มีโอกาสได้ทำเค้กแต่งงานให้เพื่อนอีกครั้ง เลยหายไปหลายวันเลยค่ะ ... บอกว่าเป็นเค้กแต่งงาน
ก็ไม่ใช่สำหรับงานทางการอะไรหรอกนะคะ เป็นเค้กที่คุณพ่อบ้านและเพื่อน ๆ ขอให้ทำสำหรับไป
เซอร์ไพรส์เพื่อนที่ทำงาน ความจริงเขาแต่งงานเล็ก ๆ กันไปแล้วค่ะ เพื่อนคนนี้เป็นเสมือนผู้ใหญ่
ที่เรานับถือท่านหนึ่ง ก็เลยตั้งใจทำให้เป็นเค้กแต่งงานจริง ๆ ... คู่นี้แหละค่ะ ที่เราเคยตั้งใจทำ
beach themed wedding cake สีเขียว ๆ ให้ แต่งานยกเลิกไปก่อน เค้กเราเลยกลายเป็น
เค้กปลอม ๆ ไป อิอิ ...

มาคราวนี้เป็นเค้กจริง ๆ แล้วค่ะ ... ทั้งสามชั้น ไม่มีปลอม ... ความจริงออกแบบในใจไว้
เป็นอีกแบบ แต่อุปกรณ์ที่ต้องการ มาไม่ทัน ก็เลยมาเล่นแนว stencil เป็น damask เค้กอีก
ครั้ง .... นึกว่าจะง่าย ๆ ใช้เวลานานทีเดียวค่ะ เพราะ stencil ที่ซื้อมา ขนาดใหญ่กว่าเค้ก
ต้องมาปรับระดับเอาเวลาลงลายบนเค้ก

ฟอนแดนท์ ชั้นที่ 2 สีออกเหลือง ๆ เพราะเราทำแพทเทิร์นลายเส้นพลาด
เลยรื้อเนื้อฟอนแดนท์ออก คลุมใหม่ พอคลุมฟอนแดนท์ครั้งที่ 2 ไม่ได้
ปาด buttercream อีก และก็รีดฟอนแดนท์บางไปหน่อยค่ะ เนื้อฟอน
แดนท์เลยดูแห้ง ๆ สีเข้ม ๆ กว่าชั้นอื่น












เตรียมทำเค้กด้วยการปั้นกุหลาบสีชมพู หรือ โอลด์โรส? ไว้ ไอเดียมีเลือนลางไว้ในใจอย่างที่ว่าแต่พอไม่ได้อุปกรณ์ที่ต้องการ ก็เลยต้องมานั่งคิดหาแบบกันใหม่ค่ะ เวลาไม่มีพอแล้ว เอาแบบง่าย ๆ แล้วกัน ในที่สุดก็เลือกทำแบบที่อยู่มุมขวา ล่างสุด ร่างก็แบบมั่วที่สุดแล้วค่ะ เสก็ตช์รูปเค้กไม่เป็น อิอิ



เราทำเค้กเป็น 2 รสค่ะ ฐานล่างเป็น red velvet ชั้นที่ 2 และ ชั้นที่ 3 เป็น lemon coconut cake
filling และ frosting เป็น Swiss buttercream เค้กขนาด 9”, 6” และ 4” ค่ะ




----------------------------------------------

ครั้งนี้ได้ทดลองเทคนิค spackling the cake หรือการใช้ครัมเค้กผสมกับ buttercream
ปาดเค้กให้ได้รูปทรง และแข็งแรง ก่อนคลุมฟอนแดนท์ เป็นเทคนิคของ Toba Garrett
อาจารย์ชื่อดังของ Institute of Culinary Education, New York เขียนไว้ใน
หนังสือ The Well-Decorated Cake ... ลองดูตามภาพด้านล่างนะคะ






ใช้นิ้วบดเศษเค้กให้เป็นครัมบ์เล็ก ๆ ... เสร็จแล้วก็เอาไปผสม buttercream ใช้พายยางคน
ให้ส่วนผสมให้เข้ากันดี เขาไม่มีสัดส่วนตายตัวหรอกนะคะ กะประมาณว่าให้มีครัมบ์เยอะกว่าปริ
มาณบัตเตอร์ครีมหน่อย ๆ อาจเป็นครัมบ์เค้ก 2 ส่วน buttercream 1 ส่วน ... กะ ๆ ให้ปาดได้ง่ายน่ะค่ะ






เสร็จแล้วก็นำไปปาดบนเค้ก ปาดให้ได้ขอบคม ๆ ไปเลยค่ะ พอปาดเสร็จก็นำเข้าตู้เย็นให้เขาเซ็ทตัว
ขอบแข็ง ๆ ... อย่างน้อย 2-4 ชั่วโมง หรือให้ดีก็ทิ้งไว้ค้างคืนเลยค่ะ ...





