Group Blog
 
 
เมษายน 2551
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
1 เมษายน 2551
 
All Blogs
 
ทาร์ตรวมมิตรสตอเบอร์รี่แบล็คเบอร์รี่




เริ่มด้วยภาพของเเบร์รี่ที่จะใช้ เรียกน้ำย่อยก่อน อิอิ

สืบเนื่องจากลูกยืนยันไม่เอาเค้กสำหรับวันเิกิด(เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา) เพราะเธอบอกว่ามันหวานเกินไปสำหรับเธอ ไม่ดีต่อสุขภาพ แนะ! ยิ่งโตยิ่งรู้มากนะ ขัดใจแม่ซึ่งอยากทำเค้กมาก ก็เลยเอาหนังสือเบเกอรี่มาล่อให้ดูรูปเค้กสวยๆ ถามว่าเอาแบบนั้นแบบนี้มั้ย เธอยืนยันเสียงแบบเอาจริงเอาจังมากว่า "ไม่" แล้วเธอก็เหลือบไปเห็นทาร์ต ที่มีสตอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ประดับสวยงาม เธอตาโตเป็นประกายบอกว่าเอานี่เลยแม่ เพราะเธอชอบผลไม้ (เกือบทุกชนิด) เป็นชีวิตจิตใจ



ตกลงก็เลยต้องมานั่งทำทาร์ตให้ลูกค่ะ เป็นการหัดทำครั้งแรก นึกในใจลูกมีความคิดเข้าท่าดี เราจะได้หัดทำขนมแบบใหม่ ๆ ไหน ๆ ก็เป่าเค้กก่อนวันเกิดกันไปแล้ว ทำอย่างอื่นดีกว่า



ที่มาของทาร์ตสูตรนี้มากจากหนังสือที่มีชื่อว่า "Baking with love" ของ Reader's Digest มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันค่ะ

ส่วนผสมสำหรับทำตัวทาร์ต

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม (1 ถ้วยตวง)
2. เนยทิ้งไว้ให้อ่อนตัวที่อุณภูมิห้อง 60 กรัม (1/4 ถ้วย)
3. น้ำตาลทรายแบบละเอียด (superfine sugar) 2 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่แดง 2 ฟอง
5. น้ำหรือนม 2-3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมของครีม

1. ครีมชีส 225 กรัม ใครกลัวอ้วนก็ใช้แบบ reduce fat ไปนะคะ
2. น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
3. เปลือกส้มขูด จากส้มจำนวน 1 ผล ใส่เพื่อให้มีกลิ่นหอมชื่นใจ
4. น้ำส้มบีบจากส้มที่ขูดนั่นแหละค่ะ 1 ช้อนโต๊ะ
5. สตอร์เบอร์รี่ 300 กรัุุม หั่นแบบ quartered คือ 1 ลูกหั่นให้ได้ 4 ชิ้นน่ะค่ะ หรือจะออกแบบเองก็ได้ค่ะ (อันนี้ทำครั้งแรก ทุกอย่างต้องตามตำรา :))
6.แบล็คเบอร์รี่ 100 กรัุุม (ใช้บลูเบอร์รี่ก็ได้ค่ะ)
7.เจลลี่ red currant ่ำ่ำ4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

warm เตาไว้ที่ 190 องศาซี หรือ 375 องศาฟา แต่วันนี้เราใช้
350 องศาฟา ค่ะ (วอร์มเตาตอนที่เตรียมแป้งทาร์ตเสร็จเรียบร้อยหมด
โน่นนะคะ คือก่อนอบซัก 10 นาทีกำลังดี :)))

ตามสูตรใช้ถาด ทาร์ต ขนาด 8 นิ้ว (ของเรามีแบบใหญ่กว่านี้ค่ะ ขนาดตั้ง 10 นิ้วครึ่ง ก็เลยทำดับเบิ้ลสูตร เฉพาะตัวแป้งเท่านั้นค่ะ ทำครั้งแรกทำเผื่อดีกว่า มีเหลือเยอะเหมือนกัน ส่วนตัวครีมไม่ต้องดับเบิ้ล ตามสูตรก็เพียงพอแล้ว สัดส่วนของแบร์รี่ก็เพิ่มขึ้นตามขนาดของทา์ร์ต ถ้าถาดใหญ่ก็ต้องใช้สตอร์เบอร์รี่ประมาณเกือบครึ่งกิโลกรัมเลยค่ะ)



