เมื่อวันพฤหัสฯ ที่ผ่านมา คุณเหมียว blog.. ชั้นเอง สาวสวยผู้รวยอารมณ์ขันแห่งเมืองลีดส์ สหราชอาณาจักร มาชวนเข้าร่วมโครงการพิเศษของ Chicken Farm ค่ะ เป็นโปรเจคชาเลนจ์ให้ทำ เค้กโรล .... แบบพิเศษ ๆ เราก็รับปากโดยทันทีด้วยความใจง่ายค่ะ อิอิ ....



-----------------------------------------------------


รายละเอียดของโปรเจคท์จากที่คุณเหมียวเล่าสู่ฟัง มีดังนี้ค่ะ ..... (ยกคำพูดของคุณเหมียวมาเลยนะคะ)


"โจทย์ของโปรเจคท์ มีให้เลือกสองแบบนะคะ เลือกได้อย่างใดอย่างหนึ่ง (แต่ถ้าขยันมาก
ทำสองข้อเลยก็ไม่ว่ากัน)

ข้อแรก อันนี้เหมาะกับคนที่ชอบทำขนมธรรมดาให้สวยงาม ให้ทำโรลรสชาติแบบไหนก็ได้
อาจเป็นรสชาติที่เราคุ้นเคยอยู่แล้ว แต่นำมาเสนอในรูปแบบและหน้าตาที่แปลกใหม่
เอาให้สวยเด้งเปล่งประกายให้สมกับชื่อ glitter อิอิ …..

ข้อสอง ทำโรลหน้าตาธรรมดานี่แหละ แต่วัตถุดิบหรือรสชาติขอให้แปลกใหม่น่าสนใจ
เอาแบบเห็นแล้ว ว้าวววว ไม่น่าเชื่อว่าไส้แบบนี้เอามาทำเป็นโรลได้น่ากินขนาดนี้
แต่ไม่เอาแบบ ว้ายยย แปลกขนาดนี้กินได้ป่าวเนี่ยคะ 555”

-----------------------------------------------------









เรามาอ่านโจทย์ภายหลัง หลังจากที่รับปากไปแล้ว ... โฮย ไม่ใช่ง่ายเสียแล้ว ... นึกว่าจะให้ตาม
ใจฉันเสียอีก ฮ่ะฮ่ะ ... ...เราก็เก็บไปคิดว่าจะเอาแบบไหน คิดหลายวันเลย แต่ไม่ยอมลงมือทำ
หุหุ นิสัยเดิม เหมือนสมัยเป็นนักเรียน ทำการบ้านส่งในคืนก่อนกำหนดส่ง .....

พอดีเบลอทำขั้นตอนผิดด้วย มาเสียเวลานั่งแก้ไข.... ก็เลยได้ส่งช้าเลย
ต้องขอโทษคุณเหมียวมาก ๆ เลยค่ะ ....








โปรเจคท์ของเราก็ไม่แน่ใจว่าจะเข้ากับโจทย์ข้อหนึ่ง หรือ ข้อสองนะคะ ....เพราะข้อหนึ่งฟังดูแล้วเค้ก
น่าจะออกแนวอลังการ แต่ของเราก็ไม่ถึงขนาดนั้น ค่อนข้างเรียบเอาการ ส่วนจะให้จัดเข้าข้อสอง
เค้กเผือก ก็เป็นที่คุ้นเคยกันอยู่แล้วนะคะ (?) … ขอของเราเป็นลูกครึ่งแล้วกันนะคะ


แต่ครั้งนี้ เราคิดประยุกต์ ทำชิฟฟ่อนสีขาว (ใช้เฉพาะไข่ขาว ไม่ใช้ไข่แดง) และใส้เผือก
ขึ้นมาค่ะ โดยอาศัยสูตรชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อนของพี่ป้อง - Baked by Pong มาเป็นไกด์
ก็สำเร็จนะคะ. รสชาติก็ยังอร่อย นุ่ม เหมือนชิฟฟ่อนตัวเดิม ค่ะ .....



ทำไม เราต้องการเนื้อเค้กสีขาว จะบอกเหตุผลไว้ข้างล่าง นะคะ ............



สูตรนะคะ ...



ส่วนผสม White Chiffon ….



