วันนี้งดทำขนมซักวันนะคะ ... มาทำอาหารง่าย ๆ สไตล์อิตาเลี่ยนกันดีกว่า
เพสโต้ค่ะ อาหารง่าย ๆ มีประโยชน์ต่อสุขภาพกัน ... Healthy Healthy อิอิ


เพสโต้คือซอสอย่างหนึ่ง ต้นตำรับมาจากทางเหนือของอิตาลี แถบ Liguria ถือเป็นซอสที่เกิดจากการบดพืชสมุนไพร เช่น ใบโหระพา กับถั่ว ... สูตรดั้งเดิมจริง ๆ เขาใช้ถั่วจากต้นไพน์ ที่เขาเรียกว่า pine nut นะคะ แต่เนื่องจาก pine nut มีราคาแพงมาก ๆ ปัจจุบันเขาเลยเพี้ยนมาใช้ วอลนัท หรือ ถั่วหิมพานต์ที่รสชาติไม่แตกต่างกันมากแทน ... ถ้าเป็นสูตรของชาวอิตาเลียนจริง ๆ เขาจะใช้น้ำมันมะกอกผสมในปริมาณมากทีเดียว .... แต่เพื่อสุขภาพอย่างที่ว่า เราก็ใช้ในปริมาณพอดี ๆ อิอิ ... แต่ก็ยังอร่อยค่ะ ....









ถ้าพูดถึงเพสโต้ ก็คงคิดถึงเพสโต้ที่ทำด้วย Sweet Basil - โหระพาฝรั่งกันเนาะ .... แต่วันนี้เราชวนทำเพสโต้ผักโขม - Spinach Pesto ค่ะ ... เราชอบมากกว่า Basil Pesto มาก .... ซอสนี้สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นสองสามอาทิตย์ ทีเดียว (เราทดสอบมาแล้วเกินสามอาทิตย์เลยค่ะ) แล้วสีเขาก็ยังเขียวสดสวยตลอด...
เราใส่น้ำและผิวของเลม่อนลงไปด้วย ช่วยให้สีเขาสดใส และกลิ่นหอมดีค่ะ



-----------------------------------------------------------------


สูตรนี้ความจริงเราเรียนมาจากย่าคร่าว ๆ นะคะ แต่ย่าไม่มีหน่วยตวงแน่นอน เราเลยอ้างอิงการตวงจากเว็บนี้ค่ะ foodreference.com ในสูตรเขาใช้เลม่อนสกัด (lemon extract) แทนน้ำเลม่อนจริง ๆ เขาบอกว่าถ้าใช้น้ำเลม่อนจริง ๆ กรดเปรี้ยว (acidic) ของเลม่อนจะทำให้สีของเพสโตเปลี่ยนไม่สวย ซึ่งเราว่าไม่จริงนะ... น้ำเลม่อนจริง ๆ ช่วยให้สีของเพสโต้เขียวสดคงนาน ... ย่าเราใส่เป็นลูก ๆ เลยค่ะ อิอิ ....



ส่วนผสม







(ได้ประมาณ 1 + ½ ถ้วยตวงค่ะ)

1. ใบผักโขม (fresh spinach) 4 ถ้วยตวง
(ตวงด้วยถ้วยตวงของหลวแบบยัด ๆ เลยนะคะ
เราใช้ปริมาณ 1 ถุง ขนาด 20 ออนซ์ หรือ 284 กรัมค่ะ)

2. ชีสพาร์มาชอน (Parmesan cheese) ½ ถ้วย
3. วอลนัท ½ ถ้วย
(เราใช้วอลนัทกับไพน์นัท อย่างละครึ่ง)

4. กระเทียม 3 กลีบใหญ่
5. เกลือ ½ ช้อนชา
6. พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
7. น้ำมันมะกอกแบบเข้มข้น extra-virgin 1/3 ถ้วย
8. น้ำเลม่อน 1 ช้อนโต๊ะ
(เราใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ก็ยังไม่เปรี้ยวมากค่ะ กำลังพอดี)

9. ผิวเลม่อนขูด จากเลม่อน 1 ลูก






นางเอกของเรา ผักโขมค่ะ






ไพน์นัทกับวอลนัทอย่างละครึ่งเพื่อความประหยัดค่ะ อิอิ ไม่มีก็ใช้วอลนัทอย่างเดียวนะคะ ...
ส่วนชีสพาร์มาชอน ... หากไม่มีจะใช้ชีสอื่นก็ได้ค่ะ แต่อาจจะไม่ได้รสเพสโต้แท้ ๆ ??






