ทำขนมชุดนี้สำหรับทานเป็นอาหารว่างยามบ่ายแก่ ๆ กับเพื่อนเก่า ที่ไม่ได้เจอกันนานเกือบ 8 ปี ... จะว่าเพื่อนโดยตรงก็ไม่ใช่เสียทีเดียว เรียกว่าเป็นลูกสาวของเพื่อนเก่าที่เป็นเพื่อนบ้านกันสมัยก่อน ก็เพื่อนน่ะนะคะ เราสนิทกับกับคุณแม่ของเธอมาก ... เสียดายที่รู้จักกันไม่นาน คุณแม่ของเธอก็มาเสียไป ทิ้งไว้แต่ความทรงจำดี ๆ ที่เคยมีต่อกัน .. โดยเฉพาะเรื่องการทำอาหาร จัดปาร์ตี้ เรียกว่าเพื่อนต่างวัยท่านนี้ ได้สอนหลาย ๆ อย่างกับเราทีเดียวค่ะ .. แอบเสียดายช่วงรู้จักกัน เรายังไม่ได้หัดทำขนมอะไรจริงจัง ... ถ้าหัดทำตอนนั้น คงมีเรื่องสนุก ๆ กันมากมาย ... หลังจากเพื่อนคนนี้จากไป สามีของเธอก็ขายบ้าน ย้ายไปอยู่ที่อื่น เราก็ไม่ได้ติดต่อกับครอบครัวนี้อีกเลย 

อาทิตย์ที่ผ่านมาคุณพ่อบ้าน ไปเจอกับลูกสาวของเพื่อนคนนี้โดยบังเอิญอีกครั้ง เธอบอกว่าอยากมาหาเรา เพราะก่อนจากไปคุณแม่ของเธอ ได้มอบของฝากไว้ให้เราด้วย .... ด้วยความคิดถึงเพื่อนเก่า บรรยากาศเดิม ๆ .. ความขยันเข้าสิง ทำขนม 3 อย่าง ในคืนเดียว ไว้ต้อนรับเพื่อน อิอิ .. มีสโคน คัพเค้ก และมาการอง ตามด้วยแซนด์วิชไข่ ... เราเป็นโรคจิตอย่างหนึ่ง ชอบทำมาการอง เป็นของฝากค่ะ ... อาจเป็นเพราะตัวเองชอบขนมนี้มากก็เป็นได้ ... แต่วันนี้ขอนำเสนอสโคนสูตรอร่อยอย่างเดียวนะคะ ... งานนี้สโคนขายดีที่สุด ทุกคนชอบทานกัน .. 2 ชิ้นขึ้น ... ความมัน + ความหวานของสโคนตัวนี้ ได้สัดส่วน อร่อยดีค่ะ ... บล็อกนี้อารัมภบทยาวเป็นพิเศษ อิอิ 

Poppyseed-Orange Scones


Slightly Adapted from Teatime Magazine

ส่วนผสม

1. แป้งเค้ก 2 ถ้วย

2. น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย

3. ผิ้วส้มสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ *

4. Baking Powder 2 ช้อนชา

5. Poppy Seeds 1 ช้นโต๊ะ **

6. เกลือ ½ ช้อนชา

7. เนยสดจืด (เย็นจัดจากตู้เย็น) 4 ช้อนโต๊ะ

8. วิปปิ้งครีม ¾ ถ้วย (หากพบว่าส่วนผสมยังแห้ง ใส่เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ)

9. Vanilla Extract ½ ช้อนชา 

Egg-wash สำหรับทาหน้าสโคน => ไข่ 1 ฟอง + วิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากันดี 

* ผิวส้ม พยายามอย่าลดปริมาณนี้นะคะ ยิ่งใส่เยอะ ยิ่งหอม อร่อย ... อีกอย่างใส่เยอะ ๆ จะได้สมชื่อ Orange Scones ด้วย (เราใช้ผิวส้มจากส้มลูกใหญ่ ๆ พวก Navel Oranges 3-4 ลูกค่ะ) 

** ไม่มี Poppy Seeds ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ หรือจะลองใส่งาขี้ม่อนของบ้านเราดูก็ได้ แต่ถ้ามีจะอร่อยเข้ากันกับกลิ่นส้มมากค่ะ เวลาเคี้ยวจะได้ ผิวสัมผัสกรุบ ๆ ของเม็ดป๊อบปี้ดี ... หรือประยุกต์ใส่พวกผลไม้แห้งอื่น ๆ เช่น แครนเบอร์รี่หรือราสพ์เบอร์รี่แห้ง หรือ ลูกเกด ... ใส่ไปประมาณซัก ½ ถ้วย โดยส่วนผสมอื่นคงเดิม (หากพบว่าส่วนผสมแห้ง ก็เพิ่มวิปปิ้งครีมเข้าไปซัก 1 ช้อนโต๊ะ ประมาณนี้ค่ะ) .. เราเห็น Teatime Magazine ใช้สโคนสูตรนี้เป็นเบสของหลาย ๆ รสเลยค่ะ 

