อาทิตย์นี้ ตั้งใจจะทำขนม ... ไป ๆ มา ๆ จะหมดอาทิตย์ ... เอาผัดหมี่มาขัดตาทัพก่อน แหะแหะ .. พูดถึงผัดหมี่ นึกถึงสมัยเด็ก เป็นอาหารจานพื้น ๆ สำหรับหลาย ๆ บ้าน แต่สำหรับบ้านเราพิเศษนัก แถบอุบลฯ ... อ๊ะ วันนี้มีพูดถึงบ้านเกิดด้วย 55 ... จะผัดกันง่าย ๆ ประมาณ ผัดหมูสามชั้น เจียวน้ำมัน จนเหลือแต่กากหมูกรอบ ๆ ... ตักเอาน้ำมันที่ได้นิดหน่อย ไปผัดกระเทียม หรือ หอม ตามด้วยพวกเนื้อ ... ส่วนใหญ่ก็เป็นเนื้อหมู ... ตามด้วยเส้นจันท์สด (แช่น้ำจนนุ่มแล้ว) ผัด ๆ จนเส้นสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน น้ำปลา น้ำตาล ... ใส่กากหมู บางครั้งก็ใส่เลือด แล้วก็ใส่ใบหอมหั่นยาว ๆ ในช่วงท้าย แค่นี้ ทานกับส้มตำเผ็ด ๆ อร่อยนัก 

ปัจจุบันผัดหมี่ที่ว่าเริ่มหาทานยากเหมือนกันนะคะ ... กลับบ้านไปก็ไม่ค่อยเจอ ... ตอนนี้มาฮิตผัดหมี่โคราชกัน เนาะ ... เราว่าผัดหมี่โคราช ก็ไม่ต่างจากผัดหมี่ที่เราพูดถึงเท่าไหร่ค่ะ แต่ผัดหมี่โคราชจะเครื่องเยอะขึ้น ... เอ เครื่องเยอะขึ้น ทำไมว่าเหมือนกันล่ะ ??? … 555 … ก็ไม่ทราบนะคะ เรารู้สึกอย่างนั้น ... ที่ทำวันนี้ก็เป็นผัดหมี่แบบผัดหมี่โคราชเหมือนกัน ... เราอ่าน ๆ จากหลาย ๆ วิธีทำ ในอินเตอร์เน็ต หัดทำ ประยุกต์ไปมา หลาย ๆ ครั้ง ได้ประมาณนี้ค่ะ 

ส่วนผสม

1. เส้นจันท์แห้ง แช่น้ำร้อนจนนิ่มดี 250 กรัม (ในภาพเรามีแค่ 150 กรัมค่ะ ซอสมีเหลือ) 

2. Tomato Paste (ซอสเนื้อมะเขือเทศแบบเข้มข้น) 1 ช้อนโต๊ะ *

3. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ 

5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

6. ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

7. กระเทียม 4 กลีบใหญ่ สับหยาบ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

8. เม็ดเต้าเจี้ยวขาว (ล้างน้ำสะอาด เอาความเค็มออก 2-3 น้ำ) 2 ช้อนโต๊ะ

9. เบค่อนทอดกรอบ 4 เส้น (บิให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ) **

10. ไข่เจียว จากไข่ 2 ฟอง (ซอยเป็นเส้นหนา ๆ) * *

11. เต้าหู้สด หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ แล้วทอด ½ ก่อน (หรือ ถ้วยพูน ๆ) **

12. หอม 5-6 ต้น (ส่วนขาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนใบเขียวหั่นยาว ๆ ไว้โรยหน้า)

13. น้ำมันสำหรับทอด แล้วแต่ชนิดของกระทะนะคะ ถ้าใช้เทปล่อน ก็ต้องใส่มาก 

(จะใช้น้ำมันที่ได้จากบเค่อนก็ได้ หากไม่กลัวอ้วน อิอิ)

14. น้ำเปล่าสำหรับเติมช่วงผัด 4-5 ช้อนโต๊ะ 

15. ถั่งงอก เอาไว้แนม หากมี หรือชอบ 

* เราพบว่าใส่ tomato paste แล้ว สีเค้าสวยดีค่ะ

** พวกเนื้อ ไข่ เต้าหู้ ... จะใช้เนื้อสัตว์อย่างอื่นแทน ปริมาณตามชอบ ก็แล้วแต่นะคะ ปรับเปลี่ยนกันไป ... จุดสำคัญอยู่ที่ซอสที่จะใช้ผัด จะไม่ใส่พวกเนื้อหรือเครื่องปรุงเหล่านี้ก็ยังได้ 

เส้นแช่น้ำไว้เลยค่ะ ... เราใช้น้ำร้อนจากก็อกเลย เปิดให้ร้อนสุด รองใส่หม้อ ให้น้ำท่วมเส้น ... แช่ไว้จนเส้นนุ่มดี (ประมาณ 15 นาที) พยายามอย่าลืมแช่นานจนเกินไป เดี๋ยวเส้นขึ้นอืด ขาดง่าย อิอิ

วิธีทำ 

1. เอาส่วนผสม ข้อ 2-6 (tomato paste+น้ำมะขามเปียก+น้ำตาลปี๊บ+น้ำปลา+ซีอิ๊วดำหวาน) ใส่ถ้วยผสม คนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ 

2. เอาน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟกลาง จนร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัด พอหอม ใส่เส้นที่แช่น้ำ (ร้อน) จนนิ่มดีแล้ว เพิ่มไฟเป็นกลาง ไปหาสูง ผัดคลุกเส้นให้เข้ากับน้ำมัน+กระเทียเจียว ...

