เมื่อ 3-4 วันก่อนมีหายไปทำเค้กวันเกิดให้เพื่อนมาค่ะ ... ตอนแรกว่าจะทำเค้กปาดครีมง่าย ๆ เพราะช่วงนี้ไม่ค่อยมีความขยันเท่าไหร่ ... แต่พอลงมือทำก็อยากให้ออกมาพิเศษให้เพื่อนซักหน่อย ทำชิฟฟ่อนเค้กมะพร้าว สูตรอร่อยที่พี่สาวใจดี ส่งมาให้ ไว้แล้ว ความคิดก็เปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ... จากที่ว่าจะหัดปาดบัตเตอร์ครีม ก็กลายมาเป็นทำลายข้างเค้ก เสร็จแล้วก็ใส่ดอกไม้ซะเต็ม ... เพราะนึกไปถึงเค้กธีมวาเลนไทน์ด้วย สรุปแล้ว ไม่รู้ว่าเธอทำเค้กเพื่อเพื่อน หรือทำตามใจตัวเองก็ไม่ทราบนะคะ ... ประมาณยิงนกตัวเดียว ให้ได้ 2 ตัว ไปซะเลย ... ร้าย ร้าย อิอิ
เค้กนี้ประกอบด้วย
1. ตัวเค้กชิฟฟ่อนมะพร้าว
2. ลายข้างชิฟฟ่อนไข่ขาวล้วน
3. ใส้ หรือ filling เป็น Coconut Raspberry Mousse
4. ราดด้านบนด้วย Raspberry Jelly ปูทับด้วยแผ่น fondant
บาง ๆ (มีตรงนี้ เพราะออกแบบเค้กผิด)5. แต่งด้วยดอกไม้ที่ทำด้วย Gum-paste และหัวใจ ทำด้วย Fondant
จะเห็นว่าส่วนประกอบเค้กช่วงด้านบนแปลก ๆ หน่อยค่ะ พอดีหลังจากเข้าตัวเค้ก ใส่ขอบข้าง วางเลเยอร์เค้ก ใส่ filling แล้ว เหลือช่องว่างด้านบนนิดหน่อย ก็เลยเท Jelly ใส่ด้านไปด้วย ความจริงเทด้วย white choc candy ท่าจะเข้าท่ากว่า ... ข้อเสียของการทำเค้กที่ไม่ได้ออกแบบล่วงหน้าก็เป็นแบบนี้ล่ะนะคะ มาดูสูตรกัน (บางอย่างเคยรีวิว วิธีทำแล้ว ก็จะทำแค่ลิงค์ไว้นะคะ บางสูตรก็ไม่มีรูปประกอบค่ะ ทำด้วยความรีบจริง ๆ ...
ก. ชิฟฟ่อนมะพร้าว
สูตรนี้พี่สาวใจดี พี่ตุ๊ก Tukta Ph ส่งให้อีกทีค่ะ บอกว่าอร่อยมาก ถ้าน้องสนใจ อยากให้ลองทำดู ... พอทำแล้วก็ไม่ผิดหวังเลยค่ะ อร่อยจริง ๆ ... คิดว่าเพื่อน ๆ หลายท่านอาจเคยทำและคุ้นเคยสูตรนี้แล้ว พี่ตุ๊กบอกสูตรมาคร่าว ๆ ดังนี้นะคะ
ส่วนผสม
(พี่ตุ๊กบอกว่าเป็นสูตรของคุณโอ๋ อีกทีค่) ให้สูตรมา 2 สัดส่วน
สูตรไข่ 9 ฟอง (ใช้ ถาด 11x17") และสูตร ไข่ 6 ฟอง (ใช้ถาด 11.5 x 11.5")
ส่วนผสมไข่แดง
1. ไข่แดง 9 ฟอง / 6 ฟอง
2. น้ำตาล 80 กรัม / 53 กรัม
3. เกลือ 1/2 ช้อนชา / 1/2 ชช ** (ใช้เท่ากันทั้งสองสูตร)
* ตีให้น้ำตาลละลาย
4. น้ำมันพืช 160 กรัม / 106 กรัม
5. น้ำมะพร้าวเผา 180 กรัม / 120 กรัม
6. แป้งเค้ก 200 กรัม / 133 กรัม
7. ผงฟู 2 ช้อนชา / 1 ชช
* ร่อน
ส่วนผสมไข่ขาว
8. ไข่ขาว 9 ฟอง / 6 ฟอง
9. น้ำตาล 150 กรัม / 100 กรัม
10. ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
ตีไข่แดงกับบน้ำตาลให้ข้นแล้วใส่น้ำมัน ตีให้เข้ากันดี แล้วใส่น้ำมะพร้าวสลับแป้ง พี่ตุ๊กแบ่งใส่สองครั้ง
ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ จนตั้งยอด แล้วเอามาโฟลกับส่วนผสมไข่แดง แบ่งลงผสม 3 ครั้ง ครั้งละประมาณ 1/3 ส่วน
อบ 170 บนล่าง ประมาณ 30 นาที
ข. ลายข้างชิฟฟ่อนไข่ขาวล้วน
