ถึงหน้าอุ่น ๆ นี้แล้ว เราชอบคิดถึงเมนูนี้ค่ะ “Fresh Spring Rolls” หรือโรลผักสด ...เบา ๆ และอร่อยดี ตามสไตล์อาหารเวียดนามนะคะ ... ยังไม่เคยมานั่งทำเองหรอกค่ะ ปกติจะอาศัยทานกับเพื่อน เวลานัดกันทานข้าวเป็นกลุ่ม ๆ ... อร่อยมาก ห่อไป ทานไป และก็คุยกันไป สนุกดีค่ะ :))






โดยทั่วไปเราเป็นคนทานผักยากเหมือนกัน แต่ถ้าเป็น spring rolls ชอบมากค่ะ ...
แต่กว่าจะลงมือทำเมนูวันนี้ ก็ซื้อผักมาแล้วหลายรอบเลย อิอิ ... เสียไปบ้างก็มี ^^”


มาดูส่วนผสมนะคะ ... ในส่วนของผัก ไม่เป็นทางการนะคะ ว่าต้องมีสัดส่วนแน่นนอน
ตายตัว ... เราพยายามใช้ผักตามแบบของชาวเวียดนาม ที่เขานิยมใช้ทำเมนูนี้ค่ะ
บางอย่างก็ดัดแปลงไปตามแต่จะมีนะคะ ...

------------------------------------------------------------


A. rolls


ส่วนผสม








1. ผักสลัดใบขาว - romaine lettuce 1 หัว และ ผักสลัดใบเขียวหยัก -
leafy green lettuce นิดหน่อย ...

2. พริกหวาน (bell pepper) 1 ลูก
3. แครอท 2 หัวเล็ก
4. แตงกวา 1 ลูกยาว
5. ใบสะระแหน่หรือผักชี 1 กำ
6. กุ้ง เราใช้ประมาณ 300 กรัม ค่ะ *
7. เส้นขนมจีน เราใช้เส้นขนมจีน somen เพราะเส้นเล็กดี 1 มัด (แห้ง)
8. แผ่นเปาะเปี๊ยะสด 1 แพ็ค มีเหลือค่ะ


· ความจริงชาวเวียดนามเขานิยมใช้ เนื้อย่าง เป็นส่วนของเนื้อเนาะ ... มาฝั่งอเมริกา กลายพันธุ์เป็นกุ้งเป็นส่วนใหญ่ ... ความจริงเรากะจะใช้เนื้อย่างด้วย ค่ะ ย่างเนื้อใส่จานไว้แล้ว คุณลูกนึกว่าเป็นเนื้อแสน็คของเธอ ... ย่องมาหยิบไปหม่ำเล่นหมดเลย เหลือให้ดูต่างหน้า อยู่ชิ้นน้อย ๆ ... วันนั้นบังเอิญเหลือเนื้อติด
ตู้เย็นแค่นั้นด้วย อดลองเลย ฮึ่มมมม ...



วิธีทำ




ได้ส่วนผสมแล้ว ก็มาลงมือทำนะคะ ... พวก แตงกวา แครอท และพริกหวานก็หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ไว้ค่ะ
ส่วนผักค่อยฉีกเอาส่วนใบเวลาโรลก็ได้





กุ้ง เราใช้แบบสุกแช่แข็งมาแล้วเลยค่ะ ขีเกียจมาชักเส้นใยดำออกอีก อิอิ






ขนมจีน ลวกให้สุก ตามวิธีที่กำกับในซอง ... เสร็จแล้วก็ล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ รอบ
ช่วงล้าง เราก็เตรียมเส้น ให้เป็นกลุ่ม ๆ เล็ก ไว้เลยค่ะ






เสร็จแล้วก็แช่แผ่นเปาะเปี๊ยะในน้ำอุ่น ๆ นิดหน่อย ... ความจริงน้ำเย็นธรรมดาก็ได้ แต่จะนานหน่อย
ระยะเวลาก็จนกว่าเขาจะอ่อนตัวนิ่ม นะคะ ... เสร็จแล้วก็เตรียมห่อหรือม้วนกัน







ขั้นตอนการห่อ ก็เหมือนการห่อ egg rolls ทั่วไป นะคะ ... ห่อแบบพับซองจดหมายน่ะค่ะ ...
ภาพที่เราห่อช่วงแรกค่ะ ... ใหญ่และยาวไปหน่อย ไม่ค่อยจะงาม .... ช่วงโรลพยายาม
ใช้นิ้วมือกดเครื่องผสมแน่น ๆ ค่ะ (เหมือนโรลซูชิ) โรลจะได้กลม ๆ และไม่หลวม ...



ภาพตัวอย่างเป็นภาพที่ไม่ค่อยดีเท่าไหร่ ... ถ่ายช่วงแรก ... จะใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงใน
แผ่นโรลแล้วก็ม้วนเลยก็ได้ค่ะ ... อยากโชว์กุ้ง ก็โรลส่วนผักให้แน่นก่อน แล้วค่อยเอา
กุ้งมาเรียงช่วงปลาย ๆ เวลาห่อเสร็จจะได้เห็นตัวกุ้งชัด ๆ ...
ทำนองเดียวกัน อยากโชว์ผัก ก็ทำแบบเดียวกันนะคะ