วิธีทำ



1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 400 F หรือ 200 C .. เตรียมถาดอบ ปูกระดาษรองอบ ไว้








2. ผสมแป้ง น้ำตาล ผิวส้ม Poppy Seeds Baking Powder และเกลือ คนผสมให้เข้ากันดีด้วยตะกร้อมือ

3. นำเนยออกจากตู้เย็น ขูดด้วยที่ขูดชีส ลงผสมกับส่วนแป้ง (จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ค่ะ เราพบว่าวิธีนี้ช่วยให้ผสมกับแป้งได้เร็วขึ้น) ... เสร็จแล้วก็ใช้ Pastry Cutter ตัดเนยเข้ากับส่วนแป้ง จนได้ครัมบ์เล็ก ๆ ... ขั้นตอนนี้จะมีด ปลายนิ้ว หรือส้อมแทนก็ได้ค่ะ 

4. ผสมวิปปิ้งครีมกับวนิลาให้เข้ากัน เสร็จแล้วก็เทลงผสมกับส่วนผสมแป้งในข้อ 3 .. คนผสมด้วยพายยางแข็ง ๆ หรือไม้พาย จนได้ก้อนแป้งเปียก ... บางส่วนยังแห้งนิด ๆ ก็ไม่เป็นไรค่ะ (ถ้าพบว่าส่วนผสมยังแห้งไป เพิ่มวิปปิ้งครีมลงไปอีก 1 ช้อนโต๊ะ แต่ไม่ควรเกินนี้ค่ะ เดี๋ยวโดว์จะแฉะไป เนื้อสโคนไม่ร่วนได้) 

5. เทก้อนแป้งลงบนพื้นที่โรยด้วยแป้งบาง ๆ ... รวบแป้งให้เข้ากันเป็นก้อนโดว์ นวดไปมาแบบเบา ๆ มือ ซัก 4 - 5 ครั้ง พอค่ะ (ระวังอย่านวดนาน เดี๋ยวเนื้อสโคนแน่น ไม่ร่วนได้) ... เสร็จแล้วเราใช้มือแผ่โดว์ เป็นสีเหลี่ยมผืนผ้า  แล้วพับทบกัน 3 ชั้น แบบในรูป  แล้วใช้ไม้พินโรลเป็นแผ่นสีเหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง  (เบา ๆ มือค่ะ) หนาประมาณ ½ นิ้ว ... ใช้ที่ตัดคุ้กกี้ ทรงกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว ตัดเป็นชิ้นสโคนเล็ก ๆ .. นำเรียงใส่ถาดอบ วางให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ... 

(เศษแป้งโดว์ที่เหลือก็รวบเป็นก้อน โรลเป็นแผ่นอีกครั้ง ตัดเป็นชิ้นวงกลม ... ทำจนกว่าจะหมดแป้งน่ะนะคะ)

6. ทาหน้าสโคน (ทาเฉพาะส่วนหน้าด้านบน ไม่ทาส่วนข้างค่ะ) ด้วย egg-wash (ไข่ 1 ฟอง+วิปปิ้งครีม 1 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากันดี) .. ส่งเข้าเตาอบประมาณ 13 -16 นาที เช็คสุกที่นาทีที่ 13 เลยค่ะ .. ถ้าปูถาดอบด้วย Silpat ระยะเวลาอบอาจนานถึง 17 นาที 

หร่อย ๆ ... ทุกอย่างเลย มีโม้ อิอิ ... อันนี้เพื่อนเค้ายืนยันค่ะ หรืออาจเป็นเพราะหิวกันก็ได้ เนาะ 55 .. ทานกันไป พูดรำลึกความหลังเคล้าน้ำตากันไป เป็นบ่ายวันหยุดวันหนึ่งที่มีความสุข .. ชีวิตคนเราบางทีก็มีจังหวะแปลก ๆ เข้ามา ให้แปลกใจกันเป็นช่วง ๆ ได้เหมือนกันนะคะ ... ดีใจที่มีเพื่อนดี ๆ



-----------------------------------------------------

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา มีเวลาดี ๆ กันค่ะ

Create Date : 19 มิถุนายน 2558
Last Update : 19 มิถุนายน 2558 8:08:18 น.		35 comments
Counter : 7040 Pageviews.
Share Tweet