นี่ค่ะถาดที่ใช้ เป็นแบบนี้ มีส่วนนูนตรงกลาง ถาดไม่ต้องทาไขมันหรือปูกระดาษไข

มาดูวิธีทำตามรูปเลยค่ะ



1. ร่อนแป้ง 2 ครั้งใ่ส่ในภาชนะที่จะทำการผสมตัวแป้ง ทำหลุมตรงการ ใส่เนย น้ำตาลทราย ไข่แดง ลงไป ใช้ "ปลายนิ้ว" (ทั้งสองมือ) ขยำส่วนผสมให้เข้ากัน อ่านดู tip ด้านท้ายหนังสือเขาบอกว่าเป็นเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่จะไม่ความร้อนของอุณหภูมิจากร่างกายไปทำปฏิกริยากับไขมัน(เนย)มากเกินไป และทางที่ดีเราควรล้างมือด้วยน้ำเย็นก่อนมาขยำแป้งด้วยค่ะ เราก็จะได้แป้งแบบสากคล้าย ๆ ขนมปังป่นน่ะค่ะ หลังจากนั้นก็ผสมน้ำหรือนมลงไปที่ละนิดจนหมด เราก็จะได้แป้งที่เหนียวขึ้น แล้วตล่อมแ้ป้งใส่พลาสติกห่อ (cling wrap) นำเข้าตู้เย็น ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที



โชว์ลักษณะของแป้งที่ได้ให้ดูชัดมากขึ้น(ก่อนห่อเข้าตู้เย็น) ตามรูปข้างบน (รูปยังไม่ชัดอีกแน่ะ )



2. นำแป้งออกมาจากตู้เย็น คลึงแป้งออกเป็นวงกลมให้มีขนาดใหญ่กว่า "ขอบ" พิมพ์ที่จะใช้ประมาณ 1 ถึง 2 นิ้ว กะเอานะคะ (อ่านเอาจากข้อแนะนำด้านหลังหนังสือ) เสร็จแล้วก็ใช้มีดคมกรีดส่วนเกินของแป้งออกให้ได้ระดับตามขอบพิมพ์ (ดูตามรูปค่ะ) จากนั้นก็นำเข้าตู้เย็นให้เซ็ตตัวอีกประมาณ 30 นาที



3. เอาแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น ใช้ซ่อมจิ้มแป้งเพื่อให้มีรูระบายอากาศเวลาอบ ตัดกระดาษ parchment ที่เราใช้สำหรับวางรองเวลาเราอบคุ้กกี้น่ะค่ะ ไม่ใช่กระดาษไขนะคะ ถ้าใช้กระดาษไขอาจเกิดการเหม็นไหม้ได้ค่ะ เสร็จแล้วนำถั่วดิบหรือข้าวสารวางไว้ข้างบน เพื่อเวลาอบแล้วแป้งจะได้ไม่ฟูขึ้น ทาร์ตจะได้มีรูปร่างตามพิมพ์ที่เราใช้ อบประมาณ 12 นาที แล้วเอาออกมาจากเตา เอากระดาษ parchment และั่ถั่วดำออก แล้วนำทาร์ตกลับเข้าไปอบต่อประมาณ 6-7 นาที หมั่นดูเอาค่ะ เมื่อทาร์ตสุก ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วคว่ำพิมพ์ลงในภาชนะที่เราเตรียมไว้ใส่ทาร์ต (ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ ขออภัยค่ะ)

ถ้าไม่ต้องการอบทาร์ตด้วยการกลบถั่วหรือข้าวสารที่เขาเรียกว่าวิธี "blind bake" ก็เอาแป้งทาร์ตที่บุกับตัวพิมพ์แช่แข็งใน freezer ก่อน เวลาอบก็อบนานขึ้นเท่านั้นเอง เพียงแต่เราต้องทำล่วงหน้าน่ะค่ะ



