ถึงเวลาทำการบ้านส่งฟาร์มไก่กันอีกครั้งนะคะ เดือนนี้มี น้องจิ๊บ - Ghibli-land เป็นโฮสท์ ค่ะ ... ให้ชื่อโปรเจ็คท์ว่า Sweet Trick or Treat? Sweet H-A-L-L-O-W-E-E-N is Coming … มีโจทย์ว่า ให้นำเสนอขนมในโทน สีดำ - ชมพู หรือ สีดำ - เหลือง .... สำหรับเทศกาล Halloween ตอนไปอ่านโจทย์ก็น่าสนุกดี แต่พอจะลงมือทำ รู้สึกยาก ๆ ค่ะ ตัดสินใจไม่ถูก ความคิดตีบตันขึ้นมาเชียว ^^” อาจเป็นเพราะเรามัวแต่นึกถึงองค์ประกอบอย่างอื่นรึเปล่าไม่ทราบนะคะ
















ในที่สุด ก็เลือกธีมเหลือง - ดำ จากที่อยากเน้นของตกแต่งขนม ก็เปลี่ยนมุ่งไปที่ตัวขนมมากกว่า ตัดสินใจทำขนมยอดฮิตของชาวอเมริกันสำหรับ เทศกาล Halloween และ Thanksgiving Chocolate Pumpkin Cake ค่ะ สูตรประยุกต์มาจากเว็บไซท์ของ Country Living Magazine คงเป็นสูตรตกทอดกันมานมนาน เพราะเสิร์ชหาใน Google ล้วนอ้างสูตรคล้าย ๆ กันเด๊ะ เลย เพียงแต่มาปรับส่วนน้ำตาลกันเป็นส่วนใหญ่ ... จากสูตรใหญ่ดั้งเดิมที่ใส่น้ำตาลอย่างเยอะ ก็ทอนกันลงมาเรื่อย ๆ ของ Country Living เอง มีลง Chocolate Pumpkin Cake ไว้หลายสูตรเหมือนกันค่ะ แต่ละสูตรคล้าย ๆ กันหมด ต่างกันที่ปริมาณน้ำตาล ตลกดี...
วันนี้เราก็มาทอนจำนวนน้ำตาลลงอีกแหละ อิอิ


--------------------------------------------------------------------


สูตร

A. ส่วนผสมเค้ก

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ¼ ถ้วย
2. ผงโกโก้แบบไม่ผสมน้ำตาล (unsweetened) ½ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
(ถ้าอยากให้เค้กออกสีดำ ๆ ใช้ แบบผงดำพิเศษ special dark ค่ะ)

3. เบ๊คกิ้งพาวเดอร์ (baking powder) ½ ช้อนโต๊ะ
4. เบ๊คกิ้งโซดา (baking soda) ¾ ช้อนชา
5. ผงอบเชย (ground cinnamon) 1 ช้อนชา
6. ผงจันทน์เทศ (ground nutmeg) ½ ช้อนชา
7. butter milk ¼ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
(เราใช้ whole milk ค่ะ)

8. ฟักทองบด ¾ ถ้วย
9. วนิลา 1 ช้อนชา
10. เนยสด 1 แท่ง + 2 ช้อนโต๊ะ (1 แท่ง = 8 ช้อนโต๊ะ)
(ทิ้งให้อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง)

11. น้ำตาลทรายแดงเข้ม ¾ ถ้วย
12. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
13. ไข่ 3 ฟอง






ฟักทอง 1 ลูกเล็ก นึ่งแล้วเอามาบดได้ประมาณ 2 ถ้วย ใช้สำหรับทำตัวเค้กและ Filling เกือบหมด
เลยค่ะ .... เราใช้ฟักทองสด เพราะถ้าใช้แบบกระป๋องสีเขาจะออกส้มมากกว่าเหลือง





