ขออนุญาตโพสท์เรื่องนี้อีกทีนะคะ พอดีเมื่อวานโพสท์ไปแล้วเกิดปัญหาบางอย่าง ทำให้เพื่อน ๆ เข้าดูบล็อกไม่ได้ (ทั้ง ๆ ที่เราก็ยัง online อยู่) มีแค่เพื่อนบางท่านเข้าได้ในช่วงแรก ขอบคุณสำหรับคอมเมนท์นะคะ และขอบคุณสำหรับเพื่อนๆ ที่มาให้กำลังใจ และให้ข้อแนะนำ ขอบคุณ web moderator ที่พยามหาสาเหตุที่คิดว่าเป็นปัญหาค่ะ น่ารักมาก ๆ ค่ะ .... วันนี้ก็ได้แต่หวังว่าคงไม่มีปัญหาอะไร ....

ช่วงนี้กำลังหัดทำขนมสำหรับเทศกาล Thanksgiving, Christmas รวมไปถึงสวัสดีปีใหม่โน่นเลยค่ะ ขนมยอดฮิตก็คงหนีไม่พ้นคุ้กกี้นะคะ วันนี้เป็นคุ้กกี้แบบม้วน Cranberry-Walnut Pinwheels วิธีการอาจดูมีหลายขั้นตอน แต่ไม่ยากมาก ต้องใจเย็นนิดหน่อยค่ะ ผลที่ได้ก็คุ้มทีเดียว สูตรนี้ได้คุกกี้ประมาณ 6 โหลแน่ะค่ะ 

ที่มา : รวมเล่ม Better Homes and Gardens - Our Best Recipes

ส่วนผสม

1. แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 1 ½ ถ้วย

2. วอลนัท 1 ½ ถ้วย

3. น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วย

4. เนยสด 1 ถ้วย หรือ 226 กรัม ทิ้งให้อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง

5. น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วย

6. ผงฟู Baking Powder ½ ช้อนชา

7. เกลือ ½ ช้อนชา

8. ไข่ 2 ฟอง

9. ผิวส้ม หรือผิวเลม่อน ขูด 2 ช้อนชา (เราใช้ผิวเลม่อนค่ะ)

10. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ปั่นแครนเบอร์รี่ วอลนัท และน้ำตาลทรายแดง จนได้เนื้อวอลนัทและแครเบอร์รี่เป็นครัมเล็ก ๆ แต่ไม่ถึงกับแหลกละเอียด

2. ตีเนยด้วยเครื่องตีไฟฟ้า ความเร็วปานกลางไปหาเร็ว เราใช้หมายเลข 6 ค่ะ (เครื่องสูงสุดสปีด 10) ประมาณ 30 วินาที เติม น้ำตาล ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี (เราใช้เวลาประมาณ 3 นาทีค่ะ) ใช้พายยางปาดด้านข้างอ่างเป็นระยะ (เนื้อเนยที่ได้เป็นสีอ่อนและขึ้นฟูเล็กน้อย)

ใส่ไข่ ที่ละฟองลงผสม ตามด้วยผิวเลม่อน ตีส่วนผสมจนเข้ากันดี แล้วเปลี่ยนความเร็วเครื่องเป็นต่ำ ค่อย ๆ เทแป้งผงฟูและเกลือ ลงผสม จนหมด ปาดอ่างเป็นระยะ 

3. แบ่งโดจ์ออกเป็น 2 ส่วน ปิดฝาแล้วนำเข้าพักในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อจะได้คลึงได้ง่ายหลังจากพักตัว

4. หลังจากพักตัวเสร็จ ก็นำโดจ์แต่ละส่วนมาฟอร์มรูปให้เป็นสีเหลี่ยมจตุรัสเล็ก ๆ แล้ววางให้อยู่ระหว่างกระดาษไข 2 แผ่น เสร็จแล้วก็คลึงโจ์ด้วยไม้พิน จนได้ขนาดสี่เหลี่ยมจตุรัส 10” x 10” เราเวอร์นิดหน่อยค่ะ ใช้ไม้บรรทัดวัดแล้วกดเป็นร่อง จะมีส่วนเกินด้วย (ซึ่งก็แน่นอนสำหรับเรา ทำเป๊ะไม่ได้ค่ะ ) 

