วันก่อน ๆ ไปนั่งค้น ๆ ครัวบ้านพี่บี๊ - บ่งบ๊ง เพื่อหาสูตรพวกน้ำพริก ที่อยากทำมานานหลาย ๆ สูตร เห็นพี่บี๊โพสท์เรื่องน้ำพริกทีไร อยากทำตามไปซะหมดเลยค่ะ น่าอร่อย ชวนน้ำลายไหลไปซะทุกครั้ง ตอนแรกว่าจะทำน้ำพริกอเนกประสงค์ซำบัล sambal (น้ำพริกของชาวมาเลเซีย) แต่เปลี่ยนใจกระทันหัน … หันมาทำน้ำพริกกะปิมะม่วงสับแทน ค่ะ …


ก่อนอื่นต้องขอเผยความเอ๋อของตัวเองก่อน ว่าอ่านชื่อน้ำพริกมาแบบ “ไม่ได้ศัพท์จับมากระเดียด” จริง ๆ ค่ะ อ่านชื่อน้ำพริกเป็น “น้ำพริกมะม่วง” (ใจคิดไปถึงตำมะม่วงใส่กะปิไปโน่น แหะ แหะ) .. แทนที่จะเป็น “น้ำพริกกะปิมะม่วงสับ” อย่างที่พี่ีบี๊ตั้งใจให้สูตร ^^” … แอบคิดในใจว่าเราทำน้ำพริกให้ข้น ไม่ใส่น้ำซุปเยอะเหมือนพี่บี๊ดีกว่า น้านน ... ไปโน่นเลยค่ะ ศิษย์ผู้คิดนอกทางคุณครู :) … น้ำพริกกะปิมะม่วงสับ ของเราเลยออกมาข้น ๆ แปลก ๆ แบบนี้ค่ะ ^^” …














ใครที่สนใจทำน้ำพริกนี้ ขอแนะนำให้ ไปเรียนที่บล็อกพี่บี๊ ที่มีภาพประกอบ
อย่างละเอียด ๆ ทั้งส่วนผสมและวิธีทำ นะคะ คลิ้กที่นี่ค่ะ





ที่นี้ก็มาดูวิธีทำ “น้ำพริกมะม่วงสับ” (อิ อิ) ของเรา อย่างคร่าว ๆ นะคะ ตอนแรกว่าจะถ่ายแค่
ภาพสำเร็จมาส่งการบ้าน แต่พอเริ่มลงมือตำน้ำพริกแล้ว มือก็อยู่ไม่สุก ไปหยิบกล้องมาถ่าย
จนได้ค่ะ ไม่ละเอียดมาก แต่ก็ไม่ยากค่ะ



ส่วนผสม (ขออนุญาตพี่บี๊ลงไว้ที่นี่ด้วยนะคะ)

สัดส่วนเป็นแบบกะ ๆ เอาค่ะ


1. มะม่วงเปรี้ยว
2. กะปิอย่างดี
(ห่อกระดาษฟอยล์ เอาไปอบ หรือ จี่ เผา ให้หอม)

3. พริกขี้หนูสวน
(เราใช้ทั้งพริกแห้งและพริกสดค่ะ)

4. กระเทียม
5. กุ้งแห้งป่น
6. น้ำปลาอย่างดี
7. น้ำตาลปีบ


** สำหรับมะม่วง พี่บี๊แนะนำให้ใช้ มะม่วงที่มีรสเปรี้ยว ๆ พวก มะม่วงน้ำดอกไม้
หรือมะม่วงทวาย (สามฤดู) นะคะ





พอดีเราไม่มีโอกาสไปตลาดเอเชีย ได้มะม่วงตามร้านทั่วไป เป็นมะม่วงแม็กซิกัน
รสจืด ๆ มัน ๆ (นิดหน่อย) มาแทนค่ะ บีบมะนาวช่วยกันเป็นลูกเลย :)




วิธีทำ

(รูปประกอบละเอียด ๆ ตามไปดูที่บล็อกพี่บี๊ นะคะ จะได้เห็นปริมาณส่วนผสมชัดเจน ว่าใส่อะไร แค่ไหน)