วิธีทำ





1. เตรียมถาดสำหรับอบ เราใช้ขนาด 10 x 15 นิ้ว เพราะจะเอามาตัดทำเค้กเป็นทรงแถวเล็ก ๆ ค่ะ (จะเลือกใช้กลมก็แล้วแต่สะดวก) ทาเนยที่ก้นถาด แล้วปูกระดาษไข ทาเนยบาง ๆ ข้างบนซ้ำอีกครั้ง (สไตล์ฝรั่งนะคะ) เสร็จแล้วก็ อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C






2. ร่อนแป้ง ผงโกโก้ เบ๊คกิ้งพาวเดอร์ เบ๊คกิ้งโซดา ผงอบเชย ผงจันทน์เทศ รวมกัน แล้วใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากันอีกทีพักไว้







3. ผสมนม ฟักทอง และวนิลาในถ้วยผสม พักไว้








4. ใช้ hand mixer ตีเนยรวมกับน้ำตาลทั้งสองชนิดพร้อมกัน ด้วยความเร็วปานกลาง จนขึ้นฟู ใส่ไข่ลงผสมทีละฟอง ตีไข่ให้ละเอียดในแต่ละครั้ง พอหมดไข่ฟองที่สาม จะได้แบทเทอร์ เนื้อเนียนใส ไม่ข้นมาก







5. แบ่งส่วนผสมแป้ง (ข้อ 2) ลงผสม สลับกับส่วนผสมนม (ข้อ 3) ... เป็น ส่วนผสมแป้ง -> ส่วนผสมนม -> ส่วนผสมแป้ง -> ส่วนผสมนม -> ส่วนผสมแป้ง ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี จะได้แบทเทอร์ เนื้อเนียนใส เนื้อจะข้น ๆ หน่อยค่ะ

* ถ้าพบว่าแบทเทอร์ข้นเกินไป เติมนมไปทีละช้อนโต๊ะ นะคะ ... อันนี้พูดเผื่อไว้ค่ะ :))







6. เทแบทเทอร์ใส่ถาดที่เตรียมไว้ นำเข้าเตาอบ ... ถ้าแบทเทอร์ เทบาง ๆ ในถาดใหญ่แบบนี้ อบประมาณ 15 นาที ค่ะ ถ้าใช้ถาดกลมถาดเดียว อาจยืดไปถึง 25 – 30 นาที หมั่นเช็คเอานะคะ ... พออบเสร็จ พักให้คลายร้อนซักครู่ ก็คว่ำเค้กบนตะแกรง เอากระดาษไขออก พักไว้ให้เย็น แล้วตัดแบ่งเป็นสามชิ้น



--------------------------------------------------------------------



B. ส่วนผสม Pumpkin Cream Cheese Filling

ประยุกต์มาจาก kraftrecipes.com


1. Pumpkin Pie Spice ¾ = ช้อนชา
(ไม่มีก็ใช้ ผงอบเชย + ผงจันทน์เทศ ผสมกันอย่างละครึ่งเอาก็ได้ค่ะ
หรือจะใช้ วนิลา ½ ช้อนชาก็ได้)

2. ครีมชีส 1 แพ็ค 8 ออนซ์ (226 กรัม)
(ทิ้งให้อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง)

3. น้ำตาลทรายป่น (ไอซิ่ง) 1 ถ้วย (ร่อน)**
4. วิปปิ้งครีม 236 มล. (1 กล่องเล็ก) ตีจนตั้งยอดแข็ง
5. ฟักทองบด 2/3 ถ้วย
6. สีหเลืองผสมอาหาร ตามความเข้มที่ชอบ


* จะออกหวานนิด ๆ นะคะ พอดีเราทำตัวเค้กไม่ค่อยหวาน ก็เลยอยากให้ฟิลลิ่งหวานหน่อย
เลยเอาตามสูตร original เลย เราว่า 3/4 ถ้วย พอค่ะ





วิธีทำ




1. ใช้ hand mixer ตีครีมชีส ด้วยความเร็วปานกลาง จนได้ครีมเนียน เติมน้ำตาลทรายป่น ผงเครื่องเทศ ฟักทองบด ลงผสม ตีพอเข้ากัน ปาดอ่างด้วยค่ะ ...







