ช่วงนี้แม้จะยังเป็นหน้าหนาวอยู่ แต่ก็มีสตรอเบอร์รี่สด ๆ ที่เขานำเข้าจาก
ชิลี - อเมริกาใต้ มาขายในราคาถูก ๆ ตลอดเดือนเลยค่ะ เราเลยถือโอ
กาสทำสตรอเบอร์รี่เค้กสำหรับวันเกิดของเพื่อนเมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมาด้วย


อยากทดลองทำในรูปแบบยาก ๆ หลายขั้นตอนอยู่นะคะ แต่ความขยัน
ไม่พอ ก็เลยทำเค้กเป็นแค่ sponge 2 เลเยอร์ เทสลับกับมูสเลม่อนอีก
2 เลเยอร์ แล้วก็แต่งด้วยสตรอเบอรรี่ ตามสูตรที่ใช้อ้างอิงเลยค่ะ ...







ใครที่ชอบความเปรี้ยวของเลม่อน คงชอบเค้กนี้ค่ะ เพราะเราใช้เลม่อนถึง
4 ผลในการทำมูส แต่ก็ไม่เปรี้ยวมาก รสกลมกล่อมอย่างไม่น่าเชื่อเลยค่ะ


_____________________________________



สูตรจาก - The Best of Gourmet – Special Edition หลายปีมาแล้วค่ะ


ความจริงสูตรเขาทำช้อทเบรด คล้าย ๆ แป้งพายเป็นฐานเค้ก แล้วเทมูสราด
ข้างบน แต่เราอยากให้ขนมมีเนื้อนุ่ม ๆ มากกว่า ก็เลยเปลี่ยนเป็น sponge
โดยใช้สูตร Biscuit Genoise ที่ทำสำหรับ Red Berry Cake ครั้งที่แล้วนะ
คะ เพื่อความสะดวกก็ยกเอาส่วนผสมและภาพวิธีการทำมาไว้ที่นี่ด้วยค่ะ



_____________________________________



ส่วนผสม Biscuit Genoise

1. ไข่ (large) 5 ฟอง
2. น้ำตาล 110 กรัม (½ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ)
3. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 115 กรัม (3/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ)
4. อัลมอนด์ป่น 35 กรัม (1/4 ถ้วย)

มีส่วนผสม 4 อย่างแค่นี้ค่ะ ...



ส่วนผสมน้ำเชื่อม


1. น้ำตาล 80 กรัม (80 มล.)
2. น้ำเปล่า 80 กรัม
3. วนิลา ½ ช้อนชา



ส่วนผสม Lemon Bavarian






1. น้ำเลม่อน ¾ ถ้วย

(จากเลม่อน 4 ลูก บีบผ่านกระชอน เพื่อเอาเม็ดออก - เช็คดูสตรอเบอร์รี่
ที่ใช้ด้วยค่ะ หากเปรี้ยวมาก ก็ควรลดปริมาณลง แค่ ½ ถ้วยก็พอแล้วค่ะ
ที่นี่สตรอเบอร์รี่ส่วนใหญ่จะหวาน)

2. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล 1 ถ้วย
4. เหล้ากลิ่นส้ม (orange-flavored liqueur) 2 ช้อนโต๊ะ
เราไม่มี ไม่ได้ใส่ค่ะ

5. เจลาตินผง (unflavored gelatin) 14 กรัม (2 แพ็ค)
6. วิปปิ้งครีม 2 ถ้วย
7. สตรอเบอร์หั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็ก ๆ 2 ถ้วย
(สูตรบอก 3 ถ้วย เราว่ามากไปค่ะ)

** สตรอเบอร์สดสำหรับตกแต่ง - แล้วแต่ค่ะ ถ้าแบบที่ทำวันนี้ใช้ประมาณ 14 – 20 ลูกค่ะ


_____________________________________





วิธีทำ Biscuit Genoise


1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 150 C ปูถาดเจลลี่ขนาด 10 ½ x 15 ½ นิ้ว
หรือ 26 x 39 ซม. ด้วยกระดาษไข ทาไขมันตรงขอบถาดเพื่อไม่ให้กระดาษ
เคลื่อนที่ แต่ด้านล่างถาดไม่ต้องทาค่ะ

*** เราชอบใช้พิมพ์ลักษณะนี้เวลาทำเค้กประเภทมูสค่ะ เพราะจะได้ความหนา
ของเค้กเท่ากันดี พออบนมสร็จก็เอามาตัดให้ได้ขนาดทีเราต้องการอีกที



