เป็นสูตรของคุณพิม Tigeress แห่งครัวไกลบ้านค่ะ บังเอิญทำสูตรดั้งเดิมหาย พอจะกลับเข้าไปหาในครัวไกลบ้านอีก ก็เข้า web site ไม่ได้มาหลายวันแล้ว ไม่เป็นไรค่ะ ทำไก่ย่างสูตรนี้ มาหลายครั้งแล้ว จนจำเครื่องปรุงทุกอย่างได้แล้ว เป็นสูตรที่ตนเองคิดว่าอร่อยนะคะไม่แพ้ที่เราไปรับประทานที่ร้านกัน ขอบคุณคุณพิมที่นำสูตรมาเผยแพร่ค่ะ

เครื่องปรุง

ไ่ก่ 1 ตัว วันนี้ไก่ที่ใช้น้ำหนักประมาณ 4.45 ปอนด์ หรือ ประมาณ 2 กิโลกรัมค่ะ
ไก่ค่อนข้างตัวใหญ่ ถ้าได้น้ำหนักประมาณ กิโลครึ่ง จะกำลังดี พอเหมาะกับเครื่องหมักข้างล่างเลยค่ะ

ตะใคร้ 2 ต้น ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับโขลก วันนี้ใช้แบบที่เขาสับแช่แข็ง
มาแล้ว จำนวน 3 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ดขาว 1 ช้อนชา (ใครชอบมากเพิ่มได้ค่ะ พอดีที่บ้านมีผู้ ม่ายยยย ทานเผ็ด)
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
กระเทียม 7 กลีบ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (วันนี้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ เพราะไก่ตัวใหญ่)
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
รสดี 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ไม่เป็นไรค่ะ อร่อยเหมือนเดิม)

อันนี้เป็นส่วนผสมเครื่องหมักแห้ง



อันนี้เป็นน้ำปลากับซีอิ๊วขาว



มาดูขั้นตอนการทำตามภาพเลยนะคะ

1. ใส่เครื่องปรุงประเภทแ้ห้งลงโขลกในครก เิ่ริ่มที่ ตะไคร้ซอย ลูกผักชีและพริกไทยเม็ดก่อนค่ะ พอละเอียดใส่กระเทียม โขลกต่อไป ใส่พริกไทยป่นลงไป ตำให้เข้ากัน



2. ตักส่วนผสมแห้งที่โขลกแล้วลงในถ้วยผสม ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำปลา ซีอิ๊วขาวและรสดีลงไป คนให้เข้ากัน



3. นำไก่ไปล้างให้สะอาด

4. ชำแหละผ่าไก่ออกดังรูป ใช้ซ่อม จิ้มลงไปในเนื้อไก่ เพื่อให้ซอสที่จะหมักซึมลงไปในเนื้อไก่ได้ง่าย



5. นำเครื่องหมักลูบบนตัวไก่ แล้วนำเข้าตู้เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง เตรียมไก่ตอนเย็นแล้วแล้วอบในวันรุ่งขึ้นจะดีที่สุด จะอบตอนเช้าตอนเย็นก็แล้วแต่ค่ะ



6. นำไก่เข้าเตาอบ ตนเองใช้เตาอบแบบพัดลม หรือที่เขาเรียกว่า perfection-aire oven เพราะคิดว่าเขารีดไขมันจากตัวไก่ได้ดีกว่า เซ็ตอุณหภูมิที่ 425 องศาซี เป็นเวลา 25 นาที แล้วกลับด้านไก่ อบต่อไปที่อุณหภูมิเดิม เวลา 25 นาทีเช่นกัน แต่เจ้าของสูตรก็ใช้เตาอบแบบทั่วไป นะคะ อุณหภูมิน่าจะอยู่ที่ 375 - 400 แล้วแต่เตาอบด้วยค่ะ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที แล้วเปิดดูว่าควรจะอบต่อไปหรือว่าพริกไก่ไหม ต้องดูเอาน่ะค่ะ ขออภัยที่ทำสูตรหาย หากวันหลังเข้าครัวไกลบ้านได้จะมาลงเวลาและอุณหภูมที่แน่นอนอีกที



ได้แล้วค่ะไก่ย่างฉบับทำเองที่บ้าน วันนี้ทานกับ homemade French-fry และผักที่พอจะมีในตู้เย็น ซอสก็เป็นซอสมะเขือเทศและน้ำจิ้มไก่แม่พลอย ค่ะ รสก็ไปกันได้ดี กึ่งไทยกึ่งเทศ ไก่ย่างข้างต้น หากทำครั้งแรก ก็เอาสัดส่วนเครื่องตามข้างบนนะคะ แล้วค่อยปรับให้ถูกปากผู้ทำในครั้งต่อไป บางคนอาจชอบความจืด เค็ม ต่างกัน



เสียดายวันนี้ไม่มีส้มตำ ข้าวเหนียว