2. ใส่วิปครีม ที่ตีแล้ว ลงผสม คนตล่อมด้วยพายยางเบา ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วใส่สีเหลือง เข้าไปค่ะ เพื่อจะได้เข้ากับธีม เราใช้สีเหลือง lemon ใช้ไม้จิ้มฟันป้ายสีผสมที่ละน้อย จนกว่าจะเหลืองได้ใจ ...

· ในส่วนของวิปปิ้งครีม เราตีซะยอดแข็งเลยค่ะ เพลินไปหน่อย แต่พอเอามาผสมกับครีมชีสแล้วกำลังดีเลยค่ะ เราว่าตีให้ตั้งยอดแข็งหน่อยจะดีค่ะ เพราะครีมชีสเมื่อผสมกับฟักทองแล้ว จะค่อนข้างเหลว ... แต่อย่าเพลินจนกลายเป็นเนยพอ อิอิ ...







พอได้ Filling แล้วก็มาประกอบเค้กไว้ก่อนนะคะ ... ทำช่วงกลางคืน ภาพสีเข้มเพี้ยนนิดนึง
เค้กจริงจะสีอ่อนกว่านี้ค่ะ



--------------------------------------------------------------------


C. Chocolate Glaze – จากที่เราเคยทำ Mocha Cheesecake ค่ะ

สูตรนี้หน้าจะออกเฟิร์ม ๆ หน่อยนะคะ หน้าจะไม่นิ่ม ค่ะ :))



ส่วนผสม


(พอสำหรับราดเค้กกลม ขนาด 9 นิ้ว - สำหรับสูตรวันนี้ ทำ glaze แค่ ½ สูตรก็พอค่ะ
เพราะใช้แค่ราดส่วนหน้าเค้ก แต่ถ้าไม่เคยลองทำ glaze เลย 3/4 สูตรค่ะ เผื่อไว้)

1. เนยสด 6 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ช็อคโกแลตแท่ง semisweet 4 ออนซ์ หรือ 120 กรัม
3. chocolate morsels หรือ ช็อคโกแลตชิพ semisweet 3 ออนซ์ หรือ 90 กรัม
4. น้ำเชื่อมข้าวโพด corn syrup 2 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ




ง่าย ๆ ค่ะ นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ นำไปตุ๋นบนหม้อต้มน้ำ (double boiled) พอส่วนผสมละลายก็นำไปราดบนเค้ก ทั้งที่ยังร้อน กะเทลงตรงกลางตลอดแนวของหน้าเค้ก จับถาดที่ใส่เค้กเอียงไปมา ให้เกรซไหลไปทั่วหน้าเค้ก

* เท glaze ทั้งที่ร้อน ๆ เลยนะคะ ... เพราะถ้า glaze เย็นตัวลงหน่อยแล้ว จะเริ่มข้น เวลาเทแล้วจะไม่ไหลง่าย ต้องใช้สแปตทูล่าปาดหน้าช่วยอีกที ทีนี้หน้าก็จะไม่เรียบ เท่าที่ควรเนาะ



--------------------------------------------------------------------


D. Glitter Black Cat

ไอเดียได้จาก What’s New Cupcake? – Karen Tack & Alan Richardson
เอาวิธีมาประยุกต์เอาค่ะ



ส่วนผสม

1. ช้อคโกแลตแคนดี้ (Chocolate Candy) - เราใช้สีดำสำหรับทำตัว
และ สีเหลืองสำหรับทำตา
2. เกล็ดน้ำตาลสำหรับตกแต่งเค้ก เม็ดเล็ก (Black Decorating Sugar)




