สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ช่วงนี้อยู่ในโหมดเรื่อย ๆ เฉื่อย ๆ ตามบรรยากาศขมุกขมัวของที่นี่ ไม่ค่อยกระตือรือร้นจะอัพบล็อกซักเท่าไหร่ คงพลาดบล็อกอร่อย ๆ ของเพื่อน ๆ ไปหลายรายการเลย ต้องขอโทษด้วยนะคะที่อาจจะไม่ได้ไปเยี่ยม
เมื่อวันศุกร์ที่แล้วมีโอกาสทำขนมที่มีชื่อว่า Madeleines เพื่อเป็นของ
ว่างสำหรับเพื่อน ๆ เป็นขนมคุ้กกี้ของชาวฝรั่งเศส ความจริงทำด้วย
ความไม่ได้ตั้งใจหรอกค่ะ แต่คิดไม่ออกว่าจะทำอะไรทานกับ ชา-กา
แฟ ดีก็เลยเปิดหนังสือคุ้กกี้ Martha Stewarts Cookies เห็นรูป
ก็เลยลองทำ เพราะมีพิมพ์รูปหอย คล้าย ๆ พิมพ์ Madeleines แต่
พออบแล้วขนมขอบไหม้เร็วมากเลยค่ะ
ก็เลยนั่งคิดเปลี่ยนพิมพ์ดีกว่า เอาพิมพ์ทาร์ตขนาดเล็กมาลองใช้ พอ
เห็นหน้าตาขนมที่ได้ จำได้เลยว่า ขนมมีหน้าตาเหมือนที่คุณปุ๊ก
Dailydelicious โพสท์ไว้เมื่อเร็ว ๆ นี้เลยค่ะ คุณปุ๊กอย่าเพิ่งว่ากันนะคะ
ที่ไม่ได้ทดลองสูตรของคุณปุ๊ก ตอนทำจำไม่ได้จริง ๆ ค่ะ วันหลังจะทำ
สูตรคุณ Martha ก่อนน้า
นี่ค่ะพิมพ์ขนมที่ว่า เอามายืนยัน ฮิฮิ - ใช้ได้ไม่ดีเท่าถาดทาร์ตขนาด
เล็กเลยค่ะ ไหม้เร็วมาก คิดว่าถ้าใช้คงต้องลดอุณหภูมิให้อ่อนกว่าสูตร
อีกมาก .... เรื่องพิมพ์ หากไม่มีก็ประยุกต์เอาพิมพ์แบบอื่น ๆ ที่เล็ก ๆ เช่น ถากมัฟฟิ่นทรงเล็กก็ได้นะคะ พูดมากจัง... มาดูสูตรขนมค่ะ
ส่วนผสม
1. แป้งเค้ก - 1 ½ ถ้วย
2. Baking Powder ½ ช้อนชา
3. เกลือ ¼ ช้อนชา
4. ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง + (เฉพาะส่วน) ไข่แดงอีก 2 ฟอง
5. น้ำตาล ¾ ถ้วย
6. Vanilla Extract 1 ช้อนชา
7. ผิวเลม่อนขูด 2 ช้อนโต๊ะ (เราใช้แค่ 1 ช้อนโต๊ะจากเลม่อน 1 ลูก)
8. น้ำเลม่อนคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
9. เนยสด ¾ ถ้วย (1 ½ แท่ง)
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง baking powder และเกลือไว้ค่ะ ขูดผิวเลม่อน คั้นเอาน้ำ ส่วนเนยก็หั่น ละลาย จะด้วยบนเตาหรือไมโคเวฟก็แล้วแต่ค่ะ พักไว้ให้เย็น
2. นำ ไข่ ไข่แดง น้ำตาล วนิลลา ผิวเลม่อน และน้ำเลม่อน ลงในอ่างผสมใหญ่
