Bill’s Airy Crème Fraîche (Sour Cream) Pancakes - A Very Fluffy and Tender Recipe ... วันนี้เอาสูตรแพนเค้ก แปลก ๆ แต่วิธีทำง่ายมาก ๆ มาฝากค่ะ เป็นแพนเค้กที่นุ่มสุดเท่าที่เคยทำมา สูตรของ Chef Bill Yosses ผู้แต่งตำราขนมหวานเล่มล่าสุด The Perfect Finish – Special Desserts for Every Occasion โดยมี Chef Melissa Clark เป็น Co-Author ตอนแรกที่พลิกดูหนังสือเล่มนี้ก็ยังไม่ประทับใจมากมาย ค่ะ ... แต่พอได้อ่านอารัมภบท และสูตรขนมในเล่ม ถึงทราบว่าผู้เขียน เขียนตำราเล่มนี้จากประสบการณ์ที่สะสมมาจริง ๆ ถ่ายทอดสูตรได้อย่างละเอียด พร้อมทั้งมีคำแนะนำดี ๆ ไว้ในแต่ละสูตรด้วย วันนี้มาในโหมดรีวิวหนังสือไปด้วย นะคะ สำหรับแพนเค้กสูตรนี้ ตัวแปรสำคัญคงอยู่ที่ Crème Fraîche หรือ Sour Cream (Crème Fraîche นิยมในยุโรป แต่หาซื้อยากที่อเมริกา ส่วนใหญ่ใช้ Sour Cream แทนค่ะ) ... ใส่ค่อนข้างปริมาณมากทีเดียว ... แต่สูตรนี้ไม่มีส่วนผสมของน้ำมันในแบทเทอร์เหมือนแพนเค้กทั่วไป ก็ถือว่าหยวน ๆ กันไปนะคะ ... คือก็คงอ้วนบ้าง อิอิ แต่นาน ๆ ทำที อาทิตย์ละครั้ง หรือนาน ๆ ครั้ง แพนเค้กสูตรนี้ถือว่าน่าลองทีเดียวค่ะ ... และตัวแปรของความนุ่มอีกอย่างก็คงอยู่ที่การใช้แป้งเค้ก เป็นส่วนผสมค่ะ สูตรนี้เราทำมา 3 ครั้งแล้วค่ะ ... มีพยายามปรับสูตรบ้างนิดหน่อย แต่คิดว่าทำตามเขาหมดดีที่สุดแล้วค่ะ ฮ่ะฮ่ะ ... เพราะสังเกตุจากครั้งแรกที่ทำตามเขาทุกอย่าง จะได้แพนเค้กเนื้อฟู สวยงามดี ครั้งนี้เป็นครั้งที่สาม ทำได้ดีแค่นี้ค่ะ วันนี้รีบ ๆ อิอิ ... แก้ตัวไปเนาะคนเรา แหะแหะ .... สูตร (เสิร์ฟ ได้ 3 – 4 ที่) ส่วนผสม 1. ไข่ (อุณภูมิห้อง) 2 ฟอง (100 กรัม) 2. Crème Fraîche หรือ Sour Cream 1 ถ้วย (195 กรัม) (เราใช้ Sour Cream ค่ะ แนะนำยี่ห้อ Daisy อร่อยที่สุด) 3. แป้งเค้ก ½ ถ้วย (60 กรัม) 4. น้ำตาลทรายแดง ตวงแบบอัดเต็มช้อน 1 ช้อนโต๊ะ 5. Vanilla Extract 1 ช้อนชา (4 กรัม) 6. เกลือ ¼ ช้อนชา 7. Baking Soda ½ ช้อนชา 8. น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา (เราใช้แทน malt syrup ที่เขาระบุค่ะ ใส่ไปเพื่อให้แพนเค้กมีสีสวย เวลาเราเอาไปทอดค่ะ ถ้าไม่มีก็ไปเพิ่มในส่วนของน้ำตาลทรายแดงอีก 1 ช้อนโต๊ะ ก็น่าจะใช้ได้นะคะ) 9. น้ำมันพืช - สำหรับทากะทะแพนเค้ก ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ตอกไข่ใส่เครื่องปั่น หรือ food processor กดปุ่ม “pulse” 4-5 ครั้ง พอให้ไข่แตกละเอียด เสร็จแล้วก็ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คือ Sour Cream แป้งเค้ก น้ำตาลทรายแดง Vanilla เกลือ Baking Soda และ น้ำผึ้ง ... แล้วกดปุ่ม “pulse” ผสมส่วนผสม พอให้ได้เนื้อครีมละเอียด ใช้พายยางกวาดแบทเทอร์ด้านล่าง ขึ้นมาดูด้วยค่ะ เพราะบางที อาจจะยังมี Sour Cream เหลือค้างที่ก้นโถด้วย หากมี ก็กดปุัมผสมอีกซัก 2 – 3 ครั้ง นะคะ ... ข้อควรระวัง 1. กดปุ่มผสม พอให้ส่วนผสมเป็นเนื้อครีมละเอียดเข้ากัน ค่ะอย่าผสมนานจนเกินไป เพราะอาจจะทำให้แบทเทอร์เหลว และฟองอากาศอาจเยอะได้ค่ะ .... 2. เช็คส่วนผสมทุกอย่างว่าใส่ครบ โดยเฉพาะ baking soda เราชอบลืม อิอิ ... เป็นตัวแปรสำคัญเหมือนกัน ถ้าลืม แพนเค้กจะไม่ฟูได้นะคะ ** อ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ baking soda และ baking powder ที่คอมเมนท์ 33 - 36 ด้านล่างนะคะ 2. อุ่นกะทะก้นแบน หรือ กะทะแพนเค้กโดยเฉพาะ บนไฟอ่อนไปหากลาง จนร้อนได้ที่ ... ใช้แปรงจุ่มน้ำมัน ทาบนก้นกะทะให้ทั่ว รอให้น้ำมันอุ่นขึ้นซักครู่ ก็ใช้ช้อนตวงขนาด 1/8 ถ้วย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ - อยากได้แผ่นใหญ่ก็หาช้อนตักขนาดใหญ่กว่านี้นะคะ) ตักแบทเทอร์ เทลงบนใจกลางกะทะ ... อุ่นแบทเทอร์จนเห็นฟองอากาศผุดขึ้น ก็กลับด้านแพนเค้ก อุ่นต่อไปจนได้สีน้ำตาลอ่อน (ประมาณ 30 วินาที - แล้วแต่เตาไฟ) ก็ตักใส่จานเสิร์ฟ ค่ะ ... ทำแพนเค้กชิ้นต่อไปจนหมดแบทเทอร์ .... ถ้าจะให้ได้แพนเค้กเนื้อสีเดียวแบบนี้ ไม่ต้องทาน้ำมันที่กะทะบ่อย ๆ นะคะ ... อาจทำแพนเค้ก สองสามแผ่น ค่อยทาครั้ง ถ้าผิวกะทะไม่แห้งไป ... ถ้าทาน้ำมันทุกครั้ง แพนเค้กทีได้จะมีสีผิว ด่างเป็นช่วง ๆ ซึ่งก็ธรรมดาน่ะนะคะ ... ถ่ายภาพสำเร็จได้ดีแค่นี้ค่ะ ... วันนี้รูอากาศเยอะหน่อย อิอิ หากสนใจ ก็ลองทำดูนะคะ ... ที่บ้านชอบกัน เบา ๆ นุ่ม ๆ ดี ค่ะ :)) .... ---------------------------------------------------------------------- เริ่มอาทิตย์ใหม่ด้วยความสดชื่นนะคะ   Create Date : 16 สิงหาคม 2553 64 comments Last Update : 12 กุมภาพันธ์ 2555 21:13:04 น. Counter : 28521 Pageviews. Share Tweet