วิธีทำ


* เราไม่ได้ถ่ายการทำไว้ค่ะ .... เราทำโดย ละลายช้อคโกแลตแคนดี้ สีดำ ในไมโครเวฟ เสร็จแล้วก็เอาเกลี่ยบาง ๆ บนกระดาษไข โรยด้วย Decorating Sugar บนพื้นช้อคโกแลตที่กำลังเปียก ๆ ... โรยให้หนา ๆ หน่อยค่ะ ใช้ฝ่ามือส่วนบน เกลี่ย ๆ เบา ๆ ให้น้ำตาลติดกับช็อค ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างรวดเร็วค่ะ เพราะช้อคโกแลตแคนดี้กลับแข็งตัวเร็วมาก เสร็จแล้วก็เอาที่ตัดคุ้กกี้รูปแมว กดลงบนพื้นช้อคโกแลต ยกที่ตัดคุกี้ออก เอาแผ่นช็อคเข้าตู้เย็นให้เซ็ตตัว ประมาณ 2 นาที เสร็จแล้วก็นำออกมาแกะเอาตัวแมว ... เติมจุดตาให้เขา ด้วยช้อคแคนดี้สีเหลือง


ฟังดูเหมือนง่ายเนาะ แต่เราว่ายากค่ะ ใช้เวลาด้วย เพราะต้องทำทีละตัว และบางทีพอช้อคเซ็ตตัว ระหว่างกำลังตัดคุ้กกี้ ที่ตัดคุ้กกี้ก็จะติดกับช้อค แกะเอาตัวแมวออกยากมากกก :)))







แมวดำ ค่ะ … น่ากลัวมั้ย อิอิ !









เราพบว่าเค้กที่มีหน้าเป็นช็อคเกลซหน้าเด้งแบบนี้ ใช้มีดเชฟคม ๆ ตัดจะดีกว่ามีดฟันเลื่อยค่ะ ... ที่เห็นในภาพ เราใช้มีดฟันเลื่อยตัด จะมีครัมเค้กนิด ๆ ให้เห็นด้วย เวลาตัดใช้สันมีดวางขนานกับหน้าเค้กตรงจุดที่เราต้องการตัด แล้วกดมีดในแนวตั้งฉากลงไปค่ะ อย่าเลื่อยเค้กไป - มา :))


แบ่งชั้นครีม ไม่เท่ากันเลยค่ะ ... ความจริงคำนวณสัดส่วนเป็นจำนวนถ้วยสำหรับแต่ละชั้นแล้ว แล้ว ... แต่พอมาถึงชั้นที่สอง เห็นครีมเหลือ ก็เอามาป้าย ๆ ทีละนิด ๆ ผลคือได้ชั้นครีมไม่เท่ากัน ... ชั้นเค้ก เราเฉือนหน้าออกพลาดไปนิดตรงชั้นที่ 2 ... ก็เลยได้หน้าตาประมาณนี้ค่ะ คราวต่อไปก็คงต้องระวังมากขึ้น ...


ส่วนคุณแมว ... ตอนแรกตั้งใจจะบีบช้อคโกแลตแคนดี้สีเหลือง กลบรอยขาของคุณแมวที่เสียบบนเค้ก แต่ช้อคแคนดี้ยี่ห้อนี้ คืนตัวแข็งเร็วมาก ก็เลยหยุดแค่ตัวแรกค่ะ ตัวอื่นก็เสียบ ๆ ไว้แบบนั้น ... ก็เลยดูเป็นเหมือนเค้กไม่เสร็จ - unfinished cake ไปแหละ อิอิ .. แต่ไม่ทำต่อแล้วค่ะ แบบว่าเราเหนื่อย แหะแหะ ....





























ขอบคุณน้องจิ๊บ - Ghibli-land สำหรับโปรเจ็คท์ สนุก ๆ ครั้งนี้ ค่ะ ...
ใครที่วางแผนจะมี Halloween Party ปีนี้ ก็ขอให้สนุก ๆ นะคะ Boo! :))

------------------------------------------------------------
มีเวลาดีทุกท่านค่ะ











Music Playlist at MixPod.com

Create Date : 21 ตุลาคม 2553
Last Update : 23 ตุลาคม 2553 7:54:51 น.		84 comments
Counter : 11793 Pageviews.
Share Tweet