วันนี้ทำสโคนเป็นอาหารค่ำกันค่ะ ฮ่าฮ่า ... พูดเล่นก็เหมือนพูดจริง เพราะทานกันจนอิ่มไปเลย ... ตามความเรียกร้องของคุณ ๆ ที่บ้าน หลังจากที่ชิมชุดแรกที่ทำไว้วันเสาร์ บอกว่าอร่อยอยากให้ทำอีก ... เรื่องสโคน ก็ทำไปไม่กี่ครั้ง ไม่ค่อยเชี่ยวชาญเท่าไหร่ค่ะ ส่วนตัวชอบแบบ flaky กรอบ ๆ ... แต่หนุ่ม ๆ เธอชอบแบบนุ่ม ๆ ข้างใน ... สูตรนี้จะออกแนวกรอบนอกหน่อย ๆ และนุ่มด้านในค่ะ
เป็นสูตรบ้าน ๆ เราได้จาก Best of Taste of Home - Holiday Recipes - 2013 Edition ... ข้อดีของสูตรนี้คือ ไม่มีส่วนผสมของเนยมาก อาศัยโยเกิร์ตเป็นตัวช่วยด้วย ปริมาณน้ำตาลก็พอเหมาะดีค่ะ เป็นสโคนที่ออกหวานในตัวหน่อย ๆ แล้ว เวลาทานกับชา หรือกาแฟ ไม่ต้องปาดแยม หรือเนยอีกก็ได้ ... ลงมือทำกัน นะคะ
The Scone is a small British quick bread, traditionally hailing from Scotland. They are usually made of wheat, barley or oatmeal, with baking powder as a leavening agent. The scone is a basic component of the cream tea or Devonshire tea. It is generally speaking similar to but different from both a tea cake and a currant bun. (Wikipedia)
Cranberry Chip Scones (เราประยุกต์สูตรและวิธีทำจากต้นฉบับหน่อย ๆ ค่ะ)
ส่วนผสม
1. แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง
2. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
3. Baking Powder 2 ½ ช้อนชา
4. Baking Soda ½ ช้อนชา
5. เนยสดจืด เย็นจากตู้เย็น 6 ช้อนโต๊ะ
6. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (plain yogurt) 1 ถ้วย
7. นมสด ¼ ถ้วย (เราใช้ 2 % milk)
8. Vanilla Extract ½ ช้อนชา
9. แครนเบอร์รี่แห้ง 1 + 1/3 ถ้วย
10. White Baking Chips 2/3 ถ้วย
(ครั้งที่ 2 เราไม่ได้ใส่ แต่ใส่จะอร่อยดีค่ะ ได้รสหวานขึ้นมาอีก)
11. ไข่ทั้งฟอง ตีให้แตกฟองดี (สำหรับทาหน้าสโคน ก่อนนำเข้าเตาอบ)
วิธีทำ
1. ผสมแป้ง น้ำตาล baking powder baking soda ให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือ
2. ตัดเนยเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงไป แล้วใช้ที่ตัดเนย (pastry blender) กดเนยให้เป็นชิ้นเล็กเข้ากับเนื้อแป้ง กด+ตัด ไปเรื่อย ๆ จนได้ครัมบ์แป้งเป็นเม็ดเล็ก ๆ ... แป้งจะยังแห้ง ๆ ไม่ถึงกับเปียกมาก (ถ้าไม่มี pastry blender ก็ใช้ปลายนิ้วมือทั้งสองด้านขยำ ๆ เอาก็ได้ค่ะ)
3. ผสมนมสด โยเกิร์ต และ vanilla extract คนให้เข้ากันดี
4. เทส่วนผสมนม+โยเกิร์ต ลงผสมกับส่วนผสมแป้ง ใช้พายยางตะล่อม คนผสม ให้เข้ากัน ... คนเบา ๆ มือ จนส่วนผสมเปียก เริ่มเข้ากันดี ใช้เวลามานานค่ะ (ไม่ต้องให้แป้งละลายเป็นเนื้อโดว์หมดก็ได้)
5. ใส่แครนเบอร์รี่ และ white baking chips หรือช็อคโกแลตขาว ลงไป (ในภาพเราทำครั้งที่ 2 ไม่ได้ใส่ค่ะ) ที่นี้ก็ใช้มือคนผสมให้เข้ากันกับเนื้อโดว์ ไม่ต้องผสมนานค่ะ พอให้แครนเบอร์รี่เข้ากับเนื้อโดว์ดีก็พอ
6. อุ่นเตาอบไว้ที่ 400 F หรือ 200 C
7. ปูพลาสติก หรือ cling wrap บนพิมพ์เค้ก ขนาด 9 นิ้ว ให้ปลายโผล่ยาวออกมาเยอะ ๆ .. ปูไขว้กัน 2 แผ่น เสร็จแล้วก็โรยแป้งบนแผ่นพลาสติกบาง ๆ ... เทโดว์ใส่พิมพ์ เอามือจุ่มแป้ง ๆ หน่อย ๆ แล้วกดโดว์เบา ๆ ให้เต็มพิมพ์เค้ก
โรยแป้งบาง ๆ บนหน้าโดว์อีกที แล้วรวบปลายพลาสติกคลุม ใช้ปลายนิ้วกด tap เบา ๆ บนแผ่นพลาสติก ให้หน้าโดว์เรียบ ... เสร็จแล้วก็เปิดแผ่นพลาสติกออกอีกที เคาะโดว์ออกจากพิมพ์บนพื้นที่โรยแป้งนวลบาง ๆ ... ตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามต้องการ เราแบ่งเป็น 6 ชิ้นเล็ก กับ 4 ชิ้นใหญ่ ... เราว่าทำเป็น 12 ชิ้น ขนาดกำลังดีค่ะ ...
ดูวิธีทำตามภาพนะคะ ... อาจงง ๆ ขาดบางภาพไปด้วย ... จะใช้วิธีใช้ไม้พินโรลโดว์ แล้วใช้ที่ตัดคุ้กกี้ ตัดก็ได้ (หากพบว่าโดว์เปียกไป จะนำเข้าพักในตู้เย็นก่อนก็ได้ ประมาณ 20 30 นาที เราทำ 2 ครั้ง ไม่มีปัญหานี้ค่ะ พูดเผื่อไว้)
8. ทาไข่ตรงส่วนหน้าสโคนให้ทั่ว ไม่ต้องทาด้านข้างนะคะ ... ส่งเข้าเตาอบ ประมาณ 20 23 นาที เช็คที่นาทีที่ 20 จะดีค่ะ ใครที่เตาอบแรงอบประมาณ 20 นาทีก็พอ ... ของเราอบถาดชิ้นเล็ก 20 นาที ชิ้นใหญ่ 23 นาที
เสิร์ฟพร้อมกับชาร้อน ๆ เข้ากันดีนัก
เป็นสูตรที่ทำง่าย และใช้ได้สูตรหนึ่งค่ะ หนุ่ม ๆ เธอก็ชอบกัน อร่อย ๆ เธอบอก คงเพราะเป็นพวกทานง่ายกันด้วย 55 แต่เพื่อนที่มีโอกาสชิม ก็บอกว่าชอบ นุ่มดี ... แต่เราไม่ถึงกับฟันธงว่าดีมาก ๆ นะคะ สำหรับสโคนยังอ่อนหัดมากค่ะ ... คงต้องลองทำเปรียบเทียบกันไปอีกเรื่อย ๆ
ขอบคุณที่แวะมา ... มีเวลาดี ๆ กันค่ะ
เดี๋ยวมาใหม่จ้ะ