ตีด้วยความเร็ว ปานกลาง-สูง เราใช้สปีด 7 ค่ะ (เครื่องสูงสุด 10) จนได้ส่วนผสมข้นและไข่เป็นสีนวล ที่เขาเรียก ribbon stage น่ะค่ะ ประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วก็เทเนยที่ละลายแล้วลงผสม เทในจังหวะให้ไหลเป็นสายจากหม้อ พอส่วนผสมเข้ากันดี ก็ลดความเร็วของเครื่องมาที่ต่ำ ตีประมาณ 30 วินาที ก็หยุดเครื่องเลยค่ะ
ใช้พายยางตล่อมส่วนผสมแป้ง ประมาณ 1/3 ส่วน ลงผสมในส่วนผสมไข่ พอเข้ากันดี ก็ใส่แป้งส่วนที่เหลือ 1/3 และ อีก 1/3 จนหมด อย่าผสมนานนะคะ กะเอาพอเข้ากันดี ส่วนผสมที่ได้จะเหนียว ๆ ข้น ๆ หน่อยค่ะ
เสร็จแล้วก็พักแป้งไว้ 30 นาที เราพักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องค่ะ เอาพลาสติกคลุมไว้
3. หลังจากนั้นก็มาอุ่นเตาไว้ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟา หรือ 180 องศาซี ส่วนพิมพ์ก็ทาไขมัน โรยแป้ง เคาะส่วนเกินออก พักไว้ค่ะ (ที่จริงจะใช้แปรงทาเนยละลายที่พิมพ์อย่างทั่วถึง ไม่โรยแป้ง ก็แกะออกง่ายอยู่นะคะ โดยแกะขนมออกจากพิมพ์ทันทีหลังอบเสร็จ แต่คิดว่าถ้าโรยแป้งที่พิมพ์ด้วย ได้เนื้อขนมที่อบแล้วสวยกว่าค่ะ)
ตักแป้งใส่พิมพ์ประมาณ 2/3 ถ้วย (ถ้าเป็นพิมพ์ทาร์ตขนาดเล็ก เราว่า 2/3 พอดีค่ะ ถ้า ¾ อาจจะมากไป) - วันนี้เราใช้ถุงบีบใส่ที่บีบหัวกลม (ขนาด 1/2 นิ้ว) บีบเอาค่ะ คิดว่าเร็วกว่าใช้ช้อนตัก นำเข้าเตาอบประมาณ 10-12 นาที ถ้าชอบแบบสีไม่เข้ม เอาแค่่พอขอบเหลือง ถ้าชอบสีเข้มหน่อย ก็ 14-16 นาที (ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาอบค่ะ)
(ถ้ามีพิมพ์ Madeleines สูตรเขาบอกใช้เวลาประมาณ 7-8 นาทีค่ะ)
เมื่ออบได้ที่ขอบขนมจะเหลือง (มากน้อยขึ้นอยู่กับความเข้มที่เราต้องการค่ะ ส่วนตัวชอบขอบสีพอเหลือง ไม่เข้มมาก) เนื้อขนมส่วนกลางจะขึ้นนูนค่ะ
เมื่อนำขนมออกจากเตาอบ ให้แกะขนมออกจากพิมพ์ทันทีเลยนะคะ
แล้วพักให้เย็นบนตระแกรงค่ะ ขนมนี้จะอร่อยมาก ๆ ในวันที่ทำค่ะ เก็บ
ได้ประมาณ 3 วันในที่ภาชนะบรรจุที่มีฝาปิดมิดชิด
วันนี้อบไว้ทั้งแบบสีเข้มและไม่เข้ม ค่ะ เนื้อขนมที่ได้จะอยู่ระหว่างเค้ก sponge และเค้กเนย ค่ะ กรอบนอกนุ่มในค่ะ
อันนี้แบบสีไม่เข้มมาก อบแค่ขอบพอขอบเหลือง ๆ ก็เอาออกจากเตาเลยค่ะ
รูปก็เบลอ ๆ ตามบรรยากาศ และความเบลอ ๆ ของ จขบ. ค่ะ ไม่มีแสงช่วย
เลย กล้องน้อยกลอยใจสามารถได้เพียงนี้
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ
ยิ่งใส่เลมอน โอ๊ยยยย ไม่อยากจะคิด อิอิ