น่าทานจริงๆ ค่ะ มาเห็นรูปจากบล๊อกนี้ถึงแม้จะเข้าเที่ยงวันไปแล้ว ก็ยังอดน้ำลายสออยากหม่ำกับกาแฟถ้วยโปรดไปด้วยเลย แพนเค้กกับผลไม้เบอรี่เนี่ยอร่อยสุดๆ เลยนะคะ   โดย: วิสกี้โซดา 16 สิงหาคม 2553 3:30:15 น.

สูตรนี้น่าสนใจมากค่ะพี่ฉวี เด๋วลองไปทำดูนะคะ ถ้าทำได้ดี .. จะหอบมาส่งการบ้านนะคะ มีความสุขกับวันดีดี ทุกวันนะคะ   โดย: satineesh 16 สิงหาคม 2553 5:56:14 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่ฉวี ขนมในบล้อกพี่น่าทานเสมอ รวมทั้งภาพถ่ายก็สวยงามมากครับ พี่จัดองค์ประกอบภาพได้ดีจริงๆครับ   โดย: กะว่าก๋า 16 สิงหาคม 2553 6:05:19 น.

ว้าวว น่ากินๆๆ ผลไม้ตระกูลเบอรี่ที่เข้าฉากวันนี้(อิอิ ที่ประดับจานนะค่ะ) อันนี้ จากต้นที่บ้านพี่เลยหรือป่าวค่ะ :)) อุปกรณ์ที่หยดน้ำผึ้ง ดูเข้าท่าดีนะค่ะ อันนี้ใช้สำหรับหยดน้ำผึ้งอย่างเดียวเลยหรือป่าวค่ะ หรือว่าใช้ทำอย่างอื่นได้ด้วย   โดย: rasinee 16 สิงหาคม 2553 6:40:09 น.

ถ้าเป็นนกในสวนสาธารณะอันนี้วิ่งมาจิกจากมือคนเลยครับพี่ 555 แต่อย่างนกแถวบ้านผม ขนาดโปรยข้าวให้ทุกวัน เค้ายังระแวงเลยครับ   โดย: กะว่าก๋า 16 สิงหาคม 2553 6:54:13 น.

ดูแล้วเชื่อว่าต้องนุ่ม ๆ น่าทานแน่เลยค่ะพี่ ยิ่งทานกับเบอร์รี่ต่าง ๆ ที่พี่สรรหามาล่อใจนี่ยิ่งเข้ากันชัวร์ ๆ เลย แพนเค้กเกดชอบทานกับเมเปิ้ลไซรัปค่ะ ชอบกลิ่น แต่ไม่ชอบราคาที่ขาย อิอิอิ หนังสือน่าอ่านและน่าซื้อตามค่ะ ... แต่คงเพลา ๆ ไปก่อนช่วงนี้ ขอเก็บเงินก่อนค่ะพี่ และที่สำคัญคือเกดไม่ค่อยชอบสูตรที่เป็นถ้วยตวงค่ะ ทำทีไรไม่ถูกใจสักที ..... พี่หวีจ๋าแปลงสูตรแพนเค้กเป็นกรัมให้หน่อยนะคะ เจ้า sour cream ถ้วยนี่กี่ออนซ์คะพี่   โดย: Pastel pied 16 สิงหาคม 2553 7:38:38 น.

แสงอ่อนๆยามเช้า ภาพสวยจังเลยค่ะคุณฉวี... เมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมาทำทอดเครปไปเป็นตั้ง ตอนนี้ขยาดทอดแป้งไปเลยค่ะ..^O^   โดย: never the last 16 สิงหาคม 2553 7:50:02 น.

โดย: นนนี่มาแล้ว 16 สิงหาคม 2553 8:00:58 น.

สวัสดีค่ะคุณฉวี ไม่ได้แวะมาหลายวันเลย พาลูกไปบ้านคุณตาคุณยายมาช่วงหยุดยาวค่ะ ทอดแพนเค้กทีไรไม่เคยสวยงามเลย สีกระดำกระด่างทุกทีเรย ที่คุณฉวีทำน่าทานจัง ราดน้ำผึ้ง ทานกับกาแฟ แค่นี้ก็อร่อยแล้ว ไว้ต้องลองทำสูตรนี้ดูบ้างค่ะ   โดย: ขนมไทยห่อใบตอง 16 สิงหาคม 2553 8:30:53 น.