4. ทำส่วนผสมของครีม โดยการตัดครีมชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในเครื่องปั่นหรือ Food Processor ตามด้วยผิวส้ม น้ำส้มคั้นและน้ำผึ้งลงไป ชอบหวานอาจเติมน้ำผึ้งลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะก็ได้ค่ะ เสร็จแล้วก็ปั่นจนได้ครีมเนียนดังรูปข้างบน



5. ปาดครีมลงบนทาร์ตที่คว่ำออกจากพิมพ์แล้ว แล้วจัดเรียงสตอร์เบอร์รี่และแบล็คเบอร์รี่ตามชอบ



6. ขั้นตอนสุดท้ายก็มาละลาย red currant ๋ำเจลลี่ อันนี้ถือว่าเป็นตัวสำคัญที่
ทำให้ทาร์ตสูตรนี้อร่อย เคยอ่านพบว่าเจลลี่ red currant มีตำนานมาจากทางยุโรปตอนเหนือ ทำขึ้นเพื่อใช้หมักเนื้อให้มีรสชาติและใช้กับแพสทรี่ต่าง ๆ เพื่อเสริมรสความอร่อย เมื่อเจลลี่ละลายดังรูปก็ใช้แปรงชุบน้ำเจลลี่ทาบนแบอร์รี่นะคะรวมทั้งส่วนครีมสีขาวที่โผล่ออกมาด้วย เราดูไม่ดียังมีบางส่วนเห็นครีมสีขาวด้วย

หากหาเจลลี่ red currant ไม่ได้ก็อาจใช้เจลโลผงรสสตอเบอร์รี่มาละลายน้ำน้ำร้อนแล้วทาบนเเบอร์รีก็น่าจะได้ ยังไม่เคยลองค่ะ อ้อ ลืมบอกไป หลังจากทา
เจลลี่เสร็จ ก็นำทาร์ตเข้าตู้เย็นอีกสักครู่ใหญ่นะคะ เพื่อให้เจลลี่เซ็ตตัว ในหนังสือบอกว่าให้เสิร์ฟหลังจากทำเสร็จภายใน 2 ชั่วโมง แต่พวกเรามาทานวันที่ 2 ก็ยังอร่อยอยู่นะคะ แป้งทาร์ตก็ยังกรุบกรอบอยู่



เสร็จแล้วค่ะ อร่อยจริง ๆ น้าและง่ายด้วย ชักชอบทาร์ตเสียแล้ว ทาร์ตถาดนี้ถูกรับประทานหมดภายใน 2 วัน!!! ไปลองทำดูนะคะ

ขอบคุณที่มาเยือน









Create Date : 01 เมษายน 2551
Last Update : 3 เมษายน 2551 9:52:11 น. 23 comments
Counter : 5551 Pageviews.

 
ว้าว+++สวยงามยกนิ้วให้เลยนะคะ...เก่งจริงๆ

อ้อมยังไม่มโอกาสได้ทำ เป็นเรื่องเป็นราวใหญ่ๆแบบนี้เลยคะ

เพราะว่าทำทานเองท่าทางไม่ไหวแน่คะ 5555 อ้วนแน่ๆสองคน

นี่จริงๆปล้วก็อยากทำโน่นทำนี่แต่เมื่อวานสามีบอกว่า

อ้อม you เลิกทำขนมได้แล้วหน้าพี่กลมหมดแล้ว 5555

แต่อ้อมต้องขอชมฝีมือการทำเค้กของพี่หวีจริงๆนะคะว่าเยี่ยมจริงๆ

แล้วก็ทำรูปได้สวยมากเลย... ใช้ photoshop เหรอคะ อยากทำเป็น

บ้างจัง...อ้อมไม่ค่อยมีความรู้พวกนี้เลย ของอ้อมก็ทำมั่วๆ หนะคะ


โดย: patchchoy วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:8:26:58 น.  

 
น่าทานมากๆ ค่ะ โดยเฉพาะหน้าสตรอเบอรี่และแบล๊คเบอรี่เนี่ย
ตู้มากๆ เลย ขอดื้อๆ สักชิ้นได้ป่าวค๊ะ คิคิ


โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:8:27:47 น.  

 


โดย: นายแจม วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:8:33:03 น.  

