มาทำคุ้กกี้รับคริสต์มาส ปีใหม่กันต่อนะคะ ... ปีนี้ตั้งใจจะเขียนบล็อกคุ้กกี้ให้ได้มากที่สุด พยายามขยัน อิอิ … อย่างน้อยขอ 2-3 บล็อก ก่อนเทศกาลวันหยุดมาถึง :P ... วันนี้เป็น Chocolate Crinkle Cookies เห็นคุ้กกี้หน้าตาแปลก ๆ นี้มานาน แต่ไม่เคยคิดจะทำ เพราะไม่ถึงกับเป็นแฟนขนมช็อคมาก ... แต่พอได้ชิมชิ้นแรก คงต้องเปลี่ยนใจ ... เสียดาย น่าจะทำมานานแล้ว ตัวเล็กที่บ้านเธอบอกว่าเป็นคุ้กกี้ที่เธอชอบที่สุดเท่าที่แม่ทำมา ... เป็นสูตรของ Cook’s Country – America’s Test Kitchen ต้องยอมรับว่าสูตรของเขาดีจริงค่ะ 

Chocolate Crinkle Cookies

Recipe from : America’s Test Kitchen

ส่วนผสม 

(ต้นสูตรบอกว่าทำได้ 22 ชิ้น แต่เราทำได้ 30 ชิ้น – เบิ้ม ๆ ค่ะ) 

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย

2. Unsweetened Cocoa Powder ½ ถ้วย

3. Baking Powder 1 ช้อนชา

4. Baking Soda ¼ ช้อนชา

5. เกลือ ½ ช้อนชา

6. น้ำตาลทรายแดง (เราใช้ Light Brown) 1 ½ ถ้วย

7. ไข่ (Large) 3 ฟอง

8. ผงกาแฟสำเร็จรูป 4 ช้อนชา 

9. Vanilla Extract 1 ช้อนชา

10. Unsweetened Chocolate 120 กรัม (4 ออนซ์) **

11. เนยสดจืด 4 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำตาลทรายขาว ½ ถ้วย (สำหรับคลุ้กชิ้นคุ้กกี้ก่อนอบ ใช้ไม่หมด มีเหลือค่ะ)

13. น้ำตาลไอซิ่ง ½ ถ้วย (สำหรับคลุ้กชิ้นคุ้กกี้ก่อนอบ ใช้ไม่หมด มีเหลือค่ะ)

** เราใช้ Bittersweet Chocolate ของ Ghirardelli ที่มีโกโก้ 60 % ก็อร่อย รสกลมกล่อมดีนะคะ ... ในส่วนของน้ำตาลทรายแดง เราเอาตามสูตรเลยค่ะ ไม่ได้ลดปริมาณ ขนมไม่หวานมากตามที่คิด คงเพราะมีรสขม ๆ ของกาแฟมาตัดด้วย 

วิธีทำ 

1. อุ่นเตาไว้ที่ 325 F หรือ ประมาณ 163 C … เตรียมถาดอบไว้ 3 ถาด ปูกระดาษรองอบไว้ค่ะ (เราอบไปทีละถาดนะคะ)

2. คนผสมแป้ง โกโก้ Baking powder, Baking soda และเกลือ ด้วยตะกร้อมือ 

3. ละลายช็อคโกแลตและเนย บนหม้อต้มน้ำ (Double Boiled Method) พักไว้ 

4. ตีน้ำตาลทรายแดง ไข่ ผงกาแฟ และ Vanilla Extract ให้เข้ากันดี เราใช้ Hand Mixer ความเร็วปานกลาง ... ตีประมาณ นาทีเศษ ๆ เกือบ 2 นาที ค่ะ

5. เทช็อคโกแลต+ เนยละลาย (ข้อ 3) ลงผสม ตีผสมำให้เข้ากันดี ... ช่วงนี้จะมีฟองอากาศหน่อยค่ะ ... ใช้พายยางปาด-ล้วงก้นอ่าง คนผสมไปมา อีก 3-4 ครั้ง (ช่วยไล่ฟองอากาศได้นิดหนึ่งด้วยค่ะ) 