ขอบคุณค่ะพี่ ตวงทีไรพลาดทุกทีสิน่า อิอิอิ มือไม่เที่ยงอ่ะพี่ เป็นมือเย็น ๆ ถึงได้ช้าเนิบ ๆ ตลอดเลย   โดย: Pastel pied 16 สิงหาคม 2553 8:35:53 น.

สวัสดีตอนเช้าค่ะ พี่ฉวี วันนี้มีขนมมาล่อตาล่อใจแต่เช้าเลยนะค่ะ ถ่ายรูปสวยด้วยนะและน่ากินสุดๆเลยค่ะ   โดย: ตาโตสุดสวย IP: 117.47.159.64 16 สิงหาคม 2553 8:38:39 น.

น่าทานมากค่ะ ชอบภาพตอนราดน้ำผึ้งค่ะ   โดย: Arinchaya 16 สิงหาคม 2553 8:44:21 น.

สวัสดีค่ะพี่ฉวี.. หายไปนานเลยนะคะ สบายดีนะคะ ชอบภาที่เอาน้ำผึ้งราดจังเลยค่ะ ได้อารมณ์ดีจริงๆ ยิ่งมีผลไม้ไฮโซ ยิ่งทำให้แพนเค้กน่าหม่ำขึ้นเป็นกองเลยค่ะ   โดย: อาราเล่ กะ กั๊ตจัง 16 สิงหาคม 2553 8:52:46 น.

ขนมทำง่ายๆ แบบนี้ ขอบอกว่าถูกใจมากกก... ไว้ต้องลองทำดูบ้าง แต่ตอนนี้ขอจิบกาแฟกับชิมขนมผ่านจอไปพลางๆ ก่อน...   โดย: คาร์เนชั่นสีม่วง 16 สิงหาคม 2553 8:54:39 น.

สวัสดีค่ะคุณฉวี แพนเค้กน่าหม่ำมากๆเลยค่ะ ปล.แอบเป็นแฟนครับคุณฉลีมานานแล้วนะค่ะ อิๆๆ   โดย: หน่อย(โตเหมี่ยว) IP: 180.183.152.116 16 สิงหาคม 2553 8:54:51 น.

นุ่มมม น่านอน เอ๊ย น่าหม่ำ อิอิ เบอรรี่เยอะดีจังค่ะพี่ น่ากินมากๆ   โดย: IyadA 16 สิงหาคม 2553 9:44:23 น.

รูปถ่ายสวยมาก..แพนเค้กน่าหม่ำ..สีสวย..สรุปงานนี้ยอม..อ้วนอีกครั้ง...ค่า   โดย: คุณยายคนสวย IP: 210.246.192.18 16 สิงหาคม 2553 10:19:31 น.

น่าทานมากๆ เลยค่ะ เข้าบล็อกคุณแพทก่อน น่าทานมากๆ พอมาบล็อกคุณฉวีก็น่าทานเข้าไปอีก เลือกไม่ถูกว่าจะทำสูตรไหนดี คงต้องลองทั้งสองสูตรแน่ๆ ค่ะ   โดย: bake@home IP: 58.147.71.2 16 สิงหาคม 2553 11:01:58 น.

น่าหม่ำอีกแว้ววว... พี่ฉวีกลับไป US แล้วเหรอคะ... มีความสุขมากๆนะคะ... GOD BLESS.....   โดย: แป้งหมี่กะปอเปี๊ยะ 16 สิงหาคม 2553 11:53:28 น.

...เห็นแล้วขำกร๊ากกกก เลยค่ะ "แพนเค้ก" สองเจ้า ยังกะนัดกันมาซะงั้น หลังจากโพสท์เสร็จพี่ก็ปิดคอมทันที ไม่ทันได้ดูว่าคุณฉวีโพสท์แพนเค้กเหมือนกัน(ใจตรงกันจริงๆ ) พี่เพิ่งรู้ว่าถ้าใส่น้ำมันเยอะแพนเค้กจะด่าง ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับนะคะและขอบคุณสำหรับสูตรด้วยค่ะ ถ้ามีโอกาสจะลองทำสูตรนี้ดูบ้าง   โดย: งาขาว 16 สิงหาคม 2553 12:12:26 น.

ขอบคุณมากค่ะ   โดย: nidnoi IP: 111.84.208.93 16 สิงหาคม 2553 12:29:13 น.

ดูฟูนุ่ม จริงๆด้วยหล่ะค่ะ น่าทานสุดๆ เดี๋ยวจะลองทำมั่ง แต่หาซื้อเบคกิ้งโซดาไม่ได้ ใช้แต่เบคกิ้งพาวเดอร์ไม่รู้มีผลต่างกันหรือเปล่านะ   โดย: โอ๋ (แม่นิทาน ) 16 สิงหาคม 2553 12:38:35 น.

สุดยอดไปเลยพี่ฉวี แพนเค้กน่าทานมาก ๆ   โดย: เขาพิงกัน 16 สิงหาคม 2553 13:37:13 น.

เค้าเซฟแล้วจ่ะ คุณหวีติดใจแบบนี้ มันต้องทำ เจ้าตัวเล็กเหมียวชอบทานนุ่มๆค่ะ แพนเค้กตามร้านหากไม่นุ่ม เธอผลักจานให้พ่อเลย เดี๋ยววันเสาร์เค้าจะทำนะคะ   โดย: blog..ชั้นเอง 16 สิงหาคม 2553 14:20:40 น.

กลืนน้ำลายเลยค่ะคุณฉวีน่าทานมากๆ   โดย: อุ้มสี 16 สิงหาคม 2553 15:49:26 น.

น่าทานสุดๆ   โดย: น้าปังปอนด์ 16 สิงหาคม 2553 15:52:37 น.

