ช่วงสามสี่วันที่ผ่านมา เรามีงานเลี้ยงที่ต้องไปร่วม 2 งาน ค่ะ .... งานแรกเป็น
งานวันเกิดลูกชายเพื่อน สัญญากับเพื่อน (รุ่นพี่) ว่าจะทำเค้กวันเกิดให้ แต่
ดันลืมวัน มาตะลีตะลานทำคืนวันก่อนงาน .... ได้พักอีกหนึ่งวันก็เป็นงาน
เลี้ยงของเพื่อนที่ทำงานของพ่อบ้าน ... ต้องมานั่งทำในตอนกลางคืนอีก
เลยตัดสินใจไม่ถ่ายวิธีทำไว้นะคะ .... เพราะถ้าถ่ายฉากการทำ คงไม่
ต้องนอนกัน อิอิ









เราตัดสินใจทำเค้กมะพร้าวอ่อนสำหรับทั้งสองงาน เพราะอยากทานมานานแล้ว
เคยทำเค้กนี้มาครั้งหนึ่ง นานเป็นปีมาแล้ว ค่ะ จำได้ว่าอร่อยมาก ชอบ ๆ ....



---------------------------------------------------------------


วันนี้เราเอาสูตรชิฟฟ่อนเค้กที่คุณป้อง - Baked by Pong ลงไว้นะคะ ตัวเค้ก
ชอบมาก ๆ เลยค่ะ ทำง่าย ๆ เร็วดีด้วย ... ทำเป็นเค้ก 3 ชั้น ขนาด 2 ปอนด์
ได้ขนาดสูงพอเหมาะเลย ขออนุญาตบันทึกสูตรไว้ที่นี่ด้วยนะคะ ไปชมวิธี
การทำที่บล็อกของคุณป้อง คลิ้กที่นี่ค่ะ ....


เค้กประกอบด้วยส่วนประกอบ 3 ส่วนดังนี้ค่ะ


ก. ชิฟฟ่อนวนิลา


ส่วนผสมส่วนไข่แดง

1. แป้งเค้ก 110 กรัม
2. ผงฟู 2 ช้อนชา
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
4. น้ำ 50 กรัม (ใช้น้ำมะพร้าวแทนค่ะ)
5. น้ำม้ันพืช 55 กรัม
6. ไข่แดง 4 ฟอง (ใช้ไข่เบอร์ 1)
7. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
8. น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม (1)


ส่วนผสมส่วนไข่ขาว


1. ไข่ขาว 4 ฟอง
2. น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม
3. ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา




วิธีทำ


อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C ปูกระดาษไขในพิมพ์ที่จะใช้ ไม่ต้องทา
ไขมัน ... เราใช้พิมพ์ ขนาด 8 “ 3 ถาด ... ทำแบบนี้จะได้ไม่ต้องแบ่งเล
เยอร์เค้กอีกค่ะ และใช้เวลาไม่นานในการอบด้วยค่ะ ....



1. ร่อนแป้ง น้ำตาลทราย(1) ผงฟู เกลือ 3 รอบ แล้วทำหลุมตรงกลาง พักไว้


2. ผสมน้ำมันพืช น้ำมะพร้าว ไข่แดง กลิ่นวนิลา ใช้ตะกร้อคนผสมให้เข้ากัน
เทลงส่วนผสมแป้ง ใช้ตะกร้อคนแรง ๆ เร็ว ๆ ให้เข้ากัน


3. ตีไข่ขาว ครีมออฟทาทาร์ ความเร็วสูงแป๊ปหนึ่ง แล้วค่อย ๆ เทน้ำตาล
ทรายป่น ตีต่อความเร็วสูง จนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน แล้วนำมาผสมกับส่วนผสม
ข้อ 2 โดยใช้ตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้เคาะ
ก้นพิมพ์เบา ๆ แล้วนำเข้าอบ เราใช้เวลาประมาณ 7-8 นาทีค่ะ


คุณป้องใช้พิมพ์ขนาด 8 นิ้วครึ่ง 1 พิมพ์ ใช้เวลาประมาณ 35-40 นาที ...


---------------------------------------------------------------




เนื้อมะพร้าวอ่อนแบบไกลบ้าน ก็อาศัยแช่แข็งมา นะคะ แต่สะดวกดีค่ะ ไม่ต้องมานั่งขูด ส่วนน้ำมะพร้าวอ่อนก็เป็นกระป๋อง ค่ะ ... เราก็ว่าเขาสดดีนะคะ .... เราใช้เนื้อมะพร้าวอ่อน จาก 1 ถุง ขนาด 1 ปอนด์ (รวมน้ำ) สำหรับทำใส้ 1 สูตรค่ะ ... ปริมาณเนื้อมะพร้าวที่ได้จาก 1 ถุง แล้วแต่ความโชคดี หุหุ ... จริง ๆ ค่ะ ... บางถุง เทน้ำทิ้งแล้วได้เยอะมาก บางถุงได้จิ๊ดเดียวเอง ...