1. ตำพริกและกระเทียม ให้พอแหลกก่อนค่ะ ... เราตำเพลิน ละเอียดไปเลย (อายคุณครูมาก ๆ) ... ในขั้นตอนนี้เราตำน้ำตาลปึกขูด ไปด้วยบางส่วนนะคะ จะได้ละเอียด ๆ ไปพร้อมกันด้วย (พี่บี๊ต้มน้ำตาลปี๊บเป็นน้ำเชื่อมใส่ขวดไว้ใช้เลย เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหาร ลูกศิษย์ไม่มีเวลา / ขี้เกียจ เอาน้ำตาลมาขูด ๆ เอา) ... เสร็จแล้วก็ใส่กะปิเผาลงไป โขลกพอให้เข้ากัน






2. ใส่กุ้งแห้งป่น โขลกพอให้เข้ากัน







3. ใส่มะม่วงสับตามลงไป โขลกให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ เลยค่ะ (เห็นพี่บี๊ทำ) เพื่อให้ความเปรี้ยวออกมาจากมะม่วง … (ด้วยความเอ๋อของเรา ที่เข้าใจว่าเมนูนี้คือ น้ำพริกมะม่วง ก็เลยโขลกไม่ถึงกับละเอียดมากอย่างที่ว่าข้างบน … ได้อีกค่ะ ^^”)







3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เราต้องใส่เป็นลูก เพราะมะม่วงไม่มีรสเปรี้ยวอย่างที่ว่า ... แต่ถึงมะม่วงมีรสเปรี้ยว พี่บี๊ก็แนะให้ใส่น้ำมะนาว เพื่อความหอมของน้ำพริกด้วยค่ะ






ตามด้วย น้ำตาลทรายปึก/น้ำตาลปี๊บ ก็ว่าไปนะคะ ปริมาณก็ตามรสที่ชอบ







4. เติมน้ำซุปลงไปในตอนท้าย มาก/น้อย ก็ตามความข้นที่ต้องการค่ะ ... อันนี้เราใช้น้ำต้มผัก อิอิ ... ชิมรสให้ถูกใจอีกครั้ง ขาดอะไรก็ใส่ไปนะคะ ... ขาดความเค็มก็เติมน้ำปลาตามอีกที เราไม่ได้ใส่ค่ะ พอดีมือหนักใส่กะปิลงไปซะเยอะ








จัดเสิร์ฟกับผักสดหรือผักนึ่ง ต่าง ๆ ... วันนี้เราไม่มีผักมาก ก็มีแตงกวา ซุคคินีนึ่ง
กับผัดสลัดนิดหน่อย ค่ะ (ภาพแสงเวอร์สุด ๆ ค่ะบล็อกนี้ เอาไปถ่ายข้างนอก
ยามบ่ายแก่ ๆ ปรับแสงไม่เป็น)













วันนี้เป็นมื้อพิเศษ มีโอกาสได้ทานกับปลาสลิดทอดกรอบ และหอยแมลงภูแดดเดียวทอด อร่อยมากมายค่ะ (พวกกะปิ ดี ๆ อาหารแห้งพวกนี้ มี พี่-น้อง กรุณาส่งมาให้ค่ะ มาต่างวาระกัน วันดี ๆ ก็ได้มีโอกาสเอามาทำอาหารอร่อย ๆ แบบนี้ร่วมกัน ขอขอบคุณ พี่ ๆ น้อง ๆ ตรงนี้อีกครั้งนะคะ)








เนื้อมะม่วงเยอะ เราได้น้ำพริกถ้วยใหญ่เลยค่ะ วันแรกทานกับข้าวสวย วันนี้เอามาทานกับข้าวเหนียว โหย อร่อย เข้ากันกว่าข้าวสวยอีก อิอิ ... ขอบคุณพี่บี๊อีกครั้งสำหรับน้ำพริกสูตรอร่อยค่ะ








มีเวลาดี ๆ กันในสัปดาห์ใหม่นี้นะคะ ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาค่ะ

Create Date : 30 เมษายน 2555
Last Update : 30 เมษายน 2555 9:19:44 น.		62 comments
Counter : 10512 Pageviews.
Share Tweet