เดือนนี้มีเหตุให้ได้ทำเค้กกันทั้งเดือนเลยค่ะ .... แต่เค้กวันนี้สำคัญ ต้องหาเวลาทำให้ได้ แม้ช่วงนี้จะไม่ค่อยมีเวลา เพราะเป็นเค้กวันเกิดสำหรับหนุ่มน้อยบ้านเราค่ะ ... เวลาผ่านไปไวจริง ๆ มีความรู้สึกว่าเพิ่งทำเค้กวันเกิดของปีที่แล้วให้เมื่อไม่นานมานี้เอง ปีนี้หนุ่ม ๆ พ่อลูกเขาคึกคัก พูดถึงเรื่องเค้กกันบ่อย ๆ ... คงเพื่อกระตุ้นให้แม่ทำให้เสร็จเร็วทันวันเกิด ไม่ใช่เค้กเสร็จหลังวันเกิดเหมือนปีที่แล้ว อิอิ ... แถมหนุ่ม ๆ เขายังวางแผนที่จะทำเค้กวันเกิดกันเองด้วย ...









เล่นวางแผนกันขนาดนี้ เราก็แอบเป็นกังวลเหมือนกันค่ะ … ตอนแรกว่าจะทำเค้กฟอนแดนท์ แบบแฟนซี หน่อย ๆ แต่ไป ๆ มา ๆ เสาร์อาทิตย์ ที่ผ่านมาไม่ว่างที่จะทำ … วันเกิดก็เกือบ ๆ จะถึงแล้ว ได้ลงมือทำจริง ๆ ก่อนวันเกิดหนึ่งวัน เค้กที่ตั้งใจจะทำก็คงทำไม่ทันแน่ ๆ เปลี่ยนแผนใหม่ หันมาทำเค้กที่คิดว่าคงพอจะเสร็จทัน กลายเป็น Mango Mousse Cake อย่างที่เห็นวันนี้ค่ะ … ส่วนหนุ่ม ๆ เขาเห็นท่าแม่คงทำเค้กไม่เสร็จทันแน่ เขาเลยช่วยกันทำเสร็จเรียบร้อยล่วงหน้าตั้งแต่วันอาทิตย์ เลย … ผลงานออกมาเป็นยังไง ก็ไปชมภาพข้างล่างนะคะ สีสดใส ฝีมือปาดครีมดูไม่จืดจริง ๆ … แต่ก็ทำด้วยใจกัน งานนี้ต้องขอโชว์ภาพกันด้วยนะคะ




Mango Mousse Cake วันนี้ ประกอบด้วย

1. ตัวเค้กชั้นใน

เราใช้สูตร Biscuit Genoise ที่เคยทำ Red Berry Cake คลิ้กดูสูตรที่นี่นะคะ

2. เค้กทำแผ่นลายข้าง

สูตรตามที่เคยทำ Mocha Mousse Cake คลิ้กดูสูตรที่นี่ค่ะ

3. Simple Syrup อัตราส่วน น้ำตาล : น้ำ 1:1

4. Mango Mousse

5. Mango Mirror Glaze


ตอนแรกว่ายกเอาข้อมูลมาไว้ที่หน้านี้ทั้งหมด แต่รูปเยอะมากเลยค่ะ คลิ้กไปดูสูตรตามลิ้งค์ที่ให้เอานะคะ วันนี้ขอพูดถึงเฉพาะวิธีทำ Mango Mousse และ Mango Mirror แล้วกัน


มาดูวิธีทำคร่าว ๆ กันนะคะ ... วันนี้รูปอาจไม่ละเอียดเท่าไหร่ อยากลงรูปหนุ่มเจ้าของวันเกิดหลาย ๆ ภาพด้วยค่ะ อยากบันทึกเอาไว้






Biscuit Genoise - สำหรับเป็นตัวเค้กด้านใน วันนี้เราใช้พิมพ์ ขนาด 7 นิ้ว 2 ถาดอบค่ะ ... เค้กขนาดนี้จะพอดีสำหรับฟอร์มเค้กแบบมีลายข้าง ขนาด 8 นิ้วได้พอดี ไม่ต้องตัดเลยค่ะ







ลายข้างวันนี้เราเลือก stencil แพทเทิร์นตัวหนังสือผสมตัวเลข คิดว่าคงเหมาะกับเจ้าของวันเกิดดี ... วัดและตัดให้ได้ขนาดตามต้องการนะคะ



เสร็จแล้วก็ทำ Simple Syrup อัตราส่วน น้ำตาล : น้ำ 1:1 เราใช้น้ำตาล ¼ ถ้วย กับ น้ำ ¼ ถ้วย นำไปต้มไฟกลาง จนน้ำตาลละลายก็ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น พักไว้ค่ะ



-----------------------------------------------



ทีนี้ก็มาดูสูตรทำ Mango Mousse และ Mango Mirror นะคะ


1. Mango Mousse

ประยุกต์จาก resipimamaleza@blogspot แต่วิธีทำเป็นสไตล์เราค่ะ ปรับส่วนผสมนิดหน่อยด้วย