สวัสดีเจ้า พี่ฉวีคนสวย สบายดีนะพี่ ภาพสวย แพนเค้กก็น่าหม่ำ สูตรนี้น่าสน มีโอกาสเหมาะๆเมื่อไหร่ จะลงมือทำ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆนะพี่   โดย: แม่เฮือน 16 สิงหาคม 2553 16:17:43 น.

สวัสดีค่ะ พี่วิ หวี วันนี้ทำน้องแพนเค้กซาวครีมให้หม่ำเหรอค่ะ ทำตั้ง 3ครั้งแล้วคาดว่าอร่อยไม่ใช่น้อย ชอบภาพที่ 6 มากๆ เลยค่ะพี่ฉวี แพนเค้กดูปุยฟู เหมือนพัฟที่ไว้ทาแป้งที่หน้าเลยค่ะ น่ากิ๊นนนน น่ากิน ยิ่งแบบกินคู่กะเหล่าเบอรรี่นี่สงสัยอาหย่อยน่าดู   โดย: T+c+ake Time 2002 16 สิงหาคม 2553 16:24:49 น.

อ้าวววว.... พี่ฉวีกลับแล้วหรอคะ... หญิงนึกว่าพี่ยังอยู่เมืองไทยซะอีก... เดือนหน้าหญิงก็กะว่าจะเดินทางไปเมกาน่ะค่ะ... นึกว่าพี่ยังอยู่ซะอีก มิงั้นจะขอแอบแปะไปด้วยซะหน่อย... ตอนนี้ยังไม่กำหนดวันเดินทางค่ะ เพราะติดละคร กะว่าจะรอให้มันอวสานซะก่อน แล้วจะบินโลดเลยค่ะ..... GOD BLESS.....   โดย: แป้งหมี่กะปอเปี๊ยะ 16 สิงหาคม 2553 21:16:33 น.

ตอบคำถามแม่นิทานนะคะ เรื่องใช้ Baking Powder แทน Baking Soda ได้มั้ย เราขอตอบว่าได้นะคะ เพราะเขามีส่วนผสมและคุณสมบัติคล้าย ๆ กัน “ทั้งนี้เราก็ยังไม่ลองค่ะ” โดยทั่วไปแพนเค้กเขาก็ใช้ Baking Powder นะคะ ใช้ปริมาณเยอะด้วย ประมาณ 2 ช้อนชา ต่อสูตร ประมาณนี้ .... เราก็ไม่เข้าใจเหตุผลของเจ้าของสูตรนี้่ว่าทำไมถึงใช้ Baking Soda แต่ก็คงมีเหตุผล นะคะ เราไม่มีความรู้ค่ะ ถ้ามีโอกาส จะหาอ่านข้อมูลมาเผื่อนะคะ อ้อ แม่นิทานลองใส่ Baking Powder ไปซัก 1 ช้อนชา ดูนะคะ ... ใส่เป็นเท่าตัวของ Baking Soda ในสูตร เพราะ เท่าที่สังเกตุ (อีกแหละ อิอิ) ... สูตรต่าง ๆ ที่ใช้ Baking Powder มัก ระบุปริมาณเกิน Baking Soda ค่ะ ....   โดย: Tristy 16 สิงหาคม 2553 21:32:35 น.

เห็นแล้วหิวแต่เช้าเลย.... ง่ำๆๆ น่าหม่ำจังเลย เห็นเนื้อแล้วคงนุ่มมั๊กๆๆๆ แน่ๆๆ เลยค่ะ เคยทำแต่แป้งสำเร็จรูปอ่ะ แถมต้องทำเป็นรูปน้องหมู หมา อะไรประมาณนี้เจ้าตัวเล็กถึงจะโปรด หุๆๆๆ ถ้าเนื้อนุ่มๆๆ แบบนี้ คงหม่ำหม้ดแน่ๆๆๆ เอาไว้จะลองดูบ้างค่ะ ขอบคุณสำหรับคำแนะคำครั้งก่อนนะค่ะ เด๊วหัดทำขนมเมื่อไรจะแวะมากวนใจอีก หุๆๆๆ กลัวป่ะ   โดย: kamonorchids 16 สิงหาคม 2553 22:22:41 น.

สวัสดีค่ะคุณ ฉวี ปกติไม่ชอบแบกของเยอะอยู่แล้ว แต่ชอบแบ๊กแพคค่ะ.. แพคนะไม่ค่อยเก่งหรอกค่ะ เพราะเอาไปแค่สองชุดเอง^O^ กะไปช็อปฯ นะคะ... ปล.ตอนไปทิเบต 18 วัน ยังแบกไปแค่ 6 กิโลเอง   โดย: never the last 16 สิงหาคม 2553 23:37:42 น.