 
อ้อมพี่ใช้โปรแกรม Manage ภาพของ PhotoScape ค่ะ พี่หลังไมค์ไปบอกแล้วนะคะ





โดย: Tristy วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:8:54:06 น.  

 
อือหือ อลังการงานสร้างมากมายเลยค่ะ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:9:00:49 น.  

 
สวยงามมากเลยจ้ะ ขอชิมสอง สามชิ้นน่ะค่ะ


โดย: khan_sithon วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:9:06:14 น.  

 

คลิ๊ก..สร้าง Glitter ด้วยตัวคุณเอง
สร้าง Comment ง่ายๆ ด้วยตัวคุณเอง..คลิ๊กที่นี่


น่าทานมั่ก มาก ไม่หวงสูตรใช่ไหมคะ "เรา ADD ท่านไว้แล้ว ฮ่า......."


โดย: te@ วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:9:11:36 น.  

 
ไม่หวงหรอกค่ะ เพราะไปลอกเขามาอีกที


โดย: Tristy วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:9:19:42 น.  

 
ชอบสตอเบอรี่มากกกกกกกกกกกก เยอะสะใจดีจริงๆ


โดย: jjbd วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:10:39:10 น.  

 
สวยน่ากินจังค่ะ สำหรับแป้นทำยากอยู่นะคะ


แต่จะพยายามจ้า


โดย: น้องหมาบีเกิ้ล วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:13:37:06 น.  

 
สวยเหมือนในหนังสือเลยค่ะ อยากชิมสักชิ้น เหมือนมืออาชีิพทำเลยนะค่ะเนี่ย มาดามต้องมาขอคำแนะนำบ้างแล้ว


โดย: Madame Kp วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:18:05:44 น.  

 
น่าทานมากมาย

ขอเอาสูตรไปฝากพี่สาวนะคะ

แต่เอ..เดี๋ยวพี่เค้าคงตามเข้ามาดูแล้วล่ะค่ะ


โดย: Honeybee042 วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:18:30:09 น.  

 

^
^^
^^^

น่าหม่ำมากๆ เลยค่ะ

ขออนุญาติตามน้องสาวมานั่งจดสูตรนะค่ะ

..
..


โดย: สะพานไม้..(ไม่ได้ล็อคอิน) IP: 125.24.87.105 วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:19:03:54 น.  

 
สวยและน่าทานสุดๆค่ะ....


โดย: saykan@_@ วันที่: 1 เมษายน 2551 เวลา:22:49:13 น.  

 
แวะมาดูรายละเอียดอีกรอบ แบบว่าอยากทำบ้างจัง


โดย: Madame Kp วันที่: 2 เมษายน 2551 เวลา:2:21:21 น.  

 
ดูดีมากๆนะหวี ยินดีด้วยกับความสำเร็จอีกขั้นในชีวิต


โดย: บอย IP: 125.25.195.18 วันที่: 2 เมษายน 2551 เวลา:10:37:53 น.  

 
น่าทานจังคะ


โดย: 2times4t วันที่: 2 เมษายน 2551 เวลา:12:04:32 น.  

 
บอย ขอบคุณนะที่แวะมาเยือน ดีใจจัง


โดย: Tristy วันที่: 2 เมษายน 2551 เวลา:19:35:37 น.  

 
น่ากินจัง


โดย: lolitai94 IP: 87.90.37.98 วันที่: 2 เมษายน 2551 เวลา:19:37:23 น.  

 
พี่ฉวีเก่งอีกแว้ววววว

เข้ามาดูและน้ำลายยึดกลับไปค่ะ อิอิ

พี่สบายดีนะคะ


โดย: thaispicy วันที่: 3 เมษายน 2551 เวลา:5:17:26 น.  

 
...ทาร์ตน่าทานมากเลยค่ะ เรียงเหล่าเบอร์รี่ได้สวยจังเลยค่ะ...


โดย: G_LoVeLy วันที่: 4 เมษายน 2551 เวลา:17:41:20 น.  

 


โดย: ออม IP: 58.181.236.35 วันที่: 10 พฤษภาคม 2551 เวลา:16:28:00 น.  

