เค้กนี้ทำขึ้นอย่างปัจจุบันทันด่วนเพื่อเป็นของขวัญวันเกิดแก่น้องสาวท่านหนึ่งที่เกิดในวันนี้ (11 มกราคม) ค่ะ ทีแรกว่าจะทำ Tiramisu เพราะคิดว่าคงจะถูกใจมากกว่าเค้กอื่น แต่พอพลิกหนังสือ Baking เล่มหนึ่งไปมา เกิดไปถูกใจสูตรเค้กนี้เข้า เพราะดูง่าย คงทำได้ในเวลาอันจำกัด อีกอย่างช่วงนี้หลีกเลี่ยงการทำขนมด้วยเนย ได้มาเต็มที่แล้วค่ะช่วงเดือนนี้ เฮะเฮะ ....



เค้กวันนี้ ตัวเค้กเป็นสปอนจ์เค้ก ใส้และหน้าเป็นวิปปิ้งครีม สูตรฟรอสติ้งวิปปิ้งครีมน่าสนใจทีเดียวค่ะ เขาใช้เจลาตินผงใส่ด้วย ...









สูตรได้จาก BAKING - Easy and Elegant ของสำนักพิมพ์ HPBooks เจ้าของสูตรคงเป็นเช็ฟชาวฝรั่งเศส มังคะ เพราะขนมต่าง ๆ ในหนังสือนี้ส่วนใหญ่เป็นขนมฝรั่งเศส คำว่า “Gâteau” ในภาษาฝรั่งเศส ก็คือ “Cake” ในภาษาอังกฤษ นะคะ



ส่วนผสม ความจริงสูตร Original เป็น Hazelnut Gâteau ค่ะ แต่ เฮเซิลนัท ราคาแพงจังก็เลยใช้อัลมอนด์แทน



ส่วนผสมเค้ก (3-Egg Sponge Cake - เค้กสปอนจ์ไข่ 3 ฟอง อิอิ)


1. ไข่ (Extra-Large ประมาณเบอร์ 1 มังคะ) 3 ฟอง แยกไข่ขาวไข่แดง
2. น้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
(เรารินเอาน้ำอุ่นจากก๊อกน้ำเลยค่ะ กะเอาอุ่น ๆ หน่อย แต่ไม่ถึงกับร้อน)

3. วนิลาสกัด 1 ช้อนชา
4. น้ำตาล ½ ถ้วย
5. แป้งเค้ก ร่อน 3/4 ถ้วย

วันนี้เราใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตักปริมาณแป้งออก 2 ช้อนโต๊ะ (ลดปริมาณลง)
แต่ถ้าได้แป้งจะดีกว่าค่ะ

6. เบ๊กกิ้งพาวเดอร์ 1 ช้อนชา




ส่วนผสมฟรอสติ้ง วิปปิ้งครีม



1. วิปปิ้งครีม 2 ถ้วย (1 pint)
2. น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ (เราแอบเติมน้ำเย็นทีหลังอีก 1 ช้อนโต๊ะ)
3. ผงเจลลาติน (unflavored gelatin) 1 ซอง หรือ 2 ช้อนชา
4. วนิลาสกัด 1 ช้อนชา หรืออัลมอนด์สกัด ½ ช้อนชา (ถ้าชอบนะคะ - เราไม่อ่ะ)

5. น้ำตาลทรายป่น ¼ ถ้วย

6. อัลมอนด์ อบแล้วป่น Finely Grounded ป่นให้เป็นเม็ดเล็ด ๆ แต่ไม่ถึงกับละเอียดค่ะ - อัลมอนด์ เป็นแบบเลาะเปลือกแล้วนะคะ 1 ¼ ถ้วย

7. เม็ดอัลมอนด์แบบติดเปลือก ประมาณ 8 เม็ด สำหรับตกแต่ง - เรานอกรอบ ใช้ช้อโกแลตและเม็ดกาแฟแต่งเอาค่ะ



