วันนี้ทำของว่างง่าย ๆ กันมั้ยคะ ... เพร็ตเซิ่ล Pretzel Sticks … เด็ก ๆ ชอบแน่นอนค่ะ ... เพราะช่วงที่เราอบ เด็กเล็กเด็กโต ก็เรียงแถวมาขอเรื่อย ๆ ... จนเหลือถ่ายรูปนิดเดียว ... คิดถึงเวลาเราไปเดินห้าง พูดเหมือนเธอไปเดินบ่อย อิอิ .... เวลาเหนื่อย ๆ ซื้อ Pretzel ชิ้นโต ๆ มาแทะ ได้กำลังดีนะคะ :)) ...








สูตรได้จาก Gourmet Game Night by Cynthia Nims


ส่วนผสม


1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
2. น้ำตาล 2 ช้อนชา
3. เกลือ ½ ช้อนชา
4. น้ำอุ่น ¾ ถ้วย (ประมาณ 105 F) + 1 – 2 ช้อนโต๊ะ (ไว้ใส่กรณีแป้งยังร่วนเกินไป)
ใช้มือแตะกะประมาณเอาค่ะ ให้อุ่นหน่อย ๆ

5. ยีสต์ (active dry yeast) 1 ช้อนชา
6. Baking Soda 1 ช้อนโต๊ะ
(หากใช้กระทะเล็ก 2 ช้อนชาพอค่ะ)

7. ไข่แดง 1 ฟอง
8. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือสมุทร (เกลือเม็ด - sea salt หรือ coarse salt) สำหรับโรย Pretzel ก่อนอบ




วิธีทำ






1. ผสมแป้ง น้ำตาล และ เกลือ คนให้เข้ากัน แล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง ใส่น้ำอุ่นลงไป ¾ ถ้วย
แล้วโปรยยีสต์ตาม ... พักไว้ประมาณ 5 นาที จนยีสต์ ขึ้นฟอง






2. เสร็จแล้วก็ใช้พายไม้คนแป้งจากส่วนขอบอ่างผสม ตล่อมเข้าหาส่วนผสมเปี่ยก ... คน ๆ จนแป้ง
เริ่มจับเป็นก้อน หากพบว่าแป้งยังร่วนไป เติมน้ำอุ่นลงไปซัก 1 ช้อนโต๊ะค่ะ ... (หากยังร่วนอยู่
ก็อาจเติมน้ำอุ่นอีกซัก ½ ช้อนชา ระวังอย่าเติมมาก เดี๋ยวโดว์เปียกไป)






3. นำก้อนแป้งไปนวดบนพื้นที่โรยด้วยแป้งบาง ๆ ... ก็เหมือนนวดแป้งขนมปังทั่วไปนะคะ
จนได้โดว์เนื้อเนียน .. นุ่มมือ อิอิ ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีค่ะ ... ไม่ยากหรอก ขนาดแป้ง
กำลังนวดสนุกเลย ... เราย้ายมานวดบนเขียงผิวเรียบแข็ง ถนัดกว่า ...






เสร็จแล้วก็นำโดว์ใส่อ่างผสมเดิม คลุมด้วยผ้าบาง ๆ วางไว้ในที่อุ่น ๆ ของบ้าน ให้เขาขึ้นตัว
เป็นสองเท่า ... ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ







4. ก่อนจะครบเวลา 1 ชั่วโมง ซัก 5 นาที ก็เตรียมน้ำใส่กระทะ (เราใช้กระทะเหล็กขนาด
ประมาณเส้นผ่าศูนย์กลาง 13 นิ้ว ใหญ่กว่านี้ก็ได้ค่ะ) ใส่น้ำให้สูงประมาณ 2 – 3 นิ้ว แล้วนำไป
ต้มบนไฟกลางไปหาสูง ... เมื่อน้ำเดือด (ระหว่างที่เรากำลังเตรียมโดว์ให้เป็นแท่ง Pretzel)
ก็ลดไฟลงเป็น กลางไปหาต่ำ ... พักไว้







5. มาต่อที่โดว์ต่อค่ะ ... เมื่อโดว์ขึ้นตัว ครบ 1 ชัวโมงแล้ว ... ก็ชกโดว์ลง





นำโดว์มาแบ่งเป็น 2 ส่วน เท่า ๆ กัน (โรยแป้งนิดหน่อยบนพื้นที่ทำงานนะคะ อย่าเยอะ เดี๋ยวแป้ง
มาจับโดว์ ความจริงไม่ต้องก็ได้ค่ะ โดว์เนื้อเนียน คลึงง่าย) คลึงเบา ๆ (ด้วยมือ) เป็นเส้นยาว ๆ
แล้วตัดแบ่งให้ได้ เส้นละ 15 ชิ้น เท่า ๆ กัน ... กะ ๆ เอาค่ะ ....






6. เสร็จแล้วก็มาคลึงแป้งแต่ละชิ้น ให้เป็นเส้น ๆ ยาวประมาณ 7-8 นิ้ว ... ใช้ฝามือกดคลึงเบา ๆ
ค่ะ อย่ากดหนัก Pretzel จะได้นุ่ม ๆ ... จัดเรียงบนถาด ... ที่โรยแป้งนิดหน่อย ...
ทำจนหมดชิ้นแป้ง ...






