ยังคงเป็นเรื่อง Biscotti ต่อ นะคะ ... ความจริงทำต่อเนื่องต่อจากชุดที่แล้วเลย สูตรใหญ่มาก ได้มากกว่า 8 โหล ทำครั้งเดียวคุ้ม ๆ กันไปเลยค่ะ ... คนทานก็ทานเก่งจัง ครั้งละทัปเปอร์แวร์น้อย ๆ เลย อิอิ ... สูตรนี้ครัสต์จะประกอบด้วย เนยและครีมชีสด้วย รสจะออกประมาณ เหมือน shortbread cookies สดใส้ช็อคโกแลต และ วอลนัต ด้านใน .. ตอนแรกคนชิมบอกว่าได้รสช็อคโกแลตมากเกินไป ... แต่พอเข้าวันที่ 2-3 จะประมาณ ฉันชอบสูตรนี้มากกว่าสูตรที่แล้วอีก .. 

Chocolate-Nut Filled Biscotti
Recipe from : Holiday Cheer – Recipes and Decorating Ideas for Your Best Christmas Ever

ส่วนผสม 

A. Cream Cheese Dough 

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ถ้วย

2. ผงฟู 1 ช้อนชา

3. เกลือ 3/4 ช้อนชา

4. เนยสดจืด อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง 1 ถ้วย (2 แท่ง)

5. ครีมชีส-อุนหภูมิห้อง 6 ออนซ์ (6 ช้อนโต๊ะ)

6. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

7. น้ำตาลทรายแดง (Brown Sugar) 1 ถ้วย

8. ไข่ (Large) อุณหภูมิห้อง 2 ฟอง

9. Vanilla extract 1 ช้อนโต๊ะ 

10. น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยขนม หลังจาดตัดแล้ว (optional) 

B. Chocolate Filling 

1. นมข้นหวาน 14 ออนซ์ (กระป๋องเล็ก)

2. Semisweet Chocolate 8 ออนซ์ 

3. วอลนัตสับหยาบ 1 ½ ถ้วย (ต้นสูตรใช้ 1 ถ้วย)

* เพราะเราใส่ใส้ขนมเยอะกว่าต้นสูตรรึเปล่าไม่ทราบนะคะ ต้องทำใส้เพิ่มอีก ประมาณ ¼ สูตร ... ถ้ายังไงทำใส้ 1 สูตรก่อน ไม่พอค่อยทำเพิ่มก็ได้ค่ะ โดว์เก็บในตู้เย็นได้หลายวันอยู่ 

วิธีทำ


A. Cream Cheese Dough





1. คนผสมแป้ง ผงฟู และเกลือ ด้วยตะกร้อมือ ให้เข้ากัน พักไว้









2. ตีเนยและครีมชีส ด้วย stand mixer หัวตีใบไม้ ความเร็วปานกลาง จนได้ครีมเนียน เข้ากันดี .. ไม่นานค่ะ ประมาณนาทีกว่า ๆ








3. ค่อย ๆ ทยอย ตักน้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลทรายแดง ลงผสม ตีไปเรื่อย ๆ จนได้ครีมเนียน (ประมาณ 2 นาทีกว่า ๆ)









4. ใส่ไข่ลงผสม ทีละฟอง .. ตีส่วนผสมแต่ละครั้งให้เข้ากันดี ตามด้วยวนิลา









5. ลดสปีดการตีเป็นต่ำ ค่อย ๆ ตักส่วนผสมแป้ง ลงผสม ตีผสมพอส่วนผสมเข้ากันดี ปิดเครื่อง








6. แบ่งโดว์ที่ได้ออกเป็นก้อนละ ¾ ถ้วย ... จะได้โดว์ ทั้งหมด 7 ก้อนเล็ก ห่อด้วยพลาสติก แล้วนำเข้าพักในตู้เย็น ข้ามคืน ไปเลยค่ะ



หลังจากพักโดว์ในตู้เย็นข้ามคืนแล้ว ก็เตรียมทำส่วนของใส้ต่อเลยค่ะ ถ้าขยันทำในวันเดียว ก็คงไม่ต้องค้างคืนหรอกนะคะ พักโดว์ซัก 2-3 ชั่วโมง แล้วนำโดว์ ออกมาใส่ใส้ เข้าอบได้เลยก็ได้ แต่เราว่าค้างคืนไว้ก็ดีค่ะ จะได้ไม่เป็นงานหนักจนเกินไป ... ความจริงเราค้างโดว์ไว้ในตู้เย็น 2 วันเลยค่ะ 55 .. ไม่ต้องกลัวเรื่องโดว์แข็ง สูตรนี้โดว์ ไม่แข็งค่ะ เอาออกจากตู้เย็นก็พร้อมโรลหรือรีดได้เลย ไม่ต้องพักให้อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง






