หลบไปทำเค้กให้เพื่อนอยู่ สองสามวัน เป็นเหตุผลที่ว่าหาย ๆ ไป ช่วงนี้ค่ะ แหะ ... พี่ที่รู้จักต้องการทำเค้กวันเกิดให้ลูกสะใภ้ บอกล่วงหน้าไว้หลายอาทิตย์เหมือนกัน แต่มาทำเร่งทำเอาช่วงใกล้วันได้อีกเหมือนเดิม

สองจิตสองใจว่าจะทำเค้กธรรมดา หรือ fondant cake ดี เพราะเวลาก็ไม่ค่อยจะมี ในที่สุดก็รวบรวมความขยัน ทำเป็นเค้กฟอนแดนท์ เพราะไม่ได้ทำนานมาแล้ว ... ครั้งนี้อยากทำออกมาในแนว chic & modern หน่อย ๆ ค่ะ เค้กก็เลยออกมาในรูปทรงแปลก ๆ แบบนี้ อิอิ ... เค้กลักษณะนี้ ก็แล้วแต่ความชอบนะคะ อาจถูกใจบางคน หรือบางคนเห็นแล้ว อาจจะคิดว่าเค้กอะไร ทำไมสูงจัง ฮ่ะฮ่ะ ....






















ครั้งนี้อยากลองหัดทำดอกไม้ ที่มีชื่อว่า อะเนมโมนี Anemone(s) a·nem·o·ne   [uh-nem-uh-nee] ... เราว่ารูปทรงเขาเก๋ แปลกตา เหมาะกับเค้กแนวสมัยใหม่ดี ... ดอกนี้ทำไม่ยากมากค่ะ แต่ใช้เวลาหน่อย มีกลีบเรียงแค่สองชั้น ใช้ cutter สำหรับ ตัดกลีบกุหลาบทำได้ เสร็จแล้ว ก็ปั้นส่วนเกสร ใส่ตรงการ ... ตอนแรกว่าจะทำดอกใหญ่ ๆ แค่ดอกเดียว ปักบนเค้กเลย แต่ใจยังไม่กล้าพอ อิอิ ...

สำหรับตัวเค้ก เราเลือก ทำ Marbled Lemon-Blueberry Butter Cake ที่อ่านเจอ ในหนังสือ Sky High – Irresistible Triple-Layer Cake อ่านสูตรเค้กในหนังสือเล่มนี้ คิดว่าอร่อยหลาย ๆ สูตร แต่ไม่ได้ทดลองทำซักที ... เห็นเขาลองกันในอินเตอร์เน็ต บอกว่าได้ผลดี ก็เลยลองดู อร่อยทีเดียวค่ะ เป็นเค้กเนยที่มีเนื้อนุ่มและเบามาก ๆ อาจจะเป็นเพราะใช้ไข่ขาวอย่างเดียวด้วย วิธีก็ไม่ยากมากค่ะ ตัดรสด้วยใส้ Homemade Lemon Blueberry Preserves ได้ลงตัวทีเดียว ... ในส่วนของบัตเตอร์ครีม เราไม่ใช้ตามสูตร ใช้ Swiss buttercream ทำเป็นรส Lemon Blueberry ด้วยการใส่ Blueberry Preserves ลงไปด้วยค่ะ ... โม้ยาวแล้ว มาดูสูตรกันนะคะ





A. Lemon-Blueberry Preserves





ส่วนผสม


1. บลูเบอร์รี่ สดหรือ แช่แข็ง 3 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
3. น้ำเลม่อน 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1ลูก)
4. ผิวเลม่อนขูด 1 ½ ช้อนชา (เราใช้จากเลม่อน 1 ลูก)
5. ขิงสดขูด 1 ช้อนชา




วิธีทำ (สามารถทำล่วงหน้า แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ก่อน 5 วัน)






1. ปั่นบลูเบอร์รี่ ด้วย blender หรือ food processor ให้ละเอียด เสร็จแล้วนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ เพื่อเอากากหรือเปลือกออก ใช้หลังช้อนกด ๆ ช่วยค่ะ ใช้เวลาเหมือนกัน เพราะน้ำปั่นที่ได้ค่อนข้างข้น