7. กลับมาที่กระทะต้มน้ำ ใส่ baking soda ลงไป เราใส่ 2 ช้อนชาค่ะ... หากไฟอ่อนไป อาจเพิ่ม
ไฟให้แรงขึ้นนิดหนึ่ง ... พอ baking soda ละลายซักครู่ ก็นำแท่ง Pretzel ลงต้มประมาณ 8-9 แท่ง
ต่อครั้ง ต้มไปประมาณ 1 นาทีก็กลับด้าน ต้มต่ออีก 1 นาที ก็ใช้ทัพพีที่มีรูหรือที่คีบน้ำแข็งตักขึ้น
เรียงพักให้เย็นบนตระแกรง อย่าต้มนานนะคะ เดี๋ยวแท่ง Pretzel จะเปลี่ยนสภาพเป็นแท่ง
เหนียว ๆ ได้ (ช่วงนี้หากน้ำเดือด ไปก็ลดไฟ หรือหากไฟอ่อนไป ก็เพิ่มความร้อนเอานะคะ)




8. อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C ค่ะ เตรียมถาดอบ ปูด้วย Silpat, หรือ แผ่นซิลิโคน
หรือกระดาษอบธรรมดา - parchment paper “ไม่ต้อง” ทาไขมันค่ะ ถ้าจะอบครั้งละ 2
ถาด ก็เตรียมไว้ 2 ถาดเลยค่ะ จัดชั้นอบ ให้อยู่ช่วงกลางของเตาอบ







9. พอแท่ง Pretzel ที่ต้ม เย็นลง ก็จัดเรียงใส่ถาดอบ ... เสร็จแล้วก็ตีไข่แดงผสมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ให้เข้ากัน ใช้แปรงทาไข่บนแท่ง Pretzel ให้ทั่ว แต่ไม่ต้องทาด้านด้านล่างที่แตะกับถาดค่ะ ....
แล้วก็โรยดวยเกลือเม็ด (coarse salt) ลงบาง ๆ ...




10. นำเข้าเตาอบ เราใช้เวลาอบประมาณ 16 – 17 นาที (ตามสูตร 25 – 30 นาที) อบไปซัก 10
นาที ก็กลับด้านถาดเพื่อจะได้สีผิวเสมอกัน อบต่อซัก 6 – 7 นาที ก็ได้แล้วค่ะ ... ปล่อยให้เย็น
บนตะแกรงซักพัก ... ก็จัดใส่แก้วหรือจานเสิร์ฟ ...








ตามรูป ทำมัสตาร์ดจิ้ม 2 รส สำหรับใครชอบจิ้ม จิ้ม dip dip … หรือจะซื้อจากร้านมา รสไหนก็ตามใจชอบนะคะ บ้านเราไม่ชอบจิ้มซอสอะไรกันเท่าไหร่ แต่ก็ลองตามที่สูตรเขาแนะนำ เขาใช้ Dijon Mustard แต่เราก็แอบเติมน้ำผึ้ง ตัดรสฝื่น ๆ ของมัสตาร์ดลงไปนิดหน่อย ... ส่วนตัวเราชอบ Honey Mustard ที่ซื้อจากร้านเลยค่ะ หวานนิด ๆ อร่อยดี .. พวกจิ้ม ๆ นิ เขาแนะนำสำหรับทำเป็นของว่างรับแขกค่ะ ที่เห็นในรูป เราทำดังนี้นะคะ


1. Smoke and Spice Mustard

ส่วนผสม Dijon Mustard ¼ ถ้วย + พริกป่นปาปริก้า 1 ½ ช้อนชา + พริกป่นธรรมดา ½ ช้อนชา + น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา วิธีทำก็คนทุกอย่างผสมกัน เสร็จค่ะ


2. Herbed Mustard

ส่วนผสม Dijon Mustard ¼ ถ้วย + ผักชี parsley หรือ ใบโหระพา หรือ ใบกุ้ยช่าย ตามแต่จะมีนะคะ หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา

เอาทุกอย่างผสมกัน ก็เสร็จค่ะ อิอิ ..


-----------------------------------------------------------------------------------






ทำทานในวันพักผ่อน ช่วงดูหนัง เล่นเกม ก็จะเป็นอาหารว่าง ที่หลาย ๆ คนโปรด ก็ไม่รู้อร่อยยังไงล่ะเนาะ ... แป้ง ผสมเกลือ น้ำตาลนิดหน่อย ... แต่ เวลาแทะแล้วเพลินดีค่ะ ... แต่ก่อนเราก็ไม่ชอบ แต่เดี๋ยวนี้ชอบเหมือนกัน .... ทานตอนออกจากเตาใหม่ ๆ จะอร่อยดีค่ะ












เป็น Pretzel เนื้อนุ่มในนะคะ ... กัดแล้วเนื้อจะยวบ แล้วจะฟูกลับ


-----------------------------------------------------------------------------------

มีเวลาดี ๆ กันค่ะ ...