ส่วนผสม

1. ผงเจลาติน 18 กรัม
2. น้ำเปล่า 75 กรัม
3. วิปปิ้งครีม 360 กรัม
4. น้ำตาลทรายป่น 30 กรัม
5. มะม่วงบดละเอียด (puree) 360 กรัม **
6. น้ำเลม่อน 1 ½ ช้อนโต๊ะ








** มะม่วงเราเปรี้ยวมาก ๆ เวลาเอาเนื้อมะม่วงไปปั่น เราใช้วิธีผสมกับน้ำเชื่อมเข้มข้น (น้ำตาล 2 ส่วน : น้ำ 1 ส่วน ค่ะ) ... ถ้าใช้มะม่วง puree แบบกระป๋องสำเร็จรูป บางทีเขาจะผสมน้ำตาล sweetened มาแล้วก็ไม่ต้องผสมน้ำตาลแบบนี้อีกค่ะ ... ทั้งนี้ปริมาณน้ำเชื่อมก็แล้วแต่ความเปรี้ยวของมะม่วงที่ใช้นะคะ



วิธีทำ (ดูภาพประกอบแบบรวมข้างล่างนะคะ)


1. โปรยเจลาตินลงในน้ำเปล่า ทิ้งให้บานประมาณ 3 นาที แล้วนำไปละลายในในไมโครเวฟ ประมาณ 30 วินาที หากยังไม่ละลายดี ก็เพิ่มระยะไปอีกซัก 15 วินาที ทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ

2. ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลทรายป่น จนเริ่มตั้งยอดอ่อน ๆ พักไว้

3. ผสมน้ำเลม่อนกับเจลาติน คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็เทลงคนผสมกับมะม่วงบด คนให้เข้ากันดี

4. ตักวิปครีม ประมาณ 1/3 ส่วนลงผสมกับส่วนผสมมะม่วงในข้อสาม คนให้เข้ากันด้วยพายยาง
(หากได้ส่วนผสมเนื้อไม่เนียน ใช้ hand mixer ควาเร็วต่ำ ช่วยตีก็ได้ค่ะ)

5. เสร็จแล้วก็เทส่วนผสมของมะม่วงกลับลงผสมกับวิปครีมที่เหลือ ตล่อมให้เข้ากันดี ด้วยพายยาง











2. Mango Mirror

ส่วนผสม

1. มะม่วงบด (sweetened) 140 มล. (กรัม)
(puree ผสมน้ำเชื่อมพอหวาน - แบบที่ที่ทำ mango mousse ข้างต้นค่ะ)

2. น้ำเปล่า 125 มล. (กรัม)
3. เจลาตินผง 10 กรัม *
4. น้ำตาล 30 กรัม
5. น้ำเลม่อน 1 ช้อนโต๊ะ

* ตอนแรกคิดว่าเยอะไป แต่พอชิมชิ้นเค้ก พอดีค่ะ เมื่อคืนแก้ข้อมูลผิดที่ พิมพ์เป็น ยี่สิบกรัม กรี๊ดด :)) ^^" ...


* หากอยากได้หน้า mirror บางกว่าที่เราทำ ก็ลดสัดส่วนลงค่ะ



วิธีทำ

1. แบ่งน้ำเปล่าในส่วนผสมข้อ 3 มาประมาณครึ่งหนึ่ง สำหรับบานเจลาติน

2. นำน้ำเปล่าที่เหลืออีครึ่งหนึ่ง ใส่ในหม้อซอสขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล นำไปต้มไฟกลาง จนน้ำตาลละลายดี ปิดไฟ ใส่เจลาตินที่บานไว้ลงผสม คนให้ละลายดี

3. เติมมะม่วงบด และน้ำเลม่อนลงผสม คนให้เข้ากันดี หากพบว่าส่วนผสมมีฟอง ก็นำไปกรองซักหน่อยก็ดีค่ะ จะได้หน้ากระจกเนียน ๆ

4. นำไปเทลงบนมูส ช่วงประกอบเค้ก










การประกอบเค้ก

1. ตัดเค้กลายข้าง ให้ได้ความสูงที่ต้องการ นำไปวางรอบขอบของริง ที่จะฟอร์มเค้ก

2. วางตัวเค้กชั้นที่ 1 เสร็จแล้วก็ทาเชื่อม บนตัวเค้ก และเค้กด้านข้าง ... เค้กด้านข้างทาให้ชุ่มหน่อยค่ะ จะได้จับกับมูสดี ๆ

3. ตักมูสวางบนเค้ก ช่วงแรก เกลี่ยให้บาง ๆ หน่อย เสร็จแล้วก็วางชิ้นมะม่วง ลงบนมูส ตัดให้ชิ้นใหญ่ กว่าเราก็ดีค่ะ เวลาตัด จะได้เห็น เนื้อมะม่วงชัด ๆ ดูสวย ... (มะม่วงเราเปรี้ยวมาก ๆ พอหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสร็จ เราก็เอาไปแช่ในน้ำเชื่อมอย่างน้อย 30 นาทีก่อนประกอบเค้กค่ะ) เสร็จแล้วก็ตักมูสลงเกลี่ยพอปิดหน้า ชิ้นมะม่วง ก็พอค่ะ ...

