ในที่สุดก็รวบรวมความขยัน กลับเข้าบล็อกอีกครั้ง  ... หายไปก็ร่วมเดือน เพื่อไปดูแลพ่อที่ป่วยและกลับไปพักฟื้นที่บ้านอย่างที่เล่าก่อนหน้านี้น่ะค่ะ .... ถึงตอนนี้พ่อก็จากลูก ๆ ไป (ตามที่เล่าสู่เพื่อน ๆ ทางโซเชียลเน็ตเวิร์คไปแล้วนะคะ) แม้เตรียมใจไว้แล้วแต่ก็เสียใจเป็นเรื่องธรรมดา แต่อีกความรู้สึกก็คือดีใจที่พ่อไม่ต้องมาทรมานกับความเจ็บป่วยอีกแล้วค่ะ

วันนี้เลือกทำขนมเค้กง่าย ๆ ... เป็นเค้กส้มสด ฉลองหนังสือออกใหม่ของ Dorie Greenspan … Baking – Chez Moi / Recipes from My Paris Home to Your Home Anywhere … ก่อนทำ อ่านส่วนผสมก็ยังไม่แน่ใจว่าจะออกมาอร่อยนะคะ แต่เชื่อใจในคุณภาพของหนังสือ เล่มก่อน ๆ ของป้าดอรี่ เลยลองทำซิ ... ไม่ผิดหวังเลยค่ะ เป็นสูตรที่น่าเก็บอีกสูตรหนึ่ง วิธีทำก็ง่ายมาก 

Odile’s Fresh Orange Cake


Slightly Adapted from : Baking - Chez Moi by Dorie Greenspan




ส่วนผสม

A. ตัวเค้ก

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ ¾ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (119 กรัม)

2. ผงฟู 1 ½ ช้อนชา

3. เกลือ ¼ ช้อนชา

4. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย (100 กรัม)

5. ส้มลูกใหญ่ 1 ลูก ขูดเอาผิว และบีบเอาน้ำ ได้ประมาณ 1/3 ถ้วย *

6. เนยสดจืด อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง 1 แท่ง (113 กรัม) 

7. ไข่ (large) 2 ฟอง

8. Orange Oil หรือ Orange Extract ½ ช้อนชา (Optional) *

* ส้มมีขนาดไม่แน่นอน เราว่าใช้กี่ลูกก็ได้ แต่คั้นให้ได้ 1/3 ถ้วย ไปเลยค่ะ ส่วนผิวส้ม เราใช้จากส้มหลายลูกเลยค่ะ 

* * ถ้ามี Orange Oil หรือ Orange Extract ... ใส่ลงไปด้วย จะช่วย ให้ได้เค้ก รส+กลิ่น ส้ม ชัดดีค่ะ 

*** เลือกส้มเกรดดี ไม่เปรี้ยวมาก คือคีย์อย่างหนึ่งของเค้กนี้ เราใช้ส้ม clementine ค่ะ 

B. ไซรัป

1. น้ำตาล ½ ถ้วย

2. น้ำส้มคั้นสด 1/3 ถ้วย 

วิธีทำ



A. ตัวเค้ก




1. ปรับตะแกรงเตาอบให้อยู่ช่องกลาง ... ทาเนย – เคาะแป้ง พิมพ์เค้กกลม ขนาด 8 นิ้ว (เราพบว่าปูกระดาษไข ที่ก้นถาดด้วย จะดีกว่าค่ะ เพราะสูตรนี้ ต้องเคาะเค้กออกจากพิมพ์ทันทีที่เอาออกจากเตา จะได้เคาะเค้กออกจากพิมพ์ได้ง่าย ๆ) ... เสร็จแล้วอุ่นเตาอบวั้ 350 F หรือ 180 C







2. คนผสมแป้ง ผงฟู และเกลือ ให้เข้ากัน พักไว้







3. ขยี้ผิวส้มกับน้ำตาล เพื่อให้ได้เนื้อน้ำตาลชุ่มและได้กลิ่นส้มออกมา เสร็จแล้วก็ใส่เนย (อ่อนตัว) ลงผสม ... ตีเนย น้ำตาลให้เข้ากัน ความเร็วปานกลาง ประมาณ 2 นาที (จะใช้ stand mixer หัวตีใบไม้ก็แล้วแต่นะคะ) จนได้ครีมเนียน







