เค้กนี้ทำสำหรับเป็นเค้กปีใหม่ ไปทานกับเพื่อน ๆ เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมาค่ะ .... เป็นงานพบปะกันง่าย ๆ ตามประสา แล้วก็เป็นงานปีใหม่ที่จัดกันสายมาก ๆ ... เกือบปลายเดือนมกราฯ กันแล้ว เพิ่งหาโอกาสพบรวมตัวกันได้ ... เวลาผ่านไปเร็วเหลือเกินนะคะ ... บางครั้งมีความรู้สึกว่าตามเวลาไม่ทัน ... แต่ก็ดีใจ หน้าหนาวจะได้ใกล้วันสิ้นสุดเสียที อิอิ .... 

ครั้งนี้ ใจนึกอยากเค้กกาแฟ เลยนึกไปถึง Coffee Genoese สูตรอร่อย ขึ้นชื่อของพี่บี๊ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jazzy-bong&month=06-2011&date=16&group=15&gblog=34 แต่พอไปนั่งอ่านสูตร ... เอ้า เราไม่มีสารเสริม เอสพี ... เลยหันไปหาสูตรของฝรั่งมาลองทำ .... เทียบหลาย ๆ สูตรแล้ว สุดท้ายลองใช้สูตรจากบล็อก Passionate about Baking //www.passionateaboutbaking.com/2010/11/baking-espresso-coffee-cream-cake-happy-birthday-to-me.html .... พบว่าวิธีทำง่ายดี ทำตามที่เขาบอกเป๊ะ ๆ ได้แบทเทอร์เค้กสวย อบออกมาแล้วก็พบว่าเค้ก ชุ่ม นุ่มดี ตามที่สัมผัสจากภายนอกน่ะนะคะ ... แต่พอนำไปประกอบเค้กแล้ว พบว่าเนื้อเค้กออกแห้งนิดหน่อย ไม่รู้เพราะเราอบเค้กนานไปรึเปล่าก็ไม่แน่ใจค่ะ .... ว่าจะลงสูตรและวิธีทำ ก็เลยเปลี่ยนใจ เอาไว้ทดลองอีกซักครั้งนะคะ .... แต่รสชาติของเค้กเราว่าอร่อยดีค่ะ ... 

คำว่า genoese เป็นคำภาษฝรังเศส อ่านออกเสียงเป็น [ʒenwaz] เจนวยซส ... บ้านเราก็ออกประมาณ เจนัวส์ รึเปล่าคะ ... ส่วนภาษาอังกฤษ จะสะกดเป็น genoise ออกเสียง /ʒeɪˈnwɑːz/, /ʒəˈnwɑːz/, /dʒeɪˈnwɑːz/, or /dʒɛˈnwɑːz/ ประมาณเจนวอส ? … ไปนั่งฟังกูเกิ้ลสะกดคำให้ก็ยังงง ๆ แยกเสียงไม่ออกได้อีก ฮ่ะฮ่ะ ... ว่ากันว่า เค้กนี้เป็น sponge cake สัญชาติอิตาเลี่ยน นะคะ เขาตั้งชื่อตามเมือง Genoa ... เป็นเค้กที่ได้จากการตีไข่กับน้ำตาล บนหม้อต้มน้ำ หรือ ที่เรียกว่า bain-marie หรือ double-boiled method ... จนอุ่น แล้วยกลง นำมาตีต่อจนได้ปริมาณไข่เพิ่มเป็น 3 เท่า หรือ ได้ ribbon stage … แล้วค่อยผสมแป้งและเนยละลายหรือน้ำมัน ในตอนท้าย ... (source : wikipedia)

ตัวเค้กของเราประกอบไปด้วย Genoese sponge พรมด้วย coffee syrup ฟิลลิ่งเป็น coffee Swiss buttercream … เราใส่ถั่วสับคั่วเนย ผสมกับไปกับบัตเตอร์ครีม สำหรับเป็นใส้ในชั้นที่ 2 ไปเลยค่ะ ... 

คำว่า “ปีใหม่” เรานึกถึงความเปลี่ยนแปลงของกาลเวลา ... ก็เลยแต่งหน้าเค้กเป็นหน้าปัดนาฬิกา ... ได้ไอเดียมาจากที่เห็นในอินเตอร์เน็ทด้วยค่ะ ... ทำเค้กเสร็จแบบเร่งรีบอีกแล้ว ... ความจริงเราต้องการหน้าปัดนาฬิกาเป็นสีขาว ก็เลยราดด้วย white chocolate glaze ลงตรงกลาง (โดยใช้ cake ring ขนาดเล็กวางตรงกลาง แล้วค่อยราด) ... ส่วนวงด้านนอกและขอบข้างทั้งหมด ราดด้วย chocolate glaze ธรรมดา ปาดบาง ๆ ... ปรากฏว่าพอถอด ring ออกจาก ช่วง white chocolate cake ขอบเยิน ๆ ด้วย glaze สูตรที่ใช้เหลวไป .... เราเลยตัดสินใจเกลี่ยส่วนหน้า white chocolate glaze ตรงกลางออกหมดเลยค่ะ ... แล้วเอา cake ring วางเป็นแนวอีกครั้ง แล้วปาดด้วย coffee butter cream ให้สูงนูน ๆ ขึ้นมาหน่อย ค่อยถอดริง ... เสร็จแล้วก็วาง pecan nuts ประดับเป็นขอบหน้าปัดนาฬิกา ช่องว่างระหว่างเม็ดพีคาน ก็วางเม็ดมุกดำเป็นระยะ ๆ ไป 

ในส่วนของตัวเลข ตัวหนังสือ และเข็มชี้ ทำด้วย fondant … ตัดด้วยที่ตัดตัวหนังสือที่เรามีชุดเดียวกับเค้า ... ก็ออกแนวการ์ตูน ๆ อย่างที่เห็น ค่ะ อยากให้เป็นตัวเลขโรมัน เป็นตัวหนังสือในแนวคลาสสิค ก็จนปัญญา อิอิ .... ตัดตัวหนังสือจาก fondant เสร็จ ก็ทา ๆ เค้าด้วย luster dust สีทอง สีเงิน ไม่มีเวลารอให้เค้าแห้ง จับวาง ๆ ... ออกมาหน้ามุม ๆ มอม ๆ หน่อย ๆ ค่ะ ... เสร็จแล้วก็จับถ่ายรูป ... กระหืดกระหอบนำไปงานบ้านเพื่อน 

ตัด ๆ แจกจ่ายกันที่งาน .... รสชาติดี อร่อย แต่เนื้อเค้กยังแห้งนิด ๆ 

สำหรับเราค่ะ คงได้หัดแก้ตัวกันใหม่อีกครั้ง จบลงอย่างดื้อ ๆ อีกบล็อก อิอิ ... 

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา มีเวลาดี ๆ กันในสัปดาห์นี้ค่ะ 

Create Date : 22 มกราคม 2556
Last Update : 22 มกราคม 2556 8:41:54 น.		63 comments
Counter : 16027 Pageviews.
Share Tweet