เค้กนี้ลงวิธีทำไปแล้วเมื่อวานที่บล็อก น้องดีดี - มัชชาร พอดีน้องเขาอยากให้ลงวิธีทำที่นั่นด้วยค่ะ วันนี้ขอนำมาแปะไว้ที่บล็อกของตัวเองด้วยนะคะ ฉาย 2 รอบ อิอิ ...เขียนบล็อกให้น้องดีดีอย่างรีบด่วน เพราะทำเค้กเสร็จช้า โต้รุ่ง ... ด้วยความง่วงนิด ๆ เรียงภาพวิธีทำสลับกันด้วยนิดนึงค่ะ แหะ ว่าจะลงภาพให้ละเอียดที่บล็อกตัวเอง แต่วันนี้มีกิจกรรมโน่นนี่ให้ทำได้อีก ก็เลยเรียงภาพเป็นกลุ่มแบบเดิมนะคะ อีกอย่างวิธีทำก็ไม่ยากมาก ... ตอนนี้เรียงภาพถูกแล้วค่ะ ฮ่ะฮ่ะ









ส่วนผสม


(ประยุกต์จาก squidoo.com)






1. เนยสดจืด ทิ้งให้อ่อนตัวที่อุณหภูมห้อง 1 ½ ถ้วย (3 แท่ง)
2. น้ำตาลทราย 1 ¾ ถ้วย
3. ไข่ 6 ฟอง แยกไข่ขาว ไข่แดง
4. cream of tartar ½ ช้อนชา
5. นมสด 1 ถ้วย
6. รัม 4 ช้อนโต๊ะ
(เราใช้รัมรสสับปะรดค่ะ ต้นสูตรเขาใช้บรั่นดี
หรือ ถ้าไม่ใช้ ใส่นมสดเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะแทนก็ได้ค่ะ)

7. วนิลา 1 ช้อนชา
8. แป้งเค้ก 3 ½ ถ้วย
(ต้นสูตรเขาใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ธรรมดาค่ะ)

9. เกลือ ½ ช้อนชา
10. ลูกเกด สีทอง (golden raisins) 2 ถ้วย
11. สับปะรดเชื่อม สับหยาบ 1 ถ้วย *
(ต้นสูตรเขาใช้เปลือกส้มเชื่อม ½ ถ้วย)

12. แอ๊ปปริคอต สับหยาบ 1 ถ้วย *

13. ถั่วพิสทาชิโอ สับหยาบ 1 ถ้วย)
(ต้นสูตรใช้ถั่ววอลนัท สับหยาบ 1 ถ้วย)

· ในส่วนผลไม้แห้ง จะใช้ประยุกต์ใช้ผลไม้ชนิดที่ชอบอย่างอื่นก็ได้นะคะ
ไม่จำเป็นต้องเป็นเฉพาะพวกสีเหลืองสีทองตามสูตร

สูตรนี้เป็นสูตรใหญ่ ค่ะ อาจต้องใช้ถาดอบ 2 ถาด เราใช้พิมพ์ขนาด 8 นิ้วทรง
สูง 1 ถาด (เต็ม) และ แบบถาดสั้น 1 ถาด + ถาดขนาด 6 นิ้ว 1 ถาด



วิธีทำ





1. ทาเนยในพิมพ์ให้ทั่ว ทาหนา ๆ เลยค่ะ เสรู้จแล้วก็เคาะแป้ง พักไว้
อุ่นเตาอบไว้ที่ 275 F (สูตรนี้อบไฟต่ำหน่อยค่ะ)







2. ตีเนยจนสีจางและเป็นครีมเนียน ความเร็วปานกลาง ประมาณนาทีเศษ ๆ (เราใช้ stand mixer หมายเลข 4) เสร็จแล้วก็ทยอย เติมน้ำตาล ตีไปเรื่อย ๆ จนได้ครีมเนียน ตีไข่แดงพอแตก ค่อย ๆ เทผสมกับเนย (ตอนนี้เราใช้หมายเลข 3 ตีค่ะ) ปาดอ่าง ล้วงก้นอ่าง แล้วตีต่อ จนส่วนผสมเข้ากันดี ส่วนผสมตอนนี้จะมีสีเหลืองเข้มขึ้น ....