2. นำน้ำบลูเบอร์รี่ปั่นที่ได้ ใส่หม้อซอส ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำเลม่อน ผิวเลม่อนและขิงขูด ... นำไปเคี่ยวด้วยไฟกลาง หมั่นคนไปเรื่อย ๆ (ช่วงท้าย ๆ ต้องคนตลอดเวลา) จนน้ำตาลละลายดี ได้เนื้อบลูเบอร์รี่ข้นขึ้น เหลือปริมาณประมาณ 1 ถ้วย ... ทดสอบว่า preserves ได้ที่หรือยัง โดยการตักเนื้อ preserves ประมาณซัก 1 – 2 ช้อนชา ป้ายบนก้นถ้วยหรือแก้ว นำเข้าช้องฟรีซ กะพอเนื้อ preserves เย็น แล้วลากนิ้วชี้ผ่าน เนื้อ preserves หากเห็นรอยนิ้วมือ ทิ้งไว้ชัดเจน ก็แสดงว่าใช้ได้ ... หาก preserves ยังไม่ได้ที่ ก็นำเคี่ยวต่ออีก ซัก 5 นาที ใช้วิธีทดสอบแบบเดิมอีกที ค่ะ













B. Marbled Lemon-Blueberry Butter Cake


ส่วนผสม (เสิร์ฟ 16-20 ที่)

1. เนยสดจืด 2 แท่ง (16 ช้อนโต๊ะ หรือ 8 ออนซ์) .. ที่อุณหภูมิห้อง
(เราทิ้งให้เขาอ่อนตัวเลยค่ะ)

2. น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วย (เราลดจากต้นสูตรที่ระบุ 2 ถ้วย)
3. เปลือกเลม่อน ขูด 2 ช้อนชา
4. lemon extract 1 ½ ช้อนชา (ไม่มีใช้ vanilla extract) *
5. ไข่ขาว 7 ฟอง
6. แป้งเค้ก 3 ถ้วย
7. Baking Powder 4 ช้อนชา (ใช้เยอะค่ะ)
8. เกลือ ½ ช้อนชา
9. นมสด 1 ¼ ถ้วย (อุณหภูมิห้องจะดีค่ะ)
10. lemon – blueberry preserves 7 ½ ช้อนโต๊ะ (ประมาณ ½ สูตร)
(optional – จะทำเป็นเค้กเนยธรรมดาก็ได้ค่ะ)

· ถ้าทำรส lemon blueberry … lemon extract ควรมี is a must ค่ะ เค้กจะหอมอร่อย เข้ากันมาก ๆ






วิธีทำ


1. เตรียมพิมพ์เค้ก ทาเนยที่ก้นและขอบพิมพ์ ปูกระดาษไข (waxed paper) หรือ กระดาษทนความร้อน (parchment paper) แล้วทาเนยบนกระดาษอีกที พักไว้ เสร็จแล้วก็อุ่นเตาอบไม้ที่ 350 F หรือ 180 C







2. ผสมแป้งเค้ก baking powder และเกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ พักไว้










3. ตีเนย น้ำตาลทราย ผิวเลม่อน และ lemon extract จนเนื้อฟูเบา ประมาณ 3 นาที (เราใช้ stand mixer หัวตีใบไม้ ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาทีแรก เริ่มที่หมายเลข 4 .. สองนาทีหลัง ตีที่หมายเลข 5)










4. ทยอยเทไข่ขาวลงตีผสม (ความเร็วปานกลางเหมือนเดิม) ครั้งละประมาณ 2 – 3 ฟอง (กะ ๆ เอาค่ะ) ตีใข่ให้เข้ากันดีกับครีมเนย ใช้เวลาประมาณนาทีกว่า ๆ ในแต่ละช่วงการผสม .. ปาดอ่างก่อนเทไข่ขาว ส่วนที่สองและสาม ลงผสม ...











5. แบ่งแป้งลงผสม สลับกับนม ประมาณ แป้ง => นม => แป้ง => นม => แป้ง ขั้นตอนนี้ใช้ความเร็วต่ำ ตี ค่ะ เราใช้ความเร็วหมายเลข 1 .. แต่ละครั้งของการผสม รอให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อน ค่อยเติมส่วนต่อไป

** ในช่วงเติมนม ช่วงแรก ๆ เนยอาจแตกตัว จับกันเป็นก้อนเล็ก ๆ ก็ไม่ต้องตกใจค่ะ ตีต่อเรื่อย ๆ .. พอผสมแป้งลงไป batter จะกลับมาเนียนเอง







