มีโอกาสชิมขนมปังนี้มานานแล้ว ซื้อมาจากร้านค่ะ อิอิ ... ติดใจในความนุ่ม หวานของเขา ตั้งใจจะทำนานแล้ว แต่ไม่มีโอกาสทำซักที .... ชื่อขนม Hawaiian Bread Rolls … ก็นึกถึงสับปะรดขึ้นมาทันทีนะคะ ... ขนมนี้นี้มีใส่น้ำสับปะรดผสมด้วย ถือเป็นขนมปังหวาน ใส่น้ำตาลในปริมาณสมควร ... ขนมปังนุ่มได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องมีเทคนิคพิเศษใด ๆ... วิธีทำก็ง่ายมากค่ะ เราใช้เครื่องนวดเอา ใครขยันจะนวดด้วยมือก็ได้นะคะ 

ทดลองทำมา 2 ครั้ง ครั้งแรกใช้วิธีแบบเลี้ยงยีสต์ในน้ำอุ่น แล้วพักให้ยีสต์ทำงานก่อนเอาไปผสมกับของเหลวส่วนอื่น ผลที่ได้คือขนมนุ่ม + อร่อย แต่พบว่าขนมมีความชื้นเยอะไปหน่อย ... ครั้งที่สอง ไปพบวิธีทำใหม่ ทำแบบใส่ยีสต์ลงผสมกับส่วนของเหลวอย่างอื่นเลย โดยไม่ต้องพักให้ยีสต์ทำงาน ส่วนผสมทุกอย่างคงเดิม ยกเว้นไม่มีส่วนน้ำสำหรับเลี้ยงยีสต์ ... พบว่าเราชอบวิธีหลังมากกว่าค่ะ ขนมนุ่มเช่นเคย แต่ไม่ชุ่มจนเกินไป วิธีไม่ยุ่งยากด้วย 

Slightly Adapted from : //www.handletheheat.com/homemade-hawaiian-bread-rolls/

ส่วนผสม 

- ส่วน Dough 

1. น้ำสับปะรด ½ ถ้วย

2. นมสดอุ่นไมโครเวฟ ½ ถ้วย (~37-43 C)

3. เนยสดจืด 4 ช้อนโต๊ะ (ละลายในไมโครเวฟ แล้วปล่อยให้เย็นลงนิดหน่อย)

4. ไข่ (อุณหภูมิห้อง) 2 ฟอง ตีพอแตกฟองดี

5. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

6. เกลือ 1 ช้อนชา 

7. Active Dry Yeast 2 ¼ ช้อนชา (1 ซอง) *

8. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ถ้วย + ¼ ถึง 1/3 ถ้วย สำหรับเติมช่วงท้าย **

• * จะใช้ Instant Yeast ก็ได้นะคะ

• ** ตามสูตรเขาแนะนำให้ใช้แป้งขนมปัง เราไม่มีติดบ้าน เลยใช้แป้งอเนกประสงค์ธรรมดา อร่อยเหมือนกัน ^^

หน้าตาส่วนผสมประมาณแค่นี้ค่ะ

- ส่วน egg-wash และ เนยละลาย สำหรับทาหน้าขนม 

1. ไข่ 1 ฟอง 

2. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

3. เนยละลายดี 2 ½ ช้อนโต๊ะ (ทาหน้าขนมหลังอบเสร็จ)

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง 4 ถ้วย และเกลือ คนให้เข้ากันดี

2. คนผสมน้ำสับปะรด นม เนยละลาย ไข่ น้ำตาล และยีสต์ ให้เข้ากันดี ด้วยไม้พาย (ในอ่างผสม ของ stand mixer)

3. แบ่งแป้งลงผสมประมาณ 2 ถ้วย คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย 

4. ใส่หัวตีตะขอ .. เดินเครื่องด้วยความเร็วต่ำ (สปีดหมายเลข 2-3) ทยอยใส่แป้งทีเหลือลงผสมไปเรื่อย ๆ ครั้งละประมาณ ½ ถ้วย จนหมด ได้โดว์เปียก ๆ 

5. นวดโดว์ด้วยความเร็วปานกลางมาหาต่ำ ช่วงนี้โดว์ยังเปียกอยู่ ... ใส่แป้งลงผสมอีกครั้ง ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ นวดไปเรื่อย ๆ ... เราใส่แป้งเพิ่มทั้งหมด 4 ช้อนโต๊ะ (1/4 ถ้วย) ค่ะ ... สังเกตว่าแป้งพอดีมั้ย ดูได้จากช่วงโดว์ที่ติดก้นโถไม่เปียก ก็พอแล้วค่ะ 

6. นวดโดว์หลังจากใส่แป้งหมด จนได้โดว์ผิวเนียน (ผิวร่อนจากของอ่างดี) ~ 8 – 10 นาที (เรานวด 10 นาที) 