3. ผสมนมกับรัม และวนิลา คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ ผสมแป้งและเกลือ คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็นำไปผสมกับส่วนผสมนม โดยทยอยส่วนผสม ประมาณ แป้ง => นม => แป้ง => นม=> แป้ง ... ปาดอ่างในขั้นตอนสุดท้าย แล้วตีส่วนผสมจนพอเข้ากันดีอีกที (ขั้นตอนนี้เราตีด้วยหมายเลข 3 ค่ะ)

เสร็จแล้วก็ โฟลผลไม้แห้งและถั่วลงผสม (ทยอยใส่ค่ะ ใช้พายยางโฟล
จะผสมผลไม้และถั่วให้เข้ากันก่อนก็ได้นะคะ)







4. ตีไข่ขาวกับ cream of tartar จนได้ยอดแข็ง นำไปแบ่งโฟลลงในแบทเทอร์เค้ก ตะล่อมคนให้เข้ากันด้วยพายยาง จนเข้ากันดี แบ่งใส่พิมพ์ แล้วนำไปอบ


ถาดใหญ่แปดนิ้วเต็ม เราใช้เวลาอบ 2 ชั่วโมงเต็ม (ต้นสูตรบอก 2 ½ ชั่วโมง) ส่วนถาดเล็ก เราใช้เวลา 1 ชั่วโมงค่ะ ... คิดว่านานไปค่ะ เราเช็คเห็นเค้กยังชื้นก็เลยนิ่งนอนใจ เลยได้เค้กไม่ค่อยชุ่มเท่าไหร่ เพราะฉะนั้นหมั่นเช็คสุกเอานะคะ ...







ถั่วที่เราใช้เป็นแบบอบเกลือมาแล้ว ค่อนข้างแห้ง ดูดความชื้นจากเค้กไปเยอะเหมือนกัน ใครจะ
ใช้ถั่ว pistachio เอาเป็นเลาะเปลือกแบบธรรมชาติ อย่าเอาแบบที่อบเกลือมาแล้วนะคะ … เราว่าใช้วอลนัทเค้กจะชุ่มกว่าค่ะ … เหตุที่เราใช้ pistachio เพราะอยากได้สีเขียวมาตัดกับสีเหลือง ๆ ทอง ๆ ของผลไม้









เนื้อเค้กด้านในค่ะ อร่อยค่ะ ... เนื้อจะละเอียดมาก ๆ เพราะเราใช้แป้งเค้ก … ถ้าจะให้อร่อย ทิ้งไว้ซัก 2-3 วันรสชาติของขนมจะพัฒนาขึ้น จากที่ดูแห้งขนมจะชุ่มฉ่ำขึ้นอีก … ขนมนี้จะหอมมาก ๆ ช่วงอบค่ะ ... ตะหลบอบอวลทั่วบ้าน อิอิ





การแต่งเค้ก












เอ้อระเหยมาเร่งเอาวันกำหนดส่งน้องดี เลยมั่วตั้งแต่เริ่มต้น ไปจนแล้วเสร็จ เหตุเพราะ มีกุหลาบสีชมพูเหลือปั้นจากเค้กแต่งงาน เค้กก็เลยวนเวียน หน้าตาประมาณนี้ค่ะ


ตอนแรกว่าจะลองวาดดอกกุหลาบบนฝากล่องเค้ก เล่นสีโทน น้ำเงินขาว blue and white theme เหมือนลายจาน แต่ทดลองลงสีแล้ว สีเข้มมาก ๆ ... ไม่รู้จะทำยังไง เลยเปลี่ยนใจวาดแผนที่จังหวัดของไทยลง โดยพรินท์แผนที่จากอินเตอร์เน็ตมาเป็นไกด์ไลน์ ไม่ครบทุกจังหวัดหรอกนะคะ อิอิ ... เสร็จแล้วก็ใช้ cooking pen วาดลายเส้น