ข้อมูล เรื่อง baking powder และ baking soda จากวิกิพีเดีย ค่ะ ผงฟูทำขนมปัง (Baking powder) เป็นสารเคมีแห้งช่วยทำให้ขึ้นฟู ใช้ในการอบจนและดับกลิ่น มีหลายรูปแบบ โดยทั่วไปมีฤทธิ์เป็นด่าง เรียกว่า โซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) และในรูปของกรด จะเป็นผนึกเกลือ กรดเกลือที่ใช้ในอุณหภูมิต่ำ ได้แก่ ครีมออฟทาร์ทาร์ แคลเซียมฟอสเฟต และ citrate ส่วนกรดเกลือที่ใช้ในอุณหภูมิสูงมักเป็นกรดอะลูมิเนียม เช่น แคลเซียมอะลูมิเนียมฟอสเฟตโดยส่วนใหญ่ baking powder ในปัจจุบันเรียกว่า double acting ซึ่งเป็นการรวมระหว่าง กรดเกลือ ซึ่งตัวหนึ่งสามารถทำปฏิกิริยาได้ที่อุณหภูมิห้อง และอีกตัวหนึ่งสามารถทำปฏิกิริยาได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า baking powder ที่สามารถใช้ได้เฉพาะอุณหภูมิต่ำเรียกว่า single acting มีลักษณะเป็นผงสีขาว มี 2 ชนิดคือ ผงฟู (Baking Powder) ประกอบด้วย โซเดียมไบคาร์บอเนต (sodium bicarbonate) และสารที่มีฤทธิ์เป็นกรด เช่น ครีมทาร์ทาร์ (cream of tartar, เป็นผลึกผงสีขาวทำมาจากกรดในลูกองุ่น) , โซเดียม แอซิด ไพโรฟอสเฟต (sodium acid pyrophosphate, กรดเกลือของกรด) และส่วนที่เป็นแป้งข้าวโพดเพื่อป้องกันไม่ให้สารทั้งสองสัมผัสกันโดยตรง เมื่อผงฟูโดนน้ำจะทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมี เกิดเป็น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้ขนมฟู ซึ่งเป็นแบบกำลังหนึ่ง ส่วนแบบกำลังสองจะมีกรด 2 ตัว และจะมีก๊าซเกิดขึ้น 2 ช่วง ในช่วงการผสมและการอบ (ผงฟูมี 2 ชนิด คือผงฟูกำลัง 1 กับผงฟูกำลัง 2) เบคกิ้งโซดา (Baking soda) มีชื่อทางเคมีว่า โซเดียมไบคาร์บอเนต (sodium bicarbonate) จะสลายตัวเมื่อได้รับความร้อน มีผลเสียคือจะมีสารตกค้างซึ่งถ้าใช้เกินจะทำให้เกิดรสเฝื่อน เพื่อทำให้สารตกค้างหมดไปสามารถปรับได้โดยการเติมกรดอาหารลงไป เช่นนมเปรี้ยว   โดย: Tristy 16 สิงหาคม 2553 23:41:19 น.

การใช้งาน ผงฟู สามารถพบในขนมปังจำพวก แพนเค้ก วาฟเฟิล และมัฟฟิน โดยทั่วไป baking powder 1 ช้อนชาสามารถทำให้ส่วนขึ้นฟูโดยใช้แป้ง 1 ถ้วยตวง ของเหลว 1 ถ้วยตวง และไข่ไก่ 1 ฟอง อย่างไรก็ตามถ้าส่วนผสมมีฤทธิ์เป็นกรดแล้วการเติม baking powder มากเกินไปจะดูเป็นการฟุ่มเฟือยและทำให้เสียรสชาติได้ ส่วนผสมที่มีฤทธิ์เป็นกรดสูงได้แก่ buttermilk น้ำมะนาว โยเกิร์ต หรือ น้ำผึ้ง ผงฟู และเบคกิ้งโซดา ล้วนแต่เป็นสารที่ช่วยให้ขนมขึ้นฟู แต่ส่วนมากจะใช้ในโอกาสแตกต่างกัน เบคกิ้งโซดา มักจะใช้ในขนมที่มี โกโก้ หรือ กาแฟ เป็นส่วนผสม เพราะว่าโกโก้ และ กาแฟ มีค่าเป็นด่าง ซึ่งเบคกิ้งโซดาก็มีค่าเป็นด่าง จึงทำให้เข้ากันได้ดี อย่างไรก็ตาม เบคกิ้งโซดาจะมีจุดเสียตรงที่ว่า ถ้าใช้มากเกินไป จะทำให้ขนมมีรสเฝื่อน แต่ก็จะมีการแก้ไขได้โดยการผสมกรดลงไปในสูตรขนม เช่น โยเกิร์ต หรือ นมเปรี้ยว ผงฟู มักจะใช้ในการทำขนมเป็นส่วนใหญ่ เพราะผงฟูจะช่วนให้ขนมขึ้นฟู แต่ในอัตราที่พอควร ไม่มากเท่าโซดา ส่วนเรื่องการใช้แทนกัน ผงฟูใช้แทน เบคกิ้งโซดา ได้ แต่ เบคกิ้งโซดา ใช้แทน ผงฟูไม่ได้   โดย: Tristy 16 สิงหาคม 2553 23:43:50 น.

ชนิดของผงฟู (Baking Powder) 1. ผงฟูกำลังหนึ่ง (Single Acting หรือ Fast Action) ผงฟูจะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาทันทีอย่างรวดเร็ว ขณะที่ผสมกันและระหว่างที่รอเข้าอบ ดังนั้นต้องทำการผสมและอบอย่างรวดเร็ว ถ้าไม่อบทันที ขนมจะขึ้นฟูไม่ดีเท่าที่ควร 2. ผงฟูกำลังสอง (Double Action) เป็นผงฟูที่ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สองขั้นคือ ในขั้นตอนการผสมส่วนหนึ่งและในขณะอบอีกส่วนหนึ่ง ปัจจุบันนิยมใช้ผงฟูชนิดนี้เพราะไม่ต้องเร่งรีบในการทำ ในการผสม และในการอบ from Thai Wikipedia   โดย: Tristy 16 สิงหาคม 2553 23:46:28 น.

^ ^ จากข้อมูลในคอมเมนท์ ที่ 34 เราก็เลยทราบว่าทำไมเจ้าของสูตรเขาถึงใช้ baking soda เนาะ ... เพราะแพนเค้กสูตรนี้ มีครีมเปรี้ยว Sour Cream ประกอบนั่นเองนะคะ .... เพิ่มเติมนิดนึงนะคะ .... อ่านมาจากเว็บฝรั่ง เขาบอกว่าถ้าสูตรขนมที่มี baking soda ประกอบแล้ว พอนำผสมในแบทเทอร์แล้ว ให้นำอบ (หรือ ทำให้สุกด้วยความร้อน)ทันที เพราะ baking soda จะทำปฏิกิริยาในทันที .... หากช้า ขนมที่ได้ จะแฟบ ไม่ขึ้นฟูได้ ... ดังนั้น แพนเค้กข้างบน ท่าจะให้ได้ผลดีที่สุด ช่วงจะกดส่วนผสมในวิธีทำข้อ 1 ให้อุ่นกะทะให้ร้อนไว้เลยค่ะ พอผสมเสร็จ แล้วทอดแพนเค้กทันที ... เราจำได้ว่าในครั้งที่ 1 เราทำแบบนี้ ขนมขึ้นฟูดีมาก ๆ ค่ะ :)))   โดย: Tristy 17 สิงหาคม 2553 0:08:11 น.