2. ผสมแป้งและอัลมอนด์ป่นพักไว้ค่ะ






3. เอาน้ำใส่หม้อตุุ๋น สูตรเขาบอกประมาณครึ่งหม้อค่ะ ต้มบนไฟกลางให้น้ำ
อุ่นไม่ถึงกับเดือด กะพอเห็นไอน้ำขึ้นมาก็นำไข่่และน้ำตาล ลงในหม้อตุ๋น
หรืออ่างผสมสแตนเลสอีกอัน ขึ้นตั้งบนหม้อ แล้วก็ใช้ Hand Mixer ตีไข่
และน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมด ได้ไข่เป็นสีจางฟู ๆ ส่วนผสมที่ได้ควร
อุ่น ๆ นะคะ โครงสร้างไข่จะได้แข็งแรง (ใช้นิ้วมือแตะเช็คดูค่ะ) ใช้ประ
มาณ 3 นาที ก็ยกลงจากเตา







4. ตีแบทเทอร์ต่อโดยใช้ Stand Mixer ด้วยความเร็วปานกลาง หมายเลข 6
(เครื่องสูงสุดสปีด 10) ประมาณ 8 นาที ได้แบบเทอร์แบบข้น ๆ เห็นรอย
ตะกร้อ แบบในรูป ก็หยุดเครื่อง


ร่อนส่วนผสมแป้งและอัลมอนด์ลงผสมในแบทเทอร์ด้วยพายยางทีละนิด
ค่อย ๆ ตล่อม จนหมดแป้ง ค่ะ เช็คดูก้นอ่างด้วยค่ะ เผื่อมีแป้งตกอยู่ เค้ก
จะได้ไม่เป็นไต






5. เทแบทเทอร์บนพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 8-15
นาที เราอบแค่ 7 นาที ค่ะ เค้กก็สุกแล้ว

วันนี้เค้กจะเป็นลักษณะเทมูสหุ้มเนื้อเค้ก เนื้อเค้กจะซ่อนอยู่ด้านใน มูสจะ
เป็นเปลือกนอก เราจะฟอร์มมูสโดยใช้พิมพ์ขนาด 8 นิ้ว เพราะฉะนั้นก็
ต้องตัดเค้กให้มีขนาดเล็กลง เราใช้พิมพ์ 6 ½ นิ้ว เป็นแบบตัดค่ะ ตัด
ให้ได้ 2 ชิ้น เค้กที่เหลือก็เก็บไว้ทำอย่างอื่นนะคะ ....



_____________________________________



วิธีทำน้ำเชื่อม





นำน้ำตาลและน้ำเปล่าลงในหม้อตุ๋นขนาดเล็ก อุ่นบนไฟกลาง
คนจนกระทั่งน้ำตาลละลาย ประมาณ 2 –3 นาที ใส่วนิลาลง
ผสม คนต่อไปสักครู่ประมาณ 1 นาที ก็ยกลง พักไว้ให้เย็น



_____________________________________



วิธีทำ Lemon Bavarian






1. เทน้ำเลมอน น้ำเปล่า น้ำตาล เหล้า (หากใช้นะคะ) ลงในหม้อตุ๋น
ขนาดเล็ก คนส่วนผสมให้เข้ากัน (เราลืมคนค่ะ แหะแหะ) แล้วโรยผง
เจลาตินลง พักไว้ประมาณ 3 นาที แล้วนำหม้อขึ้นอุ่นด้วยไฟกลาง คน
ด้วยตระกร้อมือ จนน้ำตาลและเจลาตินละลาย เอาหม้อลงจากเตา วาง
พักหม้อบนชามที่ใส่น้ำเย็น (ไม่ใส่น้ำแข็ง) คนต่อไปเพื่อให้ส่วนผสม
เย็นลง พอเย็นก็พักไว้








2. ตีวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วสูง จนเริ่มตั้งยอดอ่อน ก็ทยอยเทส่วนผสม
เลม่อนเจลาตินในข้อ 1 ลงไป เทให้ไหลเป็นสาย ๆ น่ะค่ะ ไม่ใช่พรึ่บ
เดียว ระหว่างนี้ ก็ไม่ต้องหยุดเครื่อง พอส่วนผสมเข้ากันหมด ก็หยุด
ตี เราก็จะได้เนื้อครีมประมาณตั้งยอดอ่อน ๆ ระวังอย่าตีนานนาน
เดี๋ยวครีมแข็ง แยกตัวจะยุ่ง