ก. ส่วนผสมแป้ง (แบทเทอร์)

1. แป้งอเนกประสงค์ 85 กรัม
2. ผงฟู 2 ช้อนชา
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
4. น้ำ 50 กรัม
5. น้ำม้ันพืช 65 กรัม
6. น้ำตาลทรายป่น 70 กรัม (1) ** ชอบหวานหน่อย 90 กรัมค่ะ

(เราเพิ่มน้ำมันพืชขึ้นมา 10 กรัม เพื่อคงความชื้นให้เนื้อเค้ก เพราะตอนนี้เราตัดส่วนไข่แดงออกค่ะ ส่วนแป้ง
เราใช้แป้งอเนกประสงค์เอาค่ะ แต่ลดปริมาณลง ความนุ่ม ไม่ต่างจากแป้งเค้กเลยค่ะ ส่วนวนิลาเราย้าย
ไปเติมกับส่วนผสมไข่ขาวค่ะ)



หมายเหตุ - เนื้อเค้กจะขาวขึ้นไปอีกค่ะ หากใช้แป้งเค้กทำแทนแป้งสาลีอเนกประสงค์
หากใช้แป้งเค้กทำเพิ่มปริมาณส่วนแป้งเป็น 95 กรัมนะคะ




ข. ส่วนผสมส่วนไข่ขาว


1. ไข่ขาว 4 ฟอง
2. น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม
3. ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
4. กลิ่นวนิลาแบบใส (clear – no color) 2 ช้อนชา
(ถ้าใช้แบบเพียว หรือ extract 1 ช้อนชาพอค่ะ)


(เราย้ายเอาวนิลามาผสมช่วงตีไข่ขาวเสร็จ มีความรู้สึกว่าดับกลิ่นไข่ได้ดีกว่า
ผสมไว้ที่แบทเทอร์)




วิธีทำ ก็เหมือนชิฟฟ่อนปกติเรานะคะ ......


อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C ปูกระดาษไขในพิมพ์ที่จะใช้ ตัดกระดาษให้มีขอบใต่ด้านข้างพิมพ์ขึ้นมาประมาณ 3/4 " เราใช้ถาดขนาด 9 x 13 x 2.25”





1. ร่อนแป้ง น้ำตาลทรายป่น (1) ผงฟู เกลือ ซัก 2 รอบ แล้วทำหลุมตรง
กลาง พักไว้






2. ผสมน้ำมันพืช น้ำ ใช้ตะกร้อคนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ต้องคนผสมให้
เข้ากันดี ไม่อย่างนั้น เค้กจะมีรูอากาศมาก เคยได้ยินว่าน้ำกับน้ำมันเข้ากัน
ไม่ได้ แต่คงยกเว้นน้ำมันพืชนะคะ เขาเข้ากับน้ำได้นะคะ หุหุ ..... เทลง
ส่วนผสมแป้ง ใช้ตะกร้อคนแรง ๆ เร็ว ๆ ให้เข้ากัน พักไว้ .....







3. ตีไข่ขาว ครีมออฟทาทาร์ ความเร็วสูงจนไข่เริ่มมจับตัวจะตั้งยอด จึงค่อย ๆ เทน้ำตาลทรายป่น
ตีต่อความเร็วสูง จนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ใส่วนิลาลงผสม ตีคนผสมพอให้เข้ากัน แล้วนำมาผสมกับส่วน
ผสมข้อ 2 โดยใช้พายยางตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ แล้ว
นำเข้าอบ เราใช้เวลาประมาณ 7-8 นาทีค่ะ ......


สูตรเค้กนี้จะได้มากกว่าถาดขนาดที่เราใช้ข้างบนนิดหน่อยค่ะ เราจะเหลือแบทเทอร์ไว้ประมาณ
2 ถ้วยมัฟฟิ่น ... ถ้าทำเค้กม้วน เราว่าอย่าให้เค้กมีความหนามากจนเกินควร เป็นสาเหตุให้
เค้กแตกได้ ง่าย เวลาเราม้วนเค้กค่ะ ....






4. อบเสร็จก็คว่ำขนมลงบนกระดาษไข เราลอกกระดาษไข ด้านล่างออก
จากเค้กทันทีนะคะ หลังจากนั้นจึงทิ้งไว้ให้เย็นมาก ๆ แล้วจึงม้วนเค้กเข้ากับ
กระดาษไข ฟอร์มตัว พักไว้ ....




