ คือหนูลองหลายทีแล้ว บางทีตอนอบเสดหน้าจะกรอบนิดหน่อยใต้ตูดกะโปรงก้จะแห้งนิดหน่อย แต่พอใส่ไส้แล้วไปแช่ไว้อีกวันมาทานมันกลับออกแนวแบบเละเลยค่ะจับแล้วแตกเลย กับอิกอย่างนึงมันอบออกมาแล้วผิวหน้ากับก้นค่อนข้างแข็งกรอบแต่พอบีบไส้ไปแล้วแช่ไว้หนึ่งคืนมันกลับนิ่มอ่ะค่ะเลยอยากทราบว่าเวลาอบเราเช็คแบบไหนดีคะว่ามันสุกกำลังดีแล้ว แล้ลักษณะไฟแบบไหนดีคะ รบกวนสอบถามหน่อยนะคะ ขอบคุนมากค่ะ ชอบมาการองและไส้ของพี่มากเลยมันน่าทานทั้งนั้นเลยค่ะ

 

โดย: อ้อม IP: 49.230.90.186 24 มิถุนายน 2557 14:53:25 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


its_gemmi
Location :
Ts Italy

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 219 คน [?]




Group Blog
 
 
พฤษภาคม 2555
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
22 พฤษภาคม 2555
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add its_gemmi's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.