· วิธีผสมเจลาตินกับวิปปิ้งครีมแบบนี้ เราว่าดีนะคะ ครั้งนี้ไม่เห็น
ไตจากการที่เจลาตินจับกันเป็นก้อนเลยค่ะ







3. ตล่อมสตรอเบอร์รี่ที่หั่นไว้ลงในวิปปิ้งครีม ครั้งละประมาณ ¼ ส่วน
จนหมด ใช้พายยางตล่อมเบา ๆ ค่ะ



_____________________________________



การประกอบเค้ก


*** ก่อนประกอบเค้ก เราวางแผ่นพลาสติกรอบฐานข้างของเค้ก
ด้วย แต่โดยส่วนตัวแล้วไม่ชอบค่ะ คิดว่าคราวหน้าจะไม่ทำ เพราะตอนที่
เค้กเซ็ทตัวแล้ว เวลาเราลอกเอาแผ่นพลาสติกออกแล้วจะได้ผิวมูสไม่เรียบ


แต่คิดว่าการวางแผ่นพลาสติกรอบพิมพ์จะดีในกรณีที่เราฟอร์มเค้กโดยใช้
เนื้อเค้กเป็นขอบด้านข้าง อันนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อเค้กติดพิมพ์ได้


ภาพถ่ายไม่ค่อยละเอียด เราใช้พิมพ์สปริงฟอร์มในการฟอร์มเค้กนะคะ




เริ่มจากวางเค้กชิ้นแรกลงบนพิมพ์ กะให้อยู่ส่วนกลางที่สุด แล้วทาน้ำเชื่อม
ให้ทั่ว เนื้อเค้กมีความหนา 0.5 นิ้ว เราก็จะเทมูสเหนือเค้ก 0.5 นิ้ว ใช้ไม่จิ้ม
ฟันวัดเอาค่ะ โดยจุ่มลงด้าน ข้าง ๆ เค้ก เวลาเทมูสก็เล็งด้วยสายตาอีกที
เสร็จแล้วก็วางเค้กชิ้นที่สองลงไป กะให้อยู่ส่วนกลาง ทาน้ำเชื่อมด้านบน
แล้วเทมูสให้ได้ระดับเหนือเค้ก 0.5 นิ้ว อีกที ก็เป็นอันเสร็จ แล้วหากระ
ดาษฟอยล์คลุมด้านบน นำเข้าตู้เย็นเพื่อให้เซ็ทตัว อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
หรือข้ามคืน




_____________________________________







เมื่อเค้กเซ็ทตัวเรียบร้อยแล้ว ก็นำออกมาตกแต่งตามชอบ เราแต่งแบบนี้ค่ะ
เอาตามหนังสือเลย เพราะไม่ขยันจริง ๆ ค่ะ ครั้งนี้ ....








วันนี้เรามีมูสเหลือนิดหน่อย ก็เลยเอามาทำมูสในรูปถ้วยด้วยค่ะ โดย
ใส่มูสรองก้นถ้วยนิดหน่อย แล้วก็ใช้ที่ตัดคุ้กกี้แบบวงกลม ตัดเนื้อเค้ก
ที่เหลือวาง แล้วก็ปาดมูสทับด้านบนและข้างอีกที เอาเข้าตู้เย็นให้เซ็ท
ตัวประมาณ 3 ชั่วโมง ก็มาทำสตรอเบอร์รี่เจลี่เทลงเป็นหน้าด้านบน
เอาเข้าตู้เย็นให้เซ็ทตัวประมาณ 2 ชั่วโมง ก็ใช้ได้แล้วค่ะ








ภาพตอนตัดที่บ้านเพื่อนค่ะ ถ่ายตอนกลางคืน ไม่ชัดซักกะภาพ ... ขี้เกียจ
หอบเค้กกลับมาถ่ายที่บ้านด้วย ฮือ... เพื่อน ๆ ก็ชอบกันนะคะ โดยเฉพาะ
ตัวมูส ได้รสเลม่อนกลมกล่อมดี คิดว่าตัวมูสนำไปทำใส้เค้กโรลก็จะอร่อย
ดีค่ะ วันหลังจะลองทำดู







... มีความสุขมาก ๆ นะคะ ...