อันนี้เป็น spackle ด้วยครัมเค้ก Red Velvet ค่ะ






พอ spackled cake เซ็ทตัวดีแล้ว ก็เอาออกจากตู้เย็น นำมาปาด buttercream บาง ๆ








เสร็จแล้วก็โรล fondant หนา ๆ ซักประมาณ ¼ นิ้ว คลุมเค้กอีกทีค่ะ .... เขาบอกว่าจะไม่ปาด buttercream ก็ได้ ใช้วิธีฉีดน้ำบาง ๆ บน spackled cake เอา แล้วคลุม fondant เลยก็ได้ ... เราไม่ได้ทดลองทำค่ะ แต่คิดว่าปาด buttercream บาง ๆ ด้วยดีกว่า ช่วยพลางสีเค้กเข้ม ๆ ไม่ไห้มองทะลุผ่านเนื้อ fondant ได้



เทคนิคอันนี้ Ms. Garrett และทีมงานคิดขึ้นด้วยต้องการหาวิธีคลุมเค้กแทนการใช้ marzipan แบบที่ชาวอังกฤษ หรือออสเตรเลียชอบทำกัน เพื่อให้เค้กได้รูปทรง มีมุมคม ๆ ก่อนคลุมฟอนแดนท์ ... เราว่าเป็นวิธีที่ดีทีเดียวค่ะ เค้กแข็งแรงดี เวลาประกอบเค้กหลาย ๆ ชั้นแล้วเค้ก ไม่ทรุดตัวตรงกลางด้วย


---------------------------------------------------







ครั้งก่อน ๆ น้องแอร์ - Rasinee เคยถามสูตร royal icing ที่เรานำมาปาด stencil … วันนี้ไปพบอีกสูตรก็เลยนำมาฝากด้วยค่ะ ใช้ได้ดีทีเดียว แต่เราก็ยังทำไม่ได้สมบูรณ์ เพราะบางจุดก็มีปาดเลอะ เละเทะดีเหมือนกัน ...



ด้วยความที่เคยมีประสบการณ์เรื่องผสม royal icing ให้เป็นสีดำได้ยาก เราก็เลยไปถามเจ้าของร้านขายอุปกรณ์ทำเค้กว่าทำยังไงถึงจะผสม royal icing ให้เป็นสีดำได้ง่าย ๆ ... เขาบอกว่าเขาใช้ chocolate candy สีดำ ๆ ละลายผสมลงไปด้วย .... เราก็เลยลองค้นหาสูตรทำ royal icing ดู ... ไปพบสูตรที่เขาใช้ผงโกโก้ ผสมลงไปช่วงทำ royal icing เสร็จแล้วก็ผสมสีดำ จนได้ระดับสีที่ต้องการ ก็เลยลองทำเลยค่ะ



สูตรมีส่วนผสมและวิธีทำง่าย ๆ ดังนี้

(สูตรจาก getsassie.com)


1. ผงเมอร์แรงค์ (meringue powder) 3 ช้อนโต๊ะ

2. ผงโกโก้ (cocoa powder) 1/3 ถ้วย
(ใช้special dark ดีที่สุดค่ะ)

3. น้ำตาลไอซิ่ง (powdered sugar) 1 ปอนด์ หรือประมาณ 4 ถ้วยตวง

4. น้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ

(อาจมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของ icing ที่ต้องการ
ถ้าต้องการ icing เหนียว ๆ เนื้อข้น ๆ อาจใส่น้อยกว่า หรือถ้า
ต้องการ icing ไม่เหนียวมาก ก็อาจต้องใสน้ำมากกว่าที่ระบุ)

5. สีผสมอาหารสีดำ จะใช้แบบ paste หรือเป็นน้ำก็ได้ เราใช้สีน้ำของ AmeriColor
(ปริมาณตามเฉดที่ต้องการ)



วิธีทำ (ไม่มีรูปประกอบนะคะ ง่าย ๆ ค่ะ)