ตอบกระจ่างเลยค่ะ โอ๋ก็บื้อ เห็นหลายสูตร ว่าจะทำๆ เห็นเจ้าตัวนี้แหละ baking soda นี่แหละนึกว่าเค้าไม่มีขายที่นี่ หาก็ไม่เห็นแถวๆที่ขายของทำขนมอ่ะค่ะ เพิ่งรู้นะว่าเป็นสารเดียวกันกับ sodium bicarbonate สารตัวนี้มีขายค่ะ ได้การแระจะได้ลองทำขนมหลายอย่างที่อยากทำซะที ขอบคุณมากๆเลยค่ะ   โดย: โอ๋ (แม่นิทาน ) 17 สิงหาคม 2553 2:20:26 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่ฉวี เรื่องในบล็อกหมื่นตาวันนี้ เป็นเรื่องจริงของผมเองล่ะครับ 555 เพิ่งถูกเข้าใจผิดมา ก็ไม่เป็นไรครับ ผมขอโทษแล้วอย่างจริงใจ บล็อกวันนี้เขียนขึ้น เพื่อสอนใจตัวเองเป็นหลักครับ   โดย: กะว่าก๋า 17 สิงหาคม 2553 6:17:32 น.

ตอนนี้กำลังจะขึ้นไปนอนค่ะคุณหวี ตีหนึ่งแย้วววววว   โดย: blog..ชั้นเอง 17 สิงหาคม 2553 6:59:02 น.

ขอบคุณมากค่ะคุณฉวี พอดีกุ้งมีห้องเล็กๆ ซื้อไว้ตั้งแต่สมัยสาวๆ ตอนที่ทำงานที่กรุงเทพฯ ก็ว่าจะไปปัดฝุ่นนอน ไปไปมามา บ้านกับกรุงเทพฯและไปทำธุระหลายที่จะได้ประหยัดค่ะ ตอนนี้นับวันรอแล้วค่ะ อยากกินตำโคราชจนรอไม่ไหวแล้ว   โดย: Arinchaya 17 สิงหาคม 2553 7:30:27 น.

น่ากินอีกแล้วนะคะเนี่ย ยิ่งมีผลไม้เบอรี่อยู่ด้วย ยิ่งชอบใหญ่เลยค่ะ   โดย: ClayAnn 17 สิงหาคม 2553 8:07:37 น.

ใช่ค่ะคุณฉวี ยังจำสมัยก่อนได้ หยุดพฤหัสฯแต่ศุกร์ก็ยังต้องไปร.ร.หรือไปทำงาน แต่เดี๋ยวนี้รัฐบาลเค้ารู้ทันหรือเห็นใจประชาชนก็ไม่ทราบสินะคะ ไหนๆก็ไหนๆ หยุดยาวไปเลยละกัน 55   โดย: ขนมไทยห่อใบตอง 17 สิงหาคม 2553 8:17:02 น.

GOD BLESS.....   โดย: แป้งหมี่กะปอเปี๊ยะ 17 สิงหาคม 2553 10:33:18 น.

สวัสดีค่ะพี่ฉวี พี่ฉวีทำอาหารและขนมเก่งมากๆ ที่สำคัญน่าตามันน่าทานมากๆ ด้วยค่ะ ^____^   โดย: APPLEAIR 17 สิงหาคม 2553 10:54:11 น.

สวัสดีตอนเกือบ 5 ทุ่มค่ะ กลับมาแล้วคุณฉวีก็ลุยบล็อกอาหารที่มีสาระเลยนะคะ ชอบๆ สูตรนี้ต้องขาก็อปนะคะ ครือว่าหน้าตาเค้าดูดีน่าทานจริงๆ แต่ว่า food processor เจ้ากรรมที่บ้านดันพังเนี่ยดี๊ ใช้มือตีพอไหวบ่น๊า? เม้าท์แป๊บๆเด๋วก็ต้องขอตัวกลับไปพยายามนอนต่อแล้วค่ะ คืนนี้ดันนอนไม่หลับซะงั้น เด๋วปั๊ดซักเป๊กเลย อิอิ คืนนี้ก็หลับฝันดีนะคะคุณฉวี   โดย: anigia 17 สิงหาคม 2553 10:59:13 น.

ตกลงmailที่จะตอบกลับไม่ยอมไปค่ะ..ยังอยู่กับพี่เลย อ่ะกำลังจะส่งไปใหม่..ถึงได้รู้ว่าขัดข้องทางเทคนิค..บอกแล้วถ้าจะมีเหตุก้อตรงพี่นี่แหล่ะ..ค่า ไม่เป็นไรจะหาทางส่งให้ได้โน๊ะ..มันอยู่ที่ใจนิ..อ่านๆดูยอมรับว่าคุณฉวีเก่งมากๆเลย..ค่า..จะพยายามหาทางส่งให้ได้ต่อไปค่ะ..โปรดรอสักกู้..อิอิ   โดย: คุณยายคนสวย IP: 210.246.192.49 17 สิงหาคม 2553 12:55:42 น.

พี่หน่อย ... ขอบคุณมากค่ะ ไม่ต้องกังวลนะคะ รอได้ ๆ ... เดี๋ยวก็เก่งเองค่ะ :)))   โดย: Tristy 17 สิงหาคม 2553 21:44:20 น.

ไวน์แดงตราจิงโจ้หนึ่งเป๊ก อิอิ   โดย: anigia 17 สิงหาคม 2553 21:54:25 น.