6. แบ่งส่วนผสมแป้ง (ข้อ 2) ลงผสม ... ส่วนผสมจะหนืด ๆ ช่วงท้ายหน่อย ใช้พายยางล้วงก้นอ่าง หลาย ๆ ครั้ง กันแป้งนอนก้นอ่างด้วยค่ะ 

7. พักส่วนผสมไว้ที่อุณภูมิห้อง 10 นาที ... ขั้นตอนนี้สำคัญ อย่าลืมนะคะ

8. เตรียมน้ำตาลทราย และ น้ำตาลไอซิ่ง แยกใส่จานไว้สำหรับคลุกชิ้นคุ้กกี้

9. ใช้ที่ตักไอศครีม (ขนาดกลาง) สคู้ปเอาโดว์เต็มเบ้า กดชิ้นโดว์ลงคลุกกับส่วนน้ำตาลทรายก่อน โดว์คุ้กกี้จะยังเหลว ๆ ก็ไม่ต้องตกใจค่ะ พอคลุ้กน้ำตาลทั่ว ก็ใช้ฝ่ามือคลึงโดว์เบา ๆ มือเป็นชิ้นกลม ๆ ก่อนนำไปคลุกกับย้ำตาลไอซิ่ง ให้ทั่วอีกที .. ปาดเศษน้ำตาล ส่วนเกินออก ใช้ฝามือคลึงชิ้นคุ้กกี้เบา ๆ อีกครั้ง ก่อนนำไปวางบนถาดอบ 

10. เขามีเคล็ดลับวางชิ้นคุ้กกี้ จำนวน 11 ชิ้น ต่อถาด (Minus One Method) โดยวาง 2-1-2-1-2-1-2 ดูรูปตามภาพวิธีทำข้างล่างนะคะ จะได้ไม่งง จะจำเป็นแบบ วางคุ้กกี้ แถวที่ 1 - 4 ชิ้น แถวที่ 2 – 3 ชิ้น แกวที่ 3 - 4 ชิ้น ก็ได้ค่ะ

11. ส่งเข้าเตาอบ 12 นาที ( โดยอบไปถึงนาที ที่ 7 ก็กลับถาด อบต่อไปอีก 5 นาที) เอาถาดคุ้กกี้ ออกจากเตา พักให้คุ้กกี้ให้เย็นตัวดีในถาด ก่อนจัดเสิร์ฟ 

****************************************

1. อุ่นเตาไว้ที่ 325 F หรือ ประมาณ 163 C … เตรียมถาดอบไว้ 3 ถาด ปูกระดาษรองอบไว้ค่ะ (เราอบไปทีละถาดนะคะ)

2. คนผสมแป้ง โกโก้ Baking powder, Baking soda และเกลือ ด้วยตะกร้อมือ 

3. ละลายช็อคโกแลตและเนย บนหม้อต้มน้ำ (Double Boiled Method) พักไว้ 

4. ตีน้ำตาลทรายแดง ไข่ ผงกาแฟ และ Vanilla Extract ให้เข้ากันดี เราใช้ Hand Mixer ความเร็วปานกลาง ... ตีประมาณ นาทีเศษ ๆ เกือบ 2 นาที ค่ะ

5. เทช็อคโกแลต+ เนยละลาย (ข้อ 3) ลงผสม ตีผสมำให้เข้ากันดี ... ช่วงนี้จะมีฟองอากาศหน่อยค่ะ ... ใช้พายยางปาด-ล้วงก้นอ่าง คนผสมไปมา อีก 3-4 ครั้ง (ช่วยไล่ฟองอากาศได้นิดหนึ่งด้วยค่ะ) 

6. แบ่งส่วนผสมแป้ง (ข้อ 2) ลงผสม ... ส่วนผสมจะหนืด ๆ ช่วงท้ายหน่อย ใช้พายยางล้วงก้นอ่าง หลาย ๆ ครั้ง กันแป้งนอนก้นอ่างด้วยค่ะ 

