วันนี้ก็ยังหนีไม่พ้นเรื่องมาการองนะคะ เพื่อน ๆ เขาหยุดกันแล้ว บ้านนี้ยังบ้าไม่เลิก ฮ่ะฮ่ะ คืออยากทำเพื่อส่งไปให้เพื่อนตามที่เกริ่นไว้ตั้งแต่บล็อกที่เริ่มหัดทำมาการองครั้งแรกน่ะค่ะ แต่ครั้งแรกยังขนมยังไม่มีกระโปรงสวยพอ ครั้งที่สองทำเพื่อส่งการบ้าน Chicken Farm Special Project … ครั้นจะส่งขนมที่ได้จากการทำไป คิดว่าคงไม่สดพอ ก็เลยมานั่งทำใหม่อีกรอบ เมื่อวันเสาร์อาทิตย์ที่ผ่านมา อยากฝึกด้วยค่ะ... ครั้งนี้ไม่มีการทิ้งแล้ว ได้หมดทุกชุด ดีใจ ..... แม้ยังไม่สมบูรณ์ บีบได้ขนาดไม่เท่ากันบ้าง มีผิวใหม้บ้าง แต่ก็ได้ส่งเสียที






เราทำเป็นสามชุดค่ะ มี Sesame Macarons หรือที่เขาเรียกอีกชื่อว่า Noir






อันที่สองอยากได้เป็นสีเขียว เลยทำเป็น Pistachio Macarons






และอันที่สามอยากให้มีสีเหลืองมาตัดกับสีเขียวและสีเทาดำของ Noir ก็เลยทำเป็นสีเหลือง
เป็นอัลมอนด์มาการองธรรมดาไป ....



สูตรยังอาศัยสูตรเดิมที่ได้จากคุณ Kris - Baking in Paris นะคะ ... เริ่มคุ้นกับสูตรนี้ เลยทำอีก




ส่วนผสม Sesame Macarons

1. ไข่ขาว 70 กรัม (aged*)
2. น้ำตาล 50 กรัม
3. น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม
4. อัลมอนด์ป่น 45 กรัม
5. งาดำป่น 25 กรัม
(อันนี้ไม่ต้องผสมสีค่ะ อาสัยสีดำจากงาป่นเอา)



ส่วนผสม Pistachio Macarons

1. ไข่ขาว 70 กรัม (aged*)
2. น้ำตาล 50 กรัม
3. น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม
4. อัลมอนด์ป่น 40 กรัม
5. พิสตาชิโอป่น 30 กรัม
6. สีเขียว 2 – 3 หยด



ส่วนผสม Yellow Macarons

1. ไข่ขาว 70 กรัม (aged)
2. น้ำตาล 50 กรัม
3. น้ำตาลทราบป่น 90 กรัม
4. อัลมอนด์ป่น 70 กรัม
5. สีเหลือง 2 – 3 หยด



~ สูตรนี้จะเน้นน้ำตาลไปอยู่กับส่วนไข่ขาว แต่จะลดน้ำตาลส่วนที่ผสมกับอัลมอนด์ ... ~


----------------------------------------------------------------------------


* ก่อนพูดถึงวิธีทำ วันนี้เราได้ความรู้เกี่ยวเกี่ยวกับการ age eggs กับเรื่องการกำจัดความชื้น
ในอัลมอนด์ป่น มาฝากค่ะ ข้อมูลได้จากเว็บ onebitemore



1. เรื่องการ age ไข่ หรือการนำไข่ขาวมาพักที่อุณหภูมิห้อง


เจ้าของเว็บนี้ เขามีวิธีลัดในการ age eggs จากที่ควรจะพักไว้ซัก 3 วัน เหมือนที่ Helen – Tartelette ผู้เชียวชาญด้านมาการองอีกท่านหนึ่งทำ เขาใช้วิธีลัดโดยการนำไข่ขาว ชั่งให้ได้ปริมาณตามที่ต้องการ เข้าอุ่นในไมโครเวฟ ที่ความร้อนปานกลาง (medium setting) ประมาณ 10 วินาที ค่ะ เสร็จแล้วก็เอาไข่ขาวมาตีกับน้ำตาลตามปกติ ... เขาบอกว่าวิธีนี้จะช่วยกำจัดน้ำที่มีอยู่ในไข่ออกไปได้เล็กน้อย ....


เราลองทำตามก็คิดว่าได้ผลนะคะ เพราะมาการองก็มีกระโปรงบานดีทีเดียว เหมาะสำหรับในกรณีที่เราไม่มีเวลามานั่ง age eggs 3 วัน ….






