วันก่อนเหลือบไปเห็นกระป๋องชาเขียวบนชั้น pantry มีผงชาเชียวเหลือประมาณ 15 กรัม อิอิ ... พอทำขนมอะไรซักอย่างได้ นึกถึงโรลชาเขียวใส้ถั่วแดง ที่อยากทำแต่ก็ไม่ได้ทำซักทีค่ะ .... เค้กโรล เป็นขนมที่คิดว่าพอทำได้ไม่ยาก ในบรรยากาศหนาว ๆ ที่เกิดอาการไม่อยากทำอะไรเลย ... ใครมีอารมณ์ประมาณนี้บ้างคะ ช่วงนี้ ….















บ่น ๆ พอเป็นคำขึ้นต้น อิอิ มาทำขนมกันนะคะ …



A. Thai Style Red Bean Paste - ถั่วแดงบดผสมกะทิและนมสด

อันนี้เราเอาถั่วแดงต้มกะทิ เป็นต้นแบบส่วนผสมนะคะ เราใช้ถั่วแดงกระป๋อง ที่เขาต้มสุกมาเลยค่ะ เพื่อความสะดวก เพราะชิมแล้วไม่ต่างจากที่เราต้มสดเท่าไหร่ แล้วก็ใช้กะทิกับนมอย่างละครึ่งเป็นส่วนของเหลว จะได้เบา ๆ หน่อย แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลอีกนิดหน่อย ยัม ยัม ...




ส่วนผสม

1. ถั่วแดงต้มสุก 1 ถ้วย (165 กรัม)
2. กะทิ ¼ ถ้วย (80 กรัม)
3. นมสด ¼ ถ้วย (80 กรัม)
4. น้ำตาล ¼ ถ้วย (50 กรัม)








วิธีทำ





1. เอาส่วนผสมทั้งหมด ไปปั่น ให้ละเอียด เรามีกากชิ้นเปลือก ให้เห็นนิดหน่อย จะได้มีผิวสัมผัสเวลาเคี้ยวนะคะ อิอิ







2. เอาส่วนผสมที่ได้ใส่หม้อขนาดกลาง ไปเคี่ยว บนไฟกลาง จนน้ำงวด ประมาณรูปค่ะ เราลืมจับเวลา คิดว่าประมาณ 20-25 นาที ค่ะ เอาให้ข้นหน่อย เวลาไปผสมกับวิปครีม แล้วจะได้ใส้ หรือ filling ไม่เหลว เสร็จแล้วก็พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วเอาใส่ถ้วยมีฝาปิด นำเข้าตู้เย็น พักไว้ค่ะ






B. Matcha Chiffon Roll


เราเทียบเคียงสูตรมาจาก Red Bean Swiss Roll ของ Frozen Wings
ซึ่งเขาเอามาจากหนังสือ 孟老師的美味蛋糕卷 อีกทีค่ะ



ส่วนผสม


ส่วนผสมไข่แดง

1. ไข่แดง 4 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 35 กรัม
3. น้ำมันพืช 40 กรัม
4. นมสด 40 กรัม
5. แป้งเค้ก 75 กรัม
6. ผงชาเขียว 10 กรัม
7. วนิลา extract 1 ช้อนชา
8. สีผสมอาหาร หากชอบให้มีสีสดใสขึ้น
(เราใช้ paste color – Moss Green ค่ะ)


ส่วนผสมไข่ขาว

1. ไข่ขาว 4 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 75 กรัม








วิธีทำ




1. เตรียมถาดอบ เราใช้ขนาด 9” x 13” ค่ะ คิดว่าเล็กไป ได้เค้กหนาเชียว ถาดขนาด 10” x 15” กำลังพอดี

ปูกระดาษไข (ไม่ต้องทาไขมัน) ให้มีส่วนใต่ขอบขึ้นมานิดหน่อย แล้วอุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C









2. ร่อนแป้งพร้อมชาเขียว ซัก 2 ครั้ง แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้








3. ตีไข่แดงและน้ำตาลด้วยกัน เราใช้ hand mixer เลยค่ะ ความเร็วปานกลาง … จนได้สีนวลลง ก็เติม นมสด น้ำมันและวนิลาลงผสม ตีผสมพอให้เข้ากัน