ตามที่เราทำ เราสังเกตุเห็นว่า ถ้าเราม้วนเค้กเข้าขณะที่เขายังอุ่น ๆ เนื้อเค้กด้านบนจะยังชื้น ๆ เหนียว ๆ ถ้าเราม้วนทันที เนื้อเค้กจะติดกัน เป็นสาเหตุให้เค้กแตกได้ค่ะ .... เพราะฉะนั้น พักไว้ให้เค้กเย็น ๆ และแห้งขึ้นก่อน จึงค่อยม้วน .....




-----------------------------------------------------




ส่วนผสมใส้เผือก ....

เราประยุกต์วิธีทำจากการทำใส้มะพร้าวอ่อน ค่ะ (สูตรนี้ ทำเป็นใส้โรล
ขนาด 9 x 13" ได้ 2 โรล )



1. เผือกนึ่งสุก 300 กรัม บดหรือปั่นให้ละเอียด พักไว้ ...

วันนี้ของเราไม่ค่อยละเอียดค่ะ เพราะไม่ได้ใช้เครื่องบด ใช้ที่กดมันบดแทน แบบนี้ก็เคี้ยวกรุบ ๆ ไปอีกแบบ

2. น้ำตาลทราย 60 กรัม - ชอบหวาน 70 กรัม
3. แป้งถั่วเขียวหรือแป้งสลิ่ม 40 กรัม
4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
5. กะทิ 300 กรัม (ใช้กะทิกระป๋องค่ะ)

6. น้ำ 100 กรัม
(จะใช้น้ำกะทิแทนก็ได้ ค่ะ จะได้มัน ๆ แต่เราว่ากะทิกระป๋องค่อนข้าง
จะมันมากแล้ว เจือจางด้วยน้ำหน่อยก็ดีค่ะ จะได้ไม่อ้วนมาก)

7. เนยสด 30 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ



วิธีทำ







วิธีทำก็ง่าย ๆ นะคะ คือ นำส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ แล้วนำไปกวนบน
ไฟอ่อนไปหากลาง จนส่วนผสมข้น จึงยกลง แล้วเติมเนย สด กวน ๆ ให้เนยละลาย
และส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ให้เย็น






เราอยากให้มีสีสันคัลเลอร์ฟูล เพื่อให้เข้ากับคอนเซ็ปท์ ตามโจทย์ข้อ 1 ก็เลยใส่สีม่วงลงผสมด้วยค่ะ




-----------------------------------------------------



การประกอบเค้ก .......





คลายเค้กที่ฟอร์มตัวออกจากกระดาษไข เบา ๆ มือค่ะ แล้ว เกลี่ยใส้เผือก บนแผ่นเค้ก
ส่วนปลายให้เหลือที่ว่างไว้ซักประมาณ 1 นิ้วค่ะ เพราะเดี๋ยวเวลาเราม้วน ใส้เค้กจะล้นไป
สู่ส่วนปลายอีก ... ส่วนด้านข้าง เราว่าเกลี่ยเต็มชิดขอบไปเลยค่ะ ....



ม้วนเสร็จ ก็ห่อด้วยกระดาษไข เหมือนห่อท้อฟฟี่ แล้วรัดด้านปลาย ด้วยเชือก หรือ คลิ้ปหนีบของ
ช่วงหลังมาเราชอบคลิ้ปหนีบ แบบในรูปค่ะ เพราะไม่ทำให้ปลายเค้ก รัดย่นเสียทรงในตอนปลายดี .....
เสร็จแล้วก็นำเข้าตู้เย็น พักให้อยู่ตัว อย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนไปเลย แล้วค่อยเอาออกมาตัดค่ะ

-----------------------------------------------------



ทีนี้ก็มาเล่าเรื่องว่าทำไมเราต้องการเค้กเป็นเนื้อสีขาวค่ะ .... เราว่าถ้าเค้กมีเนื้อสีขาว แล้ว
เราสามารถแต่งให้เขาเด่นขึ้นได้ง่าย ค่ะ ....