· ในรูปใส่กุ้งเร็วไปหน่อย ไปอยู่ช่วงกลาง ๆ ... เอาร่นไปอยู่ปลาย ๆ ดีกว่าค่ะ





ใบสะระแหน่ เราเจตนาโชว์หลังใบมากกว่าหน้าใบค่ะ จะได้เห็นลายของใบไม้ ... อิอิ


------------------------------------------------------------


B. dipping sauce


ได้โรลแล้ว ก็มาดูวิธีทำน้ำจิ้มนะคะ ... ความจริงต้องทำน้ำจิ้มก่อนล่ะ ถึงจะไปม้วนเปาะเปี๊ยะ แน่นอนว่าเปาะเปี๊ยะจะอร่อยได้ก็ขึ้นกับน้ำจิ้มนะคะ วันนี้เราเอาน้ำจิ้มสองสูตรมาฝากเพื่อน ๆ ค่ะ ... สูตรแรก เป็น peanut dipping sauce ที่เป็นที่นิยมของฝรั่งเขา สูตรที่สอง เป็นน้ำจิ้มแบบชาวเวียดนาม ที่เรียกว่า
Nouc Cham เราทดลองแล้วชอบทั้งสองแบบค่ะ ... ประเภทคนทานง่ายค่ะ ไม่ใช่มักง่ายนะ ... ฮ่ะฮ่ะ



1. น้ำจิ้มถั่ว (peanut dipping sauce)





ประยุกต์จาก The Steamy Cookbook โดย Jaden Hair คนนี้เก่งค่ะ เป็นชาวจีน


เราเอามาดัดแปลงให้เหมือนกับแบบที่เพื่อนของเรา “Tan” ทำมาให้หม่ำค่ะ ...
เพราะจำได้ว่าอร่อยกันมาก คุณเพื่อนจำวิธีมาจากร้านอาหารที่เคยไปทำอีกที ...
บอกว่าให้ใส่น้ำกะทิลงผสมนิดหน่อยด้วย ... รสจะได้กลมกล่อม



ส่วนผสม (ได้น้ำจิ้มประมาณ 1 ถ้วยตวง)


1. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
2. กระเทียม 2 กลีบใหญ่ บด หรือสับละเอียด
(ถ้ามีกลีบเล็ก อาจเพิ่มเป็น 2 – 3 กลับได้ค่ะ)

3. ขิงสด สับละเอียด 2 ช้อนชา
(ใส่ให้หอมค่ะ รสไม่แปลกหรือเพี้ยนนะคะ)

4. น้ำจิ้มไก่แม่พลอย 3 ช้อนโต๊ะ
5. Hoisin Sauce 2 ช้อนโต๊ะ
6. กะทิ 6 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำส้ม 1 ช้อนชา
9. peanut butter 3 ช้อนโต๊ะ
(เอาแบบ chunky ที่มีเนื้อถั่วสับผสม ดีที่สุดค่ะ)

10. ถั่วลิสงสับ สำหรับโรยหน้าซอส นิดหน่อย (หากชอบ)



วิธีทำ ... ไม่มีรูปประกอบนะคะ ง่ายค่ะ


เอาหม้อซอสขนาดเล็ก ใส่น้ำมันตั้งไฟอ่อนไปหากลาง พออุ่นใส่กระเทียบและขิงสับลงไป
คนไปมา ประมาณ 30 วินาที จนได้กลิ่นหอม ก็ใส่ น้ำจิ้มไก่ Hoisin Sauce กะทิ และ
peanut butter ลงคนผสม เคี่ยวไปซัก 2 นาที หรือจนซอสข้นก็ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น ...


ซอสนี้สามารถทำล่วงหน้า และเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 อาทิตย์ หากซอสข้นขึ้น
หลังจากเก็บที่ตู้เย็น ก็เพิ่มน้ำอุ่น นิดหน่อย แล้วคนผสมให้เข้ากันนะคะ


------------------------------------------------------------


2. น้ำจิ้มเวียดนาม (Nouc Cham - Vietnamese Dipping sauce)






ส่วนผสม (ได้น้ำจิ้มประมาณ 1 ถ้วยตวง)

จาก The Steamy Cookbook โดย Jaden Hair


1. น้ำตาลทราย 3 + ½ ช้อนโต๊ะ
2. น้ำอุ่น ¾ ถ้วย
3. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
4. กระเที่ยม 2 กลีบใหญ่ บดละเอียด
5. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
6. พริกดอง (chilli garlic sace / sambal oelek) ½ ช้อนชา
หรือมากกว่านี้ตามชอบ


ไม่มีก็ใช้พริกสดเอานะคะ จำนวน ตามชอบ อาจ 3 - 4 เม็ด ไม่เยอะ เอาเป็นแบบโรยหน้าน่ะค่ะ
เราใช้พริกแม็กซิกัน jalapeno pepper ลูกใหญ่ ๆ เผ็ดปานกลาง 1 เม็ดครึ่ง ค่ะ



วิธีทำ


ผสมน้ำอุ่นและน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ชิมรส ...

เป็นซอสที่รสกลาง ๆ ดีค่ะ ไม่หวานแหลม และไม่เค็ม .... เราเอาคลุกกับเส้นขนมจีน
ใบสะระแหน่ และผักสลัด เข้ากันมาก ๆ ... (ที่สำคัญต้องมีใบสะระแหน่ค่ะ) ออกแนวเวียดนามดี ...



















ใครที่ไม่เคยลองน้ำจิ้มถั่ว - Peanut Dipping Sauce กับ Fresh Spring Rolls อยากให้ลองดูค่ะ ..
อ้อ ลองแบบเวียดนามด้วยค่ะ เพื่อเปรียบเทียบความชอบ :))


------------------------------------------------------------

มีเวลาดี ๆ ทำงานสนุก ๆ กันนะคะ







------------------------------------------------------------


อีกเมนูอาหารเวียดนาม กุ้งพันอ้อย - คลิ้กที่ภาพนะคะ