คุ้กกี้ลายเกล็ดหิมะ หรือ Snowflake Cookies ... ธีม Blue and White เป็นอะไรที่อยากทำมานานแล้วค่ะ ตั้งแต่เห็นคุณอุ้ม - vanillaorchid โพสท์ไว้เมื่อปีก่อน ๆ โน้น ... แต่ด้วยความขี้เกียจ และไม่แน่ใจว่าจะบีบลายได้มั้ย ก็เลยเปลี่ยนใจมาเรื่อย ๆ ... เห็นคุ้กกี้นี้อีกครั้งในแม็กกาซีน ... Special Delivery – Holiday with Matthew Mead ก็เลยคิดว่าปีนี้ลองดูดีมั้ย ... แล้วก็เหลือบดูปฐิทิน วันที่ 23 ธันวาคม โอย อีก 2 วันก็คริสต์มาส รีบทำดีกว่า ... เช็คดูอุปกรณ์ ครบ เพราะสะสมมานานนม อิอิ ... ก็เลยลงมือเลยตั้งแต่บ่ายของเมื่อวานนี้ค่ะ ... 

ลงมือทำกันเลยนะคะ 

A. Sugar Cookies 

ส่วนผสม

1. เนย อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง 1 ถ้วย (226 กรัม / 2 แท่ง)

2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

3. ไข่ (large) 2 ฟอง

4. วนิลา 2 ช้อนชา

5. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ¼ ถ้วย

6. ผงฟู (baking powder) 2 ช้อนชา

7. เกลือ ½ ช้อนชา

วิธีทำ 

1. เอาแป้ง ผงฟู และ เกลือ ใส่อ่างผสมขนาดกลาง คนให้เข้ากัน พักไว้ 

2. เอาเนย (อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง) และ น้ำตาลใส่อ่างผสม วันนี้เราเอาสแตนด์มิกเซอร์ผสมเลยค่ะ เพราะสูตรใหญ่ ผสมแป้งสะดวกดีกว่าเครื่องตีมือถือ ตีด้วยความเร็วปานกลางไปหาสูง เราใช้หมายเลข 6 ค่ะ จนเนยขึ้นฟู ประมาณ 3 นาที 

ประมาณนี้ค่ะ

3. เปลี่ยนสปีดการตีเป็นหมายเลข 4 ทยอยใส่ไข่ลงผสม ทีละฟอง ตีผสมจนเข้ากันดี ก่อนใส่ฟองที่สอง ปาดโถผสมก่อนนะคะ เสร็จแล้วก็ใส่ไข่ และวนิลาตามลงไป ... กดตีผสมที่หายเลข 4 จนส่วนผสมเข้ากันดี ประมาณ 1 นาที 

4. เปลี่ยนสปีดการตีมาเป็นหมายเลข 2 หรือ 3 ทยอยเทแป้งลงผสมขณะเครื่องตีทำงาน ... ครั้งละประมาณ ½ ถ้วย ตีผสมไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี พอได้เนื้อโดว์คุกกี้หลุดจากขอบอ่าง ก็หยุดเครื่อง 

5. ห่อโดว์คุ้กกี้ ด้วยพลาสติกแรบ เสร็จแล้วก็นำเข้าพักในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ง่ายต่อการคลึงค่ะ ... จะแบ่งห่อเป็นสองก้อนเลยก็ได้ เพราะพอถึงเวลาคลึง ก็จะแบ่งครึ่งค่ะ เพราะว่าเนื้อโดว์มีปริมาณเยอะ

6. ครบกำหนดเวลา นำโดว์ออกมาคลึง โรยแป้งบนพื้นที่ทำงานเล็กน้อย ... คลึงให้ได้แผ่นแป้งหนาประมาณ 1/8 นิ้ว ... สูตรบอก ¼ นิ้ว หนาไปค่่ะ … เสร็จแล้วก็ใช้ที่ตัดคุ้กกี้ รูปทรงที่้ต้องการ แล้วนำใส่ถาดคุกกี้ ที่ปูด้วยกระดาษทนความร้อน (parchment paper) หรือ แผ่นซิลิโคน Silpat - ไม่ต้องทาไขมันค่ะ พอคุ้กกี้เต็มถาด ก็นำพักในตู้เย็นประมาณ 15 นาที แล้วตัดคุกกี้สำหรับถาดต่อไป ...