วิธีทำเค้ก



1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 350 F หรือ 180 C ตามสูตรเขาใช้พิมพ์กลม ขนาด 10” เราว่าใหญ่ไป เราใช้ขนาด 9 นิ้วค่ะ ทาไขมัน โรยแป้งแล้วเคาะออก พักไว้




2. ผสมแป้งและผงฟูคนให้เข้ากันพักไว้ค่ะ ยังไม่ร่อนตอนนี้






3. ตีไข่แดง น้ำอุ่น เข้าด้วยกันจนเป็นโฟม ใส่วนิลาและน้ำตาล ตีต่อไปจนส่วนผสมเป็นเนื้อข้น ไข่เปลี่ยนเป็นสีครีมจาง แล้วจึงทยอยร่อนแป้งลงผสมจนหมด ใช้พายยางตล่อมแบบเบามือ คนให้เข้ากันทุกส่วน หมั่นคนตรงก้นอ่างขึ้นมาด้วยค่ะ เพราะแป้งชอบลงไปหลบ (ฮิฮิ) ต้องใจเย็น ๆ ค่ะ ไม่งั้นเค้กจะเป็นไต เราผสมแป้งลงไม่หมดค่ะ อาจเป็นเพราะใช้แป้งอเนกประสงค์ แป้งจะเนื้อหนักกว่าแป้งเค้ก พอส่วนผสมข้นมาก ๆ ก็หยุดนะคะ ..... เสร็จแล้วก็พักไว้ค่ะ





4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดกลาง (ชี้หักม้วน) ไม่ถึงกับแข็ง อย่าตีเลยจนตั้งยอดแข็งแห้ง - นำไข่ขาวที่ได้ลงผสมกับส่วนผสมไข่แดง แล้วเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยหน้าให้เรียบ นำเข้าเตาอบ เราใช้เวลาแค่ 10 นาทีค่ะ (สงสัยอุ่นเตาไว้นาน) สูตรบอก 25 – 30 นาที ต้องหมั่นเช็คเอานะคะ






5. นำเค้กออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ให้เย็นในพิมพ์ ประมาณ 10 นาที ก่อน แล้วเอาเค้กออกจากพิมพ์ทิ้งไว้ให้เย็นบนตระแกรง ตัดให้ได้เค้ก 2 ชั้นค่ะ (ถ้าใช้พิมพ์ 8 นิ้ว คงได้ 3 ชั้น) .... เราตัดขอบเค้กออก เพราะดูระดับไม่เสมอกัน เค้กเลยเหลือขนาด 8 นิ้วค่ะ ....


เนื้อเค้กที่ได้วันนี้ดูสีจางไปนิดนะคะ อาจเพราะเราอบใช้เวลาน้อยไปหน่อย กลัวเค้กสีเข้มเกินไปด้วยค่ะ พอเค้กสุก ก็เอาออกจากเตาเลย อีกอย่างเราลอกเอาหน้าเขาออกด้วย แต่ชิมเค้กแล้วใช้ได้ค่ะ ไม่แห้งและไม่เป็นไตด้วย ...




วิธีทำวิปปิ้งครีมฟรอสติ้ง





1. ใส่ น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ในหม้อตุ๋นเล็ก ๆ แล้วสปริงผงเจลาตินจากซอง ลงในน้ำ พักให้พองตัว ประมาณ 3 นาที แล้วนำตั้งไฟอ่อน คนจนผงเจลลาตินละลายหมด ใช้เวลาไม่นานค่ะ สูตรบอกว่าพักไว้ให้เย็น แล้วจึงไปตีวิปปิ้งครีม - เราทดลองตามนั้น ปรากฏว่าผลเจลาตินคืนตัวแข็งเร็วมาก พอตีวิปปิ้งครีมเสร็จต้องมานั่งตุ๋นใหม่อีก .... เราจึงใช้วิธีพอเจลาตินละลายก็ยังทิ้งหม้อไว้บนเตา แต่หรี่ไฟให้มีเหลือความอุ่นนิด ๆ เลี้ยงกันเจลาตินกลับคืนตัวแข็งค่ะ