สูตรนี้เราเคยทดลองทำมานานแล้วค่ะ สมัยทำเค้กโรลแฟนซีกัน .. คิดว่าได้ผลดี นุ่ม อร่อย เหมือนชิฟฟ่อนทั่วไปเหมือนกัน ... แต่ถ้าจะเอาทำเป็นขอบเค้ก ระวังอย่าแบทเทอร์หนามากค่ะ เพราะเวลาเอาฟอร์มเค้ก อาจแตกได้
สูตรและวิธีทำ ตามลิงค์นี้ไปนะคะ
//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tastypastry&month=09-2009&date=01&group=2&gblog=82
เค้กนี้เราทำโรล 2 ถาด เพราะต้องการทำเค้กทรงสูง ... ถาดแรก ได้หนาพอดี (ความจริงก็ยังถือว่าหนาล่ะนะคะ แต่เค้กด้านในเราเล็กกว่า ring ฟอร์มเค้กมาก ก็เลยต้องทำขอบข้างแบบหนา ๆ กว่าปกติที่ควรจะเป็น)
ถาดที่ 2 หนามาก ... อันนี้มีแตกค่ะ แอบซ่อนไว้หลังเค้กเอา อิอิ
ค. Coconut Raspberry Mousse
Adapted from Blackberry Coconut Cake by Berry Lovely
ส่วนผสม
1. Raspberry 200 กรัม
(ถ้าใช้ strawberry ใช้ 300 กรัมนะคะ เพราะ
strawberry รสไม่จัดจ้านลึกเหมือน Raspberry)
2. น้ำตาลไอซิ่ง 25 กรัม
3. เจลาตินผง (unflavored gelatin) 1 + ½ ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเปล่าสำหรับบานเจลาติน ประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ 2 3 ต้น ปอกเปลือกแก่ทิ้ง ทุบ
หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ยาวประมาณ 5 ซม. *
6. กะทิ (เราใช้กะทิกระป๋อง) 300 กรัม
7. Vanilla Extract 1 ช้อนชา
8. น้ำตาลทราย 75 กรัม
9. วิปปิ้งครีม 200 กรัม
** หากชอบเป็นกลิ่นใบเตย ก็ใส่ได้นะคะ ใส่ไปซัก 4 ใบ เราทดลองแล้ว
หอมดีเหมือนกัน (ตะไคร้ก็ดีด้วยค่ะ)
วิธีทำ
1. ปั่นราสพ์เบอร์รี่ กับน้ำตาลไอซิ่ง ให้ละเอียด แล้วนำไปกรองผ่านกระชอนตาถี่ พักไว้
2. เอาตะไคร้พร้อมกะทิใส่ในหม้อซอสขนาดกลาง นำไปต้มบนไฟกลางไปหาสูง จนกะทิเดือด ประมาณ 1 นาที ... ปิดไฟเตา ใส่วนิลาสะกัด และน้ำตาลทราย คนผสมให้เข้ากันและน้ำตาลละลายดี ทิ้งตะไคร้ไว้ในหม้อให้กลิ่นออก ประมาณ 5 นาที ปิดฝาด้วยก็ดีค่ะ (เราลืมปิด)
3. ขณะเดียวกัน ก็โปรยเจลาตินกับน้ำ ทิ้งให้บานประมาณ 3-5 นาที แล้วนำไปกวนให้ละลายในหม้อกะทิ
4. นำหม้อกะทิ มากรองเอาตะไคร้ออก แล้วผสมด้วยราสพ์เบอร์รี่ในข้อ 1 นำเข้าพักในตู้เย็นจนเขาเย็นตัวดี(ประมาณ 7 -10 นาที)
5. ประมาณนาทีที่ 7 ให้ตีวิปปิ้งครีม จนได้ยอดอ่อน (วิปปิ้งครีมบ้านเมืองนี้ ตีไม่เคยได้ยอดซักทีค่ะ อยากจะพูดว่าตีจนได้ครีมข้น มากกว่า อิอิ) แล้วนำโฟลผสมกับกะทิ แบ่งลงผสม 3 ครั้ง (1/3+1/3+1/3)
ช่วงเพื่อนชิมเค้ก มีถามว่ามูสหอมกลิ่นอะไรอ่ะ ... ตอนนั้นเบลอมาก ตอบไปว่าวนิลา ลืมคิดถึงตะไคร้ไปเลยค่ะ ... ไม่ได้กลิ่นตะไคร้เยอะนะคะ ตอนหั่นตะไคร้ เพิ่งถึงว่าน่าจะใสใบเตยมากกว่า 555
ในส่วนของ Raspberry Gelatin และดอกไม้ประดับ เราไม่ขอพูดถึงนะคะ
-----------------------------------------
หัวใจ ทำแบบหยาบ ๆ ก่อนประกอบเค้กประมาณ 3-4 ชม. ดีที่ว่าเขาแห้งทัน ... เค้กนี้ประกอบเสร็จ ถ่ายรูปนิดหน่อย ก็หอบไปงานเลย งานร้อนอีกแล้ว ...
