ช่วงนี้แถวบ้านอากาศหนาว บรรยากาศขมุกขมัวดีมากค่ะ ทำให้เรามีความสึกเฉื่อย ๆ ไปด้วย ความหมายก็คือมีความขี้เกียจมาก ๆ ที่จะทำอะไรต่าง ๆ อิอิ ทั้งที่ก็อยากทำค่ะ...









วันนี้ลองทำคุ้กกี้สูตรง่าย ๆ ค่ะ เห็นหน้าตาเขาน่าสนใจดี และส่วนผสมคงจะอร่อย เพราะมีถั่วเยอะดี เป็นขนมประเภท Marzipan น่ะค่ะ วิธีทำง่ายจริง ๆ อย่างที่เขาบอกค่ะ ใช้เพียงเครื่องผสมอาหาร หรือ Food Processor ในการทำ

เขาบอกว่าเหมาะสำหรับนำไปเป็นของว่างที่ทำงาน It’ll be a crowd pleaser for your office party! ก็คิดว่าน่าจะเข้ากับเทศกาลนี้ด้วยนะคะ เทศกาลส่งความอร่อยถึงกันและกันในช่วงคริสต์มาสหรือปีใหม่









สูตรนี้ได้จากนิตยสาร “Red Book” ฉบับ December 2008 ค่ะ


ส่วนผสมตัวครัสท์


1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ¼ ถ้วย
2. น้ำตาล 1/3 ถ้วย
3. เกลือ ¼ ช้อนชา
4. เนยสดจืด (unsalted) เย็นจากตู้เย็น 1 แท่ง หรือ 113 กรัม
5. ไข่ขนาด 1 ฟอง ตีให้แตก (ถ้าขนาดใหญ่จะใช้เพียง 2/3 ฟองก็พอค่ะ)



ส่วนผสมฟิลลิ่ง


1. น้ำตาล 1/3 ถ้วย (ชอบหวานใส่ ½ ถ้วยนะคะ)
2. ถั่วอัลมอนด์ กะเทาะเปลือกแล้ว ¾ ถ้วย
3. ถั่ววอลนัท ½ ถ้วย
4. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
5. เนยสด (unsalted) 4 ช้อนโต๊ะ (อุ่นไมโครเวฟให้อ่อนตัวประมาณ 20 วินาที)
6. ไข่ 2 ฟอง
7. อัลมอนด์เอ็กซ์แทร็คท์ (หากไม่ชอบกลิ่นหรือไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ) ¼ ช้อนชา
8. วนิลาเอ็กซ์แทร็คท์ 1/2 ช้อนชา
9. สีเขียว (หากใช้) ประมาณ 2-3 หยด
10. แยมราสพ์เบอร์รี่ (แบบไม่มีเม็ด) ¼ ถ้วย (เราไม่ก็เลยใช้สตรอร์เบอร์รี่พรีเสิร์ฟเอาค่ะ)
11. ช็อคโกแลตแท่ง แบบ semisweet 3 ออนซ์ หรือ 90 กรัม
12. เนยขาว 1 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ




1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 350 F หรือ 180 C ค่ะ ปูพิมพ์ขนาดสี่เหลี่ยมจตุรัส 8” x 8” (วันนี้เราใช้ ขนาด 7.5” x 7.5”) ด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้มีปลายเหลือทางยางด้านละประมาณ 2 นิ้ว ดูรูปด้านล่าง ๆ ตอนเทขนมใส่พิมพ์นะคะ แล้วพักไว้ ไม่ต้องทาไขมันค่ะ






2. นำแป้ง น้ำตาล และเกลือลงในเครื่องผสมอาหาร กดปุ่ม pulse หรือปั่น กรณีใช้เครื่องบด พอส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เนยเย็นที่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผสม กดปุ่มผสมต่อไปจนได้ส่วนผสมเป็นเนื้อครัมบ์เนื้อค่อนข้างละเอียด

ใส่ไข่ที่ตีแล้วประมาณ 2/3 ฟอง ลงผสม บดจนส่วนผสมเริ่มจับเป็นเนื้อโดจ์ก็หยุดเครื่องค่ะ เสร็จแล้วนำไปกรุลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ในข้อ 1 ใช้นิ้วเกลี่ยหน้าให้เรียบ เราใช้หลังพิมพ์เค้กสี่เหลี่ยมเล็ก กดเบา ๆ ด้วยค่ะ