7. พักส่วนผสมไว้ที่อุณภูมิห้อง 10 นาที ... ขั้นตอนนี้สำคัญ อย่าลืมนะคะ

8. เตรียมน้ำตาลทราย และ น้ำตาลไอซิ่ง แยกใส่จานไว้สำหรับคลุกชิ้นคุ้กกี้

9. ใช้ที่ตักไอศครีม (ขนาดกลาง) สคู้ปเอาโดว์เต็มเบ้า กดชิ้นโดว์ลงคลุกกับส่วนน้ำตาลทรายก่อน โดว์คุ้กกี้จะยังเหลว ๆ ก็ไม่ต้องตกใจค่ะ พอคลุ้กน้ำตาลทั่ว ก็ใช้ฝ่ามือคลึงโดว์เบา ๆ มือเป็นชิ้นกลม ๆ ก่อนนำไปคลุกกับน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วอีกที .. ปาดเศษน้ำตาลส่วนเกินออก ใช้ฝามือคลึงชิ้นคุ้กกี้เบา ๆ อีกครั้ง ก่อนนำไปวางบนถาดอบ 

10. เขามีเคล็ดลับวางชิ้นคุ้กกี้ จำนวน 11 ชิ้น ต่อถาด (Minus One Method) โดยวาง 2-1-2-1-2-1-2 ดูตามรูปข้างบนนะคะ จะได้ไม่งง จะจำเป็นแบบ วางคุ้กกี้ แถวที่ 1 - 4 ชิ้น แถวที่ 2 – 3 ชิ้น แกวที่ 3 - 4 ชิ้น ก็ได้ค่ะ

11. ส่งเข้าเตาอบ 12 นาที ( โดยอบไปถึงนาที ที่ 7 ก็กลับข้างถาดถาด อบต่อไปอีก 5 นาที - รวมเวลาอบ 12 นาที) เอาถาดคุ้กกี้ ออกจากเตา พักให้คุ้กกี้ให้เย็นตัวดีในถาด ก่อนจัดเสิร์ฟ 

อันนี้เป็นถาดแรก ช่วงคลุ้กน้ำตาล ไม่ได้คลึงด้วยฝ่ามือดี จับคลุก ๆ ด้วยนิ้วเอา เพราะคิดว่าถ้าคลึงมาก กลัวลายไม่แตก .... พบว่าลายแตกเป็นร่องเล็ก ๆ แบบนี้ค่ะ 

อันนี้เป็นถาดที่สอง ช่วงคลุ้กน้ำตาล ... คลึงคุ้กกี้เบา ๆ ตามที่บรรยายในวิธีทำ พบว่าลายแตกจะมีร่องใหญ่ขึ้น ... คงต้องแล้วแต่ชอบนะคะ ถ้าชอบลายแตกใหญ่แบบนี้ ก็คลึงดีหน่อย (เบา ๆ มือ พอผิวเรียบ ไม่นานค่ะ )

เราอบคุ้กกี้เสร็จดึก วางคุ้กกี้ไว้ที่ถาดทั้งคืนเลย ... คาดว่าคุ้กกี้นี้จะเป็นคุ้กกี้แห้งกรอบ ในวันรุ่งขั้น ... ผิดคาด เป็นคุ้กกี้ที่มีเปลือกกรอบ ชุ่มฉ่ำด้านใน ละลายในปาก อร่อยมากค่ะ ... เราเก็บคุ้กกี้ไว้ในทัปเปอร์แวร์ มีฝาปิด ที่อุณหภูมิห้อง 4-5 วัน คุ้กกี้ก็ยังมีเนื้อชุ่ม นุ่ม เหมือนเดิม อร่อย ๆ ค่ะ ชิ้นใหญ่มาก 1 ชิ้นกับกาแฟข้น ๆ ... อิ่มได้

-----------------------------------------------------------------

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ มีเวลาดี ๆ กัน

Create Date : 16 ธันวาคม 2558
Last Update : 18 ธันวาคม 2558 0:33:47 น.		25 comments
Counter : 5438 Pageviews.
Share Tweet