4. ใส่ไข่ลงผสมทีละฟอง ตีให้เข้ากันดีในแต่ละช่วงการผสม








5. ใส่น้ำส้ม และ Orange Oil (ถ้ามี) ลงผสม .. ตีผสมพอให้เข้ากัน ... ช่วงนี้ส่วนผสมดูจะเป็นเม็ด ๆ ก็ไม่ต้องตกใจค่ะ








6. ลดความเร็วการตีเป็นต่ำ ใส่ส่วนผสมแห้ง (ในข้อ 2) .. ตีพอให้เข้ากัน แบทเทอร์ที่ได้จะมีเนื้อข้นหน่อยค่ะ







7. เทแบทเทอร์ใส่พิมพ์ ใช้การ์ดเกลี่ยหน้าให้เรียบเสมอกัน อบประมาณ 20 – 25 นาที ...








8. ทันทีที่นำเค้กออกจากเตา ให้คว่ำเค้กออกจากพิมพ์เลย .... เสร็จแล้วก็พลิกหน้าเค้กกลับอีกที ... วางชิ้นเค้กบนตะแกรง รองด้วยถาดอบ ปูด้วยพลาสติก หรือ อลูมินั่มฟอยล์ กันเปื้อนเวลาราดไซรัป (เราไม่ได้ปูค่ะ) .. เตรียมทาน้ำเชื่อมเลยค่ะ






B. ไซรัป

ทันทีที่ส่งเค้กเข้าเตา ก็ลงมือทำน้ำเชื่อมเลยค่ะ ... เราทำโดยคั้นน้ำส้มใส่ถ้วยตวง แล้วใส่น้ำตาลลง ใช้ตะกร้อมือตีคนผสม ให้น้ำตาลละลาย ช่วงแรกน้ำตาลอาจยังไม่ละลายดี ปล่อยไว้ครู่ใหญ่ กลับมาตีต่อ อีกซัก 2-3 ครั้ง ช่วงรอเค้กสุก ... ซักพักน้ำตาลก็ละลายแล้วค่ะ สูตรนี้เป็นการทำน้ำเชื่อมแบบไม่ต้มนะคะ 

พอเค้กสุกก็ใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อม ทาบนเค้กร้อน ๆ เลยค่ะ ทาช้า ๆ เพื่อรอให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อเค้กดี ๆ ... เราใช้น้ำเชื่อม แค่ครึ่งส่วนค่ะ ... ถ้าชอบเค้กแบบเนื้อชุ่ม ๆ ก็อาจใช้น้ำเชื่อมทั้งหมดก็ได้ (แต่เค้กอาจจะหวานไปได้) ... น้ำเชื่อมส่วนที่เหลือ เอาไว้ทาชิ้นส้มสดที่ใช้แต่งหน้าเค้กอีกที 

แต่งหน้าเค้กด้วยชิ้นส้ม ฝานบาง ๆ ... เราใช้ Mandolin Slicer ค่ะ เลยฝานได้บางหน่อย ... วางสับหว่าง หรือเรียงเป็นแถว ตามชอบ เสร็จแล้วก็ทาน้ำเชื่อมที่เหลือ บนชิ้นส้มให้ชุ่ม ๆ อีกทีค่ะ 

เห็นหน้าตาเรียบง่ายแบบนี้ แต่อร่อยดีนะคะ เป็นเค้กเนย ที่เนื้อฟู เบา ๆ แปลกดี ... ทานกับชา เข้ากันมาก เด็กน้อยที่บ้านเธอชอบเค้กนี้เป็นพิเศษเลยค่ะ ได้รส + กลิ่น ส้มเต็ม ๆ สดชื่นดี


---------------------------------

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา มีเวลาดี ๆ กันค่ะ

Create Date : 05 ธันวาคม 2557
Last Update : 5 ธันวาคม 2557 20:28:59 น.		35 comments
Counter : 7565 Pageviews.
Share Tweet