เราใช้วิธีเอาพลาสติกคลุมโดว์ก่อนใช้ไม้พินโรลด้านบนก็สะดวกดีนะคะ 

ไม่ต้องโรยแป้งก็ได้ ... ใครจะใช้วิธีนี้ก็ไม่ว่ากัน อิอิ …

Silpat จะได้เนื้อคุกกี้ดีกว่ากระดาษทนความร้อนค่ะ ก้นคุ้กกี้ไม่มีรอยไหม้ 

สีเสมอกันดีกว่า ... สูตรหนึ่งได้คุ้กกี้หลายโหลเลยค่ะ 

7. ระหว่างรอคุ้กกี้เซ็ทตัวในตู้เย็น ก็วอร์มเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C นะคะ

8. พอครบกำหนด 15 นาที ก็นำคุ้กกี้เข้าอบ เราลดไฟเป็น 325 F หรือ 160 C ค่ะ เพราะเตาอบเราไฟแรง หากไม่ต้องการให้เนื้อคุ้กกี้ ไม่มีร้อยไหม้ เลย ใช้เวลาอบประมาณ 6 นาทีค่ะ อบไปประมาณ 3 นาที ก็กลับด้านถาดคุกกี้ แล้วอบต่ออีก 3 นาที ... ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อคุ้กกี้ ความร้อนของเตาอบที่ใช้ด้วย .... หรือหากชอบแบบมีผิวไหม้ หน่อย ก็อบนานขึ้นค่ะ 

เราอบไม่ห้ผิวเกรียมมาก เพราะจะไปเล่นลายเกล็ดหิมะบนคุ้กกี้ ... แต่อบระยะเวลานี้ คุ้กกี้ก็กรอบแล้วค่ะ ทานเปล่า ๆ ก็อร่อยดี สูตรนี้อร่อยค่ะ เหมือน short bread cookies … ที่บ้านชอบกันมาก 

B. Royal Icing 

ส่วนผสม 

1. น้ำตาลไอซิ่ง 453 กรัม หรือ 4 ½ ถ้วย 

(ร่อนประมาณ 2 ครั้ง)

2. ครีมออฟทาร์ทาร์ (Cream of Tartar) ½ ช้อนชา

3. ผงเมอร์แรงก์ (Meringue Powder) 3 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำอุ่น ½ ถ้วย (เรารินเอาจากก็อก อุ่นหน่อย ๆ ค่ะ)

5. วนิลา 1 ช้อนชา 

ผงเมอร์แรงก์ (Meringue Powder) - ใช้แทนไข่ขาว เพื่อความปลอดภัยค่ะ

มีสูตรรอยัลไอซิ่งใช้ไข่ขาวก็มีค่ะ ตามเว็บบอกไว้หลายสูตรเลย 

วิธีทำ

1. เอาน้ำตาลไอซิ่ง ครีมออฟทาร์ทาร์ ผงเมอร์แรงค์ ใส่อ่างผสมขนาดกลาง คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ 

2. ใส่น้ำอุ่นและวนิลา ตีผสมด้วยเครื่องตีมือถือ hand mixer ความเร็วต่ำ พอส่วนผสมเข้ากัน เปลี่ยนสปีดการตีเป็นสูง ตีประมาณ 7 นาที จนส่วนผสมตั้งยอด ก็หยุดเครื่อง …. 