น้ำมันมะกอก เอาแบบ extra virgin ไปเลยนะคะ ซอสจะได้เข้มข้น ไม่มีก็ใช้น้ำมันสำหรับทำสลัด
เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน หรือน้ำมันคุณภาพดี ๆ อื่น ๆ ค่ะ






เลม่อนขูดเอาผิวเขาค่ะ ใส่เพื่อให้ได้กลิ่นหอม ๆ ... แล้วก็หั่นบีบเอาน้ำ เราบีบเอา 2 ช้อนโต๊ะค่ะ ...




วิธีทำ



ความจริงถ้าโถปั่นใหญ่ ๆ จะจับทุกอย่างปั่นพร้อมกันก็ได้นะคะ .... แต่โถปั่นเราเล็ก เราก็เลยทยอยใส่ ....







1. ใส่ถั่ว กระเทียม ลงปั่นพอหยาบ ๆ ก่อนค่ะ






2. ใส่ใบผักโขม 1/3 ส่วนของทั้งหมดตามลงไป กดเครื่องปั่นผสมให้เข้ากับถั่ว - ขั้นตอนนี้หลังปั่น
ใช้พายยางคน ๆ ถั่วให้เข้ากันกับผักโขมนะคะ บางทีถั่วเปียก ชอบนอนก้นค่ะ ...







3. ใสชีสพาร์มาชอนลงผสม กดปั่นพอให้เข้ากัน







4. ผสมน้ำมันมะกอก น้ำเลมอน ผิวเลม่อน เกลือและพริกไทยป่นให้เข้ากัน
แล้วเทผ่านท่อฝาปิดของเครื่องผสม ประมาณ ½ ส่วน กดเครื่องบดผสม







5. ใส่ผักโขมส่วนที่สอง แล้วตามด้วยส่วนผสมน้ำมันมะกอกที่เหลือ ... กดผสม ตามด้วยผักโขมส่วนสุดท้าย ... กดผสมให้เข้ากัน








ได้แล้วค่ะ เพสโต เก็บใส่ขวดเข้าตู้เย็น เอาไว้ทานในวันยุ่ง ๆ ได้หลาย
อาทิตย์เลยค่ะ (ถ้าทำปริมาณเยอะ ๆ นะคะ) ...


เพสโตสามารถเสิร์ฟได้กับอาหารหลาย ๆ อย่างเลยค่ะ เอาเกลี่ยบนขนมปัง แล้วเอาไข่ต้มยางมะตูม
โปะหน้า อร่อยค่ะ ... เป็นอาหารเช้าได้เลย ทำเป็นอาหารว่างก็ได้ .... หรือจะทานกับกพวกหมูย่าง
ไก่ทอด กุ้ง มันเทศอบ ฯลฯ ......







มื้อเย็นนี้เราจะทานกับ pasta








.... และ กุ้งทอดกระเทียม ใส่ไวน์ Marsala, Red Wine Venigar เกลือ พริกไทย และ น้ำตาลนิดหน่อย ค่ะ ในภาพยังไม่สุกนะคะ หยุดถ่ายรูปก่อน อิอิ ...







จะคลุกเส้นและเพสโต้ให้เข้ากันก่อนจัดเสิร์ฟ …. หรือจะจัดเส้นใส่จานแล้วราดซอสก็แล้วแต่ค่ะ :))







อาหารมื้อเย็นวันนี้พร้อมเสิร์ฟแล้ว อิอิ ...








หั่นมะเขื่อเทศประดับนิดหน่อย ... แค่นี้ก็อร่อยแล้วน้อ ....









voila!


มีเวลาดี ๆ กันค่ะ :))