วันก่อนคิดหารายการอาหารไทยสำหรับไปร่วมงานปาร์ตี้ของชาวต่างชาติ คิดไปคิดมานึกไปถึงใส้กรอก
วุ้นเส้นที่พี่ตา ผ้าไหมไทย เพิ่งทำ แล้วก็เห็นคุณ นางฟ้า นางฟ้าของชาลี เพิ่งส่งการบ้านไป
น่าทานมากค่ะ ... คิดว่าถ้านำจานนี้ไป ท่าจะขายออก อิอิ ...









ก่อนหน้านี้เคยทำใส้กรอกอีสานไปร่วม หลายท่านชอบกัน ความจริงใส้กรอกวุ้นเส้นก็เหมือน ๆ ใส้กรอก
อีสาน เพียงแต่มีส่วนผสมของเนื้อน้อยกว่า แต่มีปริมาณข้าวและวุ้นเส้นจำนวนมาก ตามที่พี่ตาว่านะคะ
“ส่วนผสมใส้กรอกวุ้นเส้น จะประกอบด้วย ข้าว 50 เปอร์เซ็นต์ เนี้อสัตว์ 30เปอร์เซ็นต์ เครื่องปรุง
10 เปอร์เซ็นต์ และวุ้นเส้น อีก 10 เปอร์เซ็นต์...”




สูตรและวิธีทำ คลิ้กไปดูที่บล็อกพี่ตา - ผ้าไหมไทย นะคะ พี่เขามีข้อแนะนำที่น่ารู้
เกี่ยวกับการยัดใส้ไว้หลายอย่างเลยค่ะ


-----------------------------------------------------------------------------



สูตร ขออนุญาตพี่ยกก็อปสูตร นะคะ
(เราเพิ่ม - ลดส่วนผสมบางอย่างนิดหน่อยค่ะ)



ส่วนผสม


3 ถ. ข้าวสาร หุ่งแล้วจะได้ประมาณ 6 ถ้วย ควรหุ่งไว้ค้างคืน ถ้าเป็นข้าวเก่า
ยิ่งดีคะ เวลายัดจะได้ไม่ค่อยแฉะ ควรหุงข้าวให้แข็งหน่อย

1 ถ. ข้าวเหนียวหุ่งสุกแล้ว และเย็นสนิท (เราไม่ได้ใส่ค่ะ)

500 กรัม เนี้อหมูปนมัน บด หรือมากกว่านี้ก้ได้คะแล้วแต่ชอบ

1/2 ถ. กระเทียม

1 ช.ต. รากผักชี

3/4 ช.ต. พริกไทยป่น

2 ช.ต เกลือ
(ทยอยใส่ ตักประมาณ 1 ช.ต. อุ่นในไมโครเวฟ ชิมดู อาจจะมากกว่านี้ก็ได้)

½ ผงรสดี ช. ช. หรือ 1 ช. ช. น้ำตาล

1 ซอง วุ้นเส้น ประมาณ 200 กรัม แช่น้ำให้นิ่ม

200 กรัม ไส้หมูที่ล้างแล้ว ซี้อสำเร็จจากที่ร้านขายเนี้อ

3 ช.ต. น้ำมันพืช (ใส่เพื่อไม่ให้ข้้าวแห้ง หรือจับกันเป็นก้อน รับรองไม่เลี่ยนคะ)




วิธีทำ



โขลกพริกไทย กระเทียม รากผักชี รวมกันไว้


นำข้าวที่เย็นสนิทแล้ว ใช้มือบี้ออกให้ออกจากกัน แล้วผสมข้าวเหนียว คลุก
เคล้าให้เข้ากันก่อน


หลังจากนั้น นำหมูบด และ เครี่องที่โขลกไว้ เกลือใส่สัก 1 + ½ - 2 ช้อนโต๊ะก่อนนะคะ เดี๋ยวเค็ม


นำวุ้นที่แช่น้ำ สรงให้สะเด็ดน้ำ แล้วตัดเป็นท่อนสั้นๆ


นำทุกอย่างรวมกัน แล้วใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วพักไว้สัก 10 นาที


ก่อนจะยัดไส้ เอาใส้กรอก ใส่ใบตอง (พูดยังกะว่าตัวเองมี) หรือ เอาใส่จาก
ใบเล็กๆ เอาพาสติกแลป เข้าไมโครเวฟ แล้วเอามาชิมรสชาดดูก่อน ถ้าจืด
ไปก็เติมเกลืออีก พอชิมได้รสที่พอใจแล้ว ก็นำใส้หมูี่ที่ล้างแล้ว มายัด แล้ว
มัดให้ยาวประมาณ 4 - 5 นิ้ว