3. เติมน้ำลงไปประมาณ ครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ ผัดเส้นไป-มา ด้วยไฟกลางไปหาสูงเช่นเดิม ถ้าเส้นเริ่มแห้ง ก็เติมน้ำลงไป ครั้งละช้อนโต๊ะ ผัดไปเรื่อย ๆ จนเส้นอ่อน นุ่ม เริ่มสุก 

4. ลดไฟเป็นกลางไปหาต่ำ ใส่ซอสที่ผสมไว้ในข้อ 1 ลงผสม ... เอาชอดราด ๆ ไปบนเส้นให้เกือบทั่วแบบในรูป ... คนผสมให้เข้ากัน 

5. ลดไฟเป็นต่ำมาก ๆ .. ใส่เม็ดเต้าเจี้ยวขาว เบค่อน ไข่เจียว เต้าหู้ หอมซอย (ส่วนสีขาว) ... ใช้มือซุกถุงพลาสติก คลุก ๆ ส่วนผสม ให้เข้ากัน ดี (เส้นจะได้ไม่ขาดค่ะ) ... ชิมรสอีกครั้ง ชอบหวานหรือเค็ม ก็เพิ่มน้ำตาล น้ำปลา หรือชอบเปรี้ยว ก็ใส่น้ำมะขามเพิ่มน่พนะคะ ปิดไฟเตา ... เราไม่ได้ปรุงเพิ่มอะไร 

6. ใส่หอมส่วนใบเขียว หั่นยาว โรยหน้า จัดเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก หรือ ทานกับส้มตำ ... จะแนมด้วยถั่งงอก ก็แล้วแต่ชอบค่ะ 

ดูวิธีทำตามภาพอีกครั้งนะคะ









1. เอาส่วนผสม ข้อ 2-6 (tomato paste+น้ำมะขามเปียก+น้ำตาลปี๊บ+น้ำปลา+ซีอิ๊วดำหวาน) ใส่ถ้วยผสม คนผสมให้เข้ากันดี พักไว้









2. เอาน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟกลาง จนร้อน ใส่กระเทียมสับลงผัด พอหอม ใส่เส้นที่แช่น้ำ (ร้อน) จนนิ่มดีแล้ว เพิ่มไฟเป็นกลาง ไปหาสูง ผัดคลุกเส้นให้เข้ากับน้ำมัน+กระเทียเจียว ...









3. เติมน้ำลงไปประมาณ ครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ ผัดเส้นไป-มา ด้วยไฟกลางไปหาสูงเช่นเดิม ถ้าเส้นเริ่มแห้ง ก็เติมน้ำลงไป ครั้งละช้อนโต๊ะ ผัดไปเรื่อย ๆ จนเส้นอ่อน นุ่ม เริ่มสุก









4. ลดไฟเป็นกลางไปหาต่ำ ใส่ซอสที่ผสมไว้ในข้อ 1 ลงผสม ... เอาชอดราด ๆ ไปบนเส้นให้เกือบทั่วแบบในรูป ... คนผสมให้เข้ากัน








5. ลดไฟเป็นต่ำมาก ๆ .. ใส่เม็ดเต้าเจี้ยวขาว เบค่อน ไข่เจียว เต้าหู้ หอมซอย (ส่วนสีขาว) ... ใช้มือซุกถุงพลาสติก คลุก ๆ ส่วนผสม ให้เข้ากัน ดี (เส้นจะได้ไม่ขาดค่ะ) ... ชิมรสอีกครั้ง ชอบหวานหรือเค็ม ก็เพิ่มน้ำตาล น้ำปลา หรือชอบเปรี้ยว ก็ใส่น้ำมะขามเพิ่มน่พนะคะ ปิดไฟเตา ... เราไม่ได้ปรุงเพิ่มอะไร














อันนี้ผัดวันก่อน ๆ ...
















อร่อยอยู่นะคะ ทำเอง อร่อยเอง อิอิ .... วันนี้ทานกับตำข้าวโพด เพิ่งตำนี้เป็นครั้งแรก ประยุกต์เป็นต่ำใส่แอ๊ปเปิ้ล (แอ๊ปเปิ้ลกาล่า กรอบ ๆ หวาน ๆ) หัว radish พริกหยวกเขียว ด้วย แซ่บ แซ่บ  ...


ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา ... มีเวลาดี ๆ กันค่ะ

Create Date : 28 กุมภาพันธ์ 2557
Last Update : 28 กุมภาพันธ์ 2557 23:03:53 น.		68 comments
Counter : 8588 Pageviews.
Share Tweet