 
น่าทานจังค่ะ
แต่...? แต่ทําไม่เป็น ถึงมีวิธีทําก็เหอะ


โดย: เมย์ IP: 125.26.232.121 วันที่: 2 มกราคม 2552 เวลา:21:24:34 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Tristy
Location :
.... United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1263 คน [?]







มือที่หย่อนเป็นเหตุให้เกิดความยากจน แต่มือที่ขยันขันแข็ง กระทำให้มั่งคั่ง

สุภาษิต 10 : 4



แผนงานของคนขยันขันแข็ง นำสู่ความอุดมสมบูรณ์แน่นอน แต่ทุกคนที่เร่งร้อน ก็มาสู่ความขัดสนเท่านั้น

สุภาษิต 21 : 5


* สุภาษิตจาก “พระคัมภีร์ไบเบิ้ล”



Some Blogs – Click on Each Image for Recipe or Information



Baby Shower Cake



Hand Painted Fondant Cake



Graduation Cake



50 States Birthday Cake



Choc-Espresso Layer Cake



Congratulations Cake



Strawberry Shortcake



Charlotte Royale Cake



Chocolate Gingerbread Yule Log



Orange Cake Rolls



Pumpkin Cake Rolls



Peach Cupcakes



Coconut Cake



Coffee Caramel Mouuse Cake



Apple Sharlotka



Mocha Cake Rolls



Ube Puto



Carrot Cake



Rasberry Madeleines



A Birthday Cake



A Birthday Cake



Macarons (Ladurée Recipe)



Macarons with Salted Caramel Cream



Macarons with Italian Meringue



Pâte à Choux with Streusel



Meringue Mushrooms



Chocolate-Nut Filled Biscotti



Dried-Fruit Biscotti



Poppyseed–Orange Scones



Cinnamon Sugar Scone



Lady Fingers



Spiral Apple Bread



Carrot Appale Breads



Farthing Biscuits



Rich Fudge Brownies



Spinach and Cheddar Tart



Pear Frangipane Tart



Egg Bread – A Korean Street Food



Choc - Banana Bread



Berry Lemonade Bars



Magic Custard Cake



Chocolate and Hazelnut Bread



Strawberry Mousse Cakes



Le Fraisier



Coconut & Mixed Berries



White Chocolate Yogurt Mousse



B-Caraibe



Pumpkin Mousse Cake



Opera w/ Lacquer Glaze



Coffee Genoese



Chocolate Espresso Dacquoise



Mini Dome Cakes



Green Tea Pound Cake



Marion's Raised Waffles



Éclair



Soft Sweet Bread



Mix Berry Tarts



Mini Domes



โมจิ



กะหรี่ปั๊บ



บัวลอยงาดำน้ำขิง



ข้าวมันดอกอัญชัน



เค้กโมจิชาเขียว ถั่วแดง



Perfect Party Cake



Crepe Cake



Taiwanese Pineapple Cake



Mango Mousse Cake



Raspberry Mousse Cake



Lamington Cake



Japanese Strawberry Shortcake



Lemon Mirror Cake



Dobos Torte



No - Bake Fruit Cake



Orange Cake in Lady - Finger Ring



เค้กมะพร้าวอ่อน



Strawberry Bavarian Cake



Red Berry Cake



Green Tea Mousse Cake



Chocolate Mousse Cake



Chocolate Pumpkin Cake



Strawberry Jam



Challah Bread



Delicate Mint Thins



Snowflake Cookies



Parisian Fruit Tarts



Vanilla Crème Brûlée



New York Style Bagels



Waffle Cups



Sour Cream Pancakes



ลอดช่องน้ำกะทิ



ขนมทองเอก



ใส้กรอกอีสาน



น้ำจิ้มลูกชิ้น



ลูกชิ้นเด้งกรุบกรอบ



ข้าวมันไก่



น้ำจิ้มสุกี้



หมูยอ



น้ำพริกอ่อง



สาระน่ารู้เรื่องเครื่องเทศ



ข้าวขาหมู



ข้าวมัน ส้มตำไทย ไก่ฝอย



Fresh Spring Rolls



Lemon Spinach Pesto



Malaysian Pork and Beef Jerky



Korean Spicy Chicken Wings


Friends' blogs
[Add Tristy's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.