เปิดดูผลงานการคลึง หากยังไม่ได้สีเหลี่ยมเป๊ะ ก็พับส่วนเกินเข้ามา (หมายเลข 3) แล้วเอากระดาษไขทับ คลึงแป้งแป้งส่วนนูนออกเบา ๆ อีกครั้งหนึ่งค่ะ ก็จะได้แผ่นโดจ์ทีมีขอบเรียบคมขึ้น เพื่อให้ได้ขนาดคมดั่งใจ ก็ใช้ที่ตัดพิซซ่า ตัดขอบที่เกินมาอีกนิดหน่อยให้คมขึ้น (หมายเลข 5)

5. เกลี่ยใส้แครนเบอร์รี่ให้ทั่วแผ่นโดจ์ โดยให้เหลือขอบกว้างที่อยู่ใกล้ตัว 3/4 นิ้ว (จุดประสงค์เพื่อจะให้ได้ใจกลางหัวมน ๆ ค่ะ) เหลือขอบกว้างที่อยู่ไกลตัว 1/2 นิ้ว และ เหลือขอบด้านยาวทั้งสองข้าง 1/4 นิ้ว เสร็จแล้วก็ม้วนโรลเข้า ใช้นิ้วกดซีลปิดปลายโรล รวมทั้งด้านขอบทั้งสองข้าง 

ห่อด้วย plastic wrap ขมวดปลายปิด เราอยากให้เขาอยู่ทรงดีก็ห่อด้วกระดาษแข็ง ๆ อีกทีค่ะ (คิดว่าไม่จำเป็นค่ะ เวอร์ไป ) เสร็จแล้วก็นำเข้าพักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือ 24 ชั่วโมง เราแช่ค้างคืนไว้เลยค่ะ อยู่ตัวกำลังดีเลย

6. เวลาจะอบขนม ให้วอร์มเตาอบไว้ที่ 375 องศาฟา หรือ 190 องศาซี 

เราใช้แค่ 350 ฟา หรือ 180 ซี ถ้าถาดสีเข้ม เอาแค่ 350 ฟา หรือ 180 ซีกว่าค่ะ 

7. เสร็จแล้วตัดโรลคุกกี้เป็นชิ้น ๆ ให้ได้ความหนาประมาณ 1/4” วางบนถาดอบคุ้กกีที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือจะทาไขมันก็ได้ค่ะ (สูตรบอกว่าไม่ต้องทา แต่เราพบว่าขนมจะติดถาดค่ะ) โดยให้ห่างจากกันประมาณ 1นิ้ว อบขนมประมาณ 4 ถึง 5 นาที ก็กลับถาด แล้วอบต่อไปอีก 3-4 นาที นำคุ้กกี้ออกจากเตาอบแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ประมาณ 1 นาที แล้วเอาออกวางให้เย็นสนิทบนแผ่นตะแกรง 

เวลาตัดคุ้กกี้ใส่ถาด ใช้นิ้วจัดรูปทรงของคุ้กกี้ให้กลมขึ้นได้ค่ะ โดยวาง

ชิ้นคุกกี้ระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ แล้วตะล่อมขอบคุ้กกี้เบา ๆ ให้เป็นรูป

วงกลม 

ได้แล้วค่ะ คุ้กกี้สำหรับทานกับนม กาแฟ หรือ โกโก้ร้อน ๆ ในวันหนาว ๆ 

หากกะจะทานไม่หมด จะอบแค่ 1 โรล และแช่แข็งโรลที่เหลือเพื่อทาน

ในโอกาสต่อไปก็ได้นะคะ 

คุ้กกี้ 1 โรล ตัดได้เกิน 35 ชิ้นค่ะ สูตรบอกว่าได้ราว ๆ 30 ชิ้น แสดง

ว่าเราได้เยอะกว่าสูตร หรือว่าเรานับผิดก็ไม่ทราบค่ะ

อบให้ได้ขอบเหลือง ๆ นิดหน่อย จะกรอบดีมาก เป็นครั้งแรกที่ลองทำ

ขนมด้วยแครนเบอร์รี่สด ติดใจเลยค่ะ รสเปรี้ยว ๆ ของเขาตัดกับความ

มันของวอลนัท และความหวาน (ไม่มาก) ของขนม ฮึ่มมม .....

ขอบคุณเพื่อนๆ ที่มาเยือนนะคะ