สวัสดีค่ะ คุณหวี ได้สูตรใหม่มาให้ก้อปอีกแล้ว อันนี้พอทำได้ค่ะ คราวก่อนก็ได้สูตรแพนเค้ก จากบล็อค นี้ ทำกินบ่อยๆวันหยุดค่ะ แต่อันที่สวยๆ งามๆ ยากๆ เกินความสามารถค่ะ อยาก แต่ ทำ ยาก เรื่องแขก ตัวนี้ พอเปิดไปเจอ แล้ว วิ่งมาปลุกน้องขวัญเธอยังไม่ตื่นเลย กว่าจะงัว เงีย ตื่น แขกไปแล้ว พอตอนกลางวันที่ แขกมาอีก เธอเลยได้เห็น ไม่กลัวค่ะ ชอบดู Have a nice day!   โดย: แม่น้องขวัญ_ซาแมนต้า 17 สิงหาคม 2553 23:02:50 น.

น่าลองทำ เป็นอาหารเช้าน่าจะดีนะคะ นุ่มๆ ทานกับน้ำผึ้ง นม ว้าว   โดย: adrenaline (AdrenalineRush ) 18 สิงหาคม 2553 2:31:10 น.

เอาการบ้านมาส่งค่ะ อร่อยมากมายค่ะนุ่มกว่าที่เคยทำเยอะเลยค่ะ โอ๋ว่าออกจะมันไปนิด คราวหน้าจะลองใช้ sour cream ดูค่ะ ไม่ได้ใส่น้ำผึ้งด้วยหล่ะ เลยเบิ้ลน้ำตาลแดงไปนะค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารนะค่ะ   โดย: โอ๋ (แม่นิทาน ) 18 สิงหาคม 2553 3:56:30 น.

เรื่องคุณนายนั้นเป็นเรื่องเล่า แต่น่าจะมีเค้าโครงความจริงครับพี่ฉวี ผมชอบอ่านวิธีการสอนของพระป่าในบ้านเรา ลักษณะการสอนจะคล้ายกับทางเซนมากครับ คือสอนแบบง่ายๆ ตรงไปตรงมา ไม่อ้อมค้อม ยั่วให้คิด และทุบให้สว่างโพลงครับ 555 ทางมหายานมีสองสายของความเชือ่ก็คือ 1. มนุษย์ที่แท้นั้นดีงาม แต่จิตใจถูกสิ่งไม่ดี และสิ่งแวดล้อมที่เข้ามาพัวพันในภายหลัง ทำให้ความคิดและตัวตนเปลี่ยนไป และอีกสายเชื่อว่า 2. มนุษย์ที่แท้นั้นชั่วร้าย แต่ภายหลังพอได้คุณธรรมและการขัดเกลาจิตใจรวมถึงการบังคับใช้กฏหมายและการลงโทษ ถึงได้กลายเป็นมนุษย์ที่ดี ผมชอบอย่างแรกมากกว่า เพราะเชื่อว่าจิตเดิมของเราทุกคนเหมือนหลอดไฟ ที่มันมีแสงสว่างอยู่แล้ว แต่ที่มันเปล่งแสงไม่ไ่ด้เพราะถูกกิเลสไปครอบงำเอาไว้ ทางที่เราต้องทำไม่ใช่การไปเพิ่มแสงสว่างให้หลอดไฟ แต่ต้องหาวิธีที่จะนำผ้าที่บังหลอดไฟนี้ออกไปครับ ไฟหรือปัญญาก็จะทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ ซึ่งก็จะสอดคล้องกับแนวความคิดในข้อที่ 1 ที่ว่า จิตเดิมแท้นั้นดีงามครับ   โดย: กะว่าก๋า 18 สิงหาคม 2553 6:10:10 น.

หวัดดียามเช้าค่ะพี่ฉวี นั่งจิบกาแฟ พร้อมแพนเค้กบ้านพี่อยู่ค่ะ หอม หวาน นุ่มๆ เริ่มวันใหม่ด้วยความสดชื่นคะ ...   โดย: ZuGuzZ_เจ้าวายร้าย 18 สิงหาคม 2553 7:57:21 น.

แวะมาทักทายน้องฉวีคะ นึกว่ากำลังเปิดแมกกาซีนหรือตำรับตำราทำขนมนะคะเนี่ย ภาพสวยงามมาก ๆ หลายวันก่อนพี่ซื้อบลูเบอรี่สดมาทาน ในเมืองไทยราคาแพงมาก ๆ นับลูกได้เลยกว่าสองร้อยบาทคะ เห็นแล้วอิจฉาคนที่มีบลูเบอรี่ให้เก็บมากินนะคะ   โดย: บ่งบ๊ง 18 สิงหาคม 2553 19:19:38 น.