แบทเทอร์ที่ได้ในตอนท้ายค่ะ







6. แบ่ง batter ใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เราใช้พิมพ์ขนาด 8 นิ้ว 3 พิมพ์ แบ่งแบทเทอร์ ได้ประมาณ 2 ถ้วยตวงพูน ๆ ต่อ 1 พิมพ์ ... เกลี่ยหน้าแบทเทอร์ให้เรียบ เสร็จแล้วก็ตัก lemon – blueberry preserves วางเป็นจุด ๆ ประมาณ 2 ½ ช้อนโต๊ะ ต่อ 1 พิมพ์ เสร็จแล้วก็ใช้มีด หรือ ก้านชอนเล็ก ๆ swirl วาดลายให้สวยงาม ... preserves เราข้นไปหน่อยค่ะ พอ swirl เลยเป็นร่องลึกเลย แต่ก็ไม่ต้องเอาการ์ด ไปเกลี่ยลายกลบอีกทีนะคะ ใช่วิธีเคาถาดเบา ๆ กับโต๊ะเอา หากยังมีร่องเล็กน้อย ก็ปล่อยเขาไป

หาก preserves ข้นไป แบบของเรา ทางแก้ คือ เอากลับไปปั่นให้ละเอียดอีกที เนื้อเขาจะเหลว ไหลได้ดีขึ้นค่ะ





7. ส่งเข้าเตาอบประมาณ 25 – 28 นาที ... หากอบด้วยถาดเดียว อาจใช้เวลานานกว่านี้








เนื้อเค้กที่ได้จะละเอียด นุ่ม ๆ ฟู ๆ ... แต่ชุ่มด้วยเนย








ทำสองสูตร เพราะจะทำเค้กทรงสูง … ครั้งที่ 2 อบนานขึ้นหน่อย สีเข้มขึ้น อิอิ … preserves เราข้นอย่างที่ว่าค่ะ พออบแล้วหน้าปูดเป็นร่อง ... ช่วงปาดครีมก็เลยต้องเฉือนส่วนหน้าออก ...


เค้กสูตรนี้ดีนะคะ ถ้าสนใจ ลองทำดู ง่าย อร่อยดีค่ะ .....





B. Swiss Lemon Buttercream

คลิ้กไปดูสูตรที่นี่นะคะ








เราทำให้เป็นรส lemon blueberry buttercream ด้วยการใส่ blueberry preserves ใสลงผสมในตอนท้ายด้วย ... สัดส่วนก็กะ ๆ เอาค่ะ ประมาณ preserves ¾ ถ้วย ต่อ buttercream 4 ถ้วย (ไม่มีผลต่อความเหนียวของ buttercream ค่ะ ... ชิมรสดู ขาดเปรี้ยวก็เติมน้ำเลม่อนเพิ่มได้)








ไม่มีรูปตอนตัดเค้ก เจ้าของเค้กเพิ่งมารับไปไปเมื่อตอนเย็นนี้เองค่ะ เค้กมี 6 ชั้น เห็นในรูปเหมือนก้อนเล็ก แต่ความจริง ก้อนใหญ่มากค่ะ เสิร์ฟได้ ประมาณ 30 คนขึ้น เพราะทำเค้ก 2 สูตรเลย ขนาด 8 นิ้ว สูงประมาณ เกือบ 7 นิ้ว (รวมชั้นบัตเตอร์ครีมด้วย)




















รวบรัดตัดตอนมาที่เค้กสำเร็จเลย .... ครั้งนี้รูปแบบเค้ก ไม่ได้ออกแบบล่วงหน้า เรื่องลายบนเค้ก มาคิดได้ในช่วงท้าย ก็ดู ๆ จากอินเตอร์เน็ตเป็นไอเดียนะคะ โดยเฉพาะในเรื่องดอกไม้ และโบว์ลายจุด ฮ่ะฮ่ะ ... ส่วนตัวไม่ชอบการใช้ริบบิ้น แต่งเค้กเท่าไหร่ แต่สมัยนี้ก็เป็นที่นิยมกันมาก หนึ่งเลย ก็คงเป็นเรื่องประหยัดเวลา สอง คงเป็นเรื่องความสวยงาม clean cut ประมาณนั้นมังคะ


ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ มีเวลาดี ๆ กันค่ะ

(พรุ่งนี้คงได้กลับไปทักทายเพื่อน ๆ ตามปกติซะทีค่ะ)

Create Date : 21 กันยายน 2555
Last Update : 21 กันยายน 2555 20:57:31 น.		64 comments
Counter : 12932 Pageviews.
Share Tweet