(เราใช้วางกระดาษรูปแผนที่วางบนเค้ก เอาด้านหมึกขึ้น เสร็จแล้วก็ใช้ปากกาลากเส้นเบา ๆ ให้เป็นรอยบาง ๆ บนเค้กก่อน แล้วก็ใช้ cooking pen ลงเส้นอีกที ด้านข้างก็วาด freehand ด้วย cooking pen ไปเลยค่ะ)







ความจริง fruitcake นิยมหุ้มด้วย marzipan ก่อนหุ้มด้วย fondant แต่เรามี almond ป่น ไม่พอสำหรับทำ marzipan ก็เลยใช้วิธี spackling the cake เหมือนที่ทำเค้กแต่งงานครั้งที่แล้ว ... โดยเอา ครัมบ์เค้ก lemon coconut ที่เหลือในตู้เย็น มาใช้ผสมกับ สวิสบัตเตอร์ครีม ครั้งนี้ใช้อัตราส่วน ประมาณครึ่งต่อครึ่ง ค่ะ ครัมบ์เค้กเยอะกว่านิด ๆ ... เสร็จแล้วก็นำไปปาดเค้กอย่างที่เห็นในภาพนะคะ นำเข้าพักในตู้เย็นค้างคืน ให้ขอบเค้กแข็ง ๆ


วันรุ่งขึ้นเราเอาออกมาปูฟอนแดนท์ ครั้งนี้เราไม่ปาดบัตเตอร์ครีม ลองเอามือ (สะอาด ๆ อิอิ) จุ่มน้ำให้ชุ่มมือ แล้วไปลูบ ๆ บนผิวเค้กให้ชื้นหน่อย ๆ อีกที ... ไม่ต้องชุ่มชื้นมากค่ะ ฟอนแดนท์เขาไม่ชอบความชื้นมาก ๆ ถ้าลูบน้ำแฉะไป เนื้อฟอนแดนท์บางจุดอาจยุ่ยได้


----------------------------------------------------


พูดถึง Swiss Buttercream หลายครั้งแล้ว ลืมทำลิงค์วิธีทำทุกที สูตรอยู่ที่นี่ค่ะ สูตรนี้เราใช้ทำเค้กประจำ ต้นสูตรใส่น้ำเลม่อนตอนท้าย เราทำเป็นบัตเตอร์ครีมธรรมดาก็ตัดส่วนน้ำเลม่อนออกนะคะ



รายละเอียดวิธี spackling the cake อยู่ที่นี่ค่ะ







เขียนคำสวัสดีปีใหม่ด้วย cooking pen ไปเลย มักง่ายมาก ฮ่ะฮ่ะ ความจริงลบ
ได้ค่ะ อยากลบเขียนใหม่ให้ดี ๆ อยู่ แต่ก็เหนื่อยมาก เอาตามที่ทำได้นะคะ









ใครจะลองแช่พวกผลไม้แห้งในเหล้า เพื่อให้ชุ่มชื้นก่อนก็ลองดูนะคะ ... เหมาะสำหรับทำในเทศกาลสิ้นปีนี้ดีค่ะเราว่า ใครจะปฏิเสธ fruitcake ได้เนาะ ... เมื่อคืนคุณพ่อบ้านจะลงมีดเค้ก เพราะถาดเล็กหมดไปแล้ว หนุ่มน้อยมายึดมือไว้ ไม่ให้ตัด ฮ่ะฮ่ะ ก็เลยคงไว้ 1 วัน วันนี้คงได้ตัดเป็นของหวานสำหรับอาหารเย็นค่ะ


ช่วงนี้ดองบล็อกนานเลยค่ะ ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ ขอให้มีความสุขมาก ๆ ในวันหยุดค่ะ

Create Date : 03 ธันวาคม 2554
Last Update : 6 ธันวาคม 2554 2:16:29 น.		77 comments
Counter : 6156 Pageviews.
Share Tweet