ตอนมัดอย่ามัดแน่นมากนะคะ เดี๋ยวเวลาย่างไส้กรอกมันจะแตก อย่าใช้ไฟ
แรงมากเกินไปด้วยคะ


-----------------------------------------------------------------------------









ใส้กรอกของเราที่ยัดเสร็จแล้วค่ะ - ไม่ได้ถ่ายขั้นตอนไว้ วันนี้ไม่ได้ยัดแน่นเท่าไหร่
ทำเป็นท่อนยาวเชียว อิอิ คือ กะจะเสียบไม้ให้ได้อารมณ์แบบซื้อเขาทาน แล้วกะ
ช่วยแขกให้ลุกครั้งเดียว ได้ไม้เดียว ก็อิ่มหนำไปเลย 55



--------------------------------------------------



เราชอบให้มีเนื้อเยอะหน่อย ก็เลยเพิ่มส่วนเนื้อสัตว์ เป็น 500 กรัม ไม่ได้ใส่ข้าวเหนียว
แอบใส่รสดีไปด้วย 1 ช้อนชาค่ะ อิอิ เกลือ ก็ประมาณ 2 ½ ช้อนโต๊ะ (เกลือต้องทยอย
ใส่แบบพี่ตาว่า ทดสอบรสโดยการตักส่วนผสมที่คลุกไว้ (ก่อนยัดใส้) เข้าอุ่นใน
ไมโครเวฟให้สุกแล้วชิมรส จะได้ไม่พลาดค่ะ สูตรนี้ได้ใส้กรอกเยอะทีเดียว








เครื่องมือผู้ช่วยของเราค่ะ --- เป็นเครื่องบดเนื้อ แต่มีอุปกรณ์เสริมสำหรับช่วยให้เรายัดใส้กรอกได้ด้วย
ก่อนหน้าที่เราไม่เครื่องนี้ เราก็ตัดขวดน้ำดื่มพลาสติกเอาค่ะ ความยากลำบากก็ไม่ต่างกันซักเท่าไหร่
นะคะ … ต้องใช้สองมือเราช่วยอีกเหมือนกัน


--------------------------------------------------


ก่อนยัดใส้กรอก (จะด้วยเครื่องหรือใช้ขวด) เราว่าควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นต่อไปนี้ล่วงหน้านะคะ
จะช่วยให้การยัดดำเนินไปด้วยความรวดเร็ว ไม่เลอะเทอะดี


1. น้ำสะอาด 1 ถ้วย ใหญ่ สำหรับจุ่มล้างมือ เป็นระยะ

2. ผ้าสะอาด สำหรับเช็ดมือ

3. เส้นด้าย ที่ปลอดภัยสำหรับการหุงต้ม (สำหรับรัดแบ่งท่อนใส้กรอก)

4. กรรไกรสำหรับครัว (เอาไว้ตัดเส้นด้ายหรือใส้หมู)











*ใส้กรอก แบบนี้ผึ่งลมไว้ซัก 1 วัน ก็เอาไปอบได้แล้วนะคะ ... พี่ตาบอกให้
ผึ่งลม เอาค่ะ ผึ่งแดดอาจจะแห้งไป ... ถ้าอยากให้เปรี้ยว ทิ้งไว้ซัก 2 วันค่ะ
แต่ไม่ควรเกินนี้ เพื่ออนามัยค่ะ อิอิ อาจจะทำเช้า ผึ่งลมไว้นอกตู้เย็นซัก
ค่อนวัน แล้วนำไปย่างหรืออบ ตอนเย็นได้ค่ะ










เราอบเอาค่ะ เลยไม่ค่อยมันเท่าไหร่ ชอบมัน ๆ แบบซื้อเขาทานเหมือนกัน แบบว่าทานแล้วปากมัน ๆ ได้อารมณ์ อร่อยเชียว 55 ... ว่าจะเสียบไม้หลังใส้กรอกสุก ก็ไม่มีเวลา ยกไปทั้งอย่างงี้แหละ ....


ใส้กรอกดูเหมือนทำยาก .... พอลงมือทำจริง ๆ ก็ไม่ได้ยากค่ะ ... ไปเรียน
กับพี่ตาอีกทีนะคะ ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยค่ะ









ไปแบบหญิงไทย กับข้าวหนึ่งอย่างดูจะน้อยไป แถมเค้กโรลให้ด้วยค่ะ หุหุ ...
ภาพแสงจ้าไปหน่อย สีขนมออกจะเพี้ยน ๆ หน่อยนะคะ









มีเวลาดีทุกท่านค่ะ ... แล้วพบกันในบล็อกต่อไปนะคะ