2. เรื่องการกำจัดความชื้นในอัลมอนด์ป่น ทำได้โดยการตวงอัลมอนด์ป่นตามจำนวนที่ต้องการ แล้วนำไปเกลี่ยบนถาดคุ้กกี้ ที่ปูด้วย Aluminum Foil หรือ Parchment Paper นำเข้าเตาอบที่อุณหูมิ 140 C หรือ 280 F ประมาณ 10 นาที (ไม่ต้องอุ่นเตาอบค่ะ) .... ทำเพื่ออะไร? จำไม่ได้ว่าอ่านเจอที่ไหนนะคะ
เขาบอกว่าถ้าส่วนผสมแห้ง จะมีส่วนช่วยให้เราได้มาการองมีกระโปรงบานสวย ๆ ค่ะ


----------------------------------------------------------------------------



วิธีทำ ....

ก็เหมือนการทำ Coffee Macarons ที่แล้วนะคะ .... ว่าจะไม่ลง เพราะถ่ายรูปสำเร็จไว้เยอะเหลือเกิน แต่ก็ลงค่ะ อิอิ เราถ่ายเฉพาะส่วนวิธีทำของ Sesame Macarons ไว้นะคะ .....


1. เตรียมถาด ปูกระดาษพาร์คเมนท์ (Parchment) ไว้ค่ะ เราลองบีบแบบไม่มีมาร์คดู ยังทำไม่ได้ดี
ก็เลยกลับมาทำมาร์คใหม่ค่ะ เสร็จแล้วก็เตรียมถุงบีบใส่หัวบีบปากกลมไว้ค่ะ เราใช้
ขนาดเบอร์ 12 ~ 1/4" (Wilton)





วันนี้ได้ความรู้ใหม่มาเพิ่มค่ะ ... อันนี้จำไม่ได้ว่าอ่านจากที่ไหนนะคะ อ่านหลายเว็บเหลือเกิน เขาบอกว่าการบีบแบทเทอร์มาการอง ควรบีบแบบสลับช่อง สับหว่าง เวลาอบความร้อนจะได้กระจายไปยังขนมได้ทั่วถึง กว่าการบีบเรียงเป็นแถวในแนวเดียวกัน ตามรูปนะคะ






2. นำน้ำตาลทรายป่น อัลมอนด์ป่น ถ้าเป็น sesame macarons ก็เพิ่มงาป่น ถ้าเป็น pistachio macarons ก็ใส่ พิสตาชิโอป่นลงไปในตอนนี้ด้วยนะคะ ปั่นผสมในเครื่องปั่นอาหาร (Food Processor) จนส่วนผสมเข้ากันดี ก็หยุดเครื่อง จากนั้นก็เทใส่กระชอนร่อนอีกครั้งหนึ่ง ส่วนผสมจะได้ไม่จับกันเป็นก้อนค่ะ
กากหยาบก็ทิ้งไปนะคะ






3. เอาไข่ข่าว ลงในอ่างผสมขนาดเล็ก (สูตรไหนที่ต้องใส่สีก็ใส่ลงตอนนี้นะคะ) เราใช้เครื่องตีมือถือ ตีไข่ด้วยความเร็วปานกลาง จนได้ฟองหยาบ ทยอยใส่น้ำตาล ลงไปทีละนิด จนหมด เปลี่ยนความเร็วเป็นสูงสุด จนไข่เริ่มตั้งยอด ไม่ถึงกับแข็ง ผิวไข่เนียนใส ก็หยุดทันทีค่ะ ระวังอย่าตีนานเกิน






4. แบ่งส่วนผสมอัลมอนด์และน้ำตาลทรายป่น ออกเป็นสองถึงสามส่วน (คุณ Kris แกแบ่งแค่สองส่วน เราลองทำดูก็ใช้ได้เหมือนกัน แต่เราว่าสามส่วนพอดีเลยค่ะ) ส่วนแรกเราสามารถคนผสมเร็ว ๆ ด้วยพายยาง เพื่อให้เนื้อถั่วกระจายเขากับเนื้อไข่ ตามที่อ่านจากผู้รู้หลาย ๆ ท่านนะคะ พอส่วนที่สองหรือสามค่อยตล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน จนได้ผิวเนียนใส ไหลเป็นสายเหมือนแมกมา (Magma) ใครเห็นสายลาวาภูเขาไฟบ้างคะ เขาว่าควรเป็นอย่างนั้นน่ะค่ะ อิอิ ... คือให้เหมือนแบทเทอร์เค้กน่ะค่ะ แต่จะข้นกว่านิดนึง


อ่านวิธีทดสอบว่าแบทเทอร์ได้ที่รึยัง ที่บล็อก Coffee Macarons นะคะ






5. เราบีบแบทเทอร์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ½ นิ้วนะคะ เวลาบีบให้จับหัวบีบทำมุม 90 องศากับพิมพ์ที่ใช้นะคะ จรดหัวบีบให้ห่างจากพิมพ์เล็กน้อย (3-5 มม. ?? อิอิ คืออย่าให้ติดลงไปกับพิมพ์ค่ะ) ถ้าสังเกตุว่ามีรูอากาศ ก็กระแทกพิมพ์กับโต๊ะซักครั้งนะคะ เพื่อไล่ฟองอากาศ ....