3. นำพิมพ์ขนมเข้าพักในตู้เย็นประมาณ 15 นาที แล้วเอาเข้าเตาอบที่วอร์มไว้แล้ว (ความจริงมาวอร์มเตาเอาช่วงพักขนมนี้ก็ได้นะคะ จะได้ไม่เปลืองไฟ แหะแหะ) อบประมาณ 20 - 22 นาที (กะพอให้ขอบเป็นสีเหลืองน้ำตาลนิดหน่อยค่ะ) พักขนมบนตระแกรงให้เย็น ยังไม่ต้องเอาขนมออกจากพิพ์นะคะ






4. บดถั่วทั้งสองประเภทพร้อมน้ำตาลและแป้งจนได้เนื้อละเอียด เติมเนยสดอ่อนตัว และไข่ 1 ฟองลงผสม บดต่อไปจนเข้ากันดี เติมไข่ที่เหลือ พร้อมอัลมอนด์และวนิลาเอ็กซ์แทร็คท์ พร้อมสีเขียวประมาณ 2 - 3 หยด เติมซัก 2 หยดก่อนนะคะ เพราะถ้าสีเข้มไป จะแก้ไม่ได้ เหมือนเราเป็นต้นค่ะ (เราใช้สีแบบครีม กะจำนวนไม่ถูก ออกมาเข้มเชียวค่ะ )








5. ก่อนเติมฟิลลิ่งในข้อ 5 ให้ทาขนมด้วยแยมก่อนนะคะ จุดประสงค์เขาคงต้องการให้เป็นตัวเชื่อมระหว่างเนื้อขนมและฟิลลิ่งน่ะค่ะ เสร็จแล้วก็ใส่ฟิลลิ่ง เกลี่ยหน้าให้เรียบ จะใช้สแปตทูล่า หรือการ์ดด้วยก็ได้ค่ะ ของเราใช้สตรอเบอร์รี่พรีเสริ์ฟ ไม่ดีค่ะ เนื้อไม่เรียบ ใช้แยมตามที่เขาบอกจะดีกว่าค่ะ


เสร็จแล้วก็นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิเดิม ประมาณ 30 นาทีค่ะ เช็คขนมโดยใช้ไม้ทิ่มส่วนกลาง ถ้าไม้ไม่แฉะ ก็ใช้ได้ค่ะ พักขนมให้เเย็น ตอนนี้ก็ยังไม่ต้องเอาขนมออกจากพิมพ์ นะคะ







6. ทีนี้ก็มาหั่นช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่ะ แล้วนำไปละลายด้วยการใส่เนยขาวลงผสมด้วย 1 ช้อนโต๊ะ สูตรจริง ๆ เขาต้องการเพียง 1/2 ช้อนชา เราอ่านผิด แต่ผลออกมาเซ็ตตัวดีจริง ๆ เราก็เลยถือเอาตามนี้ดีกว่า จะละลายในไมโครเวฟ บนเตา หรือใช้เครื่องละลายช็อคโกแลตโดยตรงก็แล้วแต่นะคะ


นำครีมช็อคโกแลตที่ได้ไปราดลงบนเค้ก เทลงที่ใจกลางถาดจะดีค่ะ แล้วเอียงถาดไปมา เพื่อให้ครีมกระจายไปทั่วหน้าขนม กระแทกพิมพ์ เบา ๆ หนึ่งครั้ง แล้วนำเข้าตู้เย็น พักให้เซ็ทตัวประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมงค่ะ ดูเอานะคะ ถ้าหน้าช็อคโกแลตแข็งตัว ก็ใช้ได้แล้วค่ะ





7. นำขนมออกจากถาด เอากระดาษฟอยล์ออก ตัดขอบที่ไม่สวยออกนิดหน่อยค่ะ แล้ววัดกะขนาดขนมตามชอบ เราได้ขนมเป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัสขนาด 1.75" x 1.75" จำนวน 16 ชิ้นค่ะ







ขนมไม่หวานมากนะคะ เพราะลดน้ำตาลลงจากสูตรเยอะเหมือนกัน







เอาไว้ดื่มกับชาหรือกาแฟร้อน ในวันเย็น ๆ อร่อยค่ะ


ขอบคุณที่มาเยือนค่ะ