ทำหมูยอนี้ไว้นานแล้ว ไม่ได้เอามาเขียนบล็อกซักที ขอเปลี่ยนบรรยากาศมารื้อฝุ่นบล็อกอาหารบ้างนะคะ ... แรงบันดาลใจได้จากที่ไปเห็นเขาใช้กะหล่ำปลีซาวอย (Savoy Cabbage) ห่อทำลูกชิ้นปลา Catfish Cabbage ในหนังสือ Bar Tartine โดยห่อเป็นแท่งกลม ๆ แบบที่เราใช้ใบตองห่อหมูยอ ก็เลยได้ไอเดีย มา ... ความจริงอยากทำลูกชิ้นปลาแบบต้นฉบับ แต่ไม่มีเนื้อปลาติดบ้านเลย ทำหมูยอนี่แหละ ง่ายดี อิอิ 

สูตรทำหมูยอก็ใช้สูตรเดิม ที่เราเคยทำนะคะ .. หมูยอสไตล์เวียดนาม กดไปดูสูตรได้ที่นี่ค่ะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tastypastry&month=08-2011&date=02&group=1&gblog=56

ครั้งนี้ทำน้อยกว่าเดิม ทดลองใช้เนื้อไก่ผสมกับเนื้อหมูด้วย พบว่าใช้เนื้อหมูล้วนอร่อยกว่า ค่ะ ความจริงถ่ายรูปวิธีทำไว้ อย่างละเอียด เปลี่ยนใจไม่เขียนวิธีทำซ้ำอีกนะคะ แหะแหะ ... คือบล็อกนี้อยากลงแค่แนวคิดเรื่องนำเอาใบผักอย่างอื่นนอกเหนือจากใบตอง มาห่อหมูยอ น่ะค่ะ .... 

ก่อนถึงขั้นตอนปั่นเนื้อหมูยอ เตรียมใบกะหล่ำ โดยตัดสันก้านแข็งออก








ลวกให้อ่อนตัวลงในน้ำร้อนประมาณ 1 นาที เสร็จแล้วช็อคในน้ำเย็น (น้ำแช่น้ำแข็ง) อีกที









ซับให้แห้ง ด้วย paper towel หรือ ผ้าครัวสะอาด ๆ

วางเรียงใบกะหล่ำ ทับซ้อนแบบเหลื่อม ๆ สลับสีอ่อนเข้ม เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม เล็ก ๆ .. บนเสื่อม้วนซูชิที่ปูด้วยแผ่นพลาสติก (เสื้อม้วนซูชิช่วยให้ม้วนได้ง่ายขึ้นค่ะ) ... เสร็จแล้วก็วางแท่งหมูยอลงช่วงกลาง ๆ ... 

ม้วนเสื่อซูชิ รวบเอาผักคลุมแท่งหมูยอ ... จะพบว่าชิ้นผักไม่ติดเนื้อหมูยอทั้งหมด หลังจากม้วนแล้ว ใช้นิ้วมือกด ๆ ให้เนื้อหมูยอติดกับผักอีกทีค่ะ ผักบางชิ้นที่ไม่ติดเนื้อหมูยอเสียเลย ก็ปล่อยไว้ก่อน หรือจะเอาออกก็ได้ค่ะ ... การห่อด้วยแผ่นพลาสติกในขั้นตอนต่อไปจะช่วยได้อีกที 

ห่อด้วยพลาสติก แล้วขมวดปลายให้แน่น ... ตามด้วยแผ่นพลาสติกแผ่นที่สอง ห่อพันรอบอีกครั้ง ... ขมวดปลายอีกทีด้วย ชิ้นพลาสติกเล็ก ๆ .. 

เสร็จแล้วก็นำแท่งหมูยอไปนึ่ง ในหม้อลังถึงที่ต้มน้ำจนเดือดแล้ว ... นึ่งไปประมาณ 15 นาที ก็ยกลงค่ะ ... ปล่อยให้หมูยอเย็นตัวดีที่อุณหภูมิห้อง ... เราพบว่า หมูยอที่ทำให้สุกด้วยวิธีนึ่ง จะมีรสชาติดีขึ้น ในถัด ๆ ไป ค่ะ

นึกอยากทานบะหมี่ ทำเลย ... บะหมี่กับหมูยอ ดูไม่ค่อยเข้ากัน แต่ก็อร่อยดีนะคะ ขึ้นอย่กับการปรุงรสเนอะ อิอิ 

บล็อกกล้อมแกล้ม จบลงอย่างดื้อ ๆ 55 ... คิดว่าใช้ผักอย่างอื่น มาประยุกต์ใช้ก็น่าจะได้นะคะ ... ผักใบใหญ่ ๆ เช่นใบคะน้า น่าจะห่อได้ดีเหมือนกัน ...

-------------------------------------------------------
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา ... มีเวลาดี ๆ กันค่ะ

Create Date : 25 กุมภาพันธ์ 2558
Last Update : 25 กุมภาพันธ์ 2558 7:35:48 น.		46 comments
Counter : 6043 Pageviews.
Share Tweet