นาน ๆ จะได้ทำคุ้กกี้ ซักครั้งค่ะ ความจริงว่าจะทำ Fruitcake อีกซักครั้งก่อน แต่ดูแล้วหลายขั้นตอน เลยเอาคุ้กกี้มาคั่นรายการก่อนนะคะ อีกเหตุผลคือด้วยดองบล็อกมาหลายวันแล้วนั่นเอง อิอิ ...


คุ้กกี้สูตรนี้ ตอนแรกไม่มั่นใจว่าจะออกมาอร่อยแค่ไหนนะคะ เพราะพอจะลงมือทำ มาสะดุดตรงส่วนผสม เอทำไมใส่แค่เบ๊คกิ้งโซดา ไม่ใส่ผงฟูด้วย เหมือนคุ้กกี้ส่วนใหญ่ แต่พอลงมือแล้ว อร่อยมาก ๆ ค่ะ ดีใจที่ไม่ไปแปรงสูตรเขามากมายเสียก่อน ต้นสูตรเขาใส่มะพร้าว เป็นรสหลัก เรามาประยุกต์เป็นรสงาด้วย อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ เป็นคุ้กกี้แนวกรอบ ๆ เคี้ยวเพลิน ๆ มาดูสูตรกันนะคะ








ส่วนผสม

(Adapted from The Happy Baker – A girl’s guide to emotional baking by Erin Bolger)

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ¼ ถ้วย

2. เบ๊คกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา

3. เกลือ ¼ ช้อนชา

4. เนยสดจืด อ่อนตัว ½ ถ้วย หรือ 1 แท่ง (113 กรัม)

5. น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย *

6. น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย *

7. น้ำเลม่อน 2 ช้อนโต๊ะ (~จากเลม่อน 1 ผล)

8. ผิวเลม่อน จากผลเลม่อน 1 ลูก

9. ไข่ 1 ฟอง

10. vanilla extract ½ ช้อนชา

11. มะพร้าวอบแห้ง (sweetened shredded coconut) 2/3 ถ้วย

(ใช้มีด สับ ซอย ให้เป็นเส้นสั้น ๆ ก่อน)

12 งาขาว คั่วพอหอม 2/3 ถ้วย

* เราลดน้ำตาลจากต้นสูตรแล้วค่ะ จะไม่หวานมาก (ต้นสูตรเขาใช้ น้ำตาลอย่างละ 1/2 ถ้วย) ครั้งแรกเราใช้ น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย กับน้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย จะออกหวานนิด ๆแต่กำลังดีเลยค่ะ ใครติดรสรสหวานหน่อย ลองเอาตามนี้นะคะ 

วิธีทำ




1. ร่อนแป้ง เบ๊คกิ้งโซดา และเกลือ ใส่ผิวเลม่อน คนให้เข้ากัน พักไว้










2. ตีเนยและน้ำตาลทั้งสองแบบ ด้วย hand mixer ประมาณนาทีเศษ ๆ






ใส่น้ำเลม่อน ไข่ และวนิลาลงผสม ตีพอให้เข้ากันดี






ส่วนผสมช่วงนี้จะเละ ๆ ประมาณในภาพค่ะ







3. ทยอยใส่ส่วนผสมแป้งลงผสม ตีพอให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปาดก้นอ่างในตอนท้าย ตีผสมพอให้เข้ากันอีกครั้ง ก็เสร็จค่ะ






โดว์ที่ได้จะเปียก ๆ หน่อย ...







ตักใส่พลาสติกแรบ ห่อเข้าพักในตู้เย็น ซัก 1-2 ชั่วโมง ประมาณนำออกมาปั้นได้ง่าย ๆ น่ะค่ะ




4. ก่อนนำโดว์ออกมาปั้น อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C เตรียมถาดอบคุ้กกี้ ไว้ 2 ถาด ปูกระดาษ Parchment หรือ Silpat ไม่ต้องทาไขมัน พักไว้ค่ะ









5. นำโดว์ออกมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดตามชอบ ต้นสูตรเขาแนะนำประมาณ ให้ได้เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว เราชั่งเอาค่ะ ถ้าแบบชุบงา เราปั้นเป็นก้อนที่น้ำหนัก 15 กรัม แบบชุบมะพร้าว เราปั้นที่ นน. 13 กรัม ปั้นได้จำนวนหนึ่ง ก็นำไปคลุกมะพร้าว หรือ งา ตามชอบนะคะ






6. เสร็จแล้วก็จัดเรียงใส่ถาด จัดให้ได้ประมาณ 15 ก้อนต่อถาด กำลังดีเลยค่ะ แล้วใช้ก้นแก้ว ที่แบนเรียบเสมอกัน จุ่มแป้งเล็กน้อย กดบนก้อนคุกกี้เบา ๆ ให้เขาแบนลง ... เหลือความหนาประมาณในภาพ (เรากดความหนาหย่อน ¼ นิ้ว หน่อย ๆ ค่ะ)

** กดเสร็จไม่ต้องไปจัดขอบอะไรเขานะคะ อิอิ พออบเสร็จ ขอบเขาจะกลมเองค่ะ









7. ส่งเข้าเตาอบ ประมาณ 9 – 10 นาที .... เริ่มเช็คที่นาทีที่ 8 เลยค่ะ ... ชอบคุ้กกี้สีเข้มหน่อย อบ 10 นาที แบบในภาพสำเร็จ เราอบ 9 นาทีค่ะ ... เตาอบเราไฟแรง เราอบแบบรองถาด 2 ชั้นค่ะ ออกมาสีกำลังดี ใครเตาอบแรง ลองใช้วิธีนี้นะคะ ... (ไม่แนะนำลดไฟอบค่ะ เราลองอบที่ 325 F แล้วคุ้กกี้จะออกเนื้อนุ่ม ๆ ไม่กรอบตามเวลาที่อบข้างบน)







อันนี้อบ 10 นาที ไม่รองถาดอบค่ะ ก่อนอบ กดก้อนคุ้กกี้แบนกว่า ¼ นิ้ว กรอบมาก ๆ ค่ะ .. แบบ 9 นาที ก็กรอบมากเหมือนกัน แต่สีคุ้กกี้จะจางกว่า


















อร่อยค่ะ เป็นคุ้กกี้แนวที่เราชอบเลย คนที่บ้านไม่ชอบมะพร้าวกันแต่เธอรุมถาดแรกหมดไปอย่างรวดเร็ว อิอิ ส่วนเราเอนใจให้รสงากว่านิด ๆ ค่ะ ... ใส่น้ำเลม่อนขนาดนี้ ไม่มีรสเปรี้ยวออกนำค่ะ ความจริงไม่ได้รสเปรี้ยวเลยด้วยซ้ำ กำลังดีค่ะ ใครไม่มีเลม่อนหรือมะนาวเหลือง จะประยุกต์ใช้น้ำมะนาวธรรมดาก็ได้นะคะ ใช้ประมาณซัก 1 ช้อนโต๊ะ เพราะน้ำมะนาวจะเปรี้ยวแหลมกว่าเลม่อนเนาะ ...


ครั้งนี้คิดว่าได้เรียนข้อที่ว่า คุ้กกี้ที่ใส่แค่เบ๊คกิ้งโซดา ไม่ใส่ผงฟู จะได้เนื้อออกแนวกรอบ ๆ ค่ะ

-----------------------------------------
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ มีเวลาดีทุกท่านค่ะ

Create Date : 14 ธันวาคม 2554
Last Update : 17 ธันวาคม 2558 1:46:54 น.		95 comments
Counter : 8412 Pageviews.
Share Tweet