การประกอบเค้ก
ปูแผ่นพลาสติกรอบขอบริงด้านในที่จะใช้ฟอร์มเค้ก ตัดเค้กลายข้างปูไปรอบริง วางชิ้นเค้ก แล้วสลับด้วยชั้น filling ... เราทำเค้กนี้มีชั้นเค้ก 3 ชั้น ก็จะประมาณ เค้ก-filling-เค้ก-filling-เค้ก ... เสร็จแล้วก็ตามด้วยเจลาตินราสพ์เบอร์รี่ ปูด้วยแผ่นฟองแดนท์บาง ๆ ตามด้วยเค้กโฟมหรือ dummy cake (ใช้ตรงส่วนนี้เป็นโฟม เพราะอยากให้ส่วนบนมีน้ำหนักเบา ๆ น่ะค่ะ) ห่อด้วยฟอนแดนท์ ทุกด้าน ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นขนาดใหญ่ ปักตรงกลางทะลุไปถึงฐานเค้ก เพื่อให้ติดยึด เกิดความมั่นคง (ลืมไป เราใส่การ์ดบอร์ด กระดาษแข็งเล็ก ๆ รองไว้ด้านใต้ dummy cake ด้วยค่ะ) ... ทำเค้กนี้แบบเบลอ ๆ ง่วง ๆ ลืมนึกถึงความแข็งแรงของเค้กเวลาที่จะรองรับน้ำหนักของดอกไม้ที่จะใช้แต่งไปเลยค่ะ ถ้าเค้กสูงขนาดนี้วรจะมีไม้เสียบเป็นฐานพยุง น้ำหนักด้วย (ประมาณ 3 แท่ง จะดี) ... ดูที่รูปด้านล่างนะคะ .... เสร็จแล้วก็แต่งด้วยดอกไม้ รูปหัวใจ เสร็จค่ะ
ดอกไม้นี้ส่วนใหญ่ปั้นไว้ ตั้งแต่หัดปั้นกุหลาบใหม่ ๆ ปัจจุบันก็ยังไม่มีการพัฒนาไปถึงไหน เพราะตั้งแต่ครั้งนั้น ก็ยังไม่มีโอกาสปั้นอีกเลย แหะ บางดอกก็เป็นกะหล่ำได้อีก อิอิ ...
ที่เห็นเป็นดอกตูม ๆ นั่น สมมติว่าเป็นดอกตูมแล้วกันนะคะ 55 + ... เป็นดอกไม้การ์ตูนได้อีก พอดีปั้นดอกไม้ไม่ทัน ... เอาใจกุหลาบมาเสียบได้อีก เห็นก้อนเล็ก ๆ แบบนี้ใช้ดอกไม้เกือบ 30 ดอกกันเลย ^^
ดีที่มีปั้นใส่ทัปเปอร์แวร์ไว้เยอะ ถ้าต้องมานั่งปั้นดอกไม้นี้ ทำเค้ก ในเวลา 2 วัน ครึ่ง ไม่เสร็จทันแน่ ๆ ค่ะ
ให้ดูเบื้องหลังความยับเยิน เราออกแบบให้ถอดดอกไม้ออกได้ก่อนตัดค่ะ ... แต่
สงสารเค้กชิฟฟ่อนเนื้ออ่อน ๆ นุ่ม ๆ ที่เธอสามารถรับน้ำหนักดอกไม้ได้ขนาดนี้ ...
ตัดแจกกันทาน นาน ๆ ทานชิฟฟ่อนกัน อร่อยค่ะ นุ่มมาก ๆ ... เดี๋ยวอาจจะมีอีกเวอร์ชั่นของเค้กสไตล์นี้แก้ตัวอีกที ถ้าขยันพอนะคะ อิอิ
ดองบล็อกไว้ก็หลายวัน แถมยังหายเงียบ ไม่มีการไปทักทายเพื่อน ๆ ใด ๆ เลยค่ะ
ช่วงนี้ ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ พรุ่งนี้คงได้แวะมาที่บล็อกตามปกติอีกครั้ง
มีเวลาดี ๆ กันค่ะ