7. รวบโดว์เป็นก้อนกลม วางในอ่างที่ทาน้ำมัน หรือเนยอ่อนตัว ปิดด้วยแผ่นพลาสติก หรือผ้าบาง ๆ ชุบน้ำอุ่นบิดหมาด ๆ พักไว้ในอุ่น ๆ ของบ้าน จนโดว์พองอืด ขึ้นตัวเป็น 2 เท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง (วันทำ บ้านเราอากาศค่อนข้างเย็น ใช้เวลาพัก ชั่วโมงครึ่งเลยค่ะ สังเกตเอานะคะ) 

8. ครบกำหนด ชกโดว์ ไล่ลม แล้วแบ่งแป้ง เป็น 2 ส่วน คลึงแต่ละส่วนเบา ๆ มือ เป็นเส้นยาว เสร็จแล้วตัดแต่เส้นแบ่งเป็นชิ้นเล็ก เท่า ๆ กัน 6 ชิ้น จะได้ทั้งหมด 12 ชิ้น แล้วจัดเรียงใส่ถาดอบ ขนาด 9 x 13 นิ้ว (เรียง 3 แถว ๆ ละ 4 ชิ้น) ... ถาดอบทาเนยอ่อนตัวให้ทั่วดี กันขนมติดถาดเวลาอบเสร็จด้วยค่ะ 

จะแบ่งขนม เป็น 15 ชิ้น โดยการตัดโดว์เป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน คลึงเป็นเส้นยาว 3 เส้น ตัดแบ่งแต่ละเส้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 5 ชิ้น จะได้ทั้งหมด 15 ชิ้น เราชอบแบบแบ่งแป้งเป็น 15 ชิ้นมากกว่าค่ะ ... เหมาะกับถาดอบขนาด 9 x 13 นิ้วพอดี (เรียง 3 แถว ๆ ละ 5 ชิ้น) ... ชิ้นขนมปังกำลังพอดีด้วย 

เสร็จแล้วคลุมถาดขนมด้วยพลาสติก หลวม ๆ (หรือผ้าบางชุบน้ำอุ่น บิดหมาด ๆ) วางไว้ที่อุ่น ๆ ของบ้าน พักให้ขนมขึ้นตัวอีกครั้ง ประมาณ 1 ชั่วโมง 

9. พอขนมขึ้นตัวได้ที่ อุ่นเตาอบไว้ที่ 375 F หรือ 190 C … เสร็จแล้วทำ egg-wash สำหรับทาหน้าขนม โดยการตีไข่ให้แตกฟองดี ใส่น้ำเปล่าลงผสม เพื่อคลายความเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันดีอีกครั้ง (ดูใส่น้ำเยอะ แต่เราพบว่ากำลังพอดีค่ะ ทาหน้าขนมง่ายดี หลังอบได้สีผิวหน้าขนมกำลังพอดี) 

10. ทา egg-wash บาง ๆ บนชิ้นขนมให้ทั่ว ส่งเข้าเตาอบ ประมาณ 20 - 25 นาที (เราอบไปถึงนาที ที่ 15 ลองเช็คขนมดู หน้าขนมยังไม่สุก เลยอบไปอีก 5 นาที ถึงตอนนี้ได้หน้าขนมเป็นสีทองน้ำตาล เราคลุมถาดขนมด้วยอนูมินั่มฟอยล์ แล้วส่งเข้าอบต่อ โดยกลับด้านถาด .. อบต่อประมาณ 5 นาที รวมเวลาอบทั้งหมด 25 นาทีค่ะ ... ใช้การสังเกตเอานะคะ เตาอบแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน)

11. ทาเนยละลาย บนหน้าขนม ช่วงที่เอาออกจากเตาอบ ... พอขนมเย็นตัวลงนิดหน่อย เอาขนมออกจากถาด โดยการวางผ้าบาง ๆ บนถาดขนม เคาะขนมออก แล้วกลับด้านหน้าขนมขึ้นอีกที ... หรือจะปล่อยให้ขนมอยู่ในถาดเลยก็แล้วแต่นะคะ

อบครั้งแรก แบ่งขนมเป็น 12 ชิ้น (3 แถว ๆ ละ 4 ชิ้น)






อบครั้งที่สอง แบ่งขนมเป็น 15 ชิ้น (3 แถว ๆ ละ 5 ชิ้น)













นุ่มมากค่ะ ... ทานกับแยม กาแฟ คู่กับอาหารเช้าอื่น ๆ อิ่มท้องดี :D
จะทานเปล่า ๆ เป็นขนมหวานคู่กาแฟก็ได้ค่ะ เพราะขนมมีความหวานในตัวอยู่แล้ว


------------------------------------

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา มีเวลาดี ๆ กัน ^^  

Create Date : 26 กุมภาพันธ์ 2559
Last Update : 26 กุมภาพันธ์ 2559 21:49:38 น.		51 comments
Counter : 5834 Pageviews.
Share Tweet