---------------------------------------------------------------



ข. ไส้มะพร้าวอ่อน


(คุณป้องใช้สูตรองคุณจุ๋ม - แม่สลิ่ม) คลิ้กไปดูวิธีทำอย่างละเอียดของคุณ
จุ๋ม ได้ที่นี่ นะคะ -- ครั้งแรกเราก็เรียนวิธีทำจากคุณจุ๋มค่ะ .....


ส่วนผสม


1. มะพร้าวอ่อนขูดหรือหั่นเป็นเส้น 2 ลูก
2. แป้งถั่วเขียว (หรือแป้งสลิ่ม) 30 กรัม (ไม่มีก็ใช้ใช้แป้งกวนไส้เอาค่ะ)
3. น้ำตาลทราย 50 กรัม
4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
5. กะทิ 250 กรัม (ใช้กะทิกล่องค่ะ)
6. น้ำมะพร้าว 150 กรัม
7. เนยสด 30 กรัม


วิธีทำ


1. น้ำมะพร้าว น้ำตาล กะทิ เกลือ แป้งถั่วเขียว ใส่หม้อคนให้เข้ากัน นำขึ้น
ตั้งไฟอ่อน ใช้ตะกร้อคนจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย

2. แบ่งมะพร้าวซักครึ่งกว่า ๆ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่เนยคนให้เข้ากัน พักไว้
จนเย็น



---------------------------------------------------------------



ค. บัตเตอร์ครีม


เป็นสูตรตำนานในบล็อก ของคุณเทียร่า ที่คุณเกด - Pastel pied นำมาปรับ - เราทดลองทำแล้วชอบมากค่ะ … เวลาทานจะรู้สึกเบามาก ๆ เหมือนเป็นครีมที่ทำจากครีมสดเลย คลิ้กดูวิธีทำของคุณเกด ได้ที่นี่นะคะ


ส่วนผสมและวิธีทำคร่าว ๆ จะเป็นดังนี้นะคะ (ขออนุญาตคุณเกดลงสูตรค่ะ)


ส่วนผสม


(ไม่ต้องตกใจกับจำนวนเนยนะคะ - เพราะสูตรนี้สามารถเอาไปปาดเค้ก
ขนาด 2 ปอนด์ ได้ 2 ก้อน ... ถ้าแต่งเค้กแบบง่าย ๆ น่ะค่ะ)


1. เนยสดชนิดจืด 325 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เนยขาว 175 กรัม
3. นมข้นจืด 150 กรัม
4. น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม
5. วานิลลา 2 ช้อนชา
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา



ขั้นตอนการทำ



1. เริ่มจากการละลาย น้ำตาลไอซิ่ง + เกลือ + นมข้นจืด + วานิลลา คนให้
เข้ากันแล้วพักไว้


... อันนี้เป็นการทำน้ำเชื่อม แบบไม่ต้องไปคนบนเตา ชอบวิธีการการของ
คุณเกดมากค่ะ เพราะเวลาตีครีมเสร็จ จะมีความรู้สึกว่าครีมไม่เหนียว
เลย ...


2. นำเนยใส่ในอ่างตี ใช้ หัวตีแบบใบไม้ ตีเนยสดให้อ่อนตัวด้วยความเร็ว
ต่ำ (Speed 1) ซักครู่ แล้วค่อยปรับเป็นความเร็วปานกลาง (Speed 4) จน
เนยอ่อนตัวเป็นเนื้อครีม ใส่เนยขาวลงไปตีด้วยกัน ตีด้วยความเร็วปานกลาง
(Speed 4) พอเริ่มเป็นเนื้อเดียวกัน ก็ปาดอ่าง แล้วก็เริ่มจับเวลา 20 นาที
ปาดอ่าง ทุก ๆ 5 นาที ครบเวลาที่ 20 นาที เนยจะฟูขึ้นเกือบเต็มอ่าง สี
จะออกขาวนวล


3. พอเราปาดอ่างเสร็จแล้วก็ เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ (Speed 1) จากนั้น
ค่อย ๆ รินน้ำเชื่อมให้เป็นสาย ลงไป ค่อย ๆ เท อย่าเททีเดียวหมด ระ
หว่างนี้อาจหยุดปาดอ่างได้ รินต่อจนน้ำเชื่อมหมด ... จากนั้นก็ปาดอ่าง
ให้ทั่ว ๆ แล้วตีให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำต่อ นานประมาณ 2-3 นาที จน
เนื้อครีมและน้ำเชื่อมเป็นเนื้อเดียวกันก็หยุดเครื่อง ....