หากไม่ใช้ในทันที ก็เอาใส่ภาชนะที่มีฝาปิด เก็บไว้ในตู้ เย็นได้ประมาณ 3 วันค่ะ

------------------------------------------------ 

รอยัลไอซิ่งสูตรนี้ จะเหนียว ๆ (คงเป็นสูตรกลาง ๆ ของเขานะคะ) เวลาจะใช้สำหรับวาดลายบนคุกกี้ ให้แบ่งปริมาณที่ต้องการ ลงในถ้วยผสม เสร็จแล้วก็ทยอยใส่น้ำลงผสม ครั้งละ 1 ช้อนชา คนผสมด้วยตะกร้อมือ ... ใส่น้ำ คนผสมไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ความเหนียว ที่ต้องการ ... หากต้องการผสมสี ก็ใส่สีลงผสมทีละน้อย แล้วคนให้เข้ากัน จนได้สีที่ต้องการ ค่ะ 

C. วิธีลงพื้นและลายบนคุกกี้

อุปกรณ์ที่ควรมี 

1. ถุงบีบ 

2. หัวบีบลายเส้น เบอร์ 1, 2 หรือ 3 เราใช้ เบอร์ 2 ค่ะ เส้นใหญ่หน่อย 

หาเบอร์ 1 ไม่เจอ

3. ขวดบีบ (หากมี - ใช้แทนถุงบีบได้)

4. ไม้จิ้มฟัน ไว้แก้ไขลายที่เราบีบแล้วมีรอยชี้โผล่

5. แก้วทรงสูง ไว้พักถุงบีบ

6. สีผสมอาหาร

เราพบว่าใช้ขวดบีบรอยัลไอซิ่ง เราถนัดมากกว่าถุงบีบ และก็เพนท์ได้เร็วกว่าด้วยค่ะ เวลาคนผสมไอซิ่ง (ช่วงแบ่งผสมน้ำ หรือ ผสมสี) ให้ผสมในถ้วยที่มีจงอยปาก จะได้เทใส่ขวดบีบได้ง่าย 

(ขวดแบบนี้มีขายที่ร้านขายอุปกรณ์เค้ก ที่ Michaels ก็มีค่ะ ...
สามารถล้างกลับมาใช้อีกได้ ทนความร้อน ใช้กับงานช็อคโกแลต
นำเข้าอุ่นในไมโครเวฟได้ด้วยค่ะ)




C - 1 วิธีลงพื้น





เราลงเส้นขอบก่อน แล้วก็ลงพื้นตาม ไม่ต้องรอให้แห้งค่ะ อันนี้เป็นข้อดีของขวดบีบ ...




C-2 การลงลายเกล็ดหิมะ

เราเลือกลงลายเส้นง่าย ๆ นะคะ ลายสวย ๆ ยาก ๆ ยังไม่มีความสามารถพอ ... นี่ก็ยังบิด ๆ เบี้ยว ๆ อยู่เลยค่ะ ... เริ่มจากลงเส้นหลักก่อน แล้วก็เติมลายเกล็ดหิมะ ตามด้วยลายดอกตรงกลาง เสียบมุกแคนดี้ 1 เม็ด ก็เสร็จค่ะ ...

มีลายอื่นบ้างประปราย เอาง่าย ๆ เข้าว่าค่ะ ...









ขอบคุณเพื่อน ๆ น้อง ๆ สำหรับคำทักทาย - อวยพรวันคริสต์มาสกันนะคะ ยังไม่ได้ตามไปขอบคุณเลย ... อยากทำคุกกี้นี้ให้เสร็จก่อนวันคริสต์มาส น่ะค่ะ ตั้งใจทำ เอาฝากเพื่อน ๆ จริง ๆ นะ ... แม้ยังต้องหัดเขียนลายเกล็ดหิมะ ให้ตรงและคมกว่านี้ อิอิ ...


-------------------------------------------


ขอเพื่อน สนุก ๆ ในเทศกาลวันหยุดนี้นะคะ

Merry Christmas and Happy New Year 2011 kha!

Create Date : 25 ธันวาคม 2553
Last Update : 17 ธันวาคม 2558 1:08:33 น.		96 comments
Counter : 17029 Pageviews.
Share Tweet