4. เสร็จแล้วก็นำชิ้นเค้ก ชิ้นที่ 2 วางบนมูส ชิ้นเค้กจะเสมอขอบของเค้กด้านข้างพอดี (อันนี้ต้องออกแบบล่วงหน้าเอานะคะ)

5. ทานำเชื่อมให้ทั่วเค้กและขอบข้างก่อนเทมูสที่เหลือ เกลี่ยให้หน้าเรียบด้วยการ์ด
นำเข้าตู้เย็น ประมาณ ซัก 1 ชั่วโมง ก่อนไปทำ mango mirror ค่ะ

6. เท mango mirror บนชั้นมูส เสร็จแล้วก็นำเข้าตู้เย็น ให้มูสเซท ดี อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน









ความจริงถ้าใช้ริงเปิดก้นฟอมร์เค้ก ไม่ต้องรองกระดาษฟอยล์ แบบในภาพหรอกนะคะ วางริงบนจานที่จะใช้เสิร์ฟไปเลยค่ะ สะดวกดี ... เมื่อเค้กเซ็ทตัวแล้ว จะได้ไม่ต้องมายกเค้ก ออกจากฟอยล์อีก ... เค้กจะเสียทรงเปล่า ๆ ด้วย


-----------------------------------------------







ตามที่เกริ่นไว้นะคะ ขอโชว์เค้กที่หนุ่ม ๆ เขาทำค่ะ ... เขาปาดครีมช่วงเราหลบไปงีบ ... พอตื่น กรี๊ด ตะลึงในความงาม ... บอกแม่ช่วยปาดให้เรียบหน่อยสิ .... เราลองปาด ๆ ดู แก้ไม่ได้แล้วค่ะ เขาใช้ frosting สำเร็จรูป ผิวจะแห้งเร็ว .... ส่วนตัวเค้ก พ่อลูกเขาใช้เค้ก mix สำเร็จรูปเอาค่ะ ไม่ได้โชว์เนื้อ สวยเชียวนะคะ หวานมันอร่อยเลยล่ะ :))


ทายถูกมั้ยเอ่ย รูปร่างของเค้กคืออะไร ?? :))














ขอหลาย ๆ ภาพหน่อย …. 55 +







กลับมาเป่าเค้กของแม่ … เปาไว้เฉย ๆ ... ฮ่ะฮ่ะ เธอทานเค้กที่พ่อทำ ลูกพ่อ ... พ่อก็ทำเค้กด้วยความรักลูกจริง ๆ ... ซื้อเขาเอา อาจจะถูกกว่านี้นะ :)) อร่อยหรือไม่อร่อย พ่อลูกก็ทานกันอย่างเมามันค่ะ …














ครั้งนี้เราทำมูสไม่เนียนเลยค่ะ แบบว่าใส่เจลาตินที่ยังอุ่น ๆ ลงในเนื้อมะม่วงบดเลย ไม่ได้ผสมกับน้ำเลม่อน เพื่อปรับอุณหภูมิเขาก่อน ตามวิธีทำที่บอกข้างต้น เทลงผสมเนื้อมะม่วงปุ๊บ จับตัวเป็นลิ่มทันที ใช้ hand mixer ช่วยก็ไม่ทันแล้ว ฮือ ... สีมูสที่ได้ก็จืดไป ถ้าจะให้สวย น่าจะผสมสีเหลืองลงไปนิด ๆ เนาะ ... แต่รสชาติใช้ได้แล้วค่ะ biscuit genoise มีอัลมอนด์ป่นผสมด้วย เวลาเคี้ยวจะมัน ๆ ดี ... ใส่ชิ้นเนื้อมะม่วงลงไปด้วย จะได้รสมะม่วงเยอะขึ้น ... ส่วนตัวเค้กเราฟูฟ่องไปหน่อยวันนี้ เห็นชั้นไม่ชัดเจน เท่าไหร่ เพราะสไลซ์ชั้น จากเค้กก้อนใหญ่เลย ....








สรุปเค้กวันเกิดปีนี้พิเศษ 2 ก้อนไปเลยค่ะ ไม่ได้จัดงานเชิญใครด้วย บ้ากันไปแล้ว อิอิ ... วิธีกำจัดเค้ก ก็คงต้องนำไปฝากเพื่อนของพ่อและแม่ .. หมายถึงเค้กสีเหลืองนะคะ ส่วนเค้กสีฟ้า คงต้องกำจัดกันเอง และแบ่งนก กระรอกแถวบ้านนี่แหละ


-----------------------------------------

ขอบคุณที่แวะมานะคะ มีเวลาดีทุกท่านค่ะ

Create Date : 01 เมษายน 2554
Last Update : 2 เมษายน 2554 14:00:12 น.		98 comments
Counter : 20153 Pageviews.
Share Tweet