มาชวนทำเห็ดน้ำตาล หรือ Meringue Mushrooms กันค่ะ ... Meringue Mushrooms จัดเป็นคุ้กกี้ชนิดหนึ่ง ที่ นิยมนำไปแต่งเค้กขอนไม้ หรือ Yule Log ช่วงคริสต์มาส .. ทานกับชาหรือกาแฟ ก็อร่อย ๆ นะคะ แต่ว้านหวาน เป็นพี่ของมาการองได้ 55 .... เราแพ้ความน่ารักของเค้า ... วิธีทำไม่ยากอย่างที่คิดไว้เลยค่ะ เพื่อนหลาย ๆ ท่านก็อาจเคยทำกันมาบ้างแล้ว ... เราเพิ่งมีโอกาสลอง ... จะทำให้ได้ดี อาจมีเทคนิคนิด ๆ หน่อย ๆ แต่ไม่ยากเลยค่ะ มาดูสูตรกันนะคะ
Recipe Source : //www.theauberginechef.com/2013/12/meringue-mushrooms/
ส่วนผสม
1. ไข่ขาวอุ่นที่อุณหภูมิห้อง 60 กรัม (ประมาณ 2 ฟอง หย่อนนิดหน่อยค่ะ)
2. น้ำตาลทรายป่นละเอียด 100 กรัม
3. Cream of Tartar ¼ ช้อนชา **
4. Chocolate Chips ละลาย 2 ออนซ์
5. ผงโกโก้ หรือน้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยตกแต่ง (แล้วแต่ชอบ)
* สูตรนี้เห็นหลาย ๆ เว็บ ใช้ส่วนผสมนี้กัน เราว่าได้ผลดีค่ะ
** ถ้าไม่มี Cream of Tartar จะใช้ น้ำมะนาวเหลือง หรือ white vinegar ปริมาณ ½ ช้อนชา แทนก็ได้ค่ะ (แทน Cream of Tartar ¼ ช้อนชา)
*** เราพบว่าถ้าจะให้ได้ผลดี ตีด้วย stand mixer จะดีกว่าตีด้วย hand mixer ค่ะ จะได้เนื้อเมอร์แรงค์ กรอบ ร่วน อร่อยกว่า .. แต่ในภาพประกอบข้างล่าง เราใช้ hand mixer นะคะ เพราะ stand mixer ที่เราขนาดใหญ่หน่อย ตีให้ได้ผลดีต้องดับเบิลสูตร กัน ... เว็บอ้างอิง เค้าทดลอง พบว่า ใช้ stand mixer KitchenAid ขนาด 4.5 ควอตซ์ ตีไข่ (สูตรนี้) ที่ speed 10 (อย่างเดียว) ประมาณ 5 นาที ได้ผลดีที่สุดค่ะ
วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 F หรือ 95 C เตรียมถาดอบ ปูกระดาษรองอบ Parchment Paper หรือ Silpat พักไว้ค่ะ
2. ตีไข่ขาวและ Cream of Tartar ด้วยความเร็วต่ำไปหาปานกลาง ** จนเริ่มได้ฟองละเอียด ... ค่อย ๆ ทยอยเทน้ำตาลลงผสมไปเรื่อย ๆ ช่วงนี้ตีด้วยความเร็วสูง ตีไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลหมด และไข่ขาวตั้งยอดชี้ ผิวเนียนใส
ระวังอย่าตีนานจนเกินไปด้วยค่ะ เดี๋ยวจะได้เนื้อเมอร์แรงค์เนื้อแน่นไป ไม่อร่อย (หมายถึงถ้าทำเพื่อทาน ไม่ได้เอาไปตกแต่งเค้ก น่ะนะคะ แต่ถ้าไม่ตั้งใจจะเอาไปทานเลย เอาให้ยอดแข็งมาก ๆ จะดีค่ะ)