B. Chocolate Filling




1. เอานมข้นหวานและช็อคโกแลต ใส่หม้อซอสขนาดกลาง นำไปตั้งไฟกลางไปหาอ่อน .. หมั่นคนด้วยพายไม้หรือพายยางทนความร้อน จนช็อคโกแลตละลายดี ยกลงจากเตา








2. เทวอลนัตสับลงผสม คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้ให้เย็นตัวลง







C. To Assemble


ดูตามภาพรวมไปก่อนนะคะ







*
*


1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C เตรียมถาดอบ ปูกระดาษ หรือ Silpat รอไว้






2. ตัดกระดาษไข ให้ได้ความยาวประมาณ 16 นิ้ว วางบนพื้นที่ทำงาน โรยแป้งนวลนิดหน่อย .. เสร็จแล้วก็หยิบก้อนโดว์ 1 ชิ้นออกจากตู้เย็น ... มาคลึงเป็นแท่งกลม ๆ ยาวประมาณ 8 นิ้ว ใช้ไม้พินคลึงโดว์ ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ ... เสร็จแล้วก็ใช้กระดาษไข ขนาดเท่ากับแผ่นล่างคลุมทับ









3. รีดโดว์ (วางไม้พินบนกระดาษไข) ออกไปให้ได้ ขนาดประมาณ 10 x 6 นิ้ว ยกกระดาษไขส่วนบนออก เสร็จแล้วก็ตักใส้เกลี่ย ๆ ไปตามแนวยาว หรือแนวขวาง ของโดว์ ...โดย ให้ใส้อยู่ในส่วนกลาง แผ่กว้างประมาณ 2.5 นิ้ว อย่าให้หนามาก .. ยกส่วนโดว์ด้านใกล้ตัว (พร้อมกระดาษไข) คลุมเหลื่อมทับใส้ เสร็จแล้วก็ดึงเฉพาะส่วนกระดาษไขกลับ ... ยกส่วนโดว์ด้านตรงข้าม (พร้อมกระดาษไข) คลุมเหลื่อมทับอีกที ... ดึงเฉพาะส่วนกระดาษไขกลับ ทำนองเดียวกัน  พับส่วนปลายทั้งสองปิดใส้ ใช้นิ้วกด ๆ เนื้อโดว์ซีลปิด

(ดูภาพเอานะคะ จะได้ไม่งง)










4. หาสแปตทูล่า กว้าง ๆ ช่วยยกแผ่นโดว์ ใส่ถาดอบ ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หรือ Silpat เสร็จแล้วก็นำโดว์ชิ้นที่ 2 ออกจากตู้เย็น มารีดใส่ใส้ แล้วพับโดว์ทำนองเดียวกันค่ะ ... เสร็จแล้วก็ย้ายไปใส่ถาดอบกับชิ้นแรก ... วางให้ห่างกันประมาณ 3 นิ้ว .... ส่งเข้าเตาอบประมาณ 20 – 22 นาที ... (ตามภาพ เป็นโดว์ชิ้นสุดท้าย อบแค่ก้อนเดียวค่ะ ไม่งง ๆ เนาะอิอิ)


ถ้ารองด้วย Silpat อาจใช้เวลา 24 นาที ค่ะ ... ระว่างรอคุ้กกี้สุก ก็นำโดว์ชิ้นต่อไป ออกจากตู้เย็น นำมารีด ยกใส่ถาดอบรอ ... ทำไปเรื่อย ๆ จนหมดโดว์ค่ะ









5. พอคุกกี้สุก ยกถาดออกจากเตา พักคุ้กกี้ให้เย็นตัวดี บนตะแกรง ... เสร็จแล้วก็ตัดชิ้นคุ้กกี้เป็นแท่ง ๆ ในแนวเฉียง ... ความหนาก็ตามที่ชอบนะคะ .. Biscotti สูตรนี้ ไม่ต้องอบ 2 ครั้งค่ะ ... เย้ 55

จะโรยน้ำตาลไอซิ่งที่ผิวขนมนิดหน่อยก็ได้นะคะ ตามชอบ ... เราว่าไม่ต้องโรยก็ได้ค่ะ อร่อยอยู่แล้ว .. อย่างที่เล่าข้างบนนะคะ ขนมนี้จะอร่อยยิ่ง ๆ ขึ้น ในวันที่ 2 -3 .. 4 อิอิ ... วันแรกอาจจะรู้สึกว่าช็อคมากไป แต่อร่อยแน่นอนค่ะ 

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา ... มีความสุขมาก ๆ กับเทศกาลฉลองความสุข ส่งท้ายปีเก่า ต้อนรับปีใหม่ กันนะคะ .. ขอปีใหม่ที่จะถึงเป็นปีที่ดีของทุก ๆ คน ค่ะ .. Happy New Year 2015/ 2558!

Create Date : 29 ธันวาคม 2557
Last Update : 31 ธันวาคม 2557 0:19:38 น.		35 comments
Counter : 6481 Pageviews.
Share Tweet