พักส่วนผสมไว้ประมาณ 30 นาที ถึง 2 ชั่วโมง หรืออาจจะมากกว่า นี้ ถ้าแถบไหนอากาศชื้นมาก ๆ นะคะ ..... ชุดนี้เราพักประมาณ 4 ชั่วโมงเลยค่ะ เพราะอากาศชื้นมาก ฝนตกทั้งอาทิตย์เลย เช็คดูว่าส่วนผสมแห้งพอรึยังโดยการใช้นิ้วแตะส่วนกลางของขนมเบา ๆ ถ้าไม่มีเศษแบทเทอร์ติดมือขึ้นมา ก็ใช้ได้แล้วค่ะ




6. อุ่นเตาอบไว้ซัก 15 นาที (เราว่ากำลังพอดี) เราใช้อุณหภมิที่ 280 F หรือ 140 C ไฟล่างอย่างเดียว เราใช้เวลาอบ 8 – 10 นาที ค่ะ ... เอาด้ามพายไม้ขัดฝาเตาอบให้ฝาเปิดแง้มนิด ๆ ตลอดช่วงอบขนม
(ajar method) พออบซัก 5 นาที เราก็กลับด้านถาดค่ะ .... อบต่อประมาณ 3 – 5 นาที






การสังเกตุว่าขนมสุกรึยัง ให้สังเกตุที่ขาขนม ถ้าขนมหยุดต่อขา ผิวแห้ง ก้นขนมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลรำไร ก็แสดงว่าขนมสุก ยกออกจากเตา วางไว้ให้อุ่นลง ประมาณ 5 นาที แล้วก็ยกเอาขนมออกจากถาด วางบนตระแกรงให้สนิทอีกทีค่ะ ....




----------------------------------------------------------------------------


วันนี้เราไม่มีใส้พิเศษใด ๆ ค่ะ ใช้ Nutella ทา เพราะคิดว่าคงจะเป็น filling ที่ทนที่สุดสำหรับการเดินทางไป LA ส่งให้ คุณอุ๋ย - Flowerkale เพื่อนผู้ใจดีของเรา มา 2 วันแล้วค่ะ กำหนดถึงวันนี้ ไม่ทราบผลจะเป็นอย่างไรเหมือนกัน ขออนุญาตคุณอุ๋ยเอาส่วนที่มี filling มาถ่ายภาพลงบล็อก ความจริงเพิ่งบอกคุณอุ๋ย ว่าจะเอา
มาลงบล็อกด้วย เราให้ความมั่นใจคุณอุ๋ยว่าเราล้างมือหลาย ๆ ครั้งช่วงหยิบขนมค่ะ อิอิ ....


เลือกมาถ่ายภาพอย่างละสี่ห้าคู่ ส่วนที่เหลือก็แพ็คแบบไม่มีใส้ไปค่ะ
ส่ง Nutella ไปด้วย 1 กระปุก ให้คุณอุ๋ยปาดเอง :)) ...




ดูไปทีละชุดนะคะ เดี๋ยวตาลายกับสี หัดถ่ายภาพกับมาการอง แล้วสนุกค่ะ เพราะเขาตัวเล็กดี















เซ็ตสีเทาดำ Noir หรือ Sesame Macarons
















ชุดสีเขียว Pistachio Macarons
















ชุดสีเหลือง Yellow Macarons - เหลืองจริง ๆ ไปเพิ่มสีค่ะ เหลืองอ๋อยเลย ...








แพ็คใส่กล่องแบบบ้าน ๆ แบบนี้ไปค่ะ .... ถ้ามีเวลาหน่อยคงจะแช่แข็งไว้ก่อนซัก 2 วัน ค่อยส่ง คงจะช่วยให้ขนมอยู่ตัวได้ดีกว่า แต่ใจร้อนค่ะ อยากส่ง .... รอฟังผลจากคุณอุ๋ยเอา ^ ^” .... ครั้งต่อไปหากมีโอกาสทำ
อีก คงไม่ทำหลาย ๆ ชุดแบบนี้แล้วค่ะ คงทำเป็นอย่าง ๆ ไป ....



ขอบคุณสำหรับคำทักทายค่ะ ......