โอยเปิดมาแล้ว กลุ้มใจตัวเอง ช่วงนี้เป็นโรคภูมิแพ้... แพ้ใจตัวเอง กำลังลดน้ำหนัก แต่แพ้พวกขนมทู๊กกกที กินข้าวอิ่มยังไงก็ยังมีที่ว่างสำหรับขนมเสมอ อิอิ แล้วช่วงนี้กำลังอยากกินแพนเค้ก อยากกินมาพักนึงแล้วค่ะ ช่วงนี้ก็หาเรื่องจะไปส่งนายที่สุวรรณภูมิอยู่ ที่นั่นมีร้านแพนเค้กอร่อยค่ะ ไปส่ง-รับนายทีไรก็ต้องแอบย่องไปแวะกิน ไม่รู้เห็นแก่กิน หรือเห็นแก่หน้าที่การงาน 5555 ตอนนี้จนแล้วจนรอดก็ยังไม่ได้กินค่ะ ว่าจำทำกินก็ไม่มีคนทานด้วย คงต้องเหมาคนเดียวโลด 555 ต้องอาศัยไปร้านอาหารที่มีเมนูแพนเค้กแล้วสั่งเอา 555 สุดท้ายเจออาหารมายั่วยวนก่อน จะกินแพนเค้กต่อก็ยัดไม่ลงแล้ว แน่นเอี๊ยด อิอิ สุดท้ายก็ยังไม่ได้กินเหมือนเดิม 555 แพนเค้กร้อนๆ ราดเมเปิลไซรัป หรือน้ำผึ้งนะ โหยยย อย่าให้บอก แค่กลิ่นก็ละลายแล้ว แพ้จริงๆเลย พวกวาฟเฟิลกับแพนเค้กเนี่ย อาศัยดูพี่ฉวีทำไปก่อนดีก่า แห่ะๆ --------- outfit ของนู๋แคลเป็นวัวค่ะ พี่ฟิลตาแหลมคมมากๆ เคยใส่ไปหาหมอตอน 4 เดือน หมอถามว่าอุ้มตุ๊กตาหมาจุดมาเหรอ เป็นอัน งง แล้วหมอก็มองอีกมี บอกอ้าว คนเหรอ นึกว่าหมา 555 ตามนี้เลยค่ะ https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=navyfamily&month=11-2009&date=18&group=8&gblog=14 ที่ไปสัตหีบ คุณยายนู๋แคลไม่ไปค่ะ ไปแต่คุณยายหน่อย (คุณยายคนสวย) พี่ฉวีเดาเก่งมาก เมื่อวันก่อนลูกกวาดไปเล่าให้แม่ฟังว่าของเล่นเป็นพี่ฟิล คุณตาบอกว่าเป็นของที่มีค่ามากมายเลย ต้องเล่นดีๆเก็บดีๆ เพราะของเล่นชิ้นนี้เต็มไปด้วยความทรงจำของพี่ฟิล แล้วพี่ฟิลเป็นคนที่มีจิตใจที่ดีมาก น่ารักมาก คิดถึงน้องด้วย คุณตาเลยฝากขอบคุณและชื่นชมมาอีกครั้งค่ะ -------------- ไปก่อนนะคะ แล้วว่างๆจะมาใหม่ ไปแบบดื้อๆเลย ต้องรีบไปก่อนเพราะนู๋แคลรื้อบ้านอย่างรก แล้วก็กำลังจะมาช่วยพิมพ์แล้ว ปล.ว่างๆจะให้ไปช่วยรื้อที่บ้านพี่ฉวีนะคะ Good Night ค่ะ   โดย: Navy Family 18 สิงหาคม 2553 22:03:29 น.

แพนเค้ก เนื้อนุ่ม น่าอร่อยจังค่ะ คุณฉวี ชาลีนะชอบกินมากแพนเค้ก ทุกครั้งที่นางฟ้าทำก็เฉพาะตอนที่เขาบอกให้ทำเท่านั้นแหล่ะ... ตอนอยู่บ้านเก่าที่ซีแอตเติ้ล มีร้านแพนเค้กอร่อยมาก ปกตินางฟ้าไม่ค่อยชอบเท่ากินเท่าไหร่ แต่สำหรับที่ร้านนั้น กินได้เกือบเหมือนชิ้นยักษ์... แล้วไม่นานนี้ไปกินที่แคลิฟอร์เนีย เขาใช้แป้งโฮลวีททำ นางฟ้ากินแล้วเริ่มติดใจแล้วล่ะค่ะ ไว้ต้องหาโอกาสทำให้ชาลีกิน โดยที่เขาไม่ต้องบอกให้ทำบ้างแล้ว...   โดย: นางฟ้าของชาลี 19 สิงหาคม 2553 1:49:21 น.

ดีใจค่ะมีขนมทำง่าย ๆ ลูก ๆ ชอบทานแต่แม่ขี้เกียจทำอิอิ ขอบคุณที่มีภาพให้ดูแต่เราทำไมยักกะเหมือนภาพเลยอะ   โดย: bigmom IP: 27.130.78.43 20 สิงหาคม 2553 9:37:19 น.

แพนเค้กฟูนุ่มน่าทานจังเลยค่ะพี่ฉวี ขอบคุณที่รีวิวหนังสือให้น้องน้ำลายหกด้วยความอยากได้ อีกแล้วจ้า   โดย: bake-aholic 20 สิงหาคม 2553 11:40:50 น.

สวัสดีค่ะพี่ฉวี ไปเที่ยวเมืองไทยมาสนุกมั้ยค่ะ อิจฉา ๆๆ ค่ะ แพนเค้กดูนุ่ม ๆ น่าทานดีนะคะพี่ฉวี น่าลองค่ะ น่าลอง ต้องทำวันที่เฮียไปทำงาน จะได้หม่ำคนเดียว   โดย: ซามอ 23 สิงหาคม 2553 11:43:44 น.

น่าลองที่สุดเลยค่ะ ฟูๆ นุ่มๆ หอมๆ ^^ ถ้าได้ทานกับกล้วยหอมด้วยแล้ว ว๊าววว หิวจังค่า ^^   โดย: แจ๊ค IP: 128.100.119.37, 113.53.216.204 23 สิงหาคม 2553 17:12:28 น.

พี่ฉวีคะ หนึ่งไม่มี food processor ใช้เครื่อง hand mixer ได้ไหมคะ   โดย: AdrenalineRush 10 มีนาคม 2554 23:44:26 น.

Food Processor ราคาแพงไหมครับ แล้วใช้เครื่องผสมธรรมดาแทนได้ไหมครับบ   โดย: Popp IP: 27.55.0.69 5 มีนาคม 2555 13:06:28 น.

เพิ่งผ่านมาพบ ประทับใจมากครับ ขอติดตามบล็อกคุณต่อไปเรื่อยๆนะครับ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำดีๆ เป็นประโยชน์มากครับ   โดย: Jazzy Natty IP: 124.122.21.132 22 มกราคม 2556 5:31:12 น.

Hello //www.darinkamontano.com/ //www.awfmmellowtouch.net/ //www.rajasthantour-travels.com/ [url=//www.darinkamontano.com/]canada goose online shop[/url]   โดย: canada goose online shop IP: 31.41.217.112 20 ธันวาคม 2556 18:58:20 น.