ข้อพึงระวัง - ปรับสปีดการตีของเครื่องตีให้ถูกต้องนะคะ ครั้งแรกเราปรับสปีดการตี เป็นหมายเลข 3
(เผลอนับสปีด 1 จาก จุด stir) เนยเลยขึ้นฟูได้ไม่ดี และยังมีเนื้อเป็นสีเหลือง ๆ เหมือนเค้ก
ก้อนที่ 1 - เค้กก้อนที่ 2 เราทดลองตีด้วยสปีด 4 เนื้อครีมจะขาวนวลขึ้นฟูมาก ๆ ค่ะ .....

---------------------------------------------------------------







การประกอบเค้ก



เราใช้ใส้มะพร้าวอ่อนทั้งสูตร ใส่เป็นใส้เค้กทั้งหมดนะคะ ... อยากเคี้ยวใส้เต็ม ๆ เราทำเค้ก เป็นสามชั้น ก็แบ่งใส้ออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน พอเอามาปาดเค้ก ได้ชั้นใส้กำลังพอดีเลยค่ะ เสร็จแล้วก็เกลี่ยหน้าเค้กและขอบข้างด้วยบัตเตอร์ครีม ที่ตีเสร็จ แต่งตามสไตล์ที่ชอบ .....




~~~~~ ไว้ทำเค้กนี้ในครั้งต่อไป จะเอารูปมาลงซ่อมนะคะ .... ~~~~~







อันนี้เป็นก้อนที่ 2 ค่ะ อยากแหวกแนวการแต่ง เลยจับมาแต่งด้วยช็อคโกแลต …. แรงบันดาลใจจากที่เห็นในหนังสือเล่มหนึ่งของ The Culinary Institute of America ชื่อ Baking Boot Camp นะคะ ... จะไม่เหมือนกันเสียทีเดียว ... เพราะเขาแต่งด้วยแท่งป๊อกกี้ รสช้อคโกแลต ค่ะ








อีกเหตุผลหนึ่งคือต้องการดึงดูดชาว ตปท. ให้ชิมเค้กเราค่ะ ... อิอิ กลัว pride and prejudice ... กลัวเขาดูถูกเค้กแนวบ้านเรา เราก็อำพลางเป็นเค้กช็อคโกแลตค่ะ ....







แล้วก็ได้ผลด้วยซิ ตอนเราเอาเค้กออกจากตู้เย็น จะเอามาตัด ... เด็ก ๆ
มารุม ... ถามใหญ่ว่าเราทำเค้กเองเหรอ มีเด็กคนหนึ่ง ดึงแขนแม่รบเร้า
และก็ชี้มาที่เค้ก บอกแม่ว่า ... แม่ ๆ ฉันต้องการเค้กอันนี้ 555 .... แต่ ...








พอเราตัดให้ชิ้นใหญ่ชิ้นหนึ่ง ...เธอก็หายไปซักพักพร้อมกับจานเค้ก แล้วพักใหญ่ เราก็เห็นคุณพ่อเธอถือเค้กออกมา ... บอกคุณแม่เธอว่า เค้กนี้ของลอร่า ... (ชื่อเด็กหญิงคนนั้น) ... เธอไม่ชอบเค้กนี้






คุณพ่อเธอเลยต้องมานั่งทานจนหมด ... เพราะเราส่งยิ้ม (แบบคาดคั้น) ให้
เธอเป็นระยะ ๆ ไม่ทราบรึเปล่านะคะ ... ขำ ๆ ...









สรุปผู้ใหญ่เขาก็ชอบกันนะคะ .... เราเหลือ 1 + 1/2 ชิ้นเยิน ๆ นิดหน่อย กลับบ้าน ก็เลยเอามาถ่ายรูปนี้ค่ะ ... ใส่ชื่อลงเป็น BG เพราะองค์ประกอบภาพมันโล่ง ๆ ค่ะ ฮ่ะฮ่ะ ... ขอบคุณเจ้าของสูตรทุกท่านค่ะ



----------------------------------------------------------------------


ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่มาทักทาย มีเวลาดีทุกท่านค่ะ .....