*** พอจะผสมกับวิปปิ้งครีมก็เทน้ำเย็นลงผสมอีก 1 ช้อนโต๊ะ คน ๆ บนเตาซักครู่ อย่าให้เจลาตินจับตัวเป็นก้อน เพราะบางที เจลตาตินอุ่น ๆ เจอน้ำเย็น ก็จะจับตัวเป็นก้อนเหมือนกัน ทางที่ดีหลังจากใส่น้ำก็คน ๆ บนเตาที่ยังมีไฟริบหรี่อยู่ก่อน ... ให้มั่นใจว่า เจลาตินไม่กลับตัว .... หลังจากผสมน้ำเย็นลง เจลาตินก็จะเย็นลง ยังอุ่นนิด ๆ ก็สามารถนำไปผสมกับวิปปิ้งครีมได้ค่ะ






2. ตีวิปปิ้งครีมจนเริ่มจะตั้งยอด (ใช้เครื่องตีมือถือดีที่สุดค่ะ) ทยอยใส่เจลาตินละลายในข้อ 1 วนิลาและ น้ำตาลทรายป่นลงไป (หมายเลข 2) ตีจนได้ยอดแข็ง ใช้เวลาเร็วมากค่ะ ไม่ถึง 30 วินาทีด้วยซ้ำไป เราทำขั้นตอนนี้ยังได้ไม่คอยดี ลืมถ่ายภาพอีกต่างห่าง ตล่อมเข้ากัน เราได้เนื้อครีมประมาณนี้ค่ะ (หมายเลข 3) หากยังไม่ใช้ทันที นำเข้าตู้เย็นก่อนนะคะ

(ตามสูตรปริมาณวิปปิ้งครีมมากกว่านี้ นี่เป็นภาพทดลองอีกครี้งหลังค่ะ ใช้วิปปิ้งครีมประมาณ 1 ถ้วย)




วิธีประกอบเค้ก






1. ตักวิปปิ้งครีมฟอสติ้งออกมาครึ่งส่วนของทั้งหมด ผสมกับอัลมอนด์ป่น 3/4 ถ้วย แล้วนำไปทาเป็นใส้เค้กค่ะ โดยวางเค้กชิ้นที่หนึ่งเอาด้านที่เราตัดลง เอาด้านก้นเค้กขึ้น แล้วก็ทาด้วยใส้ เสร็จแล้วก็วางเค้กชิ้นที่สอง เอาด้านที่เราตัดลงเช่นกัน ดานบนขึ้น ---- วิธีนี้จะช่วยให้ได้หน้าเค้กมีระดับเสมอกันค่ะ ... เขาว่ามา เราก็ว่าตามค่ะ เฮะเฮะ





2. ตักฟรอสติ้งที่เหลือ (ที่ยังไม่ได้ผสมถั่ว) ¾ ถ้วย ใส่กรวยบีบ สำหรับตกแต่งหน้าจะใช้หัวบีบแบบไหนก็แล้วแต่จะออกแบบนะคะ เราใช้แบบสตาร์เบอร์ใหญ่เลยค่ะ พักไว้







3. นำฟรอสติ้งที่เหลือมาปากหน้าและด้านข้างของเค้ก ด้านข้างก็ใช้มือโปะถั่วที่เหลือไปรอบ ๆ บีบและตกแต่งตามชอบ แท่งช้อกโกแลตที่เห็น เราละลายช้อคโกแลตแล้วเทบนแผ่นใส ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วนำมาเสียบบนดอกไม้ที่บีบไว้ แล้วเสียบเม็ดกาแฟที่ปลายค่ะ






ชิมดูแล้ว อร่อยค่ะ ไม่หวานดีด้วย ชิมไปชิมมาอุปทานเหมือนได้ทานเค้กมะพร้าวอ่อนค่ะ .... เธอท่าจะเพี้ยน






เจ้าของวันเกิดมาไม่ได้ พี่เลยจัดการตัดเค้กฉลองผ่านทางจอนะคะ Happy Birthday! ขอน้องมีความสุขมาก ๆ ค่ะ


ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่มาเยือนนะคะ