อย่างเค้กลายเส้นฟ้าก้อนข้างบนนี้ เราก็เอามาแต่งด้วยช็อคโกแลตขาวละลาย ... (เราใช้ช้อคโกแลต แคนดี้ เอาค่ะ ไม่ต้องมา tempering เขาอีก แห้งง่าย ถ้าทำผิด ก็แกะออก ได้ด้วย) เราผสมสีให้เป็นออกม่วงอ่อน ๆ ค่ะ แล้วก็ปักด้วยเม็ดมุก อิอิ .... พอเอาเก็บเข้าตู้เย็น ไหงสีเปลี่ยนเป็นฟ้าอ่อน ๆ ก็ไม่ทราบค่ะ .......




-----------------------------------------------------






เค้กก้อนที่สอง เราก็หากินกับลายจาก stencil อีกแล้วค่ะ .... คราวนี้เราต้องการให้พื้นเค้กเป็นสี ๆ ....
ตามคอนเซ็ปท์โจทย์ ข้อ 1 อีกแล้วใช้มั้ยคะคุณเหมียว อิอิ .... เราก็เลยผสมสีลงไปด้วย เลือกเอา
สีม่วงเหมือนเดิมค่ะ (ลืมไปว่าใส้เผือกเป็นสีม่วงแล้ว ^ ^”) …. นี่ก็เป็นอีกเหตุผลหนึ่งว่าทำไม
เราต้องการเนื้อเค้กเป็นสีขาว … ก็เพื่อจะได้ผสมสีได้ง่าย ๆ น่ะค่ะ …. เมื่อพื้นเค้กเป็นสีม่วง
แล้ว เราจึงเลือกสีให้ลายจาก stencil เป็นสีขาวค่ะ จะได้ตัดกัน
เหมือนผ้า …. อิอิ ….




วิธีทำแบทเทอร์สำหรับทำลาย





สูตรก็เหมือนเดิมนะคะ คือ ผสมเนยอ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง 30 กรัม + แป้ง
สาลี 30 กรัม (เราใช้แป้งเค้กค่ะ) + ไข่ขาว 30 กรัม + น้ำตาลไอซิ่ง (ป่น)
30 กรัม ตีผสมกันจนส่วนผสมเป็นครีมขั้นเนียน ก็เอาไปปาดบนแผ่น
stencil ที่รองด้วยกระดาษไข ….. เกลี่ยให้เรียบ กะให้หนา ๆ หน่อย
เสร็จแล้วก็ค่อย ๆ ดึ่ง stencil ออก ...







นำลายเข้าพักตัวในตู้เย็นประมาณ 45 นาที ... ก็เอาสามารถเอาออกมา เทแบทเทอร์เค้กราดข้างบน
นำเข้าเตาอบได้ค่ะ ........ เราทำขั้นตอนนี้ไปสามครั้งค่ะ เพราะลืมผสมสีแบทเทอร์ ตีแบทเทอร์
เค้กเสร็จ เอาราดบนลายทันที ลืมว่าลายเป็นสีขาวแล้ว ^ ^” ต้องการแบทเทอร์เค้ก เป็นสีม่วง ...
ครั้งที่สองทำอีก ก็ยังเอาไปราดอีก ค่ะ กรี๊ดดดด เลย ครั้งที่สาม ทำอย่างมีสติ ท่องไว้ว่าต้อง
ผสมสี ๆ ..... ถึงได้เค้กสีม่วงค่ะ เลยได้ส่งการบ้านช้าเลย .... แต่ได้เรียนทำ
White Chiffon จนชำนาญ :)) ....










เค้กออกมาก็หน้าตาเป็นแบบนี้นะคะ ตัดสินใจเอาเป็นใส้วิปครีมขาวธรรมดา
เพราะเดี๋ยวถ้าเอาใส้เผือกที่เหลือไว้ เค้กก็จะเป็นสีม่วงเสียหมด …..













ขอบคุณุคุณเหมียว blog.. ชั้นเอง สำหรับคำชวนเป็นแขกพิเศษค่ะ ...ทำให้เรามีโปรเจคท์ ดี ๆ ทำ ....
โปรเจคท์นี้จะมีเพื่อน ๆ หลาย ๆ ท่านทำกัน เข้าไปดูที่ห้องสูตรอาหารนะคะ .... งานนี้คงได้ไอเดียใหม่ ๆ
สำหรับทำเค้กโรลมากมาย ....


มีเวลาดีทุกท่านค่ะ ......