4. ใส่แป้งและผงชาเขียวที่ร่อนไว้ในข้อ 2 ลงผสม ตล่อมให้เข้ากันด้วยพายยาง







หากต้องการใส่สี ก็เติมลงผสมตอนนี้เลยนะคะ เสร็จแล้วก็พักไว้








5. ตีไข่ขาว ด้วย hand mixer ความเร็วปานกลาง จนได้ฟองหยาบ ก็เริ่มทยอยใส่น้ำตาล ทีละน้อย พร้อมตีไข่ไปด้วย ใช้ความเร็วสูง จนไข่ตั้งยอด (กลาง - ชี้แต่ปลายงอ)... ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 10 วินาทีเพื่อตัดฟองอากาศ








6. แบ่งไข่ขาว 1/3 ส่วน ลงผสมกับกับส่วนผสมไข่แดง ตล่อมเบา ๆ ให้เข้ากันด้วยพายยาง แล้วตามด้วยไข่ขาวที่เหลือจนหมด







7. เทแบทเทอร์ใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะถาดกับโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศซักครั้งสองครั้ง แล้วส่งเข้าเตาอบ เราใช้เวลาประมาณ 12 นาที แล้วแต่พิมพ์และเตาอบนะคะ








8. พอสุก เอาออกจากเตาอบ ทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที (เค้กยังอุ่น ๆ) เราก็คว่ำเค้กบนตะแกรง ดึงเอากระดาษไขออก จากเค้ก ...







9. กลับด้านเค้กบนกระดาษไขอีกที แล้วก็ม้วนเค้กทั้งกระดาษไข พักไว้






C. Red Bean Filling - ครีมถั่วแดง


ส่วนผสม

(สูตรนี้จะเหลือนิดหน่อย หากใช้พิมพ์ขนาด 9” x 13” หากใช้ 10” x 15” คิดว่าจะพอดีค่ะ เราคำนวณเผื่อสำหรับถาดใหญ่เลยค่ะ)

1. ถั่วแดงบด - Thai Style Red Bean Paste 1 สูตรตามข้อ A
(หย่อน 1 ถ้วยตวงหน่อย ๆ)

2. วิปปิ้งครีม 200 กรัม
3. น้ำตาลทรายป่น 15 กรัม







วิธีทำ






1. ตีวิปปิ้งครีมด้วย hand mixer ความเร็วสูง จนครีมเริ่มข้น ก็ทยอยใส่น้ำตาลทรายป่น ลงไป ตีจนครีมตั้งยอด







2. แบ่งครีม 1/3 ส่วนลงผสมกับถั่วแดงบด ตล่อมให้เข้ากันด้วยพายยาง ตามด้วยครีมที่เหลือ ตล่อมเบา ๆ จนเข้ากันดี








D. การประกอบเค้ก






1. คลายเค้กที่ม้วนไว้ออก เกลี่ยครีมถั่วแดงลงบนผืนเค้ก ให้เหลือส่วนปลายเยอะหน่อยค่ะ ประมาณ 1 ¼ - 2 นิ้ว (ถ้าม้วนตามทางยาว และเค้กเนื้อหนาแบบเรา ห่าง 2 นิ้วไปเลยค่ะ) ด้านข้างประมาณ ¼ นิ้ว ...








2. จับเค้กม้วนเบา ๆ แล้วห่อด้วยกระดาษไข ปิดหัวท้ายด้วยเชือก ยางรัด หรือที่รัด อิอิ ... แล้วนำเข้าพักในตู้เย็นให้เซ็ทตัว เราแช่ไว้ค้างคืนเลยค่ะ








ตัด จัดเสิร์ฟกับกาแฟ หรือชาเขียว ... อร่อยค่ะ เป็นเค้กที่มีเนื้อเบา ละเอียด
ไม่มีไตค่ะ ยืนยัน อิอิ … และก็นุ่มมาก ๆ ตามสไตล์ chiffon นะคะ ...










มีเวลาดีทุกท่านค่ะ - ขอบคุณที่แวะมานะคะ :))

Create Date : 10 พฤศจิกายน 2553
Last Update : 24 มีนาคม 2554 9:33:09 น.		85 comments
Counter : 48984 Pageviews.
Share Tweet