นำน้ำตาล ผงโกโก้ และผงเมอร์แรงค์ ใส่อ่างผสม ใส่น้ำลงไปประมาณ ครึ่งหนึ่ง (3-4 ช้อนโต๊ะ) เสร็จแล้วตีผสมด้วยความเร็วต่ำไปหากลาง เราใช้ stand mixer หัวตีใบไม้ (paddle) ความเร็วหมายเลข 3 – 4 ค่ะ ตีจนส่วนผสมรวมตัวเป็นก้อนเหนียว ๆ ก็ทะยอยใส่น้ำที่เหลือลงผสมทีละนิด ประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำลงไปเรื่อย ๆ จนได้ความเหนียวข้นที่ต้องการ ... จากนั้นก็ปล่อยให้เครื่องตีผสมต่อไปอีกประมาณ 10 นาที หรือมากกว่า เล็กน้อย เขาบอกว่ายิ่งเราตีส่วนผสมนาน icing ที่ได้ก็จะมีเนื้อเนียนและข้นขึ้นค่ะ ... แต่ก็ไม่ควรจะนานจนเกินไปน่ะนะคะ เดี๋ยวเนื้อไอซิ่งแตกได้อีก ... เราใช้เวลาประมาณ 10 นาที ได้ไอซิ่งข้น ๆ ตั้งยอดอ่อน ๆ ค่ะ เสร็จแล้วก็หยดสีดำลงผสมไปเรื่อย ๆ จนได้สีที่ต้องการ ช่วงใส่สี ก็ปล่อยให้เครื่องตี ตีไปเรื่อย ๆ ... พอได้สีดำเฉดที่ต้องการแล้ว เราตีต่อไปประมาณ 1 นาทีค่ะ


(ระหว่างตี royal icing หากพบว่า ส่วนผสมข้นไป ก็อาจใส่น้ำลงไปอีกได้ค่ะ แต่ใส่ทีละน้อยนะคะ .... เขาบอกว่าในหน้าหนาว อากาศแห้ง บางทีต้องเติมน้ำเพิ่มเยอะเลยค่ะ แต่ถ้าวันไหนอากาศชื้น ฝนตก ก็อาจจะใส่ในปริมาณที่ระบุในสูตรก็พอ)



พอได้เนื้อ royal icing ที่ต้องการแล้ว ก็ตักใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ก่อนนำไปใช้งาน
วิธี stencil icing ลงบนเค้ก คลิ้กไปดูวิธีทำที่ damask wedding cake สีขาวดำ นะคะ







ถ่ายบรรยากาศตัดเค้กมาให้ดูนิดนึง ดูจากการแต่งตัวตัวก็รู้ว่าไม่เป็นทางการจริง ๆ ค่ะ อิอิ งานนี้เจ้าบ่าวเป็นคนลงมีด ... เป็นผู้ชายที่ตัดเค้กได้เนี้ยบมาก เพราะมีประสบการณ์มาก่อนแน่ ๆ ฮ่ะฮ่ะ แซว ๆ ... จะสังเกตว่ามีอีกมือหนึ่ง กำลังเตรียมจะดึงชั้นเค้กออก .... เธอเร็วมาก ถามเราว่าเค้กนี้ประกอบซับซ้อนมั้ย เราก็ตอบแบบงง ๆ ว่าไม่ ... เท่านั้นแหละ เธอจัดการถอดเค้กออกเป็นชั้น ๆ เลย ... แต่ก็ดีค่ะ จะได้ตัดเค้กได้ง่าย ๆ ...







ความจริงงานนี้ว่าจะมีการยกเลิกอีกครั้ง เพราะเจ้าบ้านต้องเดินทางไปเยี่ยมญาติที่ป่วยกระทันหัน แต่เธอเกรงใจว่าเรานั่งเตรียมทำเค้กมา 2 ครั้งแล้ว ก็เลยมอบหมายให้สามีเปิดบ้านแทน ... ก็เป็นปาร์ตี้เล็ก ๆ อบอุ่นในหมู่เพื่อนค่ะ เสียดายไม่ได้จับภาพเด็ก ๆ มา น่ารักกันมาก ๆ นาน ๆ พ่อแม่รวมตัวกัน เด็กโตขึ้นพรวดพราดจนเกือบจำกันไม่ได้ ... งานนี้มีเด็กแฝดจีน ไฮเปอร์มาก ๆ ... เป็นตัวเอ๊ยคนกำจัดเค้กที่ดี หม่ำได้เป็นชิ้นโต ๆ กันเลย กำจัดเค้กก้อนใหญ่ ๆ ได้ไม่ยาก




เสร็จงานนี้ก็สลบ ไข้ขึ้นไปหนึ่งวัน อิอิ ... แต่ก็ดีใจที่ผ่านไปได้ค่ะ
------------------------------------------
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่เข้ามาอ่านนะคะ มีเวลาดีทุกท่านค่ะ

Create Date : 22 พฤศจิกายน 2554
Last Update : 22 พฤศจิกายน 2554 22:49:40 น.		130 comments
Counter : 21417 Pageviews.
Share Tweet